混糖月饼的做法_混糖月饼的做法及配方

京式白糖月饼的做法

1、浸泡好的西米加入玉米淀粉，加入少量的菜籽油，然后用手和成光滑的面团。把活好的面团分成大小相同的小面团，大小根据自己的月饼模具来定。绿豆提前放冰箱泡一晚，泡好的绿豆用手搓一下，让其绿色的外表脱掉，然后把绿豆放入锅中蒸二十分钟。用勺子把蒸熟绿豆碾压成泥。

2、月饼皮做法：首先、将以上月饼皮材料称好，备用。转化糖浆中加入枧水和花生油，搅拌均匀；接着、筛入面粉，搅拌均匀，然后用手揉成面团；然后、用保鲜膜盖好，静置2小时，备用；最后它将会成为表面光滑的面团。馅料的做法：红豆沙做好，备用；然后将熟板栗切碎，与红豆沙放在一起，搅拌均匀即可。

3、然后准备一个鸡蛋黄，充分的搅拌均匀刷在月饼上。然后再放入烤箱里边用180度左右的温度，烤上大概15分钟左右的时间就可以了。等到月饼烤好以后，稍微的放凉一些，然后放在密封袋里边进行保存，等回油就可以了。

4、月饼经过几百年的演变，已经演化出了很多做法，这次和大家分享一种不用转化糖浆的老式做法，以及一种新颖的冰皮月饼做法，希望大家喜欢。老式五仁月饼制作食材：五仁馅熟面粉200克、瓜子仁40克、黑芝麻20克、白芝麻20克、花生碎40克、核桃仁40克、红糖40克、30克白糖、食用油少许、高度白酒少许、葡萄干。

5、血糖稳定的前提下，可以吃月饼应做好血糖监测，空腹血糖控制在mmol/L以下，餐后2小时血糖控制在1mmol/L以下，糖化血红蛋白在0%以下，满足以上条件可以吃月饼。

6、芒果桃山月饼饼皮白豆沙：300g酥油：20g味琳：5g蛋黄：15g芒果香精：5g玉米糖浆：20g低筋面粉：50g馅料芒果馅：400g手粉：适量制作过程：将白豆沙搅拌至松软，加入酥油、味琳、蛋黄、芒果香精以及玉米糖浆拌匀。加入过筛后的低筋面粉，以压拌的方式拌成面团，松弛20分钟。

右玉混糖月饼有什么具体的做法

1、混糖月饼，是右玉相传甚久的风味食品，其制作方法是：将白面粉、白糖(或红糖)、葫油按14的比例配齐，再加适量发酵粉或苏打，用五六成热的水和成面，制成剂，擀成稍厚点的饼，然后上火烤。食之涧甜可口，是右玉人中秋节相互馈赠的佳品。

2、手上粘少许干面粉，然后把面团压扁，再把馅放在中间，慢慢的将馅全部包严，最后揉匀备用。都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状。将压好的月饼放入预热好的烤箱，上下火185度，先烤5分钟。准备蛋黄水，蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水比例是1，搅拌匀均后备用。

3、把900克砂糖倒入锅里，然后倒入500ml开水。稍微搅拌一下让糖和水混合，之后开中火加热，不要再搅拌。用厚底不锈钢平底锅，不能用铁锅。待糖水接近沸腾时加入柠檬汁，煮开后转最小火慢慢熬制，整个过程都不要搅拌，因为搅拌易使糖粘在锅壁形成结晶。

4、煮糖时加入柠檬酸，是制作广式月饼中的一大特色，它能使月饼皮回油快，且色泽金黄柔软闪亮;但多放了口感不好，味太酸，放少了则饼皮回油后生硬而色泽黯然无光。鉴别分析糖浆的浓度标准：①从观感上看，用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力。

5、换言之，糖浆熬不好，可能影响成品上色，口感和回油。买的糖浆有好有坏，自己熬制也方便。配方：白砂糖500克，纯净水250克，柠檬汁50克步骤：准备以上三种原料和奶锅，称好备用。奶锅中先倒入白砂糖，再倒水，开大火加热。刚开始边加热边搅拌，让白砂糖慢慢的化开。

6、做法：1，转化糖浆和玉米油，梘水一起搅拌均匀。2，筛入面粉，抓捏成团，静置2-3小时，在这里说说梘水，梘水可以自己调制，食用碱面和水的比例是3的比例，梘水主要起到上色的作用。3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。

右玉混糖月饼有什么具体的做法分享

1、准备20g的西米，加适量的清水，再加上1g的糖，然后放在一边，等待30分钟，这样可以让它完全吸收水，方便以后的加工。紫薯用清水清洗，削去紫薯的表皮，切块，盛在碟子里，用大火蒸10-20分钟，直到紫薯全部煮烂，用筷子轻轻的刺穿紫薯，就是紫薯已经煮好了。

2、煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，白色，晶体粒均匀，松散，甜度高，无杂味，易溶于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。这种糖浆是制作广式月饼的最佳原料。

3、混糖月饼，是右玉相传甚久的风味食品，其制作方法是：将白面粉、白糖(或红糖)、葫油按14的比例配齐，再加适量发酵粉或苏打，用五六成热的水和成面，制成剂，擀成稍厚点的饼，然后上火烤。食之涧甜可口，是右玉人中秋节相互馈赠的佳品。

