凉拌菜的做法大全图解
重庆经典凉拌菜的做法大全
1、由于夏天来了，细菌和寄生虫都比较多，我们一定要注意杀菌消毒，所以青菜最好用盐水浸泡。盐要稍微多一点，泡的时间要延长，平常我们泡10分钟，夏天我们最好泡20分钟，然后用清水反复冲洗，夏天的凉拌菜要多放大蒜，大蒜可以很好的杀菌消毒。
2、香辣凉拌汁这碗凉拌汁，你只需要这些食材：蒜4瓣小米椒3个白芝麻1勺辣椒面一勺五香粉1/4勺盐1/4勺糖1/3勺生抽4勺香醋2勺蚝油1勺葱花适量香菜适量。
3、将土豆切成细丝，加入盐腌制一下，用水将腌制好的土豆洗净，沥干水分。加入葱花、姜末、醋、白糖、盐、辣椒油、芝麻油等调料拌匀即可。凉拌海带丝将海带丝焯水后沥干水分，加入蒜末、醋、盐、糖、鸡精、香油等调料拌匀即可。酸辣黄瓜将黄瓜切成薄片，加入盐腌制一下，用水将腌制好的黄瓜洗净，沥干水分。
4、1，皮蛋去壳洗净，刀上沾水，将皮蛋一切四份，摆放在盘中。2，姜、蒜、红辣椒切碎，加少许香油拌匀。3，再加入稍多一点的生抽、少许香醋，将其拌匀。4，将拌匀的姜蒜汁倒在皮蛋上，这道菜就完成了。连火都不用开，超级快手。五，凉拌粉丝1，粉丝冲洗两遍，再用温水泡软。
5、凉拌豇豆嫩豇豆、干辣椒、蒜瓣、芝麻酱、食盐、生抽、香醋、香油、蚝油。嫩豇豆掐头去尾，洗干净后切成长段。锅里倒入大量清水，大火烧开后放入适量食盐、食用油，倒入豇豆煮2分钟，断生后捞出过凉水，沥干水分后摆入盘中。蒜瓣去皮，放入杵臼中加一勺盐，捣成蒜泥，干辣椒切圈。
6、天气逐渐变热，分享6道凉拌菜的做法，鲜香美味，清脆爽口又好吃凉拌鸡丝准备两块新鲜的鸡胸肉，冲洗干净，放入锅中，加入足量的清水，放入葱姜、花椒和料酒，水开后煮6分钟左右，撇掉浮沫，捞出泡一下凉水，手撕成细丝装盘。
四十种凉拌菜的做法
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2、凉拌手撕杏鲍菇杏鲍菇一分为二，上锅蒸熟，稍微冷却，撕成小块，记住要用手挤干水分再手撕。手撕杏鲍菇纳入盆中，加入适量生抽、蒸渔豉油、芝麻香油、白糖、少许鸡粉拌匀备用。净锅烧热，加入少许油，加入姜蒜末、辣椒圈一起炒香，出锅浇在杏鲍菇上，再次拌匀，撒入葱花，腌渍入味，就可以装盘了。
3、做法：将土豆去皮切丝;锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用;切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。
4、凉拌苦瓜苦瓜切片待用;锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中。捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。虾皮老虎菜虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段;将所有食材放入一个容器中，加入调料拌匀后装盘。
5、大拌菜大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。我是觉得油醋汁省事，热量低。也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。凉拌海蜇海蜇是个好东西，不仅口感佳，还是一种极具营养的美食，俗称水母。
6、夏天是吃凉拌菜的好时节，凉爽清爽又开胃，十分适合做为下酒菜或者伴碟菜。今天我们分享12道凉拌菜的家常做法，这些凉拌菜酸辣开胃，巨简单易上手，下次不妨尝试做一下。酸辣白菜将白菜切成丝，加入少量盐腌制。用水将腌制好的白菜洗净，沥干水分，加入葱花、姜末、醋、辣椒油、鸡精、白糖、芝麻油等调料拌匀即可。
50种经典凉拌菜的做法
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2、第二道：凉拌黄瓜腐竹这是一道很常见的经典凉菜，配料丰富，吃起来清爽开胃，脆嫩多汁，吃一口，食欲就被轻松打开。这还是一道下酒好菜，就着菜来一瓶冰啤酒，应对夏天暑热再合适不过了。第一步：准备食材。腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许，香菜2根、蒜适量。第二步：泡发腐竹。
3、凉拌苦瓜苦瓜切片待用;锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中。捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。虾皮老虎菜虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段;将所有食材放入一个容器中，加入调料拌匀后装盘。
