卤菜的做法_卤菜的做法 最正宗的做法
卤菜的做法及配方
1、要掌握四川卤菜的做法及配方，先要了解四川卤菜的制作流程：熬制高汤;调制卤水;卤水调色;卤制时间;卤水的保存。熬制高汤：将筒子骨、猪脊骨、鸡骨等五种食材进行焯水。放入不锈钢桶中加50斤水，大火烧开，用小火熬5小时后捞出骨头，加水至50斤，加热烧开即可。高汤即制作完成。
2、30年老卤配方，正宗《舌尖上的卤味配方》技术视频教学全套教程包括：麻辣四川卤水，咸鲜广东卤水，鲜甜潮汕卤水，五香红卤水，酱香酱卤水，凉拌菜全套配方。可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
3、另外就是通过卤水加热，把做好的卤菜放在卤水中，等待一段时间就能提高卤菜的温度。天冷时对卤菜的行业并非没有冲击，特别是对于摆摊的朋友来说，由于天气以及菜品的原因，生意下降的较为严重。
4、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中(注意不能与生料混放)，第二天拿出用6-7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。红油的制法：将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀(不能见水)，倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至红色即可。
5、卤菜的做法及配方先是将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断)。然后用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包。
6、做法：材料。把红糖片切碎，备用。把鹌鹑蛋煲熟。鹌鹑蛋煲熟后去壳。先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。再加上鹌鹑蛋去腌制(三者腌制所需2小时左右)，中途翻拌。腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。
卤菜怎么做卤菜的做法
1、卤肥肠盆中加面粉，陈醋，料酒，食用盐。用手揉捏肥肠【最好买新鲜的】。面粉有着很强的吸附性，六分钟后冲洗干净。放入锅中。下入姜葱白酒焯水五分钟后捞出洗净。放入砂锅下入姜、葱、干辣椒，卤料包。加盐、冰糖、生抽，老抽，黄豆酱，啤酒，加适量的清水，把肥肠给淹没。
2、步骤：将牛肉切成2-3厘米见方的块。将水、酱油、冰糖、姜片、八角和大蒜瓣放入锅中，煮沸。加入牛肉块，转小火慢炖2-3小时，直到牛肉变得酥烂入味。取出牛肉块，将汤汁继续煮沸至浓稠，用盐和胡椒粉调味。将牛肉切成薄片，浇上煮沸的汤汁。
3、食材：鸡腿2个，鸡翅6个，鸡爪4个，鸡心10个，鸡胗4个，鹌鹑蛋20个，豆干两块，腐衣1张，海带半张，莲藕1段。生抽5勺，老抽3勺，蚝油1勺，白糖1勺，啤酒500毫升，花椒、八角、丁香、草寇、白芷、小茴、良姜等大料适量。【具体做法】鹌鹑蛋煮熟泡凉水中冷却，鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡心、鸡胗清理干净。
4、答：是。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，再进行卤制。否则，原料中的腥臭味、血污会混入卤汁中，使卤汁变味，且很容易发酵起泡而变质，难于保存。焯水处理一般是将原料放入清水锅中，焯至断生是捞出，用清水洗去污沫。若原料异味较大，还可以往锅中加入适量的葱段、姜块和料酒等。
5、下面小编就为大家分享家庭版卤水的做法，学会这个卤水配方，猪蹄、猪耳朵、牛肉、口条等等食材都可以卤。炒糖色卤肉想要颜色红亮，看着有食欲，炒糖色非常关键。炒糖色的时候，可以用水炒、也可以用油炒，但糖最好选用冰糖，比白糖效果更好。
6、怎么一会儿我们要用到的所有食材香料的话，家里面尽量有什么都准备出来卤味，大家也可以根据自己的喜欢随意的选择，像是鸡爪，鸡翅，鸡胗，豆腐，藕片，花生等等。鸡翅中线清洗干净了以后，把水分沥干或者是出用厨房用纸将及时的水分给擦干，在鸡翅的前后两面各划上两刀。
怎样做卤菜卤菜做法
1、要掌握四川卤菜的做法及配方，先要了解四川卤菜的制作流程：熬制高汤;调制卤水;卤水调色;卤制时间;卤水的保存。熬制高汤：将筒子骨、猪脊骨、鸡骨等五种食材进行焯水。放入不锈钢桶中加50斤水，大火烧开，用小火熬5小时后捞出骨头，加水至50斤，加热烧开即可。高汤即制作完成。
2、糖色的做法很简单，锅里加少许油，再放入比油多一些的冰糖，开中火翻炒，一直炒融化后再调小火不断翻炒，炒出焦糖色，倒入刚烧开的开水混合，再熬煮一两分钟，这样糖色就做好了。
