炸里脊的做法_炸里脊的做法外酥里嫩窍门
软炸里脊的糊怎么调制
1、步骤：面粉和淀粉混合均匀，加入水搅拌均匀制成面糊。在面糊中加入蛋液混合均匀。依个人口味加入盐和油调味。将待炸的里脊肉条放入软炸糊中裹匀，放入5成热的油中炸制成熟。成品表面金黄，松软香酥，内部食材软嫩适口，适合制作软炸里脊等菜肴。
2、第一步：处理食材将里脊肉用清水洗干净，用刀背拍打一会，先切片再切条(切成跟小拇指一样粗的肉条)，放到碗里备用第二步：把切好的肉放入碗中，往肉里添加一勺盐，一勺料酒，一勺淀粉，一勺面粉，一个鸡蛋清（这里用蛋清替代水，可以让肉条口感更加嫩滑），用手抓匀腌制十分钟。
3、第一步，购买新鲜的猪里脊肉，用清水洗净，用刀将里脊肉切成长条，放入大碗中，在碗里加入一个蛋清，再加入一勺甜料酒和一勺食盐，洗手或戴一次性手套，用手抓好材料将鸡蛋卷在里脊肉上后，肉质会变得更柔软，甜料酒会变成腥味的东西，把肉腌制10分钟。
4、软炸里脊原料：里脊肉、鸡蛋、面粉、盐、料酒、十三香。做法步骤：第1步、里脊肉切成条，放少许盐，少许十三香，料酒少许。第2步、半碗面粉加入一个鸡蛋，再加入少许水，一起搅拌均匀。第3步、搅拌成这种糊状。第4步、把搅拌均匀的面糊倒入肉里，一起搅拌均匀。
5、脆皮糊的基本原料组成为：面粉、淀粉、发泡剂、水和油。该实验选用鱼肉为材料，工艺流程是将面粉、淀粉、发泡剂混合均匀，加水调成糊，然后加入色拉油调制均匀。将处理好的鱼肉挂糊，入油锅炸制，然后进行感官评价。脆皮糊的感官质量要求最重要的是口感松脆，其次是能够在较长时间内保持松脆口感，再次是外表要光滑。
6、调料：植物油210克(另炸里脊用植物油足量)传统的脆皮糊，是通过酵母发酵起酥增脆，这才是真正意义上的酵母脆皮糊，这与泡打粉、酥炸粉可没有一点关系。取一只碗，加入面粉70克、淀粉30克、干酵母2克，搅拌均匀，然后调入清水90-100克，最后10克先不着急加入，根据稀稠程度酌情掌握好用量。
椒盐里脊的美味做法
1、排骨的做法有很多种，红烧、炖汤、烤着吃都可以。今天要给大家分享一下椒盐排骨的做法，简单美味，喜欢的朋友可以试一试哦！椒盐排骨食材：排骨，青椒，红椒，蛋黄，淀粉，面粉，洋葱，生姜，大蒜，大葱，椒盐，黑胡椒粉，盐，油，花雕酒。做法：排骨斩块后用清水泡一泡。排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一会。
2、150克里脊肉;胡椒+生姜+大蒜;胡椒+鸡精+盐+糖+料酒;食用油;孜然粉;醋实践里脊肉洗净后，用刀背拍打，让肉的纤维散开，这样肉会更美味。里脊肉切片，加入食用油胡椒+鸡精+盐+糖+料酒，腌制30分钟。锅里放足够的油，先炒辣椒+生姜+大蒜，然后加入腌制的里脊肉，翻炒并加入孜然粉。
3、里脊切段，手指大小就可，先腌制，放入盐、味精、料酒、白胡椒、一个蛋清。比例则是1勺盐、半勺味精、1勺白胡椒、4勺料酒。腌制15分钟即可。然后放入5勺淀粉，将里脊肉抓匀。一定要里脊肉段上面均匀裹上淀粉。起锅烧油，进行油炸。油温在60-70度时候就可以下锅，就是油稍微冒烟就可以了。第一次油炸至段生。
