手擀面_手擀面不断条筋道的绝密配方
手擀面面条筋道的配方是什么
1、制作手擀面时，想要颜色好、口感好、营养好，就不能只用水和面，还需要加入3样，就是鸡蛋、食盐、食用碱。鸡蛋增加了面条的营养和香味；食盐增加了面条的筋性，口感更筋道；食用碱增加了面条的韧性、弹性，口感更加爽滑，也不易煮断、煮烂，特别好吃。
2、面条的种类多种多样，比如扯面、拉面、剪刀面、刀削面等等，虽然也都是手工做的，但比较起来还是手擀面更好吃，爽滑又筋道，吃起来太舒服了，做成西红柿鸡蛋拌面、油泼面、臊子面、炸酱面，不管怎么做都十分美味，让人百吃不厌。手擀面到底怎么做更好吃？可不是面团擀一擀那么简单，还是有讲究的。
3、将鸡蛋打入面粉中，加些盐，这样能使面条劲道，详细步骤：食材：面粉适量、水适量、鸡蛋一个、食盐一勺。准备食材。将鸡蛋打入面粉中，加些盐（这样能使面条劲道）。将面粉和成面团，然后用湿布盖上醒面。将醒好的面团，如图赶成饼。将面饼如图反复重叠，并用刀切成条。
4、如果吃够了挂面，可以试试手擀面。这次分享的这款酸菜肉丝手擀面，面条爽滑筋道，面汤特别香。不仅是早餐，一日三餐都可以吃。滋味鲜香，好吃到连汤也不剩。酸菜肉丝面【食材】面粉、食用碱、酸菜、猪肉、青菜、葱、姜、盐、老抽、生抽、胡椒粉【具体做法】1，250克面粉中加3克盐、1~2克食用碱。
5、把5个鸡蛋磕入小碗中，用筷子搅散，倒入到面粉中搅拌，搅拌成大面絮即可。下手将面絮揉成一个较硬的面团，盖上保鲜膜或盖子饧面10分钟。面团松弛后放在面板上，用擀面杖擀成2~3毫米厚的面片，卷在擀面杖上多擀一会儿，面条更筋道。像折扇子一样把面片叠起来，切成自己喜欢的粗细，手擀面就做好了。
6、取500克普通面粉，加入2克食用盐，搅拌均匀，然后淋入248克清水。我家总是用同一种面粉，吸水性我已了然于胸，所以，我做手擀面时，面水比例从来都是接近但不会超过1。这个比例做出来的手擀面柔软又筋道。大家视自家面粉吸水性可略作调整，但上下不要超过5克。
手擀面怎么做筋道不断
1、第1步、面粉加入适量的水和成面团，面团要和的硬一点，我是早上就把面团和好了，盖上保鲜膜饧着，或者用面包机和面，将面团揉好。还可以在面中打入一个鸡蛋，然后加入适量的水和成面团，这样做出来的面条也特别劲道。
2、用手不断的用力揉搓，将面絮揉成软硬度适中的，表面光滑的面团，再用保鲜袋或者保鲜膜将面团包裹好醒发十至十五分钟。将醒发好的面团取出之后，再次充分揉压片刻，用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的大张面饼，再次盖上保鲜膜进行二次醒发。
3、等时间到了之后，我们就可以开始制作了，我们学好生吃的面条，然后在案板上把它压扁之后用擀面杖把它擀成一个圆形，擀的越薄越好。我们在擀面条的时候，一定要不停的撒入一些面粉，将面粉才不会粘在一起，擀成薄片之后，我们就可以把它叠在一起，然后用刀切成细条就可以了，这样手擀面条就做好了。
4、劲道手擀面的做法：面粉和水都称量好，将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。
5、要想做出来的手擀面筋道好吃，就需要在做面条使用的面粉里加入适量的食盐、1~2鸡蛋，然后再加入适量的清水，再来将面和均匀。不停的用力的揉面，使面不粘手，然后让面团醒个15~30分钟。
6、手擀面好吃筋道有诀窍，记住这3点，擀好的面条放一天都不粘连。这就是我晾干的手擀面，装袋的时候根据自己每次的量分袋装好，吃的时候超级方便。小贴士：手擀面用的面粉最好是高筋面粉，和面的时候要加勺盐，能很好的增加面条筋性。面团要调的硬一些，软面团吃着不劲道还容易粘连。
手擀面加什么可以更筋道
1、制作手擀面时，想要颜色好、口感好、营养好，就不能只用水和面，还需要加入3样，就是鸡蛋、食盐、食用碱。鸡蛋增加了面条的营养和香味；食盐增加了面条的筋性，口感更筋道；食用碱增加了面条的韧性、弹性，口感更加爽滑，也不易煮断、煮烂，特别好吃。
2、揉面时，不要撒干面粉，面团如果黏手的话，往手上摸点食用油，面案上也摸点油，这样将面团揉光滑即可，然后将面团擀成薄厚适宜的饼状，这时候再撒上少许干面粉，将其按照s形反复折叠，最后用刀切成粗细均匀的面条就可以了。
3、首先和面时要多加两样——盐和鸡蛋，而且水的量要拿捏好，分次加进去，或者一边加一边搅，面絮可以成团但不湿就好。其次擀面的时候要善于多加干面粉，要让面条变得又干又硬，这样面条才不会粘连，口感也更加筋道。手擀面的做法您都学会了吗？想吃了就动手做吧，多做几次就变简单了。
