担担面_担担面调料怎么做
担担面的配料是什么
1、勾芡料汁，一勺姜汁水，一勺蒜泥水，可加入少许的花生酱。花生酱可以根据个人喜欢来决定是否添加，我个人觉得加入花生酱和甜水面有点相似，所以我吃的时候没有加入花生酱。料汁调好之后，将面条捞出装碗，再加入适量的芽菜肉末。
2、首先我们需要准备一些原料：面条适量，辣椒面，醋，糖，酱油，芝麻酱，芝麻，花椒粉，葱碎，鸡精，蒜碎，脆花生碎，香菜，盐，油。而这些原料的量是根据人口的多少决定的。喜欢吃肉的小伙伴们可以向里面加入一些肉末，我这个人是不喜欢吃肉的，所以，我做的担担面里会没有肉。接着就到如何做担担面的步骤了。
3、正宗的担担面用的是，碱面制作的面条，不能用普通水和面，而是用的鸡蛋和豆浆进行和面，如此一来，面条更加筋道，还带有满满的豆香味……另一个关键步骤就是，秘制红酱油，超市的酱油大部分都是生的，没有什么香味。想要担担面好吃，不能用这类酱油，应该进行熬制。
4、担担面在揉制时要加少许食用碱，这是因为从前小贩挑着担子沿街叫卖，在日晒风吹中，如果面里没碱，做好的面条不停发酵，到下午时就会变酸。而加入碱面，一是抑制发酵、中和酸味，二是可让面条更耐煮，且制熟后更加清爽筋道。
5、7．接着加入芽菜、酱油和料酒，翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。8．开始煮面条：在煮面的水里加一些盐，水开后下入细面条煮熟。9．煮面的时候可以准备干拌的汁：在一个小碗里加入2勺酱油、香油7-8滴、白糖6勺、陈醋3勺、红油适量，搅拌均匀。
6、自己做出来的担担面，是自己最爱吃的口味。准备食材主料：猪肉200克，鲜面条200克，野山椒四个，辅料：辣椒油适量，花椒油适量，陈醋适量，白糖少许，大蒜适量，香葱适量。制作步骤首先将新鲜的五花肉，用清水冲洗干净后，用刀剁成肉末备用。生姜去皮切成姜片。泡野山椒切丁，香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。
担担面的做法及配料
1、倒入腌好的肉末，加少量料酒翻炒，倒入酱油炒入味，然后再加入干豇豆丝和木耳丝及辣椒丝，大火翻炒入味。取碗，加入酱油、香油、花椒油、油泼辣子、岐山香醋、胡椒粉，盐，葱花，调成酱汁。取锅烧水，下入面条煮熟，如果有绿菜，在面条快煮熟时下入，煮熟后捞出。
2、面的选用和做法面条最好选用“棒棒面”，因为“棒棒面”做担担面做出来的口感是最佳的。将面条加入锅中煮软备用。小碗中放入准备好的红油、猪油、酱油、芝麻酱、芽菜、蒜泥、花椒面以及白糖。担担面的选面由于是棒棒面，所以要比一般的面硬一点，一般面只需要煮一分钟就可以捞出。
3、相传那是因为这是当初有小贩用扁担担着担子来售卖，因此得名担担面，下面就来给大家说一说担担面的做法及配料。★做法原料配方：面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克。制作方法用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
4、【制作步骤】绿豆芽洗净，用刀剁成碎，放入开水中烫熟。辣椒油、葱花、酱油、香油、倒在一个碗里调匀，制成调味汁。锅中加水烧开，下入挂面煮熟。放入洗净的菠菜烫一下。菠菜面条一起捞出放入碗中。加入绿豆芽、调味汁即可。
山西担担面的做法及配料
1、担担面是将小麦粉揉成面，煮熟，舀炒好的肉末而成的。做好的面很细很薄，汁很香，咸有点辣，香味扑鼻。担担面是四川小吃中的代表食物，是品尝四川小吃的必备。虽然现在担担面遍布各地，但制作方法略有不同，其美味深受各地人们的喜爱，成为各地的美食小吃。
2、选好材料。制作担担面，最重要的是要选对酱料和面条。辣椒油、花生酱、芝麻酱是制作好味道的关键，面条最好选用宽面条。热油爆香香料。将辣椒油、花椒、蒜蓉等炒香是制作担担面的必要步骤。适量加水。加入适量的清水是为了将调味料融入到水中，让调味料的味道更为浓郁。加入主料。
