如何做麻辣烫_如何做麻辣烫汤底
麻辣烫汤底配方
1、煮这个川菜麻辣烫，我们可以先把耐煮的菜放进去，放上这个宽粉，豆皮，还有黄豆芽，大白菜，金针菇，木耳，渐渐的开锅了，再来一大勺花生酱，这样可以使汤汁更加浓郁。
2、麻辣烫清汤底料配方麻辣烫这种东西在生活中随处可见，主要是将菜或者肉放进准备好的汤底进行烫熟就可以出锅食用了，出锅之后一般会加入一些蘸料，这可以增加麻辣烫的味道，所以对于麻辣烫的底料制作，大家可以根据自己的口味去选择配方，然后在平时根据配方制作几次就可以熟悉清汤锅底的配方方法了。
3、试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。麻辣烫底汤食材：100斤水、盐500克、花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克(普通奶粉即可)、泡椒250克、麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、底料2斤、鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。
4、麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。
5、而且熬制的高汤还超级讲究，一般麻辣烫的汤底做不到如此醇厚只是因为川秘的制作方式。川秘家熬制高汤需要猪筒骨1根，鸡架2个，葱250克，姜50克，清水20斤，大火烧开，小火熬3个小时，放在高汤桶里熬制4个小时后即可使用，直至猪大骨熬制碎了，就不要加水了，用完即可。
6、麻辣烫的制作方法并不复杂，分为四个步骤：加工糍粑辣椒取上好的二荆条干辣椒1千克、干灯笼椒5千克、干海南螺丝椒500克混合，放入清水中煮1小时，离火浸泡2-3小时，捞出粉碎制成糍粑辣椒。
如何做麻辣烫汤底
1、制作这款麻辣烫首先就是熬制高汤，准备牛骨一根，老母鸡一斤，猪大骨一根，猪皮一张，然后倒入清水浸泡两到三个小时，充分的浸出食材里面残留的血水。之后将食材凉水下锅，再加入去腥四件套，葱、姜，高度白酒跟料酒，大火烧开过后打去浮沫继续焯水，直至完全煮不出血沫为止。
2、当放入含有水分的材料时，反应会剧烈，此时注意不要让蒸汽烫到手即可，其他步骤并无危险，炒料完成后需要将底料封存焖至两天，这样底料的味道才会比较完全。以上每一步骤都有严格的温度要求，需要用红外测温仪严格按照温度炒制。
3、奶香浓汤麻辣烫准备食材：牛奶两袋（人少的话一袋足够），各种鱼丸虾丸，干木耳腐竹，各种青菜，豆皮，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料，鸭血制作方法：准备好鱼丸虾丸，豆皮切成丝，葱切段，将切丝，蒜切沫，各种青菜用水清洗干净，喜欢什么菜放什么菜，干木耳，腐竹用冷水泡发备用。
4、熬制高汤是关键，一定要用小火慢慢熬制，才能熬出浓郁的汤底。调料的搭配要根据个人口味来调整，以达到最佳的口感效果。烫煮食材的火候要掌握好，避免食材煮得过熟或不熟。掌握了这些技巧，我们就能在享受麻辣烫的美味的同时，保持健康。
5、自制麻辣烫食材：各种丸子约500克，黄瓜1根、菜花半颗、豆腐（蔬菜可以根据个人喜好搭配，没有限定）。麻辣汤汁调料：豆瓣酱、火锅底料、葱、姜、蚝油、生抽、西红柿（或者醋）。具体做法：现将蔬菜摘洗干净，切片或者切块；太大的丸子稍稍改下刀，更加入味。
麻辣烫的汤底配方是什么
1、趁这个空余时间来打一个碗底。调味料加入鸡精、味精各两克，少许盐，花椒粉三克，胡椒粉5克，蒜茸十克，芝麻酱两小勺，芝麻酱不能加得太多，否则容易稠汤。香油五克，辣椒油20克，再来上一勺熬好的高汤，底料化开。
2、麻辣烫底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。麻辣烫底料中加入香料无疑是为了增香，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。
3、大火沸煮10分钟左右，表面没有任何杂质和浮沫了，我们转小火开始慢慢的熬，熬制大概6-8小时即可得骨头汤底。熬好的汤奶白醇香，可直接作为麻辣烫底汤使用。
4、麻辣烫原料：各种丸、各种青菜、粉丝、豆皮豆泡、盐、白糖、郫县豆瓣酱、麻辣香锅料、麻椒、海鲜酱油、陈醋、麻酱。做法步骤：第1步、青菜适量洗干净，各种丸切开洗干净，豆皮豆泡切好，姜和蒜切末，备用。第2步、锅里放少许油，7/8分热后放入姜蒜末，放入一勺郫县豆瓣酱，麻椒一勺，干辣椒一小把，翻炒。