4、时蔬大拌菜将清洗干净的紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切成片或者块备用调一个酸甜汁：碗中加入白糖、生抽、苹果醋，混合均匀均匀备用。净锅烧热，放入香葱和香菜、香叶、酸甜汁，开火熬煮3分钟。关火挑出香葱、香菜和香叶，把汁倒出晾凉备用。
5、【做法】：白萝卜洗干净，去皮切成薄片，放2-3勺盐至萝卜片中拌匀腌半小时，腌好的萝卜倒出多余的水，用清水淘洗并将水沥干。萝卜倒入保鲜盒或干净容器中，加入生抽、白醋、白糖、姜蒜、辣椒和凉白开，没过萝卜片；让萝卜浸在汁水中拌匀，放进冰箱冷藏，3小时后就可以吃了。
6、酸辣粉丝：将粉丝焯水至熟，加入酱油、醋、辣椒油、花椒粉、蒜泥等调料，拌匀即可。凉拌黑木耳：将黑木耳泡发软，焯水至熟后捞出备用。再加入鸡精、酱油、香油、蒜末、辣椒等调料，拌匀即可。这些都是简单易做又美味的家常凉菜，无论是作为一道开胃菜还是下饭菜，都非常适合夏天的餐桌。
40种凉拌菜做法
1、凉粉切成小块，热锅冷油加入花生米炸熟，捞出后捣碎备用空碗中加入生抽、香醋、香油、油辣子、鸡精、盐、蒜末、蒜苗末调匀成味汁备用。空盘中放上凉粉，再把捣碎的花生倒在上面，浇上味汁，吃的时候拌匀即可。
2、做法步骤：第1步、所有准备的食材。第2步、将黄瓜胡萝卜红萝卜切薄片儿备用。第3步、开始调制料汁。准备生抽一小碗。第4步、苹果醋一小碗。第5步、白糖一小碗。第6步、海鲜酱油半勺。第7步、放入不锈钢盆中开小火煮开，目的是让所有材料的味道更好的融合在一起。第8步、将煮好的料汁放凉备用。
3、第一道：凉拌鸡尖【制作方法】鸡尖冷水下锅加八角、桂皮、香叶、捞出煮15分钟后捞出过凉水；碗中加柠檬，蒜末，姜，小米辣、生抽、蚝油、鸡精、白糖、红油调成料汁；料汁倒入鸡尖中，加入香菜拌匀装盘即可。
4、凉拌手撕鸡鲜嫩的鸡肉很适合夏天煮熟后凉拌着食用，制作简单，滋味鲜美吃起来很是开胃下饭，而且吃起来营养健康，低脂高蛋白的鸡肉可以很好的补充能量，老少皆宜。所需食材：四个鸡腿、柠檬、花生、小米椒、香菜、香葱、大蒜鸡腿冲洗干净放入冷水锅，加葱姜和料酒煮半个小时，煮好捞出放冰水里恢复紧致口感。
5、做法锅内倒入适量的油油4成热时倒入花生米下锅炸制，小火慢慢炸制到表面金黄捞出备用用一个空碗，加1勺白糖，2勺醋，1勺生抽，切好的小米椒和蒜沫搅拌均匀倒在炸好的花生米上即可。
6、凉拌番茄洋葱香菜丁：这道菜以番茄、洋葱和香菜丁为主要材料凉拌而成。番茄具有酸甜多汁的特点，洋葱则带有辛辣的味道，香菜丁则赋予菜品独特的香气。凉拌番茄牛肉：这道菜选用新鲜的牛肉和番茄凉拌而成。凉拌番茄牛肉口感鲜美，既满足了肉类的风味需求，又保留了番茄的鲜甜味道。
凉拌菜10种做法
1、蘸酱菜干豆腐皮洗净，改成几等分，黄瓜切粗条，大葱白切丝、青椒切丝。将黄瓜条、大葱白、青椒丝分别卷入豆腐皮中，再分别用香菜包扎起来，摆入盘中，蘸碟里来点东北大酱，一起搭配上桌。凉拌花生米生花生米下入开水锅中汆水，调入盐、五香料包，中小火煮20分钟，关火浸泡至冷却。
2、油麦菜洗净切两段烧水，水里加少量盐和几滴植物油，放入油麦菜梗隔一下再放入油麦菜叶焯好捞出放入盘里麻酱用香油拌开，加入盐和熟白芝麻搅拌均匀浇在焯好的油麦菜上面即可。
3、盐水猪肝：猪肝洗净，加葱姜八角桂皮香叶用水煮三十分钟，浸泡一个小时。捞出切片。用盐、味精、蒜末、香菜末、生抽、醋、小米辣椒碎拌匀成汁，配带上桌。上海酱鸭：樱桃谷鸭浸泡四个小时左右，焯水过凉。锅里加入清水，放入柱侯酱、海鲜酱、甜面酱、盐、冰糖、味精、红曲米水煮沸，放入鸭子煮熟，捞出切成条状。
4、白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。五彩大拉皮材料：拉皮、猪里脊肉、胡萝卜、水萝卜、黄瓜、白萝卜、水发木耳、盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、葱段、姜片、香菜末、蒜片、植物油各适量。
5、黄瓜洗干净后切成块，放入大碗中，加入2勺白糖，将其搅拌均匀后，放在一边腌制10分钟左右，将里面的水分腌制出来；将腌制好的黄瓜，里面加入蒜末、小米辣、1小勺盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺香油、1勺鸡精、适量葱花、再将它们一起搅拌均匀就可以了。这样做出来的凉拌黄瓜，清脆爽口，好吃又下饭。
6、凉拌油麦菜油麦菜洗净控水，开水锅里少许油盐，把油麦菜下进去焯熟，捞出沥水，摆入盘中。空碗中加入一大匙芝麻酱、加入酱油、花生油，蒜末一起拌匀，淋在油麦菜上即可。口水粉皮绿豆粉皮加水泡软，放入开水锅中煮熟，出锅切成丝备用。
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