松鼠鳜鱼的做法
松鼠桂鱼是什么鱼做的
1、松鼠桂鱼作为一道江南名菜，据说最早起源于乾隆皇帝时期，因为《还珠格格》这一部电视剧，大家应该都对乾隆皇帝下江南这一历史事件印象深刻，不过乾隆皇帝下江南的时候，松鼠桂鱼已经存在了，不过那时候，这道菜在苏州，还不叫松鼠桂鱼，而是叫“松鼠鳜鱼”。
2、清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是季花鱼，即桂鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。
3、松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道以鳜鱼为主要食材制作的，是苏帮菜中的传统名菜；2024年9月10日，“中国菜”正式发布“松鼠鳜鱼”被评为江苏十大经典名菜；形如松鼠，外酥里嫩，色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味；相传乾隆皇帝下江南品尝过后，赞其美味；南方多称为桂鱼，取“蟾宫折桂”之意。
4、桂鱼也叫鳜鱼、桂花鱼等，形态扁扁的，嘴巴尖尖的，长着一排锋利的牙齿，背部也有一排尖尖的带着刺的鱼鳍，不过桂鱼虽然凶猛，肉质是真的很好吃，做法也有很多。今天要介绍的就是非常有名的“松鼠桂鱼”。
5、松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是一道以鳜鱼(或桂鱼)为主要食材制作的苏帮菜中的传统名菜。2024年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。饮食文化编辑松鼠桂鱼松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。
6、下面就来看看江苏美食松鼠桂鱼，外脆里嫩酸甜适口简单易学，女人也可另辟蹊径。首先我们看一下主辅料，草鱼（2斤左右）、豌豆、大蒜、生姜、大葱、小葱、吉士粉、番茄酱。照片上有点多，实际上大部分都用不上。盐、白糖、白醋、味精、陈醋、料酒、胡椒粉、豆粉就够了。
松鼠桂鱼的做法步骤窍门
1、桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用，那么下面一起来制作它吧。
2、松鼠桂鱼松鼠桂鱼的做法菠萝切丁，松子炒熟，青豆焯水备用葱，姜泡水备用桂鱼洗净后，从鱼鳍处切下鱼头，延鱼中刺切开至鱼尾不断开。翻一面切去中骨。刀延45度方向斜刀切至鱼皮，每刀间隔1厘米然后刀反向45度垂直切至鱼皮。
3、像刚才的步骤一样，要把鱼头也炸至金黄，也是要把多余的油去掉，和鱼身一起摆在盆中。松鼠鱼的尾巴和头部都要翘起来。第五步：这步是做汁，把刚刚炸鱼的油再烧开，接着加入料酒、豌豆、冬笋丁、葱米、米醋、白糖、酱油炒熟，在用淀粉做下勾芡，倒入几滴香油。
4、然后再用特制的刀在鱼肉表面划上特殊的花纹，这样做有两个目的，第一，可以让鱼肉更加的入味，能够吃起来更加鲜嫩可口。第二可以用这些特殊的花纹摆出松鼠的造型，给人以一种耳目一新的感觉。最后就是调制酱汁了。
5、桂鱼打理干净去头去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。打花刀碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。厨房纸吸干鱼的水份。鱼的每个部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅。
6、步骤鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。步骤从中间剖开，尾部不切断。步骤用刀横切去除中间的鱼骨。步骤再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。步骤鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。步骤再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。
松鼠桂鱼的做法详细
1、隋卞一做饭店卖500+？这可能是全网最详细的松鼠桂鱼做法！【松鼠桂鱼】需要准备的食材【主料】桂鱼1条【调味料】白砂糖130克，白醋50克，盐5克【辅料】葱姜蒜，淀粉，番茄酱100克，水200克【配菜】甜玉米和松仁，青豆，胡萝卜，香菇，水果粒。
2、桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用，那么下面一起来制作它吧。