4、做法：1，转化糖浆和玉米油，梘水一起搅拌均匀。2，筛入面粉，抓捏成团，静置2-3小时，在这里说说梘水，梘水可以自己调制，食用碱面和水的比例是3的比例，梘水主要起到上色的作用。3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。

5、前面我们分享了关于月饼的一系列知识点，今天继续分享月饼中的“糖浆”怎么熬制。转化糖浆的作用，有很多，做广式月饼是必不可少的。起到上色的作用，烘烤的成品更好看。起到保湿的作用，让饼皮更松软。影响回油的速度，回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。

6、宝妈今天要给大家分享的这款月饼，食材简单，不用模具，不放糖浆，在家就可以做，特别适合吃够了甜月饼，不喜欢吃甜，或者减肥的人食用。

做月饼馅的配料与方法

1、【红糖五仁馅】食材和配方：核桃仁66克，葵花籽仁66克，花生66克，燕麦片66克，黑芝麻58克，冬瓜糖58克，蔓越莓31克，红糖粉107克，凉开水112克，玉米油43克，糯米粉125克，奶粉40克。配方的量可以分成24个35克的红糖五仁馅，月饼皮和五仁馅按照7的比例，可以做24个50克月饼的分量。

2、水果馅料的话一般都要用冬瓜做基地馅料，一便帮助它成团。准备5斤冬瓜，去皮去瓤，再切成小块，放到料理机中打碎。然后用纱布过滤掉水分，留下冬瓜绒。将冬瓜绒放到锅中，加入50克的麦芽糖和50克的白砂糖以及30克的玉米油。翻炒均匀。

3、第十一步：直至馅料可以成团为止。第十二步：把馅料室温放置1-2个小时，如果馅料不散开，不大量往出吐油的话那就可以用来包月饼或者点心了。做好的五仁馅，短时间之内不用，可以放到冰箱中冷冻保存。不过建议还是尽快用完，那样口感最好。第三道：豆沙馅在家做红豆沙，其实非常简单，几步就可以。

4、做法：把鸡蛋+糖+盐+柠檬汁不粘锅中搅匀，加入淡奶油+过筛奶粉+玉米淀粉+低粉搅匀至顺滑无颗粒状态。开小火慢慢加热，不停地搅拌至浓稠，质地细腻光滑、提起不滴落状态。取出放凉，分成6份，分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉、伯爵红茶、咸蛋黄均匀就完成啦。做出的馅料是25克一个，这个配方可以做30个。

5、月饼皮：实际需要中筋面粉（家庭用特一粉即可）100g转化糖浆75g花生油25g枧水（可食用碱面加水4自制）1g方法/步骤以芸豆蔓越梅馅儿为例，另外两种馅儿的做法大致相同。将芸豆用水泡一夜，豆子吸水量很大，可以多放些水，泡好的豆子能鼓胀很大，表面光滑，将皮剥掉。

6、做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)豆沙(可做8个50g月饼内馅)材料：红豆300g、花生油50g、糖60g做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛;锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

混糖月饼的做法

1、在西米中倒入210克的水软化半个小时，而后揉搓成面团即可。面团上揪出30克，按压成饼状，而后把想要吃的馅料放在里面，包起来即可，随后用月饼模具按压成饼状。起锅烧水，水开放入月饼，蒸20分钟，焖10分钟即可出锅。

2、软化糖、花生油、矾水搅拌均匀;筛入面粉，揉至糖浆完全吸收，面团不沾手有光泽，放入保鲜袋内，醒30分钟至1小时;将醒好的面团按要求揪成剂子。

3、另起锅加入150克的胡麻油，有些南方的朋友说，我从来没吃过这个油，那就对了，放个筷子在油里面，周围立即冒小泡油就炒好了，现在大概二百多左右关火晾凉备用，在盘中称500g中筋面粉，咱们把面给他往旁边推一推，倒入晾凉的油，在把这个凉了的红糖水倒入油中，加入2g碱，用着油水把碱化开。

4、“月饼当早餐”要不得经常有消费者把月饼当成了早餐，但是专家指出，月饼可不适宜当早餐。虽然月饼的能量比较大，但含糖量和油脂较高，空腹吃易引起肠胃不适且营养成分单一不能满足我们早餐对营养的需求。特别是糖尿病、肝胆胰疾病、胃肠病人要切忌。即使是健康人群，也最好在半空腹状态下将月饼当小点心食用。

5、广式月饼材料：月饼糖浆：100克，普通面粉：150克，碱水5克，植物油：30克。将月饼糖浆、普通面粉、碱水和植物油充分搅拌均匀，再加入面粉，搅拌成面絮状，再下手反复按压至没有干面粉，等混合成颜色一致的面团后盖上保鲜膜松弛1小时以上。

6、放入月饼，200℃烤制5分钟定型;拿出月饼，表面刷一层蛋黄液;放入烤箱，180-200℃烤制15-18分钟，后5分钟观察月饼表面蛋黄液的颜色，如果蛋黄液颜色发深，可以减少到180℃左右。

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