川北绿豆粉的做法
川北凉粉制作方法
1、凉拌凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。煎粉煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。
2、在小碟中准备好凉粉底料，生抽、豉汁酱油、香醋、白糖、味精、香油、花椒油、姜蒜粒，充分搅匀。准备好的凉粉底料倒入盘中，码上凉粉。在油锅中下剁碎的豆瓣酱豆豉、姜末、花椒面，翻炒出香味。然后加入少许肉末炸酱，翻炒几下后，下水淀粉味精搅匀起锅备用。
3、步骤选择冰粉粉我选择了这种冰粉粉，它的制作方法简单快捷，非常适合家庭制作。步骤准备食材量取20克冰粉粉，同时准备2斤的白开水，确保水是清澈的。步骤搅拌与晾凉将20克的冰粉粉倒入准备好的开水中，用筷子或搅拌器搅拌3到4分钟，确保冰粉粉完全溶解。之后，将其放置一旁，让其自然晾凉。
4、半个小时之后将土豆浆上面的一层水去掉，接下来就用剩下的土豆浆来制作凉粉，在土豆浆中加入100克左右的凉水，多搅拌一会儿，让淀粉完全化开。
5、首先我们准备一下食材，凉粉一块，先切成1厘米宽的厚片，再改刀切成1厘米宽的长条，最后切成大小均匀的丁。五花肉一小块，先切成均匀的薄片，再剁成肉末放入盆中备用。大蒜5粒，用力拍扁，再切成蒜末，生姜1块，先切成薄片再切成丝，最后切成末和蒜放在一起，蒜苗1根，切成颗粒。
6、平时我们自己也可以在家做，但是制作也要掌握好方法，凉粉的口味可以做成多种多样的，今天小辉给大家分享的就是口感清凉滑嫩，爽口又解馋的白凉粉，百吃不厌，我家孩子越吃越爱吃。我们准备一种淀粉食材，可以是豌豆淀粉或者绿豆淀粉，我选用豌豆淀粉，把淀粉放到碗中，然后往里边加入适量的清水，给它搅至融化后备用。
凉粉的做法
1、浆水凉粉此凉粉非彼凉粉。具体做法是，先将荞面倒入水中反复过滤，揉搓，去掉面筋后搅拌煮熟，盛入碗、碟、盘子之中，等凉好后即可使用。上好的凉粉白嫩而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状，放入碗中，再加入浆水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。
2、1凉粉切成细条（以便更入味）、蒜剁成泥、小葱切细节、豆豉切碎。2豆豉、蒜泥、小米椒用热油淋香。3依次加入其余调味料，拌匀即可。
3、凉粉的做法是非常多的，方法不同做出来的凉粉的口感也是不同的，很多人都说自己在家做出来的凉粉不好吃，其实这都是没有用对正确的方法所导致的，做凉粉的时候是有很多小细节要注意的，接下来我将做凉粉的方法以及应注意的问题分享给大家，喜欢吃凉粉的朋友可以进来学一下。
4、凉粉原料：土豆粉、水、白矾、蒜沫、豆腐干、盐、味精、蚝油、辣椒油、陈醋。做法步骤：第1步、土豆粉一小碗。第2步、水，两碗放在土豆粉中，融成浆水，四碗放入锅中烧开。第3步、白矾加少许水融化，待用。第4步、水烧开后加入粉浆，边加边搅，使劲搅，搅成透明状。
5、料汁取少量自家腌制的酸辣椒和小半碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量鸡精、葱花，调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用。制作技巧：技巧这里的水和豌豆粉的比例很重要，要严格按照6的比例调配。少了不成形，多了做出的凉粉太硬不好吃。料汁可以根据自己口味选择调制。
6、红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水（刚刚淹没过凉粉就行）。水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精。食谱食材用料菜谱做法红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系。
潼南凉粉的做法
1、另取一碗，调料汁，盐，豆豉，蒜末，小葱末，芝麻，生抽、醋，小米辣，搅拌均匀。等待变凉中，倒扣，Q弹的凉粉成功啦。切条或者小丁都可以，切的小一点容易入味。1将调好的料汁淋在凉粉上，美味即成。
2、取200克豌豆淀粉倒入碗中，然后加入一匙食盐，400克凉开水，边加水边搅拌，要多搅拌一会，搅拌至豌豆淀粉完全化开，呈无颗粒的糊状即可。加盐一是为了增加底味，二是增加筋性，使做好的凉粉更筋道。
3、用凉粉刮把脱模好的凉粉刮好，放入碗中备用。把辣椒粉，白芝麻和胡椒粉混合搅拌均匀，炒锅放油烧热，用热油泼在辣椒面里做成红油辣椒酱。
