卤猪头肉的做法
正宗川味卤猪头肉的做法
1、买来的鸡鸭剁成大块，放到冷水锅里焯水，沸腾后往外打血沫，捞出食材用水清洗干净。放入汤桶中，加30斤水。先让它烧开。这个间隙我们可以制作辣卤红油。做糍粑辣椒一定要用满天星。准备100克满天星，中间剪断，去掉籽。
2、首先我们将从菜市场买回来的4根猪蹄，用火枪把毛烧尽，这样处理的目的是把猪蹄的毛腥味和残留的杂毛弄干净。通常情况我们都是选择前蹄，因为前蹄的肉多些，然后将猪蹄放入一个干净的大盆子里倒入水用刷子使劲刷洗干净。
3、炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颠，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火！将自家卤调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易胡，翻两下倒入清水。
4、川味卤猪蹄是以猪蹄为主，香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果为辅料做成的一种食物。原料：猪蹄（猪脚或猪手）。辅料：香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果。
5、卤五香味<30分钟较低热量初级入门又香又糯的卤猪蹄下饭下酒全家爱。主料猪蹄一只辅料豆蔻少许冰糖适量八角少许香叶少许桂皮少许陈皮少许小茴香适量花椒适量干辣椒少许姜适量蒜适量步骤焯水，加入姜片和少许料酒可以去腥。煮到猪蹄肉软烂。
6、二月二，龙抬头。自己做个卤猪头来吃，干净又卫生！By瓶盖的日常用料猪头肉一个生抽半碗老抽2勺卤料包一个冰糖几粒八角几个桂皮一块葱一根姜一块料酒小半碗香味几片做法步骤首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。
卤猪头肉的配方
1、1香料配方：白芷二十五克，陈皮八克，丁香八克，白扣二十五克，山奈十五克，良姜十五克，八角二十五克，甘草十五克，草果十五克，砂仁二十五克，香叶八克，草寇十五克，桂皮十克，当归八克，小茴香十五克，香菜籽八克，花椒十五克，肉蔻二十克。2说一下大体步骤。
2、实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程主料：带骨猪头50斤。香料配比：白芷根100克、八角50克、桂皮50克、良姜50克、肉蔻20克、草蔻20克、荜拨15克、香砂15克、花椒15克、草果15克、砂仁10克、香叶10克。
3、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
4、猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒做法步骤：将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。
5、这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。猪耳朵准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
6、猪头肉烧茄子：将事先焯水过的整块或切片的猪头肉和茄子分别切成小块备好。锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香后加入切好的茄子和猪头肉快速翻炒至变色。调入适量盐、生抽和料酒提味，再加入适量清水慢慢焖烧至汁浓即可。
卤猪头肉的做法及配料
1、做法卤猪头肉的配料：猪头500克，花椒5克，肉桂5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。卤猪头肉的做法：将未洗的猪毛用炭火清洗干净，用清水浸泡5分钟左右，用刀刮去皮面，用钳子将未洗的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。
2、卤猪头肉By全の美食原料：猪头皮、姜、蒜、盐、油、料酒、冰糖、老抽、酱油、蚝油、十三香。做法步骤：第1步、猪头皮清洗干净，加入姜片，料酒焯水3分钟捞起清洗干净。第2步、改刀切小块，加入所有调料，香料，适量水大火烧开转小火煮0分钟。第3步、煮至汤汁浓稠即可。第4步、捞起晾凉，汤汁过滤。
