虾米扣肉的做法
客家梅菜扣肉是怎样做出来的
1、把泡好的梅干菜捞出来攥干水分，起锅热油，葱姜蒜爆香，倒入梅干菜翻炒，加少许食盐调味;把炒好的梅干菜盖到五花肉上面，压紧;1高压锅加水，放入蒸架，把梅干菜扣肉放入高压锅，开大火上汽后转中火蒸50分钟;1好了，时间到了，开盖。
2、【梅菜扣肉的做法】第一步：将梅菜用水浸泡两个小时，猪皮在烧热的锅中烙一下，将猪皮中的血水以及腥味去掉，然后将猪肉焯水，焯水时加入生姜、大蒜、八角、桂皮、料酒去腥，等到可以用叉子插入之后，就可以捞起了，猪肉捞起之后，有油炸一遍，油不需要太多，莫过猪皮就行了，之后将油沥干，切成薄片备用。
3、一定不要忘记加入点腐乳汁，它会让扣肉色泽红亮且风味十足。将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜;菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟(如果是普通蒸锅，大火蒸上四十到五十分钟)，拿出来后倒扣，盘在下面;最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的“梅菜扣肉”就完成了。
4、第十一步：因为家里的深碗最大的是这个了，装不下就把剩下的两块肉塞进了两边，芋头铺在面上了。摆好后把碗中的汁也倒上去，然后准备一个锅烧开水，放入一个蒸架，然后把香芋扣肉端进去放架子上，盖上锅盖蒸1个半小时。
5、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。
6、原料：五花肉、梅菜干、米酒、油、葱花、八角、鸡精、蚝油、盐、姜、醋。做法步骤：第1步、带皮五花肉准备好。第2步、加姜片，盆中放水加一点点醋，五花肉放入盆中浸泡20分钟。第3步、五花肉冷水入锅至肉皮筷子能插入就行了，捞出沥干水分。
梅菜扣肉的做法
1、梅菜和五花肉的搭配可以说是恰到好处，梅菜吸油，而五花肉又吸收了梅菜的清香，两种食材的味道相互融合，吃起来软烂醇香，深受很多人的喜爱。
2、第6步、肉片放入料酒、柱候酱、耗油、腐乳汁、酱油各一勺，葱、姜、花椒、大料、盐，搅拌均匀。第7步、肉皮朝下码入大碗内，梅干菜浸泡20分钟后铺在肉上，选择【蒸扣肉】按键。第8步、蒸好，将梅菜扣肉倒扣在盘中即可。第9步、完成。来自美食天下捷赛厨电的作品。
3、做法：第一步、做梅菜扣肉，选肉很重要，应该用肥瘦相间的下五花肉，别用上五花肉，肥肉太多，比较油腻。用清水把五花肉洗干净，拔干净猪毛，切成10厘米宽的长条。第二步、炒锅里加入半锅清水，加适量葱段、姜片、八角，再倒入一碗米酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后炖40分钟。
4、将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜;菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟(如果是普通蒸锅，大火蒸上四十到五十分钟)，拿出来后倒扣，盘在下面;最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的“梅菜扣肉”就完成了。菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
5、做法步骤：第一步煮肉先准备一块上好的五花肉，选择猪肉的时候看看猪皮上有没有猪毛，再看看分层多不多，按压后有弹性，说明是不错的五花肉，用这种肉去做扣肉更好吃，如果猪毛太多的话，做出来口感差卖相差还有异味。梅干菜要提前浸泡，一般梅干菜都有沙子，泡软之后要多清洗几次，避免有沙子影响口感。
6、主料：五花肉(适量)梅干菜(袋装)辅料：姜葱蒜白砂糖盐老抽菜籽油老抽生抽耗油胡椒粉方法：梅干菜买的是超市的袋装的(这里不推荐这种，因为品质不保证，所以下次会去买梅菜试试看)，剪开后用冷水洗干净，多洗几次，因为怕不干净，然后用热水浸泡，盖上锅盖闷着。
虾酱扣肉怎么做
1、操作步骤五花肉切好，在五花肉中先加入白糖，少许淀粉拌匀腌制10分钟。10分钟后加入蒜蓉、虾酱和酱油拌匀，无需加盐，因为虾酱本来咸度已足够。放入电饭锅中，在米饭蒸屉上一起蒸煮。单纯用水蒸和用米饭蒸汽蒸的味道是不一样的，米饭蒸汽蒸带出来的味道更香，而且方便。最后蒸好后，撒入葱花即可。
2、由扣肉作主料，蚝豉、虾米、豆角干作辅料做成的蚝豉酿扣肉。将精选的五花肉放入锅内油炸，再放入香料，炸好扣肉后，再把蚝豉、虾米酿入扣肉里，和豆角干一起煮熟，摆盘装好。
