卤肉(五花肉)的做法
卤大肉的做法及配料是什么
1、卤猪肉，肉质紧实入味，超美味卤猪肉By笑笑昵原料：猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐。做法步骤：第1步、食材：选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。第2步、锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。
2、其他配料：盐500克，冰糖80克，生姜100克，糖色200克，料酒100克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，炼制好的猪油500克，也可以将生猪油直接扔卤锅里卤煮出油。
3、卤肉主要的调料包括食盐、生抽、老抽、鸡精即可。记住一点卤水的味道要重一些，这样卤出来的食物才更入味，而且不容易变质，因为盐可以防腐杀菌。要用哪些香料呢？用不了一二十种，简单的几样就够了，有葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮等，卤出来的味道也很香，而且没有中药味。
4、接下来分享做法30斤水10斤猪棒骨2斤鸡架①猪棒骨从中间敲开一分为把猪棒骨跟鸡架用用浸泡泡出血水、中间多换几次水。
5、不同食材用不同处理方式如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。
6、卤肉是家常菜，大家都挺喜欢吃，卤的时间久，五花肉肥肥的但绝对不会腻ByHxj010用料五花肉800克生菜2片香料适量味达美臻品生抽随意红糖2大勺料酒2大勺盐2中勺做法步骤准备的食材：五花肉，香料，生抽五花肉清洗后放淘米水浸泡半小时左右，中途去抓揉几遍。
卤五花肉的做法是怎么做的
1、做法步骤：第1步、新鲜五花肉用盐加面粉抓洗干净。第2步、准备：干辣椒，姜，八角，香叶，桂皮，草果，罗汉果。第3步、热锅，将五花肉放入煎至两面都有点焦黄，油脂也激出。第4步、然后放入所有的香料，加红烧酱油，冰糖。第5步、中火炒匀让肉肉上色。
2、卤五花肉的做法五花肉洗净，切成大块。锅中放入水，把肉放进去煮一下。煮开。撇去浮末。准备好辅料。把辅料除辣椒外，放入调料盒中。锅中放入辣椒和调料盒，放入适量的料酒。放入适量的红糖。1放入适量的老抽上色。1放入适量的盐。1倒入高压锅中。1盖上锅盖。
3、做法步骤：第1步、、花生米适量（一碗，500克左右），捡出霉变的、烂的花生米丢弃。第2步、把花生洗干净用水浸泡一小时。第3步、准备所有调料。第4步、锅里加水，把所有调料放进去，里面加盐，生抽两勺把水烧开。第5步、水开后下入花生米小火慢慢卤炖。
4、其实，卤肉的方法很简单，在家就可以卤，不比外面买的差，干净卫生，节省了不少钱呢。卤肉的关键是卤水，卤汁的关键是香料，只要香料放对了，味道就很好吃。外行认为，卤肉当然是香料越多才越香，这是错的！这么做味道不但不香，还会怪怪的，一点也不好吃。
5、做法：①五花肉切块加葱姜料酒煮熟捞出，锅中不放油直接放五花肉炒出油脂。②少油放冰糖小火炒出焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。③加入3勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒，加水没过五花肉，放入香叶、八角、桂皮、姜、蒜、葱段，小火焖煮50分钟即可。
6、切好的猪头肉放入锅中，加入没过食材的清水，然后放入1包卤肉料包，放入1茶匙老抽，放入2汤匙蚝油，放入半杯生抽，大火煮开后，转成小火，卤2个小时。卤好的猪头肉捞出来放凉，然后把剩下的汤汁加盐调味，再大火收浓，盛出备用。等猪头肉放凉至不烫手之后改刀切成薄片，摆入盘中，再淋上汤汁即可。
正宗的五香卤肉配方
1、做法步骤：第1步、牛腱准备一些。第2步、牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。第3步、牛腱子肉洗净，冷水下锅。第4步、加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。第5步、生姜片，八角，和十三香准备好。
2、经典好味道，良心用好料，，你好！欢迎来到新景卤匠十年老店，本店专业经营五香猪头肉、五香鸡爪、五香牛肉、五香鸭掌、五香鸭脖、五香猪心、五香鸭肠五香猪大肠、五香猪耳等各种熟食，独家配方三十几种天然料包，搭配凉菜系列。
3、先友情提示一下：做卤牛肉，最好选用牛腱子，也就是牛大腿的那个部位，这个部位的肉有肉膜包裹着，肉中还夹杂着牛筋，肉质适中，纹路规则，口感嫩滑有嚼劲。
