怎样炒鸡胗_怎样炒鸡胗又嫩又好吃

鸡胗子怎样炒,特别嫩。

1、做法步骤：第1步、鸡胗洗干净，切薄片，焯水捞出焯水可以去腥和异味。第2步、辣椒、大葱洗净切丝。第3步、热锅倒入菜籽油，鸡胗下锅翻炒。第4步、鸡胗表面水分炒干后，倒入黄酒去腥。第5步、鸡胗推到一边，辣椒和大葱下锅煸炒。第6步、加盐调味，炒匀。第7步、最后加点生抽炒匀即可。

2、其实在对鸡胗进行处理的时候，不需要对鸡胗进行焯水处理，直接对其进行腌制就可以了，焯水处理以后的鸡胗，再用热油进行煸炒以后，其口感就会变得特别生硬。采用腌制方法对鸡胗进行处理，再进行煸炒就能保证鸡胗的口感鲜嫩无比。

3、清洗鸡胗：鸡胗要想清洗得干净，不能只用清水洗，首先将鸡胗放入盆中，加入一把淀粉和一勺盐，然后用双手搓洗片刻后再用流动的清水多冲洗几遍，接着再加入适量的盐、水和少许白醋再次搓洗2分钟，然后冲洗干净。

4、第二点：就是鸡胗表面的一些黏液要清理干净，很多人都知道用盐搓洗，这只是其中一点，想要清洗效果更干净，我们还需要加入适量的生粉来搓洗，然后反复用清水冲洗干净。这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。

5、鸡胗洗净，切成薄片；开水下锅焯水变色捞出来，干辣椒、姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入鸡胗煸炒至变色出香味。加入干辣椒、姜、蒜末翻炒至香味出来。倒入少量料酒，翻炒一下。将生抽、白糖、盐、鸡精调匀后，倒入锅中继续翻炒。

6、接下来切点配料，一头老姜给它切成片，几个大蒜子也切成片，切好给它放入盘中备用，几个青红椒和几个小米辣全部给它切成小圈圈，切好要放盘子里备用。几根香芹给它切成段，切好放入盘子里。

在用鸡胗炒菜时,鸡胗需要如何打理才能又嫩又脆

1、把买回来得鸡胗放进冰箱冷冻室冻硬再拿出来切，这多多少少都会残留一些不干净的东西，所以，大家在洗鸡胗的时候，需要把鸡胗从中间割开，然后用水清洗干净，尤其是包裹在上面的一层膜，是黄颜色的，一定要撕掉，再用水多冲洗几遍。

2、清洗鸡胗，洗的时候注意，把鸡胗表皮上黄色的一层膜处理掉，这层膜会发苦，洗好以后鸡胗切片，放入碗中，加入料酒，白醋，盐，孜然，五香粉，白胡椒粉，腌制2-3小时。不喜欢味道太复杂的，孜然，五香粉这一步省略掉，只加料酒，盐，醋腌制即可。准备葱、姜、蒜、杭椒、小米辣、分别改刀处理，装盘备用。

3、第一步，将鸡胗的内袋及内袋里残食处理干净，冲洗干净后改刀切成小片，加入姜片、料酒、生抽和少许醋，抓匀腌渍6~8分钟后，将腌料洗净沥干备用。加入白醋腌渍，能够软化鸡胗质地，同时促使腥味散发。

4、第一步：去除鸡胗上的油，黄皮。然后将鸡胗清洗干净，放入一个空碗中，加入一勺盐，一勺料酒，用手抓拌均匀，再加入一勺面粉，抓拌均匀之后，腌制十分钟。最后将鸡胗切成小片，备用。第二步：将干辣椒切成小段，将香葱切成小段，放入盘中备用。

5、先把鸡胗处理一下，清水里加两勺盐，用手抓均匀。把鸡胗清洗干净，再把它多清洗几遍，然后切成薄片。装进碗里，放入料酒，胡椒粉、小麦淀粉，加小麦淀粉可以使鸡胗更加的润滑，用筷子拌均匀腌制20分钟。20分钟之后往锅里倒油，油热将姜片蒜片爆香。

6、首先我们把新鲜的鸡胗从鸡腹中取出，用刀沿着中间的线划开，把里面残留的食物清洗干净，然后把里边的黄色隔膜撕除掉。做完这些以后，把鸡胗用清水冲洗干净，沥干备用。沥干之后，在鸡胗两边用刀划上几道口子，放入碗中，碗中放入一些姜丝，倒入能够没过鸡身的啤酒，和1/3勺的白醋搅拌均匀，腌制十分钟左右。

怎样炒鸡胗又嫩又好吃

1、清洗鸡胗：鸡胗要想清洗得干净，不能只用清水洗，首先将鸡胗放入盆中，加入一把淀粉和一勺盐，然后用双手搓洗片刻后再用流动的清水多冲洗几遍，接着再加入适量的盐、水和少许白醋再次搓洗2分钟，然后冲洗干净。

2、炒干水分，加入适量生抽蚝油和少许老抽翻炒均匀。加入蒜薹和小米椒炒至熟，最后下少许盐炒匀，即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：家常炒鸡肾就做好啦。

3、制作工艺：将鸡胗处理干净，切去表面的一层银色膜，【如果直接炒制的话，这个银色膜，会变的坚硬，影响口感，只有高压锅压制，才能比较好。

4、鸡胗洗净，切成薄片；开水下锅焯水变色捞出来，干辣椒、姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入鸡胗煸炒至变色出香味。加入干辣椒、姜、蒜末翻炒至香味出来。倒入少量料酒，翻炒一下。将生抽、白糖、盐、鸡精调匀后，倒入锅中继续翻炒。

