卤煮_卤煮怎么做

卤煮是什么怎么做

1、猪肘子带皮洗净，去骨，入沸水焯烫；葱段、姜片、花椒粒、五香粉装入纱布袋。锅中倒入清水烧开，放入猪肘子、纱布袋、卤煮至肉烂。捞出猪肘子，切成薄片，装盘，加入酱油、香油、盐拌匀即可。卤猪尾材料：猪尾、葱段、姜块、蒜瓣、花椒粒、大料、桂皮、香油。

2、第一步：金汤卤水做法卤料包八角18克、砂仁10克、香菜籽10克、桂皮15克、小茴香15克、花椒20克、香叶12克、山奈10克、白芷10克、丁香5克、千里香10克、香果6克、良姜10克、草果8克以上放料称好，混装在一起，用开水泡10分钟，捞起即可使用。

3、卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。

4、步骤是这样的：第购买一袋丹丹家庭卤料（半固态调味料），葱姜切好备用；第准备好要卤的肉，提前放入砂锅中加入水、葱、姜、料酒焯水去腥沥干备用。第砂锅中加入水、丹丹家庭卤料、葱、姜、肉，大火烧开后转小火继续煮。

5、卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

6、卤煮怎么吃主料：猪肠、猪肺。配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖。步骤：猪肠一定是要用盐、黄酒、醋进行反复的抓洗，将内壁、外壁都是清洗干净了，然后就是用温煮水冲洗。这样效果是会更好的。在锅里面放入清水，然后就是将猪肠放入里面焯水，是要注意凉水下锅。

卤煮做法和配方

1、北京卤煮的做法及配方280克面粉，2克盐，140克凉水和成面团，覆保鲜膜醒面30分钟。锅内加入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，小茴香，干辣椒，干黄酱一勺，腐乳汁一勺，腐乳一块，老抽一勺，生抽两勺，冰糖适量，料酒两勺，盐。适量，加入水搅匀，放入大肠，大火煮开后，中小火煮15分钟。

2、【制作方法】把牛腩和牛肚分开焯水，之后过冷水洗净备用。鸡爪焯水洗净备用，其他的鸡货如鸡翅类的就不需要焯水了。鸡蛋煮熟，剥皮之后备用。

3、家庭版卤煮准备好八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、黄酒和葱姜蒜，以及生抽和老抽，还有猪肠和猪肺和面粉和烧饼，先是加入各种配料和水开始卤肠，随后卤汤回锅加入面片，加入豆腐和猪肺以及卤好的猪肠，搭配配置的调味汁，以及蒜泥和豆腐乳，一碗完美的卤煮就呈现了。

4、冬季离不了卤煮，学会这样自己做，天天吃都不腻，不仅卤料健康，而且食材营养百搭，吃完后口也不会发干~当然如果您有更好的做法或是建议，请来评论区分享。悦悦制作小心得：(注意事项)我们在家里做卤煮时，所用到的蔬菜最好是切得大块一些，或是整根放进锅中，煮好之后再取出来切块。

5、做法：鸡蛋洗净，锅内加入清水要没过鸡蛋，加盐大火煮开，再转入小火煮10分钟，去除后轻轻将蛋壳敲破。将万能卤包及其他材料一起放入锅内煮开，改小火煮30分钟，之后熄火浸泡即可。1豆皮卷切段，放入煮沸的卤汁中，小火卤10分钟即可。

6、做法：甘蔗洗净放在炉火上烤，烤香后剁块。将八角、小茴香、花椒、草果装进布袋里，放入锅中。再将卷心菜、甘蔗、胡萝卜块、白萝卜、姜块、香菜、水放入锅中煮，加调料提味，将蔬菜煮软后捞出打成泥，放回卤汁中拌匀。续倒入适量植物油拌匀，最后以小火慢炖90分钟即为蔬菜卤汁。

卤煮怎么吃

1、盖上锅盖，大火烧开，然后转中小火炖煮。大约炖煮个一个小时就可以将莲藕和豆腐皮取出了，如果感觉排骨还没炖煮好，可以再继续炖煮即可。直到所有的食材都炖煮好了，就可以关火了。然后将所有的食材都放进锅里，焖上几分钟，就可以开吃了。

2、它采取的是鲜汤现卤的方式，也就是卤汤均采用现有的新鲜材料来处理，不像传统卤汤需要长时间的生物作用和发酵。这样一来，它给顾客带来的体验也就与众不同，而且更能满足消费者对食品安全和健康品质的关注，在餐饮行业引起了不少的关注。