3、松鼠桂鱼松鼠桂鱼的做法菠萝切丁，松子炒熟，青豆焯水备用葱，姜泡水备用桂鱼洗净后，从鱼鳍处切下鱼头，延鱼中刺切开至鱼尾不断开。翻一面切去中骨。刀延45度方向斜刀切至鱼皮，每刀间隔1厘米然后刀反向45度垂直切至鱼皮。
4、找个空碗将多余油倒进去，锅里留一点油即可。加1大勺番茄酱，2碗清水，盐少许，最后用玉米淀粉勾芡，黏稠后关火。将调好的酱汁淋到鱼排上（鱼头我喜欢拿来煲汤喝，所以没炸。想做出松鼠造型的朋友把鱼头炸好后旋转一百八十度摆好就可以了）这道酸酸甜甜的松鼠桂鱼就做好了，怎么样是不是很简单呢。
5、松鼠桂鱼是江苏苏州一道名菜，选用桂鱼为食材，其特点是外观色泽橘黄、外焦里嫩、酸甜可口，非常适合老人和小孩食用。据史料记载，这道名菜早在清代就出现在个大酒楼，当年乾隆皇帝下江南吃到这道美食后大为赞赏。后来这道松鼠桂鱼流传的北方，因为食材的短缺，就用草鱼或鲤鱼代替桂鱼制作，其口味也非常好吃。
6、“松鼠桂鱼”顾名思义是用桂鱼做的，但其实其它的鱼如鲤鱼、草鱼等也可以做，按自己的喜好来，只要新鲜就行，我们这里就讲桂鱼吧。选一条大小适中的桂鱼，把鳞、鳃、鳍和内脏都去掉，用清水冲洗干净。嫌麻烦的话可以请卖鱼的老板帮忙处理干净。然后把鱼头剁下来，拍扁。
松鼠桂鱼的做法详解
1、将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，将切好的鱼肉放在盐水中浸泡5分钟。松子剥仁，豌豆出水焯熟。将浸泡好之后的桂鱼拿出，沥干水分，放在生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉。锅里放油烧热，放入桂鱼大火炸至金黄色后捞出。
2、桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用，那么下面一起来制作它吧。
3、松鼠桂鱼松鼠桂鱼的做法菠萝切丁，松子炒熟，青豆焯水备用葱，姜泡水备用桂鱼洗净后，从鱼鳍处切下鱼头，延鱼中刺切开至鱼尾不断开。翻一面切去中骨。刀延45度方向斜刀切至鱼皮，每刀间隔1厘米然后刀反向45度垂直切至鱼皮。
4、1锅内重新放入一点油，加入准备好的番茄汁，小火炒十五秒，加入糖醋汁，收汁至粘稠，最后加入少许明油，把汤汁烧到起泡淋在鱼身上1，做松鼠鱼，先练习刀切，学会打花刀。2，裹玉米淀粉前，一定把鱼用厨房纸吸干。3，入油锅炸前，要用热油淋在身上，这样定型之后再放入油锅中炸。
5、美食做法锅中倒入食用油，烧至五成热放入片好的草鱼及鱼头，轻轻放入油锅中煎炸，进行两面煎炸，炸至金黄色，炸熟炸透即可捞出。放入盘子中，摆好，等待浇汁。
6、当然松鼠桂鱼的做法也很多，今天就分享一下它的做法。松鼠桂鱼食材：鳜鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克(实耗50克)，食盐适量，食醋15克。第一步：将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
松子鱼和松鼠桂鱼是一道菜吗
1、松子鱼是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名。其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。制作第1步将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
2、这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地"叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
3、说了两种淡水鱼，我们接着来说说南方家庭，喜欢吃的一种淡水鱼和海水鱼。多宝鱼听到多宝鱼的名字就觉得喜庆，这种鱼寓意不仅好口感也非常丰富。它是一种不常见的淡水鱼，每年春节时，人们都会到处购买这种鱼来当作年夜饭上的鱼菜。别看这个鱼长得有点奇怪，它可寓意着富贵和好运。
4、松子鱼和松鼠桂鱼不是同一道菜。（二者外形相似）松子鱼是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名。松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
5、随后公子光就顺利的登上了皇位。并且成为了春秋一霸，在这个时候公子光也没有忘了当时有功的一道菜，公子光经常的让人去做这种鱼，公子光看着做出来的鱼非常像松鼠，不过经过他这么一说大臣们也感觉挺像的随后松鼠桂鱼就流传到了现在。
6、松鼠桂鱼松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是季花鱼，即桂鱼。
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