5、鸡胗一定要提前把血水泡出来，然后再划上花刀腌制一下，这样不仅做出来的鸡胗会入味，而且看起来颜值也很高。之前我们因为已经腌制过了，金身加上披肩豆瓣酱也有一定的限度，后期我们就不用再加盐来调味了。

6、鸡胗里放入生抽，老抽，料酒，蚝油，辣椒面，孜然粒，郫县豆瓣酱，盐，尝一尝比平常菜略咸，拌匀（最好放置2小时以上，最低不低于半小时）放入比平常炒菜时多的油，放入干辣椒，接着放入鸡胗大火爆炒，注意没油后再出油时（要注意观察，这时候鸡胗也是不嫩不老的时候）放入香菜翻炒几下。

鸡胗怎么炒好吃又嫩

1、清洗鸡胗：鸡胗要想清洗得干净，不能只用清水洗，首先将鸡胗放入盆中，加入一把淀粉和一勺盐，然后用双手搓洗片刻后再用流动的清水多冲洗几遍，接着再加入适量的盐、水和少许白醋再次搓洗2分钟，然后冲洗干净。

2、制作工艺：将鸡胗处理干净，切去表面的一层银色膜，【如果直接炒制的话，这个银色膜，会变的坚硬，影响口感，只有高压锅压制，才能比较好。

3、鸡胗洗净，切成薄片；开水下锅焯水变色捞出来，干辣椒、姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入鸡胗煸炒至变色出香味。加入干辣椒、姜、蒜末翻炒至香味出来。倒入少量料酒，翻炒一下。将生抽、白糖、盐、鸡精调匀后，倒入锅中继续翻炒。

4、像酸菜也是可以的，小米辣可以换成青辣椒，降低辣味。当然像这些酸菜一定要净锅炒干，才能将香味充分激发出来，如果用油炒或没有炒干，会有一些酸菜的腥味。0炒鸡胗的时候一定要大火快炒，保留鸡胗脆嫩弹性的口感。注意观察鸡胗的表层变化，掌握好炒制和起锅的时间，炒出的鸡胗嫩而不老，味道咸香。

5、鸡胗不要采用焯水的方式，对其进行去腥处理，鸡胗再用开水焯水以后，其肉质就会因高温而变得紧缩，在煸炒以后口感就会变得发硬。对鸡胗进行腌制的时候，往里面所加入的腌制食材，一定要按照我的食材去对其进行加入。

6、我家做鸡胗一般不焯水，而是提前将处理好的鸡胗进行腌制，需要加料酒，白醋等调味料，经过腌制的鸡胗炒好以后，吃起来口感脆嫩，特别下饭。爆炒鸡胗材料：鸡胗，料酒，白醋，盐，孜然，五香粉，白胡椒粉，大葱，大蒜，生姜，杭椒，小米辣，油，辣椒油，芝麻，酱油，白糖，鸡精。

怎样炒出来的鸡胗更嫩

1、菜名：炒鸡胗，所需食材：鸡胗，蒜瓣，生姜，葱花，少许青椒，适量料酒，少许生抽，酱油，适量白醋，少许食盐，食用油。

2、【小炒鸡胗的做法】第一步：准备一个干净的碗，将买回来的鸡胗放入碗中，倒入适当的生粉和料酒还有盐，抓匀之后，用清水冲洗干净，最好用流动的水来冲洗。从洗干净之后，切好装入碗中，碗中倒入白酒，再加入少许的姜片，抓均匀之后，放置一旁腌制，腌制的时间大约20分钟。将辣椒洗净切碎，装入碗中备用。

3、鸡胗洗净。切成小片。尖椒洗好。切成丝后汆一下，过凉水。姜丝切好备用。热锅倒入油。放入姜丝。倒入鸡胗，倒入料酒，酱油，盐，糖。会炒出一些水，继续炒熟。1倒入水淀粉。1搅拌。鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。

4、制作方法：首先我们先准备一些鸡胗，然后把鸡胗给清洗干净，等到洗干净以后，把鸡胗切成小块，再切好以后把鸡胗在放入一个大碗里面，然后加入少许的食用盐和料酒充分的抓拌均匀，腌制几分钟的时间。等到腌制好以后我们把急诊再放在清水里面充分的清洗，即便这样也是能够清晰的更加的干净，而且能够最大程度的去除一些腥味。

5、首先把鸡胗放入到碗中，加适量的料酒去腥，再加入切好的葱姜片，把它们抓拌均匀，抓均匀后放在一旁腌制5分钟左右，这样可以去除鸡胗里面的腥臭味。接下来准备几个青椒条，清洗干净把它切成片；再准备几个小米椒，清洗干净把它切成片全部切好之后装入盘中备用；接着准备葱姜蒜，把它们切成片。

6、爆炒鸡胗的制作步骤第一步：取新鲜的鸡胗5个左右，清洗干净，辣椒、洋葱切丝;生姜、大蒜切末;取木耳几朵，放入清水中泡发。第二步：将清洗干净的鸡胗，沥干水分，切成薄片。然后放入碗中，加入料酒、食盐腌制15分钟左右。同时将发泡好的木耳摘掉头部，然后将木耳切丝备用。

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