臭豆腐怎么做的
请问臭豆腐是如何做的
1、卤水制作0用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。发酵豆腐0将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。
2、自制臭豆腐的做法豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀把豆腐块均匀的裹上调好的佐料把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
3、首先我们要将豆腐切块，锅中烧油，油温七成热下豆腐块开炸，炸至金黄捞出。两三块臭豆腐加温水稀释备用，将蒜末，葱花，白芝麻，辣椒面，孜然粉放入碗中，在浇一勺热油，搅拌一番后将弄好的臭豆腐汁倒进去，在放一点的芝麻酱，食盐，再次的搅拌均匀即可。
4、把老豆腐放在漏水的篦子上，再往老豆腐上压上重物，将老豆腐里过剩的水分给压出。(往老豆腐上压重物的时候，不要放过于重的物品，小心老豆腐被压碎，嫌麻烦的朋友也可以使用白豆腐干代替)把买来的瓶装臭豆腐打开，取出三块放置碗内。使用小勺子的背面压臭豆腐，直至臭豆腐被压成泥汁状。
5、第1步、准备好一块鲜豆腐，臭豆腐乳，香菜，大蒜。第2步、把豆腐切成大小合适的块、我喜欢薄的却对不厚。第3步、切好的豆腐用水洗一下泡一下。第4步、把豆腐拿出来沥干备用、等待炸，哈哈。第5步、接下来咱们挑个料，孜然粉我放了两勺子。
6、做法步骤菜市场买回来臭豆腐胚子备用冲洗干净用厨房纸抹去水分炸外皮起泡，起酥用麻油，香醋，鸡精，油辣子，蒜蓉辣酱，味达美冰糖老抽，味达美味极鲜酱油搅拌一起淋上面，撒一点泡萝卜丁。臭豆腐闻起来臭，吃起来太香啦，根本停不下来。
臭豆腐是怎么制作出来的
1、卤水制作0用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。发酵豆腐0将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。
2、我们所说的臭豆腐，按照制作工艺不同主要分为两种：发酵型臭豆腐和非发酵型臭豆腐。发酵型臭豆腐就是瓶装臭豆腐，也就是民间俗称的“青方”，一般的大型超市里都买得到；而街边小吃的那种油炸的臭豆腐，就是非发酵型的了。
3、香辣绍兴臭豆腐此菜选用绍兴臭豆腐，经热油高温炸制，外脆里嫩；并配以千岛湖土辣酱及萧山萝卜干，独具风味。捞汁油蛤此菜选用南海油蛤，经冰镇，并配以秘制海鲜捞汁，口感嫩滑，口味咸鲜带辣味。兰溪香干煲鹅血此菜选用舟山白沙泉鹅血及兰溪当地香干，鹅血爽滑，香干软嫩，口味已咸鲜略带甜味，风味独特。
4、接着把老豆腐切成臭豆腐块的大小，放到“臭水”中浸泡一段时间，必须要把老豆腐块给泡透，趁着泡老豆腐的时间，我们可以来做蘸料，碗中放入适量的辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽和凉白开，搅拌均匀后放入一些淀粉和香醋，然后倒入锅中用小火煮到冒小泡，加入适量的葱花和蒜末，搅拌均匀后盛出备用。
5、自制臭豆腐的做法豆腐切成三厘米左右的方块放在盘子里发酵，等豆腐块都长出白色菌丝就可以做腐乳了把食盐，辣椒粉，五香粉放在盘子拌匀把豆腐块均匀的裹上调好的佐料把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里，然后淋上香油，最后用一点白酒封口，然后盖好盖子放上一个星期就可以吃了。
6、臭豆腐做法：材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上压上重物，让水分流走，制作成豆腐。将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放置，直到豆腐长出白毛，这就是霉菌。
臭豆腐是怎么做成的
1、准备豆腐：将新鲜豆腐切成小块，放在通风的地方晾干。晾干后的豆腐表面应该呈金黄色，质地较硬。腌制：将晾干的豆腐放入玻璃坛子或陶瓷坛子中，加入适量的盐和辣椒粉。盐和辣椒粉的量根据个人口味调整，一般而言，盐的量较多，辣椒粉的量较少。充分搅拌，确保每一块豆腐都均匀裹上调味料。