3、面条（生）150克猪肉馅50克芽菜10克花椒少许芝麻酱1勺熟酱油1勺麻椒粉少许醋少许花生米少许大蒜子4瓣小米椒5个小葱少许菜籽油18克盐少许鸡精少许芝麻少许辣椒油2勺步骤/方法先把豆芽焯熟一下，备用。
4、像是很多的当地人也都是会经常吃这个面食，不过对于一些外地人来说，只是偶尔品尝一下，而且也有一些地方的人也是没有吃过这个面食的，想要吃的话就可以自己在家里面制作，接下来我们就来给大家分享一下这个担担面的制作方法吧。
5、倒入腌好的肉末，加少量料酒翻炒，倒入酱油炒入味，然后再加入干豇豆丝和木耳丝及辣椒丝，大火翻炒入味。取碗，加入酱油、香油、花椒油、油泼辣子、岐山香醋、胡椒粉，盐，葱花，调成酱汁。取锅烧水，下入面条煮熟，如果有绿菜，在面条快煮熟时下入，煮熟后捞出。
6、担担面的食材准备肉馅：猪肉末100g面条：150g青菜：50g芽菜：10g调味：辣椒油、花椒油、醋5g、花椒粒5g四川担担面的制作步骤肉馅腌制：将猪肉末中加入细碎的姜末、料酒、酱油和一点糖，混合均匀后腌制15分钟，让肉馅更入味。煸炒肉馅：烧热锅，倒入腌制好的肉馅，中小火煸炒至微金黄。
担担面酱的做法
1、开锅下面条。煮熟过凉备用。黄瓜丝胡萝卜丝香菜末准备好。炒香葱姜蒜。放入肉馅，加料酒去腥。加郫县豆瓣酱炒匀。加少许盐调味。做多了留着吃时候用。汁兑好备用。1倒在面条上，搅拌均匀。1放上肉末，开吃吧。1好好吃。
2、原料：鲜拉面条100克，担担面酱适量，小葱花少许。制法：将鲜拉面条放在开水锅中煮熟，捞在碗内，浇上担担面酱，撒上小葱花即成。豉香辣酱特点：色泽褐亮，豉味浓郁，咸香带辣。原料：豆豉100克，干辣椒25克，香菇粉、味精、香油各少许，生姜，色拉油各30克。
3、我们需要准备牛肉，八角，桂皮，花椒，葱姜蒜，辣椒粉，甜面酱，橘子皮。都准备好之后，我们就可以开始制作牛肉酱了。将牛肉剁成碎末之后加入蚝油，料酒，白糖，开始腌制，腌制半个小时。在这个期间，我们可以将生姜，橘子皮还有大蒜切成碎末。
4、首先准备食料：三百克拉面、两勺芝麻酱、适量的辣椒酱、五毫升香油、少量的食醋和生抽、一块红方、五克甜面酱、七百克乌江榨菜、十克白糖、适量的鸡精以及一块大蒜。准备好这些食料之后要将下面小林的制作步骤看仔细哦。小林要起锅加水并开火。在烧水的时候小林选择去调配小面的酱料。
5、四川担担面主料：面条120g菠菜5颗大蒜1瓣香葱2根味极鲜酱油5g辅料：陈醋2g油辣子2勺花椒粉少许芽菜肉臊子适量制作工艺：先来做芽菜肉臊子：锅中倒入适量油，放入800g肉末，中小火煸炒。待肉末变白后倒入10g料酒、10g葱花、10g姜末，继续煸炒。
6、家庭自制担担面酱的做法简介担担面酱除拌食担担面外，还可拌食各类面条、米饭，或作素菜的蘸碟。工具/原料猪肉200克，辣椒酱50克，芝麻酱40克，油炸花生米50克，海米20克，榨菜50克，蒜末、葱末各10克，食盐、味精、花椒粉各适量，色拉油100克，鲜汤200克。
担担面的配料怎么做
1、将生菜洗净后，放到锅里烫5秒，再将烫熟的生菜叶放入面汤中，然后将肉臊子、芽菜放在碗中面条上，这样担担面就算完成了！小贴士：芽菜是四川宜宾的特产，大家在网上都可以买得到。
2、将锅清洗干净以后，锅烧热放油，将油烧热，把准备好的肉末倒到油锅里面，一直把肉末的水蒸气全部炒干，只有把肉末炒干，因为肉质更脆，这样做出来的担担面才会口感更棒。
3、首先我们炒臊子，担担面的臊子一般是需要瘦一些的所以这里选择猪的前夹肉，并且要把肥肉和猪皮都去掉。取适量的猪肉先切成片状再剁碎剁细形成肉糜(也不要剁得太细稍微保留一些颗粒感更有口感)，比较懒的小伙伴可以买肉的时候直接用机器搅成肉糜。
4、在家做，臊子可以选择爱吃的，厚厚一层铺上去别提多诱人了。再把秘制的红油辣椒泼上去，这一碗担担面，真是想买也买不到。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
