老北京米粉肉的做法
肉怎么做好吃,老北京米粉肉的家常做法
1、做法步骤：第1步、五花肉切片。第2步、装入盘中加入适量的姜末。第3步、加入生抽。第4步、加入蚝油。第5步、加入郫县豆瓣酱。第6步、加入料酒。第7步、加入玉米油锁着水分。第8步、倒入蒸肉米粉，戴一次性手套抓拌均匀并腌制半小时。第9步、摆盘造型，上锅蒸1小时。第10步、成品图。
2、选肉。如袁才子所说的，”精肥参半“，粉蒸肉的肉选用肥瘦相间的五花肉，这样的肉吃起来才油而不腻、嫩而不柴。洗肉。肉买来先把皮烧一烧，或放锅里烫一烫，这是为了去除猪皮的腥臊味。烫好后皮后用刀把皮刮一刮，再用水清洗便可。切肉。肉切约半公分厚，二三指宽。腌肉。
3、将切好的五花肉与芋头，放入生抽、老抽、盐、白糖，拌匀;腌制半个小时，往腌制好的肉片与芋头片中加入蒸肉米粉，加入少量的水拌匀，拌匀时以每一片肉片与芋头片都均匀粘上蒸肉米粉最佳。将芋头片整齐摆在盘底，把肉片铺至芋头片上摆好盘放进蒸锅蒸1至5小时，出锅撒上葱花即可。
4、上锅蒸肉：将肉皮朝下，切好的红薯块块垫底，逐片码在碗里，在电饭煲里蒸1小时，或者高压锅里蒸20分钟，蒸熟即可出锅装盘，再撒上一点葱花、香菜或者干辣椒。
5、口味比较重的话可以根据自己的喜好来添加小米椒生抽以及盐。粉条需要提前用清水浸泡，直到颜色发白，体积变大，没有明显的硬芯就可以操作了，放入开水中焯水，时间不过30秒。想要肉末鲜嫩好吃就需要提前放入调味料腌制一下，放入料酒生抽糖淀粉和食用油抓拌均匀之后腌制片刻，这样炒出来的肉末就非常鲜嫩可口。
6、食材：小米鸡胸肉干荷叶胡萝卜专家：李缨宣武医院营养科主任郝振江全聚德集团菜品研发室总厨步骤锅中不放油，加入花椒、大料，放入提前蒸熟的小米，进行炒制，将水分煸出。
白大厨老北京米粉肉详细做法
1、老北京米粉肉的详细做法步骤：将大米和糯米按1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒，待米金黄，闻到米香味时即可。
2、正宗老北京粉蒸肉做法：取适量的大米与糯米1用炒锅小火炒制米变成金黄色。取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。
3、调料：食盐生抽老抽五香粉白糖小葱烹饪步骤：将五花肉焯水，沥干切片备用，芋头切片。将切好的五花肉与芋头，放入生抽、老抽、盐、白糖，拌匀;腌制半个小时，往腌制好的肉片与芋头片中加入蒸肉米粉，加入少量的水拌匀，拌匀时以每一片肉片与芋头片都均匀粘上蒸肉米粉最佳。
4、选材：我们在蒸肉的时候，所需用的猪肉一定要新鲜的，粉蒸肉的话一般要选择那种7分瘦3分肥的五花肉，这样整出来的肉，不仅爽口，吃起来也很香。
5、做法步骤：第1步、五花肉用冷水冲洗干净，用厨房纸吸去多余水分。第2步、切成5～6cm宽条状。第3步、切6mm左右厚度薄片，不能切太薄，锁不住肉味，口感会受影响。第4步、撒上葱花，姜末。第5步、所有配料准备齐全。第6步、倒入所有配料，加少量水抓匀，让每一片肉都均匀裹上酱。
6、【做法】三层肉里加入姜片、葱段抓匀，腌制半小时取1个宽口的盘子放入南瓜把三层肉片放入蒸肉米粉中，把每一片三层肉都均匀的沾上蒸肉米粉把三层肉片铺在南瓜上，锅里加入够量的清水大火烧开，放入盘子蒸25分钟。
老北京米粉肉怎么做
1、准备好蒸米粉肉的容器，可以用一个蒸笼放上蒸屉布或油纸。可以根据喜好，将莲藕、南瓜、红薯、土豆、芋头等喜欢的根茎类切滚刀块铺底。再将五花肉均匀的码入。剩下的米粉不要浪费，很香的，一起倒上去。隔水上锅蒸30-40分钟。
2、第四步，倒入米粉，拌开，拌到每块肉全部均匀沾满米粉。可分2次倒入米粉，便于拌的均匀。第五步，肉皮向下，挨住码入蒸碗，码完后，腌肉拌肉盆里剩余的米粉姜末葱花，倒到蒸碗的肉上。第六步，把蒸碗放入蒸锅，水开上汽盖住锅盖。15分钟揭开锅盖批点凉开水，再盖严继续蒸。一共50分钟，中火偏小。
3、【做法】三层肉里加入姜片、葱段抓匀，腌制半小时取1个宽口的盘子放入南瓜把三层肉片放入蒸肉米粉中，把每一片三层肉都均匀的沾上蒸肉米粉把三层肉片铺在南瓜上，锅里加入够量的清水大火烧开，放入盘子蒸25分钟。
4、五花肉500g豆瓣酱1勺蒸肉米粉50g葱姜蒜适量耗油1勺生抽2勺料酒2勺土豆1个。因为生抽老抽和耗油里已经含有盐分了，所以在制作的时候可以不添加食用盐了，但如果你的口味较重的话，可以少量添加一点。步骤：把买来的五花肉洗干净之后切成大小薄厚均匀的肉片。