2、制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。南方臭豆腐(以长沙臭豆腐为例)一般是炸好之后捞出，用筷子在豆腐中间戳出一个洞，将辣酱卤汁放入豆腐中随后将臭豆腐放入碗中，撒上其他配料即可。而北方臭豆腐(以北京臭豆腐为例)则是炸好之后沾着臭豆腐酱吃，再以一些香菜作为点缀。
3、我们先把王致和豆腐乳放在碗中，加入一些豆腐乳汁水，接着把豆腐乳捣成泥，这样你就能闻到臭豆腐的味道了，说真的，这个王致和臭豆腐乳的味道还真不是一般的臭啊，不过你做出来的臭豆腐香不香，和它真的有着密切的关系，所以我们不要嫌弃，毕竟后面做出来的美味会让你吃一口就停不下来的。
4、为了让自己吃得痛快，我学会了臭豆腐的制作方法，做出来口感可以秒杀路边摊。我现在就把做法分享给大家，让你们吃起来没有后顾之忧。
5、酱油膏是制作臭豆腐过程中不可或缺的一味调料。它既能增加豆腐的鲜味，又能提升整体的口感层次。选择品质优良的酱油膏，会让你的臭豆腐更上一层楼。干货教学：制作美味臭豆腐的步骤与技巧豆腐切块腌制：将优质豆腐切成合适大小的块状，用盐水腌制一段时间，去除豆腥味，同时增加豆腐的韧性。
6、中国食品发酵工业研究所高级工程师李红告诉记者，臭豆腐之所以“闻起来臭”，是因为组成豆类蛋白质的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等较为特殊的氨基酸，这些氨基酸在微生物的作用下转化成了含硫化物，例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氢、吲哚，这些化合物易挥发，阈值低，闻起来味道也不是太好。
臭豆腐是怎么做的
1、我们这边的臭豆腐是以豆腐浸于臭卤水中经发酵而成，这臭卤水也有讲究，要用野米苋(方言音译，不知学名是什么)的茎来制作，我曾亲眼见到当地一家比较有名的臭豆腐店运了一车野米苋进店，但怎么做却不得而知。
2、臭豆腐的制作过程非常复杂，需要经过多个步骤。将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡一段时间，这有助于去除豆腐中的杂质和异味。然后，将豆腐取出晾干，直到表面呈现出皱纹和变硬的迹象。接下来，将豆腐块放入发酵池中，加入适量的盐水和其他天然原料，如辣椒、姜、蒜等，进行发酵。
3、我们需要准备一些食材。老豆腐是制作霉豆腐的首选，因为它质地坚韧，不易碎烂。将买来的老豆腐切成大小均匀的块状，然后放入蒸锅中蒸5分钟，这样可以去除豆腐中的水分，使霉豆腐更加结实。接下来，我们准备一包腐乳曲粉。将腐乳曲粉加入适量的凉白开中搅拌均匀，直到没有颗粒状。
4、准备食材。北豆腐切成6cm4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。在蒜泥中加入凉白开，泡成蒜水备用。小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。
5、中国食品发酵工业研究所高级工程师李红告诉记者，臭豆腐之所以“闻起来臭”，是因为组成豆类蛋白质的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等较为特殊的氨基酸，这些氨基酸在微生物的作用下转化成了含硫化物，例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氢、吲哚，这些化合物易挥发，阈值低，闻起来味道也不是太好。
6、我们先说臭豆腐的臭味是怎么来的，主要是两种，一是豆腐自身发酵产生的，代表就是王致和臭豆腐，还是云南臭豆腐;二是来自臭卤水，代表就是湖南臭豆腐和宁波臭豆腐，浇上了臭卤水腌制而成。不同的臭豆腐的臭味也是完全不同，分为发酵型臭豆腐和非发酵型臭豆腐。
文章到此结束，如果本次分享的臭豆腐怎么做的和臭豆腐是怎么做成的的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
