卤猪头肉如何做-细节揭秘卤猪头从原材到成品的过程!

卤猪头肉如何做-细节揭秘卤猪头从原材到成品的过程！

卤猪头肉是一道美味可口的菜肴，它的制作过程需要经过多个步骤。我们需要准备好新鲜的猪头肉和各种调料。然后，将猪头肉洗净，放入锅中煮沸。接着，加入各种调料，如八角、桂皮、香叶等，再加入适量的水。将锅盖盖上，用小火慢慢炖煮。

在卤菜的过程中，肉类食材都需要进行腌制码味，部分腥味较重、较难处理的食材，还要进行氽水处理，而其中，对于那些有毛的食材，在预处理之前，先要清洗干净后，用烧毛枪将之多余的毛处理干净，比如猪头肉、猪蹄、鸭鹅等等。

食材的处理可以说是很重要了，稍不注意，没有处理好的话，就会影响成品的口感。

首先在挑选食材的时候，要选择那种猪眼闭紧，肉质呈现红色光泽的，这样的食材较好，其次就是卤制前，首先用烧毛枪将多余的猪毛处理干净，尤其猪耳朵里面，更要处理干净。

接下来就是腌制环节。

首先将猪头用剔骨刀割开两块，然后把猪耳朵割下来放置一边，接着将猪头用流水洗净，然后起锅放适量的清水，然后放葱段、姜片、八角、陈皮，放猪头进去，水开后五分钟停火，将锅中杂质撇净。

拿出来的猪头肉，先用温水清洗一下，然后控水处理，接着放入适量的料酒、盐均匀涂抹，腌制五个小时左右。

腌制好后，烧开卤汤，先尝一下咸淡再适量加盐，接着就是将猪头放入卤汤里面，这里注意的是，骨头的那面朝上，这样比较容易入味，然后放香料包，大火煮30分钟后，换小火闷一个小时，然后用筷子试一下，如果能轻松插入最厚的地方，即可以停火出锅。

卤制好后，最后就是剔骨，首先让猪头肉稍凉一会，然后再进行剔骨。

我们剔骨的时候要注意先剔下颚骨，然后再剔上颚骨，最后其他的剔净。

卤猪头肉如何做-细节揭秘卤猪头从原材到成品的过程！

经过一段时间的炖煮，猪头肉会变得非常软烂，汤汁也会变得浓郁。此时，我们可以将猪头肉捞出来，切成薄片，再放回锅中继续炖煮。将卤好的猪头肉盛入盘中，撒上葱花和香菜即可。