4、半个小时之后将土豆浆上面的一层水去掉，接下来就用剩下的土豆浆来制作凉粉，在土豆浆中加入100克左右的凉水，多搅拌一会儿，让淀粉完全化开。
5、【自制凉粉】配方：豌豆淀粉1碗、凉水6碗、大蒜、生姜、香菜、花生碎、黄瓜丝、生抽、醋、鸡精、辣椒油准备两只同样大小的碗，一个里面加上豌豆淀粉，然后再往里面倒入同等量的清水，用筷子充分搅拌，直至细腻无颗粒。
6、做凉粉，能不能成功，最重要的就是比例了。记住2个比例，保证一次成功。黄瓜皮汁和淀粉的比例是1。淀粉糊和水的比例是5。喜欢吃凉粉的朋友，快把这个方法收藏起来吧，做法非常简单，学会后做个家人吃吧。
豌豆凉粉的做法与配方有哪些
1、【步骤七】：等冷藏两个小时后取出来，已经定型、冰凉，这就是我们的做好的豌豆凉粉。【步骤八】：做好的豌豆凉粉取出来，改刀切成半厘米左右大小的条放入大碗中。【步骤九】：把我们提前准备好的调料汁均匀地浇在凉粉上，把切好的香葱末撒在凉粉上成菜。
2、做法步骤：第1步、准备豌豆淀粉，一个碗一个纸杯。第2步、先放一杯豌豆淀粉，在碗里。第3步、在放一杯水。第4步、将淀粉水，搅拌均匀备用。第5步、锅内放五杯清水，烧开。第6步、将淀粉水倒入锅里，一边倒，一边不停搅拌。第7步、不停搅拌。第8步、熬出透明色，出大泡泡，就可以关火倒入容器里了。
3、原料：豌豆淀粉、水、杭椒、朝天椒、蒜、盐、生抽、香醋、藤椒油、花椒油、熟芝麻、糖、辣椒油。做法步骤：第1步、找两个一样的杯子，按6的比例，豌豆淀粉一份，水六份。第2步、把五份水放入锅里烧热。第3步、一份水倒入淀粉中。第4步、调制均匀。
4、豌豆凉粉By小家有女初长成原料：豌豆淀粉、清水。做法步骤：第1步、准备2只同样大小的碗，分别装入豌豆淀粉和清水。第2步、将豌豆淀粉和清水分别倒入盆中，用筷子搅拌成淀粉水。第3步、煮锅内倒入3碗清水。第4步、开火煮沸。第5步、将淀粉水缓缓倒入。第6步、用刮刀不停的搅拌，以i面糊锅。
5、做法步骤：第一步：豌豆淀粉备用。豌豆淀粉十豌豆中提炼出来的淀粉，它的营养价值很丰富，含有蛋白质以及胡罗卜素等营养元素，还含有膳食纤维素，可以清肠排毒等。简单做成凉粉最适合夏天。第二步：把豌豆淀粉加水搅拌均匀成为水淀粉。
6、做法步骤：第1步、豌豆温水提前一天浸泡。第2步、加1800g水用磨浆机磨成浆。第3步、磨好的浆过滤。第4步、静置1小时。第5步、倒去表面三分之二的浆，并均匀搅拌沉淀下来的浆。第6步、把浆倒入锅中熬煮，直到冒泡后再煮10分钟熬煮过程中不停搅动，防止糊锅。第7步、煮好后倒入盆中。
凉粉是用什么做的
1、【自制凉粉】配方：清水6碗、绿豆淀粉/豌豆淀粉1碗盛放清水的碗，和盛放淀粉的碗，一定是一样大的才可以，不然比例不对做出来，就可能不太行。咱们准备一个大点的盆，把1碗清水、1碗淀粉，都倒在里面，然后用筷子搅拌，直至淀粉完全融化，没有干粉为止，放在一旁备用。
2、绿豆凉粉绿豆凉粉以绿豆为原料制作而成，具有清热解毒、消暑止渴等功效。绿豆凉粉口感爽滑，适合搭配各种调料食用。准备食材绿豆淀粉（或土豆淀粉）适量。清水适量。盐适量。醋适量。芝麻酱适量。蒜末适量。香葱适量。香菜适量。辣椒油适量。
3、凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有凉粉。凉粉是什么做的全国各地做凉粉根据口味的不同，一般都是用绿豆淀粉，豌豆淀粉，还有红薯淀粉制作而成的。
4、凉粉产生于清朝咸丰年间，是一个叫做"大只威"的人发明的，"大只威"在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、夏天清热解暑。只不过因为小孩不喜欢吃这种药，所以改良用凉粉草和葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰"凉粉糕"。
5、龟苓膏和烧仙草的基底都是用草植为原料制作出来的凉粉状食品。不过，龟苓膏的与众不同在于它加入了龟壳和茯苓等中药材，和多用于饮品配料的烧仙草比，它更具清热解毒等药用价值。魔芋粉就比较特殊了，魔芋是近年很火的减肥食品，里面的葡甘聚糖等特殊成分可以降低血糖、胆固醇，促进肠道健康。
6、第6步、放冰箱冷藏了一夜，正常冷却几个小时就可以脱模了，我做的比较晚就放冰箱冷藏一夜，第二天拿出来脱模。第7步、改刀切块或者条形。料汁：盐？糖？蚝油？海鲜酱油？辣椒油？麻油？陈醋。第8步、把料汁淋在凉粉上，撒上葱花和香菜就可以了。第9步、满满的红油，口味属于麻辣咸香微酸的。
关于川北绿豆粉的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
