卤菜师傅不愿说的四川黄卤秘密！
在市面上经营的卤味中，最常见的就是白卤和红卤，黄卤大家都是不太熟的。
在四川卤味中，白卤说白了就是成品看起来是白色的，通常是咸鲜口味居多，我也吃过酸辣口味的，泡椒口味的，白卤比如有，鸡爪，白切鸡，盐水鸭。
白卤最大的特色是确保原料卤制成熟后的颜色呈本色。
出了与其他卤味流派的香料配比不同，还有上色也有大大的区别。
有的朋友可能认为，四川卤味的黄卤是不是就是我们之前讲过的红卤把它变浅一些，其实不是的，四川卤味的黄卤和红卤之所以不同，不是材料用量的多少，而是上色的技巧关键不同。
四川卤味中红卤之所以红亮不掉色，是加了糖，红曲粉之类的材料，我们是可以把红曲粉变少，但效果并不是黄卤。
四川卤味的黄卤也并不是不了解的人们认为的，只有五香的味道，黄卤是以五香卤而著名，但其实它的口味和人们常见的红卤一样丰富，五香，香辣，辣口都可以实现。
四川卤味的黄卤上色技法有古法和经过创新过的，上色的技法，材料，程序都在随时间的发展而发展，而在这些方法中，重要的就是黄栀子了。
四川卤味的黄卤上色离不了黄栀子。黄栀子，也被人们称为栀子。
在南方很常见，新鲜的果实是苦的，需要使用二次加工过的产品。人们通常用晒干，蒸熟的黄栀子，它清热，泻火，凉血，并含有天然的黄色素，可以当作食品添加剂。
黄栀子还有抑菌的功效，可以让你的卤味保存更久。
制作四川卤味的黄卤，先头步骤和红卤是差不多的，汆水，油炸，用糖上色，特别的就是在黄卤的卤水中，多出了，黄栀子，蜂蜜，黄芪等材料，为了平衡黄栀子的寒凉和味道。
必要的时候好可以进行熏制，以求达到更好的效果。
四川黄卤，是川菜中一道色香味俱佳的美食。关于这道菜的秘密，却鲜为人知。卤菜师傅们总是守口如瓶，不愿透露其中的奥妙。那么，究竟是什么让四川黄卤如此美味呢？
在市面上经营的卤味中，最常见的就是白卤和红卤，黄卤大家都是不太熟的。
在四川卤味中，白卤说白了就是成品看起来是白色的，通常是咸鲜口味居多，我也吃过酸辣口味的，泡椒口味的，白卤比如有，鸡爪，白切鸡，盐水鸭。
白卤最大的特色是确保原料卤制成熟后的颜色呈本色。
出了与其他卤味流派的香料配比不同，还有上色也有大大的区别。
有的朋友可能认为，四川卤味的黄卤是不是就是我们之前讲过的红卤把它变浅一些，其实不是的，四川卤味的黄卤和红卤之所以不同，不是材料用量的多少，而是上色的技巧关键不同。
四川卤味中红卤之所以红亮不掉色，是加了糖，红曲粉之类的材料，我们是可以把红曲粉变少，但效果并不是黄卤。
四川卤味的黄卤也并不是不了解的人们认为的，只有五香的味道，黄卤是以五香卤而著名，但其实它的口味和人们常见的红卤一样丰富，五香，香辣，辣口都可以实现。
四川卤味的黄卤上色技法有古法和经过创新过的，上色的技法，材料，程序都在随时间的发展而发展，而在这些方法中，重要的就是黄栀子了。
四川卤味的黄卤上色离不了黄栀子。黄栀子，也被人们称为栀子。
在南方很常见，新鲜的果实是苦的，需要使用二次加工过的产品。人们通常用晒干，蒸熟的黄栀子，它清热，泻火，凉血，并含有天然的黄色素，可以当作食品添加剂。
黄栀子还有抑菌的功效，可以让你的卤味保存更久。
制作四川卤味的黄卤，先头步骤和红卤是差不多的，汆水，油炸，用糖上色，特别的就是在黄卤的卤水中，多出了，黄栀子，蜂蜜，黄芪等材料，为了平衡黄栀子的寒凉和味道。
必要的时候好可以进行熏制，以求达到更好的效果。
四川黄卤的美味，源于卤菜师傅们精心调配的香料和独特的烹饪技巧。他们在选材上严格把关，力求选用新鲜的食材。在烹饪过程中，他们会根据食材的特性，灵活调整火候和时间。最终，一道香气扑鼻、色泽诱人的四川黄卤便呈现在我们面前。
这些秘密并不是轻易就能掌握的。卤菜师傅们需要经过长时间的实践和摸索，才能掌握其中的技巧。当我们品尝到美味的四川黄卤时，不妨向那些辛勤工作的卤菜师傅们致敬。感谢他们为我们带来了如此美妙的味觉享受！
