周黑鸭的做法_周黑鸭的做法教程

周黑鸭制作的全过程

1、周黑鸭的腌制和配料要想要周黑鸭入味，必须要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。

2、制作方法：将新鲜鸭翅、鸭脖、鸭舌等自己爱吃的鸭货在沸水中焯去血沫，放入锅中，加啤酒2罐、花椒25克、麻椒25克、白芷5颗、良姜1块、百蔻5颗、生姜5片、香叶5片、桂皮1根、干辣椒50克、冰糖150克、生抽200克、老抽100克、甜面酱100克、清水跟鸭货持平，搅拌均匀，盖上锅盖炖煮40分钟，大火收汁即可。

3、第二个点就是在大火焖煮40分钟后，不要太着急去品尝了，那时候确实是比较香，可以说也是让人垂涎三尺，但是还是需要再小火焖煮30分钟，以便让自制周黑鸭更入味哦，诱人美食值得等待呢，如果勾起了您的食欲，又不想自己麻烦制作的朋友，推荐下单品尝下哦，绝对够味。

4、制作方法：把鸭掌清洗干净，放入锅中，加入适量清水，加入葱段，姜片，一勺料酒，大火加热煮至沸腾，把表面的浮沫撇出去，再把鸭掌捞出来，再次清洗干净。

5、【下厨房】周黑鸭栏目为您推荐周黑鸭做法大全，周黑鸭怎么做好吃技巧分享，周黑鸭最正宗的做法和周黑鸭家常做法推荐，更多周黑鸭的简单做法就来下厨房。

6、-step6-鸭货回锅。盖上锅盖小火卤20分钟。-step7-再关火泡一个半小时。GIF卤好的鸭货捞出放一边风干。-step8-GIF再倒入素菜香干、藕片、海带结、香菇。GIF小火卤15分钟左右即可。

周黑鸭做法教学

1、将鸭肉洗净剁成小块，倒入盆里，加一些白酒，下手抓捏一会儿鸭肉，这么做可以将鸭肉中的血水排出来，然后再用清水洗净，这样可以去掉部分腥味。

2、第一步要把冻货解冻，有两个方法可以做，放在水里泡水解冻，这样可以不用泡血水。还有一个是自然解冻，但要泡一个小时水，泡净血水。再把这些泡过水的原材料焯个水后，晾干水分后备用（鸭脖，鸭腿要多煮一会）。

3、详细做法如下：第一步：先将鸭肉清理干净，控干水分后剁成均匀大小的小块，装盘备用，青红椒去蒂去籽之后切成小块，装盘备用。

4、第一步：准备食材，鸭子、啤酒、青红椒、小米辣、芹菜、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽，糖、油、食盐、蚝油等等，先把鸭子七成小块，方便炒。锅里放入冷水，在把鸭肉加入其中，加入料酒，姜片，葱，开始煮，把鸭肉焯水之后清洗感觉，放在锅中留着备用。

5、卤鸭头最简单的做法，只要把底料准备好，卤什么都香，麻辣鲜香周黑鸭作为一家从湖北武汉发家的当地企业，一直是鸭脖卤味届的龙头企业，深受消费者的喜爱和追捧。不同于其他绝味鸭脖和煌上煌，周黑鸭实体店大部分都采用官方直营店的模式，极少数是加盟店，因此周黑鸭的实体店的品质一直有保障。

6、调完汁，记得把浸凉的鸡肉捞出控干表面水分。网上流传的周黑鸭卤料包有很多种，但包子这个绝对是最精简好用的版本：准备桂皮片、花椒撮（就是五指并紧时能抓起来的分量）、麻椒撮、八角个、香叶片。想要芳香味更浓的小伙伴，可以加3~片山奈，不方便购买的也可以不加。

周黑鸭的做法

1、【下厨房】周黑鸭栏目为您推荐周黑鸭做法大全，周黑鸭怎么做好吃技巧分享，周黑鸭最正宗的做法和周黑鸭家常做法推荐，更多周黑鸭的简单做法就来下厨房。

2、详细做法：将购买回来的鸭附件产品(鸭头、鸭脖、鸭腿、鸭掌等)放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，放一旁控干水分，备用。

3、把鸭翅和鸭脖泡在清水中一小时，能把其中血水逼出来，沥干水分，放入料酒、生姜、盐再腌制一小时，在腌制过程中翻一次面，目的就是保证食材腌制均匀。锅中放入冷水，腌制好的鸭脖和鸭翅放入，不要盖盖子，用大火烧开，上面浮沫撇掉，捞出来沥干水分。