4、五香卤猪货配方，免费公布，精确到克快用上这个百年五香猪货配方，让你的卤菜味道再上一个台阶。【君料用5种】：八角60g，肉豆蔻60g，肉桂60g，草果60g，高良姜50g。【臣料用11种】：白豆蔻18g，陈皮17g，白芷16g，香砂仁15g，草寇13g，甘草12g，小茴香12g，三奈11g，白胡椒11克，香叶10g，香菜籽10g。
5、砂锅卤肉制作方法食材：猪五花肉3斤。用料：生抽300毫升，老抽20克，白糖20克，清水1000毫升，可乐100毫升，油适量。做卤香料：洋葱200克，大蒜50克，生姜30克，干红辣椒5克，八角3克，花椒2克。
6、小茴香则是五香粉的点睛之笔，它能够平衡其它香料的味道，使整个配方更加和谐。接下来是关键的研磨过程。传统的研磨方法是使用石磨，但现代人们更倾向于使用电动研磨器。无论使用哪种工具，都需要保持均匀的研磨力度和时间，以确保每种香料都能被充分研磨成粉末状。
怎样卤五花肉
1、第1步、新鲜五花肉用盐加面粉抓洗干净。第2步、准备：干辣椒，姜，八角，香叶，桂皮，草果，罗汉果。第3步、热锅，将五花肉放入煎至两面都有点焦黄，油脂也激出。第4步、然后放入所有的香料，加红烧酱油，冰糖。第5步、中火炒匀让肉肉上色。
2、卤五花肉的做法五花肉洗净，切成大块。锅中放入水，把肉放进去煮一下。煮开。撇去浮末。准备好辅料。把辅料除辣椒外，放入调料盒中。锅中放入辣椒和调料盒，放入适量的料酒。放入适量的红糖。1放入适量的老抽上色。1放入适量的盐。1倒入高压锅中。1盖上锅盖。
3、一，卤制品的选料要求卤制品因为需要在卤锅里长时间的熬煮，那么就需要食材要有筋和皮，而且经得起长时间的加热。并且加热到一定程度就会不在缩水掉秤，而且容易成型。猪肉的脂肪含量都比较高，纯瘦肉卤制后会变柴，而且会变得不成型。家里炖猪肉的时候如果过火，会发现猪肉融化的厉害，掉秤严重不说，还拿不起来。
4、准备一块五花肉，最好是三层那种，味道香。猪皮刮洗一遍备用。起锅倒油，下入五花肉，煎出油脂，煎到两面颜色金黄。锅里的油留着，加入一把冰糖，开小火把它煮融化。一直煮到冰糖颜色变成枣红色。然后倒入一大碗的清水。糖色就熬好了，熬糖色比加老抽用颜色要好看。
5、将大块冰糖敲碎，再与精炼油一同入锅用小火炒呈深红色；掺入沸水搅匀，即成糖色。锅置火上，掺鲜汤，放入姜葱、料酒、精盐、糖色、味精，再放入香料包，烧沸后改用小火熬制，香味四溢时，即成五香味新卤汁（红卤）。此配方中去掉糖色即成为白卤汁。制作卤肉：五花肉一千克、卤汁适量。
6、二月二，龙抬头。自己做个卤猪头来吃，干净又卫生！By瓶盖的日常用料猪头肉一个生抽半碗老抽2勺卤料包一个冰糖几粒八角几个桂皮一块葱一根姜一块料酒小半碗香味几片做法步骤首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。
卤肉的正确做法及配方是什么
1、卤肉主要的调料包括食盐、生抽、老抽、鸡精即可。记住一点卤水的味道要重一些，这样卤出来的食物才更入味，而且不容易变质，因为盐可以防腐杀菌。要用哪些香料呢？用不了一二十种，简单的几样就够了，有葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮等，卤出来的味道也很香，而且没有中药味。
2、另外卤料和高汤的比例最好是50，这样才能做出香味浓郁的卤汤，卤出来的卤肉口感自然会更好一些。另外卤水反复使用后，味道是肯定会变淡的，因此如果发现卤水的味道变淡了，最好能够再加入少许的调料包。水也要适量地添加，这样才能保证每次卤出来的卤肉都十分美味。
3、下面小编就为大家分享家庭版卤水的做法，学会这个卤水配方，猪蹄、猪耳朵、牛肉、口条等等食材都可以卤。炒糖色卤肉想要颜色红亮，看着有食欲，炒糖色非常关键。炒糖色的时候，可以用水炒、也可以用油炒，但糖最好选用冰糖，比白糖效果更好。
4、具体做法是按照每500克生牛肉用盐15克腌制48小时，然后将牛肉焯水后再卤制。新起卤水20斤，使用香料配方1份其他配料：盐300克，冰糖80克，生姜100克，糖色100克，白酒50克，鸡精50克，干辣椒5克，花椒5克，熟菜油或者色拉油500克。
5、做卤肉，糖色也少不了，锅中放一勺黄冰糖，让它快速融化，防止糊掉，来点油更明亮，防止粘锅，开小火慢慢加热，煮到冒大泡，这是反杀效果，变柠檬黄拔丝效果，变枣红色是做冰糖葫芦，最后变成深枣色，并且表面开始冒大泡，这个时候用开水冲下去，这就是糖色。
6、卤肉做法，配方详细，一遍就会纯植物卤料，肉香味足，操作简单，麻辣鲜香，步骤详细易懂，大家可以多看几遍，为了方便大家学习，我分段讲解。
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