5、虽然做米粉肉的五花肉最佳的切法是10公分长，5公分的厚片，但相信真做起来很多人并不会太在意外形，尤其家人自己吃，不管是片还是块，都一定不能顺纹切，而要横断肉，否则，肉质发老，口感不佳。
6、粉蒸肉原料：五花肉、黄豆酱、料酒、姜末、生抽、蚝油、蒸肉米粉、葱花。做法步骤：第1步、五花肉从冰箱取出用水浸泡半小时切薄片。第2步、装入盆中撒上姜末。第3步、加入料酒。第4步、加入生抽。第5步、加入蚝油。第6步、加入黄豆酱（通常，是应当加入郫县豆瓣，我用完了，就用黄豆酱来代替）。
正宗老北京米粉肉怎么做米粉肉的做法
1、老北京米粉肉的详细做法步骤：将大米和糯米按1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒，待米金黄，闻到米香味时即可。
2、老北京米粉肉的做法步骤1将大米和江米混合在一起，放入清水中浸泡一两个小时泡发后，捞出控干水分将其碾碎，然后把碾碎的米摊在锅中晾干水分。2水分晾干后将米放入铁锅中，小火翻炒五十分钟，炒出金黄色，在炒的过程中加入肉桂和大料，这样可以是米的味道更加香。3五花肉洗干净切薄片，放一旁晾干水分。
3、将切好的五花肉片用盐、红糖、浅色酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、大料，桂皮，肉桂，腌制一夜。米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找，放白糖蒸完的颜色不够红亮把腌制五花肉的调料捡出来：葱、姜、大料、肉桂皮和桂皮都捡出来不要。加入五香粉拌匀。一定要充分拌匀。
4、放入蒸锅，放入绝对足量的水，大火蒸1个半小时即可。老北京米粉肉成品图烹饪技巧米粉一定要用大米和糯米1的量，一次可以多做点，放冰箱保存;米粉不要擀的太碎;腌制肉的时候，如果觉得有点干，可以适当放入少量水;一定要用大火把肉蒸透。
5、老北京米粉肉主料4人份五花肉300克大米250克糯米250克辅料糖150克酱豆腐1块酱油3勺腐乳汤少量香油3勺十三香2勺甜面酱5勺步骤大米和糯米1混合均匀步骤放入空气炸锅200度30分钟。
6、北京米粉肉的做法步骤首先是制作米粉，把米用水泡制一段时间，大约五小时以上吧;把泡了的米的水沥清，放在案板上，用擀面杖碾碎，大小大约和小米一样就好。
正宗老北京米粉肉怎么做
1、特别说明：好大米太粘，口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感不好，糙米碾碎的时候有的成粗粉末，多数是比小米粒还小的颗粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的调料各有各的口味，主要是咸淡。其它东西不在多少，有即可。如果不是立等着吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸烂。
2、做法步骤：第1步、备好油豆腐撒上精盐入味。第2步、煎好的米粉肉半斤。第3步、将油豆腐码碗底。第4步、再将备好的米粉肉码在油豆腐上。第5步、放进电压锅里隔水蒸30分钟即可。第6步、香喷喷的油豆腐蒸米粉肉简单，好吃，更适合不想炒菜来不及的上班属们哦！来自美食天下水青青的作品。
3、五花肉500克，姜蒜末提前安切好，盐，鸡精，生抽，料酒，蚝油，蒸肉米粉，红薯2个。具体步骤：第1步：上好的五花肉切薄片，装入碗中备用。第2步：碗中放姜蒜末儿，放适量盐和鸡精，两勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一包蒸肉米粉抓拌均匀，抓匀后再加一勺油，这样吃起来不会太干，用手再次抓匀后腌制十分钟。
4、准备好蒸米粉肉的容器，可以用一个蒸笼放上蒸屉布或油纸。可以根据喜好，将莲藕、南瓜、红薯、土豆、芋头等喜欢的根茎类切滚刀块铺底。再将五花肉均匀的码入。剩下的米粉不要浪费，很香的，一起倒上去。隔水上锅蒸30-40分钟。
5、这一步需要注意切得尽量薄一些，这样蒸出来的肉更加入味。将切好的五花肉放入碗中备用。腌制五花肉在五花肉中加入适量的豆瓣酱、生姜末、大蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀，腌制20分钟，让五花肉充分吸收调料的味道。
6、食材：小米鸡胸肉干荷叶胡萝卜专家：李缨宣武医院营养科主任郝振江全聚德集团菜品研发室总厨步骤锅中不放油，加入花椒、大料，放入提前蒸熟的小米，进行炒制，将水分煸出。
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