5、做麻辣烫就是调个汤底，难度不大，葱姜蒜爆香后，加郫县豆瓣酱炒出红油，加火锅底料和冰糖，加白酒增加香味，加水后倒入牛奶煮沸，汤底就做好了。一般不需要加盐，可以根据个人口味适量添加，食材就随便放了，没什么讲究。厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
6、辣汤底部的烫法分为三部分：骨汤、香料和酱汁。我们来谈谈详细的公式。如果你感兴趣，可以写下来。【骨汤】：4公斤猪骨，2个鸡架，200克生姜，20-30公斤水。【香料】：八角5g、肉桂5g、香叶5g、沙姜5g、茴香5g、甘草3G、白口3G、栀子2G、胡椒1g、丁香1g、草果半粒(种子)。
关于制作麻辣烫锅底汤料的做法
1、锅中加菜油、牛油，烧至90℃左右，放郫县豆瓣炒香，加入辣椒粉、姜、葱、蒜豆鼓一同炒制出香味起锅备用。另换锅下油炒干辣椒节，炒香后待用。锅中加鲜汤，放入炒好的料，烧沸去浮沫后加入花椒、芽菜、冰糖、鸡精、醪糟汁、精盐等，用中、小火熬至香浓出味即可装入火锅盛器中上席。
2、第5步：准备一些海带结、生菜，如果担心吃麻辣烫会上火，可以准备一些海带、蔬菜、藕片等，可清热去火。第6步：准备好一些红薯粉条，也可以备面条、方便面、乌冬面、粉丝、粉皮等。第7步：准备一些榨菜、三鲜火锅底料，榨菜咸鲜味美，入汤很不错。
3、麻辣火锅麻辣火锅底料这是我的最最最爱，这款底料精选了新鲜的辣椒、花椒、八角油、辣椒、豆瓣酱等香料，每一勺都散发着浓郁的香气和辛辣的诱惑。将牛油块放入锅中，用中小火翻炒至融化。接着，加入蒜末、姜末、蒜苗头和朝天椒，继续用小火炒至香味四溢。
4、家常版麻辣烫所用食材：火锅底料1块，郫县豆瓣酱2勺，葱姜蒜适量，冰糖10块，干辣椒1把，牛奶一包，白酒1两，盐适量，排骨、鸡蛋、香菇、海带、土豆粉、玉米、各类丸子、青菜等食材适量。第一步：锅中少许油，放入适量的葱姜蒜爆香，转小火，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5、自制麻辣烫食材：各种丸子约500克，黄瓜1根、菜花半颗、豆腐（蔬菜可以根据个人喜好搭配，没有限定）。麻辣汤汁调料：豆瓣酱、火锅底料、葱、姜、蚝油、生抽、西红柿（或者醋）。具体做法：现将蔬菜摘洗干净，切片或者切块；太大的丸子稍稍改下刀，更加入味。
6、熬制麻辣底料少不了的是糍粑辣椒，取干二金条辣椒1斤放入锅中，倒入清水大火烧开至辣椒变软，捞出来甩干多余的水分，然后用料理机打成蓉。大红袍花椒6两焯水片刻，捞出控干水分备用。
麻辣烫的汤底怎么做才好吃
1、把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸即可烫菜。烫菜时，按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内。（一般不轻易熟的先放，轻易熟的后放）麻辣烫装碗，然后加入汤，假如能吃"辣"的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前我们做好的）。
2、制作步骤：熬汤底：将牛骨和鸡骨放入锅中，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖，同时加入香料和中草药，炖煮数小时，直至汤底浓郁。准备食材：将各种食材洗净、切好备用。调酱料：将辣椒油、花椒油、芝麻酱、蒜泥等调料混合在一起，搅拌均匀，根据个人口味调整比例。
3、麻辣汤汁调料：豆瓣酱、火锅底料、葱、姜、蚝油、生抽、西红柿（或者醋）。具体做法：现将蔬菜摘洗干净，切片或者切块；太大的丸子稍稍改下刀，更加入味。炒锅里放入少许的植物油，放葱、姜、郫县豆瓣酱2-3勺、火锅底料一小块一起翻炒。
4、做麻辣烫就是调个汤底，难度不大，葱姜蒜爆香后，加郫县豆瓣酱炒出红油，加火锅底料和冰糖，加白酒增加香味，加水后倒入牛奶煮沸，汤底就做好了。一般不需要加盐，可以根据个人口味适量添加，食材就随便放了，没什么讲究。厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
5、我们要选对食材。麻辣烫的汤底主要分为两部分：高汤和麻辣调料。对于高汤，最好选择骨头或者鸡架熬制的浓汤，这样不仅能增加汤底的鲜味，还能让整个麻辣烫更加醇厚。而麻辣调料则是整个汤底的灵魂，花椒、辣椒、姜蒜等都是不可或缺的调料。熬制高汤接下来，我们来熬制高汤。
6、第一步：底汤熬制制作麻辣烫，大家千万不要以为，就是简单的白开水就能做底汤了，做麻辣烫要想汤浓味美，必须还是要精熬一个汤的，这个熬出来的汤不仅增加麻辣烫的营养，同样也会增加麻辣烫的风味哦。
文章到此结束，如果本次分享的如何做麻辣烫_如何做麻辣烫汤底和麻辣烫的汤底怎么做才好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
