自制月饼馅料的做法
月饼馅料怎么制作
1、广式月饼算得上是月饼界的大哥了，皮薄馅大，咬一口油润香浓。很多个中高手做的皮和馅的比例可以达到9。还没有做过月饼的小伙伴们可以理解成10克的月饼皮内包入90克的馅料。广式月饼虽然好吃，但是最大的难度还是在饼皮的制作，需要使用的材料除了面粉之外，还有枧水、转化糖浆等，尤其要注意其中的比例。
2、月饼馅本身就是高糖高油，保质期才会相对长划重点：从冰箱取出来的莲蓉馅一定要重新揉，揉至延展性很好再使用，这样才不会干裂准备食材：手剥去芯干莲子500克花生油240克白糖350克水怡150克制作方法：步骤我用的这种广昌去芯干莲子。看清楚是尖嘴，颜色自然，很清新的莲香。
3、【蔓越莓紫薯馅】500克蔓越莓紫薯馅的配料表如下：紫薯泥400克、白砂糖80克、麦芽糖30克、色拉油80克、蔓越莓干120克。很多人问我，可不可以，不放麦芽糖。麦芽糖让馅料更柔软细腻，光泽更亮丽。如果实在没有，也可以不放麦芽糖。
4、月饼馅料的做法步骤香芋跟紫薯泥过筛。过筛后的香芋紫薯泥，我们搅拌一下，拌均匀。锅里加黄油，小火融化。倒入刚刚搅拌好的香芋紫薯泥，开始人工搅拌器模式吧。少量，分次，加入糖，淡奶油，奶粉，每次都要搅拌到混合完全后，再加。加淡奶油。
5、【蓝莓香芋馅】这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的，还特别香。食材和配方：荔浦芋头130克，自制蓝莓果酱20克。做法：荔浦芋头削皮后清洗干净，切成细长条，放到开烧开的锅里，隔水蒸8分钟。芋头条里加入自制的蓝莓果酱，用勺子把芋头压成有颗粒感的芋头泥。蓝莓果酱跟芋头泥混合均匀。
6、馅料的种类很多，有荤素之分，也有甜、咸、椒盐之分，还可按馅料制作的方法不同分为炒和擦馅。炒馅是将糖或饴糖在锅内加油或水熬开，再加入其它原料炒制而成;擦馅则是在糖或饴糖中加入其它原料搅拌擦制而成。有些馅料品种根据地区习惯不同，既可炒制，又可擦制。
月饼馅的做法大全
1、月饼馅料制作工艺技术首发|杜德春豆沙馅豆沙馅的制作是先将赤豆除杂后煮烂，并过筛擦去豆皮，再入布袋挤干成沙块，入锅加油、糖炒至一定稠度，有可塑性，再加入附加料，炒拌均匀即成。这样制作的豆沙为细沙。也可将煮熟的赤豆用石磨或绞肉机绞成豆泥后再入锅炒制，这样制成的豆沙为粗沙。
2、【椰蓉蔓越莓馅】酸酸甜甜的蔓越莓搭配清香的椰蓉，吃起来香而不腻。食材和配方：椰蓉130克，黄油70克，牛奶40克，全蛋液70克，白砂糖70克，糯米粉40克，蔓越莓50克。配方的量可以分成15个31克的椰蓉蔓越莓馅，月饼皮和月饼馅按照6的比例，可以做15个50克的月饼。
3、拌饺子馅时，大家记住口诀——“盐水蛋蚝粉油”，先加盐腌制入味，再加水拌匀，打入一个鸡蛋，加适量蚝油、白胡椒粉，倒入适量的葱油或花椒油拌匀，这就是饺子馅的万能做法，很简单吧，无论是饺子馅、包子馅、馄饨馅、云吞馅都可以这么做，爱吃的快试试吧。
4、做法：荠菜洗净切碎，猪肉馅加入荠菜，生抽，盐巴，料酒，香油搅拌均匀上劲即可。十、猪肉酸菜馅准备材料：猪肉馅，酸菜，葱姜水做法：猪肉馅加入葱姜水搅拌上劲，加入十三香，盐巴，料酒搅拌均匀，加入酸菜，香油翻拌均匀即可。
5、【做法】第一步把中式糕点粉、猪油、温水和糖粉揉匀，揉至能拉出薄膜状。如果做咸味酥皮月饼的话，可以在油皮材料加入5克盐。如果做甜味酥皮月饼，可以把糖粉加至20克。第二步油皮放入保鲜袋中，或者用保鲜膜覆盖着，油皮静置30分钟。
6、将放凉后的芝麻馅团盛入保鲜袋中，收紧袋口放入冰箱中冷藏，进一步定型。使用时取出即可。成品。芝麻酥内馅。巧克力月饼馅(更适用冰皮)用料做法选用原味徳芙巧克力鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。打匀后加入60克牛奶搅拌均匀。面粉，澄粉，可可粉混合后过筛入打蛋盆搅拌均匀。
月饼馅料自己做的家常做法怎么做好吃
