卤菜可以卤的素菜品种有哪些

卤菜可以卤的素菜品种有很多，比如豆皮、腐竹、千张、面筋、莲藕、土豆、花生、毛豆等等。这些素菜都是非常美味的，而且营养丰富，适合各种人群食用。

卤菜凉拌菜可以卤哪些素菜

卤菜素菜品种大全图

凉拌菜素菜常见有3种加工处理方式：

1、市场买回来直接卖或者清水浸泡洗干净再卖。这类凉菜都是从菜市场买回来的半成品或者简单浸泡后吸水胀大，像黄瓜，萝卜等都是现成的简单洗干净顾客有需要就现切现拌。

2、大部分凉素菜都是提前在冷水中浸泡后再用开水煮一下或者开水浸泡一段时间断生。

这类素菜有莲藕片，海带丝，竹笋丝，土豆片和黑木耳等。

黑木耳，竹笋丝提前在冷水浸泡起来，等到要用的时候捞起用开水浸泡几分钟断生，再加上佐料调味品凉拌，这样口感会好一些。

卤菜素菜品种大全

3、像豆干，千张和豆筋还有鸡蛋等需要在卤水里浸泡一段时间才能入味，这里建议在卤完肉制品后，单独取出一些卤水浸泡豆制品，豆制品的卤水不能放到卤肉的卤水里，需要单独盛放保存，或者拌菜时使用掉，另外对于其他的素菜需要卤制时也可以这样单独取出卤水小锅浸泡卤制，像藕片，花生或者土豆等。

另外夏天到了，对于一些特殊的卤菜，比如卤螺丝，卤毛豆或者卤小龙虾等，都是建议单独取出卤水卤制，浸泡时间稍微长一点入味要好一点，卤制后的卤水单独保存使用，不建议倒入卤肉的卤水里。

卤菜可以卤的素菜品种是非常多的，每一种都有其独特的口感和营养价值。无论是豆皮、腐竹、千张、面筋、莲藕、土豆、花生还是毛豆，都可以通过卤制的方式变得更加美味可口。所以，如果你喜欢吃卤菜，不妨尝试一下这些素菜品种，相信你一定会喜欢上它们的。