3、做法原料：猪头1个(约4000克)，常用调料适量。做法：将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。
4、要制作一道美味的卤猪头肉，首先我们需要认识一些基础的香辛料。五香香料：八角、桂皮、丁香、小茴香和花椒是卤制猪头肉的必备调料。它们各自具有独特的香气和功能：八角为猪头肉增添浓郁的香味；桂皮则为其带来甜美的味道；丁香、小茴香和花椒则有助于消除猪头肉的腥味。
5、这款卤猪头肉技术配方，可以卤肉类，素菜，豆制品，开店的朋友、多看几遍，会对你帮助很大，很多我的经验都分享给大家了，动手能力不强的朋友，文章结尾有全套视频教程的获取方法。
怎么做卤猪头
1、首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。步骤锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪头备用。步骤锅洗净后，放入卤料包，生抽老抽，八角桂皮香叶，葱姜料酒，盐和半锅清水，烧开。步骤放入过水后的猪头，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。水要没过猪头。步骤30分钟后，把猪头反过来再煮20分钟。
2、摆摊卖的卤猪头肉怎么做 食材：生猪头1个，10斤左右，卤水1桶30斤，自制香料包1包，料酒300克。 买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。
3、卤猪蹄By敏zhu解馋下酒的好菜哦。原料：猪蹄、老卤水。做法步骤：第1步、猪蹄剁好后，放入清水浸泡一会。第2步、另起一锅清水，放入猪蹄，焯水。第3步、水开后，打点血沫，保持开锅两分钟。第4步、捞出再次洗净，沥干水分。第5步、老卤水倒入锅里。第6步、再次烧开。第7步、放入猪蹄，小火卤煮一小时。
4、卤猪肉首先要选择肥瘦相间的五花肉，先把肉皮用火烧一下去除毛腥味。烧好后放在清水中泡10分钟，再刮掉上面的杂质。切成肉块。
5、卤猪头肉By全の美食原料：猪头皮、姜、蒜、盐、油、料酒、冰糖、老抽、酱油、蚝油、十三香。做法步骤：第1步、猪头皮清洗干净，加入姜片，料酒焯水3分钟捞起清洗干净。第2步、改刀切小块，加入所有调料，香料，适量水大火烧开转小火煮0分钟。第3步、煮至汤汁浓稠即可。第4步、捞起晾凉，汤汁过滤。
6、做法：把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔。
卤猪头肉需要什么调料
1、要制作一道美味的卤猪头肉，首先我们需要认识一些基础的香辛料。五香香料：八角、桂皮、丁香、小茴香和花椒是卤制猪头肉的必备调料。它们各自具有独特的香气和功能：八角为猪头肉增添浓郁的香味；桂皮则为其带来甜美的味道；丁香、小茴香和花椒则有助于消除猪头肉的腥味。
2、八角，是卤菜中不可或缺的香料。它的香味浓郁，能够有效地去腥增香。在卤制猪头肉时，八角是必不可少的。将八角与其他香料一起炖煮，能够让猪头肉的味道更加醇厚。桂皮，是另一种常见的卤菜香料。它的香味独特，能够增加菜品的层次感。在卤制猪头肉时，桂皮的作用不可忽视。
3、卤制猪头肉时我们可以选择传统的口味，就需要使用八角、小茴香等香料与白芷进行搭配。增香香料包括山奈、砂仁、香叶、香砂、丁香等。这些香料在卤制猪头肉时发挥着不同的作用，能够为食物增添浓郁的香味和层次感。在卤制猪头肉时，我们使用桂皮、白芷、良姜、白蔻、八角、香叶等香料。使其越炖越香，越吃越想吃。
4、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
5、配方：肉（或者猪耳朵、鸭脖子等你想卤的食材），生抽150毫升，老抽50毫升，冰糖100克，盐30克，十三香料。做法：将十三香料备好，准备好其他材料。将冰糖放入锅中加热，直至糖溶化。加入生抽、老抽、盐，翻炒均匀。加入适量清水，把十三香料倒进锅中，将火调小后煮沸。
6、您瞧，咱先得准备个大锅，再来搁足够的清水，得把那猪头肉给淹没了。这儿欸，底料可严谨了，得来些有模有样的四大香：桂皮、八角、草果、陈皮。塞点辣椒段、葱结、蒜头、姜片，小茴香、花椒这些调调儿也不能少。亲啊，这还得来点盐味儿，整点老抽或酱油让它上色。别忘了，来那么一抿儿冰糖或白糖来提鲜儿。
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