3、卤鸭掌的做法也特别简单，鸭掌清洗干净后焯水一下，卤料用纱包包裹好，放入酱油冰糖水中，先把卤汁煮出香味来，再把食材放入锅里卤，卤好后别急着立刻出锅，稍微浸泡1个小时以上再取出来食用，这样卤出来的鸭掌更香更入味。卤料的配料搭配也并不复杂，（比例附在准备食材中）。
4、做法步骤：第1步、鸭翅等冷水入锅，加少许葱姜料酒去腥，煮沸后再煮2分钟捞出。第2步、洗净备用。第3步、准备香料。第4步、把碎点的香料装进料包，方便后面清理。第5步、把鸭翅、香料等放入电压力锅中，加入冰糖、老抽、酱油、十三香粉、白胡椒粉，加水淹没食材。第6步、选鸡鸭肉键，45分钟。
5、香辣卤鸡爪：将鸡爪洗净焯水，用料酒腌制片刻，然后用卤料炖煮至入味，最后加入辣椒和香料，翻炒均匀即可。香辣的口感，让人回味无穷！香糟卤蛋：将鸡蛋煮熟剥壳备用，然后用香糟汁浸泡，时间越长味道越香。
6、做法：鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。所有调味料放入锅中。放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。
卤菜的做法
1、做法步骤鸡腿、鸡翅、鸡胸肉划几刀，冷水下锅，加葱段姜片、1勺料酒水开撇去浮末。所有食材放入锅里，加入万能卤汁：3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、半勺盐和鸡精。
2、【不放一滴水的电饭锅卤味】用料主料鸡翅四个排骨一根莲藕一节海带一根鸡蛋四个辅料料酒两勺啤酒一瓶黄豆酱两勺生抽三勺老抽一勺香叶桂皮八角各两个干辣椒几个冰糖10颗做法：食材准备好。莲藕切大片海带泡发洗干净后切成片，鸡蛋洗干净。
3、香辣卤鸡爪：将鸡爪洗净焯水，用料酒腌制片刻，然后用卤料炖煮至入味，最后加入辣椒和香料，翻炒均匀即可。香辣的口感，让人回味无穷！香糟卤蛋：将鸡蛋煮熟剥壳备用，然后用香糟汁浸泡，时间越长味道越香。
4、今天教大家几道卤菜的做法，色香味俱全，自己做干净又卫生，学会了不用去外面买了，味道绝对超赞。卤鸡爪用料鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。
5、具体做法：准备1斤鸭翅、8个鸡蛋、1碗老卤水;鸭翅洗净冷水入锅焯水10分钟，捞起再次冲洗干净;鸡蛋煮熟后过凉，去壳，在蛋白较厚的地方划上几刀方便入味。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。
6、做法步骤：第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。第4步、水煮捞出来冲洗干净。第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。第6步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。第7步、放入干辣椒。
卤菜的做法大全
1、卤肥肠盆中加面粉，陈醋，料酒，食用盐。用手揉捏肥肠【最好买新鲜的】。面粉有着很强的吸附性，六分钟后冲洗干净。放入锅中。下入姜葱白酒焯水五分钟后捞出洗净。放入砂锅下入姜、葱、干辣椒，卤料包。加盐、冰糖、生抽，老抽，黄豆酱，啤酒，加适量的清水，把肥肠给淹没。
2、食材：猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒做法：将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。
3、所以今天就给大家带来十道不一样的好吃简单的卤菜，荤菜素菜的做法也都有。并且每一道都是香气四溢，同时是大人小孩都能吃的。卤猪耳猪头肉做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净。冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。
4、做法步骤：第1步、大锅里放入清水，放入卤料包，干辣椒和花椒煮开，放入冰糖，老抽，盐，小火熬30分钟，把卤水准备好。第2步、准备卤的肉用花椒粉，胡椒粉，盐，料酒码味腌制30分钟。第3步、卤水熬好以后，把码味肉放入锅中。第4步、大火烧开，小火熬1小时。第5步、卤到调料的色泽进入了肉中即可。
5、步骤：将鸭舌冲洗干净。将水、酱油、冰糖、姜片、八角和大蒜瓣放入锅中，煮沸。加入鸭舌，转小火慢炖30-40分钟，让鸭舌变得酥烂入味。取出鸭舌，将汤汁继续煮沸至浓稠。将鸭舌码放在盘中，浇上煮沸的汤汁，撒上辣椒片和花椒粒。
6、卤水制作方法：炒糖色锅中倒入20-30克油，开小火，放入敲碎的冰糖300克，小火不停的翻炒，待冰糖完全融化成枣红色并起白泡，倒入开水400克，烧开即可。
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