红酒醉牛肉制作技术

在烹饪的世界里，红酒醉牛肉是一道充满魅力的佳肴。它以红酒为灵魂，牛肉为载体，将酒香与肉香完美融合，让人一尝难忘。这道菜的制作看似简单，实则需要精细的操作和独特的技巧。选用优质的牛肉，经过精心的切割和腌制，使其充分吸收红酒的香气。然后，将牛肉放入锅中，用中小火慢慢炖煮，让红酒的醇厚味道深入肉质，同时也使牛肉更加鲜嫩多汁。再配以一些蔬菜和调料，使整道菜的色彩和口感更加丰富。

一、用料

牛腱1000克、西拉或赤霞珠干红葡萄酒400ml、葱姜蒜适量、生抽40ml、老抽40ml、白砂糖30克、柱候酱40ml、八角2个、桂皮1片、小茴香1/2茶匙、花椒1/2茶匙、香叶2片。

二、制作技术

1、将牛腱肉先放入清水中浸泡，并用竹签反复扎孔，以放掉牛腱肉中的血水。

2、将洗净的牛肉捞出，将20ml的柱候酱涂抹于其上，并放上葱姜。

3、再加入120ml的西拉或赤霞珠干红葡萄酒腌制3-4小时。

4、腌制时间到后，将牛肉和腌制牛肉的料汁放入锅中，并倒入清水。

5、先用大火将牛肉烧开，再转用文火炖60分钟后，捞出控干。

6、将煮牛肉的水倒掉，然后将锅加热，再倒入些许食用油，放入煮过并控干的牛肉，再加入白糖、生抽、老抽，将余下约280ml的红酒也倒入锅中，并再添加些热水，水位刚好没过牛肉即可。

7、然后再倒入20ml的柱候酱，以及前期准备的各式调味料包。

8、继续再用文火炖2个小时后，可以试一下汤味的咸淡，汤味以微咸为宜，这样炖出的牛肉味才够地道，接下来就可以出锅了。

红酒醉牛肉的制作过程虽然繁琐，但每一步都充满了乐趣。当你看到锅中的牛肉在红酒的熏陶下逐渐变得红润诱人，闻到那浓郁的酒香和肉香交织在一起，你会感到无比的满足。而当你品尝到那鲜嫩多汁的牛肉，感受到那红酒带来的微醺感觉，你会发现，所有的努力都是值得的。这就是红酒醉牛肉的魅力，它不仅仅是一道菜，更是一种生活的态度和享受。