4、椒盐玉米粒By花鱼儿原料：玉米、鸡蛋、玉米淀粉、香葱、椒盐。做法步骤：第1步、食材：玉米（已清洗）、鸡蛋、玉米淀粉、香葱。第2步、将玉米粒扣下来。第3步、随后，下入沸水锅中焯开5分钟后捞出，控干水分。第4步、放入盘中，打入鸡蛋。第5步、拌匀。第6步、接着，加入4勺半玉米淀粉。
5、做法步骤：第1步、里脊切条。第2步、放少许十三香（也可以用少许葱姜水）。第3步、搅拌均匀。第4步、加入鸡蛋和淀粉。第5步、搅拌均匀，腌制半小时。第6步、油锅六成热，放入肉，一条条放，炸到定型，浮起来即可。第7步、捞出控油。第8步、油温烧到八成热。
6、做法步骤：第1步、小里脊洗净切条，加入酱油、蚝油、五香粉、大蒜粉拌匀。第2步、然后在加入淀粉抓匀，保鲜膜密封腌渍10~20分钟。第3步、磕入1个鸡蛋拌匀，再加入少许面粉仔细拌匀。第4步、准备好油炸锅，油温到160度左右时，下里脊，小火炸制至金黄色捞出。
干炸里脊窍门
1、将肉先切成半厘米左右的厚片，然后再切成粗一点的条状。将切好的肉放进碗中，加少量食用盐、少许料酒后，再打入一个鸡蛋。然后用筷子将它们充分搅拌，等搅拌均匀过后，再加入三大勺玉米淀粉继续搅拌均匀。再加入少量的食用油搅拌，防止复炸的时候肉会粘在一起，等每一根肉条都均匀裹上了淀粉后即可。
2、炸里脊肉时要有耐心，建议要一条一条的放入锅中，或者连续放入锅中时，要不时翻动，这样可以避免里脊肉粘连在一起。刚开始炸要保持小火，以免出现面糊已经焦黑，内里还不熟的情况。最后裹上糖醋汁时，一定要大火快速翻炒，炒的时间久了，糖醋里脊的口感就会不酥脆。
3、炸三遍法则：定型，油温九成热，一块一块下肉熟，油温六七成热，把肉炸熟上色，油温六七成热，炸至金黄色重要的事情再给大家复述一遍，逢年过节的来上一道干炸肉段，保证让你的家人吃得乐呵呵的，还让你脸上倍儿有面！还不安排一下？#4月放肆吃#别人的愿望是征服世界，我的愿望是征服小羊的胃。
4、导语：炸里脊，怎么做才最好吃？大厨教你酒店做法，外焦里软，满口生香喜欢吃肉是挡不住的，前段时间猪肉比较贵的时候，我家一周至少吃2次。这段时间猪肉便宜了，现在我家一周至少吃4次。对于我来说，小时候就喜欢吃肉，每次和家人聚餐，我都会点几道荤菜。
5、然后，取一锅倒入适量的食用油，加热至六成热，即可看到油中冒出小气泡。将腌好的肉条逐个放入热油中，用中小火炸至浮起后翻面，颜色微黄后捞出。接着，将火调至大火，继续加热油的温度至八成热，再次将里脊肉放入热油中炸约10秒钟，炸至金黄色后捞出。
6、不知道您是否和小简一样，怀念小时候在街边吃干炸里脊的日子。买上一小袋，用牙签插着，边走边吃，感觉自己就是世上最幸福的孩子。几年后从厨，学的第一道菜就是干炸里脊，第一次做就得到了厨师长的肯定，感觉很幸福，跟小时候吃炸里脊的感觉是一样一样的。
炸里脊肉的做法外酥里嫩
1、第三步：准备一个大碗，碗中按照的比例加入面粉和玉米淀粉，再加入3克泡打粉和适量清水。然后朝着顺时针和逆时针两个方向充分搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩的面糊。最后加入少许清油，并再次搅拌均匀。第四步：把腌制好的肉条下入面糊中，下手拌均匀，让每一根肉条都裹上面糊。