4、现在市面上的面粉品种太多，所以一般选择高筋的全麦面粉，效果会比较好。面粉里加鸡蛋会更加筋道，或者干脆选择用鸡蛋和面。而且面要和的硬一些，这样和出来的面，才最适合有劲的人用大擀面杖来擀制。
5、大火煮开，放入一点点食盐，将手擀面放进锅里。继续大火煮，盖上盖子，煮开后加少许凉水再次煮开，这样手擀面就煮熟了。想要吃到清爽的面条，可以将煮好的面条放凉开水里过一下更好，不介意的话，忽略这步。面条有多种吃法，可以干拌、可以炒、可以做汤面，千变万化，只要面条做得好，不管怎么吃都香。
6、和面时，面与水的比例是1，因为面的吸水量也会不同，所以大家在制作时需要调节水的用量。水是不一定全部用完。在和面时也可以加入1-2个鸡蛋，也会使面条劲道好吃哦！面条煮开后，不要着急出锅，再次加入凉水，煮开。这就可以出锅了，出锅后过一遍凉水。这样做面条不粘连，更好吃呢。
手擀面面条筋道的配方
1、同时我们在擀面前要注意，一定要进行最后一次的揉面才行，主要是在擀面的时候，我们需要把面擀成两毫米左右的椭圆面片，然后就可以做开水，把切好的面拉长，然后下到沸水中，煮熟之后就可以捞出过凉水。
2、制作手擀面时，想要颜色好、口感好、营养好，就不能只用水和面，还需要加入3样，就是鸡蛋、食盐、食用碱。鸡蛋增加了面条的营养和香味；食盐增加了面条的筋性，口感更筋道；食用碱增加了面条的韧性、弹性，口感更加爽滑，也不易煮断、煮烂，特别好吃。
3、面条可以切得粗一些，也可以切得细一些，根据自己的喜好，切好的面条再撒一层淀粉，然后从上往下拽起抖一抖，手擀面就做好了，根根分明不粘连。切好的面条放案板上摊开，当天吃不完剩下的，把它晾干后装入保鲜袋放冰箱冷冻保存，想吃的时候随时拿出来煮，和鲜面条一样好吃。
4、做手擀面，最好选择高筋面粉，除此之外，在和面时还需要加入少许的食用盐和鸡蛋，不用只用清水来和面，多加这两样东西，可以使手擀面的口感更加劲道爽口。盐的主要成分是氧化钠，融水后会形成强电解质，和面粉融合后，可以改善面粉的筋性，使面团更加劲道。
5、一种手擀面制作方法主料：面粉配料：水，鸡蛋，盐，面碱制作方法：在盆儿里放500克面粉，再加入200克的水。把一个鸡蛋打在水里，再加入4克盐，加入碱(需要把碱和盐用水化了)，然后揉成面团。
6、（面都揉好了最后饧面之前，我分成了两份，因为面板不够大，4060cm，分成2份才能擀开。）然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细。（切好后加点面粉或者玉米粉（非玉米淀粉）迅速抖散防粘。）煮面很简单，水开后下面，下入面后开锅打点凉水，一般两个开锅就可以了。
手擀面怎么制作筋道
1、醒发好的面团可以开始制作手擀面了。我们利用擀面杖将面团擀成厚薄合适的面饼，最好是薄一些。在面饼表面撒上一些干面粉，然后将其卷起来。卷好之后，用刀将卷好的面团切成粗细适中的条状，再撒上一些干面粉，轻轻提起面条，抖掉多余的面粉，这样手擀面就制作完成了。
2、【手擀牛肉】材料：40g的面粉，16g的水，g的食盐。牛肉1块，花椒，小茴，八角，香叶，桂皮，葱姜，生抽，老抽，冰糖。【详细操作】面粉中放入g的食盐，搅拌均匀后，倒入适量的水。加入盐可以使面更有嚼劲。如果家中有食用碱，还可以添加g的食用碱。
3、手擀面用的面粉首选高筋面粉，因为筋性比较大，吃着劲道，非常适合做面条。盆中加适量面粉，再加勺盐，盐能很好的增加面团筋性，所以调面只加水是不对的，一定要加它，它指的就是盐。面团要揉的硬一些，俗话说得好：软面水饺硬面汤，就是这个道理，揉好的面团盖上盖子醒面30分钟。
4、操作面团的揉制需要充分：这是做手擀面的关键，揉面时需要将手插入面团，将面团搓抓成一团然后拉成面团，然后反复揉压数十次，同时面团的弹性得到了加强。
5、三百克面粉中加入一勺盐，增加面粉的筋性，用温水和面，等搅拌到面絮状的时候，下手揉成面团，密封饧面半个小时。这个功夫我们准备点配菜，豆腐切片，改刀切成丁备用。锅内添适量水烧开后，放入黄豆芽，烫至断生后盛出备用。
6、在这里小编就分享一下怎么和面手擀面才能劲道。用料面粉，最好是高筋的300克水120克左右盐2克面粉和水的比例大概是2想要和出劲道的面，面团一定要偏干，所以水要适量的加劲道手擀面的做法面粉和水都称量好，将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。
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