3、⑴毛汤：毛汤用于一般烹调，经常在餐厨中不断滚煮，不断取回水。通常使用鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等高蛋白原料，用冷水煮滚，去沫，加入葱姜酒，小火慢煮几个小时。白汤：白汤也叫“奶汤”，一般选择鸡鸭猪骨、猪爪、猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料，焯过水后放冷水煮开、放入姜葱酒，文火慢煮到汤变乳白色。

4、卤煮怎么吃主料：猪肠、猪肺。配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖。步骤：猪肠一定是要用盐、黄酒、醋进行反复的抓洗，将内壁、外壁都是清洗干净了，然后就是用温煮水冲洗。这样效果是会更好的。在锅里面放入清水，然后就是将猪肠放入里面焯水，是要注意凉水下锅。

5、北京人吃卤煮，吃法非常讲究，而调料更是缺一不可，蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花一样都不能少，并且豆腐要切成三角状，火烧放在碗里，一勺浓汤淋下去，让猪肺和火烧吸满了汤汁，火烧入味又不油腻，而肉烂又不柴，猪肠软酥又不腻，没有任何的异味，让你只想感受卤煮的香味。

6、卤猪肘子780克油少许盐少许葱10克方法/步骤将卤好的猪肘子放压力锅中五分钟后熄火待用。炖压过的猪肘子取出来切成块，然后放入热油的铁锅中炒几分钟倒入锅中汤汁煮沸。卤猪肘子煮开后放入一点辣椒和葱花拌匀，过一会儿就可吃了。

老北京卤煮的做法及配料

1、？将辣椒面、蒜泥、花生酱混合均匀备用。完成卤煮？将炖煮好的猪肉片捞出，切成薄片，摆放在碗底，放入豆腐干块和鸡蛋片，撒上香菜段，淋上调制好的调料，最后淋上煮好的卤汁即可。

2、家庭版卤煮准备好八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、黄酒和葱姜蒜，以及生抽和老抽，还有猪肠和猪肺和面粉和烧饼，先是加入各种配料和水开始卤肠，随后卤汤回锅加入面片，加入豆腐和猪肺以及卤好的猪肠，搭配配置的调味汁，以及蒜泥和豆腐乳，一碗完美的卤煮就呈现了。

3、做法酱料和香料处理炒锅里加入色拉油300克烧至120度，将所有的酱料倒入锅里用小火炒出香味后倒出来备用。将所有的香料用纱布袋装起来，用温水浸泡30分钟，捞出来备用。

4、和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

5、接着，我们要处理卤煮的食材啦！把猪肉剁成大小适中的块，生姜也一样，葱切成段儿。锅里放上水，再放进那个炖肉料包、姜片和葱段，水开了就转小火咕嘟个半小时，让汤汁儿完全吸收那些香料的味道。

卤煮怎么做

1、第二步：这一步我们来炒糖色，锅中留少许的油，加入两大勺的白糖，开始小火慢慢的翻炒，直到炒至变成深枣红色后就立刻倒入一碗开水小煮3分钟后关火待用，注意一定要倒入开水。

2、35斤水，烧开。放入在沸水里焯过水的猪筒子骨，老鸡，鸡架，大火烧开，打去浮沫，改小火熬制5小时左右得到高汤，熬制的老汤要捞出骨渣，熬出的老汤不要少于30斤，如不足30斤最后可以加开水（千万不能加冷水，加冷水会弱化卤水的鲜味和香气）补足至30斤再次烧开即可。

3、卤菜入味方法找一些特别细的钢针，然后在这些脂肪层较厚的肉类食材上，扎一些眼，记住一点扎眼不是乱扎的，钢针最好长一些而且要细的，在食材的表皮上方扎几个点就可以，然后在横向穿插几道就可以，千万不要整的到处都是钢针的眼，只需要横向和竖向定点扎几个就可以入味。

4、制汤汤是卤水的灵魂，它的好坏直接决定了卤水的好坏。可以选用新鲜的鸡架骨及猪脊骨制汤。要注意在制作之前要将食材反复冲洗，再通过焯水去除血污。然后将处理好的食材放入清水中慢慢炖煮。

5、锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---5小时，中途翻面2--3次。检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。

6、媳妇的小爹是饭店里的凉菜师傅，干了30多年了，每天都要做卤肉，饭店里的卤水有几十种香料，但家庭制作精简一下，一般十几种就够了，味道差不多。卤肉的3个关键家庭卤水配方花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、山奈、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生姜、大葱。

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