2、炸小酥肉最好用五花肉或者是前腿梅花肉来制作，这两个部位的肉肥瘦相间，吃起来口感不柴。炸酥肉的调料就是盐、白酒和花椒，花椒最好选用大红袍花椒，而且花椒要炒香，然后用擀面杖擀成颗粒，不要花椒面，颗粒吃起来才香，白酒可以酥肉炸成后才泡。
3、1加入香醋、酱油、胡椒粉、鸡粉搅拌至肉条均匀上色1开大火使里脊均匀裹汁加入葱肚1关火盛入盘中(我为了保温用锡纸装的肉条)小贴士里脊肉条裹两种淀粉就是使肉条外酥里嫩，口感更好。
4、猪肉涨价之前买的里脊，今天拿出来做炸里脊，外焦里嫩、香酥脆爽，男女老少都爱吃。原料：里脊肉、花椒面、姜、淀粉、盐、鸡蛋、料酒。做法步骤：第1步、食材汇总。第2步、里脊肉切长条，用料酒、姜片、花椒面、盐腌半小时。第3步、碗中打入1个鸡蛋。第4步、加4匙淀粉。第5步、放入花椒面、盐。
5、外焦里嫩的炸里脊，掌握好这些技巧，酥脆好吃，放凉也不回软！炸里脊食材：猪里脊500克，鸡蛋一个，面粉200克，食用盐，鸡精，淀粉，生抽，酱油各适量。做法：首先我们从市场上买回来一块新鲜的里脊肉，如果鲜肉不太好切的话，可以放在冰箱里适当的冷冻一下，这样的切就会更加的简单。
6、先把里脊肉切成厚一点的片，再用擀面杖来回敲打，把肉片敲打的很薄即可。在里脊肉里放上食盐、花椒粉、料酒、红薯淀粉先抓拌均匀了，然后再打上鸡蛋继续抓拌均匀，让每片肉都裹上一层鸡蛋液，这样炸出来的里脊肉颜色会更好看，外皮很脆。下油锅时，全程开中小火慢炸，炸的颜色变黄就可以出锅。
炸里脊的做法外酥里嫩窍门
1、猪里脊肉切成厚片，再切条，切好后放入碗中，加入1勺盐，适量的胡椒粉料酒，用我干净的小手抓拌均匀。准备一碗土豆淀粉，加水稀释，浸泡三五分钟左右，让它沉淀一下，然后我们把上面的水倒掉不要，剩下的土豆淀粉非常的结实梆硬，这种调糊的方法，还可以做很多菜，也是最不容易翻车的，好多人都不会教你。
2、第6步、加少量清水搅拌均匀。第7步、将腌好的里脊肉放入碗中。第8步、将里脊肉均匀挂上淀粉糊。第9步、锅中倒油，油温后放入里脊肉，用小火慢炸。第10步、炸至两面金黄。第11步、炸好后放入盘中直至变凉。第12步、用锅中剩油，开大火，将里脊放锅中大火复炸肉变酥，出锅。
3、今天分享一道孩子特别爱吃的软炸里脊制作教程，外酥里嫩，好吃的停不下来。，视频播放量299弹幕量点赞数4投硬币枚数2收藏人数7转发人数14，视频作者美食圈哥，作者简介分享美食家常菜，传递中国正能量。
4、饭店的炸里脊外酥里鲜嫩，吃着特别香，而我们自己在家炸，要么挂不上糊，要么炸出来太硬或太软，就是没有饭店炸得好吃。
5、里脊切好后，最好是先用清水反复淘洗几遍，这样能去除血水和腥味。腌制时，加点葱姜花椒水，可以使炸好的里脊更嫩，而且还有一股特殊的清香。面糊的调制，脆炸粉和淀粉按照1的比例就可以。记住一点，要用淀粉，而不是面粉。加入面粉后炸好的里脊肉容易发软，而淀粉则不会。
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