3、酸腌菜扣肉用料草果粉;五花肉(尽量选三线肉)一块;干腌菜;盐;生姜;料酒;酱油;白糖做法煮肉。五花肉用小镊子仔细地弄掉肉皮上的毛，洗干净放汤锅里加入没过肉的水，放两片姜，少许料酒，和盐，煮到6成熟，晾凉切薄皮干腌菜用凉水冲洗一遍，加上刚好能没过腌菜的肉汤泡软备用拌肉。
4、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
5、这才是梅菜扣肉肥而不腻的做法：东古调味品，酱香独特口感醇厚梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。
6、梅菜扣肉食材：带皮五花肉、葱姜、料酒调味：生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10X10厘米的四方块。
做扣肉需要什么配料
1、做法步骤：第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。第2步、3升水，加入，八角4瓣(一朵有8瓣)，山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
2、在做梅菜扣肉的时候，我特意加了一些料酒和姜片，这样可以去除肉类的腥味，让口感更加纯净。我还用了大量的蒜末和辣椒，增加菜品的口感和层次感。梅菜扣肉是一道非常经典的菜品，有着悠久的历史和文化背景。相信很多人在家中也会经常做这道菜。
3、主料：五花肉500克、梅干菜100克辅料：葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量梅干菜洗几遍，然后用水泡发。五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。
4、扣肉色泽红亮，最主要的原因就是加入了红腐乳，红腐乳不仅能够增亮颜色，还能够使扣肉的味道变得更香更美味。第二种调味料就是冰糖。不单单是做扣肉，我们在做一些需要炒糖色的菜品的时候，冰糖是不可缺少的一味调料，冰糖的甜度适中，既可以去除肉中的油腻味儿还能够增加香味，从而达到甜而不腻的效果。
5、肥肉过多，会导致扣肉做出来过于油腻，瘦肉过多，则会导致扣肉没有那么香，无法达到入口即化的效果。焯水买回来的五花肉一定要焯水，焯水可以去除五花肉里的血水，给五花肉去腥。在焯水时，记得要放入少许的料酒和葱姜，可以更好地提鲜去腥。
6、五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，(去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡一小包，我们家那的会用白纱布帮你包起)，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱做法：五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成7CM。
详细五香扣肉配料表
1、梅菜扣肉【主食材】五花肉6斤、梅干菜若干详细做法：第一步：处理猪皮五花肉买回来，第一步需要把腥味最重的猪皮部位处理一下。锅烧热，无油无水的情况下，猪皮向下，放入锅中，来回剐蹭，烫到猪皮起焦色。
2、主料：别致五花肉500克(让师傅切方形或长方形的)、梅干菜100克配料：生姜1块、葱段2节、香葱1小把调料：水、料酒、食用油、白酒、生抽、腐乳汁、白糖、食盐适量。
3、很多人都喜欢吃扣肉，又觉得做扣肉做起来很麻烦，事实上它真的做起来很麻烦，但是它香啊！因此很多人就算扣肉的做法比较麻烦，步骤比较多，依然挡不住吃货的脚步！扣肉的食材可以有很多，不同的食材做出来的扣肉叫法也不同，当然味道也不同，可以是咸的也可以是甜的。
4、梅菜扣肉是地道的粤菜，很多朋友都了解粤菜的味道偏甜感，我们来调制做扣肉用的酱汁，取空碗，一块豆腐乳，海鲜酱和蚝油各一勺，都是用来提鲜的，加入一勺生抽和少许十三香，放十三香可以有效去除腥味增加菜品香气，将调味料全部搅拌均匀，直到腐乳全部变碎即可。
5、梅菜扣肉食材：五花肉、葱姜、料酒、啤酒调味：生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉准备一大块带皮五花肉，根据个人的需求，改刀切成中块，起锅烧水，凉水下入肉块，加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒，沸腾焯水，撇去血沫和杂质。
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