1、做法步骤：第1步、用料：基础白豆沙240克，蔓越莓酱200克，白糖30克，花生油40克。第2步、将基础白豆沙和蔓越莓果酱倒入锅中，搅拌均匀。第3步、小火炒至水分略干。第4步、加入白糖炒匀，再次炒至水分略干。第5步、分次加入油翻炒。第6步、炒至油脂完全被吸收，成粘稠状，转最小火翻炒。
2、今天给大家分享一下广式五仁火腿月饼的做法，需要准备的食材有：中筋面粉120克，转化糖浆90克，花生油30克，枧水2克，五仁火腿馅500克。刷面用生鸡蛋黄5克，水10克。这是我家用了6年的月饼配方，做出来的月饼皮薄馅多，亲戚朋友都爱吃。
3、我当然也没闲着下来，在研究怎么做月饼和月饼用的馅料。今年中秋节你是买月饼，还是在家里自制月饼呢？呵呵，我选择了在家里做月饼，不用买了。有些朋友担心月饼是不是很难做呢？其实月饼比面包，蛋糕简单得多了。非常容易学会快上手的。
4、【sourcehe温馨小贴士】做月饼的馅料，一定要放凉才可以包，否则容易开裂。建议隔一个晚上，馅料更好。这个配方可以炒莲蓉、红豆沙、冷冻沙。麦芽糖，是可以增添颜色的亮丽、黏稠性，麦芽糖也是广东甜品常见的食材，一般的食谱都有卖。
5、做法：把鸡蛋+糖+盐+柠檬汁不粘锅中搅匀，加入淡奶油+过筛奶粉+玉米淀粉+低粉搅匀至顺滑无颗粒状态。开小火慢慢加热，不停地搅拌至浓稠，质地细腻光滑、提起不滴落状态。取出放凉，分成6份，分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉、伯爵红茶、咸蛋黄均匀就完成啦。做出的馅料是25克一个，这个配方可以做30个。
6、红豆是大家平时用来做甜品比较多的一种食材之一了，像红豆糕，红豆糯米饼，以及一些可口的红豆饮品。红豆沙也是一种好吃营养又比较受欢迎的馅料之一。红豆沙馅做法：准备红豆适量，清洗干净后，加水浸泡一夜，然后倒入电饭煲中煮熟。煮熟后取出倒入破壁机，加入120克的白砂糖和100克的麦芽糖，充分搅打细腻。
答案:自制月饼馅料怎么存放
1、月饼回油一般需要3~5天。月饼回油受环境对du影响比较大，如果是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3~5天左右，但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。
2、放入冷藏室冷藏将装有饺子的保鲜袋放入冰箱的冷藏室进行保存。冷藏室的温度适中，有利于保持饺子的口感。值得注意的是，不要将饺子放在冷冻室保存，因为冷冻会使饺子变硬、开裂。不同于冷冻室的低温环境，冷藏室温度较为稳定，能够在不使饺子结冰的情况下延长其保鲜时间。
3、饼皮PH值高，即枧水用量大，月饼回油相对快，但当pH值大于8，月饼容易上色，但月饼放置过程中也容易发生非酶促褐变，导致月饼发乌，其次碱味太重对月饼风味也有影响;饼皮pH值低，即枧水用量少，月饼上色易亚色，回油相对慢。建议控制枧水的用量，使生皮的pH值在5～8之间。
4、坚果按大小不同分别放入烤箱150度烤15分钟左右，时间按大小个头加减，烤熟为止。准备好果脯备用。糯米粉和低粉掺在一起放入不粘锅，小火炒至微微变黄，然后盛出放凉备用。坚果烤好晾凉后，颗粒大的掰成小块备用。果脯切成小丁备用。
5、首先一点，水饺馅不可以放在冰箱冷冻。牛姐家饺子馅使用的是自制的万能母馅，以牛、羊、猪、海鲜、虾仁五种为原料使用不同配方调制的五种万能母馅。在制作时，不加任何蔬菜，只调肉下，这样放在冰箱冷藏可以新鲜保存2-3天不串味，等到需要的时候再拿出来加入葱姜及其他蔬菜，十分钟之内就可以完成调馅。
6、但如果家里没有饺子盒，或者是包的饺子太多，饺子盒不够用的情况下，我们也可以准备一个大一点的盘，先在盘子的底部均匀的撒上一层面粉。这样我们把饺子放在盘子上的时候，底部就不会出现粘连的情况了。
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