4、对于家常做法，我们就需要着落点在甜，辣，麻这三个特点上，于是相对应的需要准备糖、辣椒以及花椒这三种必备调料。

5、收汁后，取出鸭颈并切成小块。然后把它们和鸭翅中一起放在盘子里，冷却。当它们从锅里捞出来时，试着用筷子夹，过滤所有的调料。美味的周黑鸭准备好了，超级美味正宗。冷藏时味道更好。技巧这种方法不适合做鸡肉，鸡肉的调料和炖时间应该减少，否则所有的骨头都会被去掉，味道会很重。

6、周黑鸭的卤味秘诀，照着做就对啦的做法步骤step冷水中放入鸭掌、鸭翅、鸭锁骨，煮开后等待血沫冒上来就可以捞出来啦～步骤step将所有辅料加入锅中。步骤step锅中加入清水，没过食材，然后开大火煮开。步骤step清水煮开后转小火，盖上锅盖慢慢焖至入味，一直到汁水基本收干，就可以捞起来了。

周黑鸭的完整配方

1、最完整的武汉周黑鸭配方原料：只鸭为例(每只重约斤)。腌料：秘制药粉40克，开水1千克，盐110克、味精45克、安赛蜜1克、鸭肉香精25克，葱、姜、大蒜各50克、料酒50克。

2、欢迎大家来到非常有破坏力的系列。今天我们来做一锅不辣版的周黑鸭，要做一锅超豪华版的不辣，周黑鸭。有三个秘诀，第一，要以肉煨肉，用大荤来开卤，猪肉馅超级贵，买了这个蹄髈。处理完猪毛冷水下锅焯一遍，牛腱肉也是必须的，先泡起来，拔掉血水，然后冷水焯一遍。

3、30斤鲜汤(高汤)加入中药包380克侵泡熬制，熬制10多分钟后依次加入干辣椒(剪成段)600g，花椒350g，冰糖1250g，麦芽糖1000g，油籽粉末35g，灵香粉末75g，乙基麦芽酚80g，周黑鸭酱香膏25g。大火熬开加入5斤色拉油熬制3小时，保持沸腾即可，(不要将汤熬少于25斤)。

4、鸭类食材处理准备鸭类食材15-20斤，鸭脖、鸭翅，鸭脚、鸭腿等等都可以将食材用冷水浸泡2-3小时，换水2-3次，捞起，然后用开水煮3分钟左右，关火清洗干净，捞起备用。

5、【周黑鸭的做法】食材：（鸭脖、鸭翅、鸭掌）3斤、葱姜、花椒、料酒、八角4个、香叶3片、桂皮15g、小茴香3g、干辣椒30g、冰糖100g、麻椒8g、老抽100g、生抽200g、甜面酱60g、浓汤宝1个、啤酒2瓶。

6、首先准备自己喜欢的鸭货，鸭脖，鸭翅，鸭掌，鸭舌，鸭锁骨等，啤酒2瓶，藕一节，料酒，姜，花椒，麻椒，香叶，桂皮，干红辣椒，生抽，老抽，冰糖。然后我们把准备好的鸭货洗干净，锅中放入冷水，把所有的鸭货放进去，放点姜片，料酒，一小勺盐，大火煮10分钟，然后捞出来，洗干净。

周黑鸭卤菜的做法及配方

1、所需食材鸭货5斤（这次的配方是做制作5斤鸭货的配比，除了鸭货之外，你也可以放上些豆腐皮，海带，藕片之类的。）配料：啤酒2瓶（大概2斤左右），清水3斤。姜片五六片，大葱一小把。

2、所有的肉菜都是葱姜料酒焯水去腥去血水。周黑鸭的制作过程，先炒至鸭肉紧实，用啤酒炖，不加一滴水，大火10分钟，小火25分钟，最后再炒至汤汁收干，这个是入味好吃的关键。

3、第一个就是对于食材和调料的处理，无论是鸭脖鸭翅鸭掌还是鸭头，一定要焯水，去掉血水，去掉浮沫，去掉腥味，然后再给它上秘制的调味，这样口感才会好。

4、大火熬开加入5斤色拉油熬制3小时，保持沸腾即可，(不要将汤熬少于25斤)。调味：往老汤中加入味精3斤，甜面酱480克，周黑鸭香膏500g。

5、烹饪步骤洗干净鸭货，特别是鸭肠和鸭食管，自己做起来洗了几十遍才放心，在也不愿意吃外面买的了，清洗鸭肠用的面粉搓两边，再用食盐搓两边，去掉肠子里的油。洗好的鸭货挨个放热水里焯水。葱姜辣椒花椒用油爆一下，我喜欢辣和麻，所以放很多，根据自己的口味调整哦。

6、【周黑鸭的做法】食材：（鸭脖、鸭翅、鸭掌）3斤、葱姜、花椒、料酒、八角4个、香叶3片、桂皮15g、小茴香3g、干辣椒30g、冰糖100g、麻椒8g、老抽100g、生抽200g、甜面酱60g、浓汤宝1个、啤酒2瓶。

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