腌鹅蛋的做法_用泥腌鹅蛋的做法
怎样腌鹅蛋
1、制做腌鹅蛋时要加白酒，这样鹅蛋腌制的时间缩短，蛋黄更愿意出油。放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气。盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐。盐不要一次性放入，一点一点加入在，直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了。
2、饱和食盐水腌制法水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%，通常比例为水：盐=。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。注：此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、今天给大家分享奶奶的秘方，腌鸡蛋，奶奶教我30年秘方，简单易学，个个起沙流油，咸香下饭。第一步：准备食材，鸡蛋、花椒、八角、陈皮、盐、生姜、高度白酒、清水。然后先将鸡蛋清洗干净，洗好之后用布或者纸巾擦干表面的水分。接着准备一个罐子，玻璃的或者陶瓷的都行，再将擦干的鸡蛋都放入罐子里。
4、先将买回来的新鲜鸭蛋洗干净，洗净后要用厨房纸把表面的水给擦干，一定要彻底擦干，否则有生水存在的话，腌制的时候会容易变质，然后将鸭蛋用高度白酒浸泡20分钟（白酒的用量以没过鸭蛋为准）。
5、2，将鸭蛋放在太阳底下暴晒，一方面是去除表面的水分，另一方面是暴晒过后，腌制咸鸭蛋的时间会更短。一般腌咸鸭蛋需要一个月，经过暴晒后，只需要十多天即可。3，腌咸鸭蛋的时候，蛋壳不能有破损，因为破损很容易导致鸭蛋变质。4，玻璃罐子不能有水或油，避免在腌制的过程中滋生细菌，导致鸭蛋变质。
6、第1步、准备的材料。（高度的红星二锅头）第2步、鸭蛋洗净，擦干。第3步、将鸭蛋放在高度白酒里浸泡半分钟左右。第4步、从白酒里拿出来，放在盐里滚一下均匀的沾上盐。第5步、所以的鸭蛋都按步骤做好，放入保鲜袋中。第6步、密封扎紧，再套上一层保鲜袋，放在干燥通风处，腌30-40天即可。
腌鹅蛋怎么腌好吃
1、第1步，准备足量的鹅蛋。放在清水中，加入少许白醋浸泡一刻钟以上。然后擦洗鹅蛋表面，使其干净。鹅蛋表皮经过这样处理后，能够去除表面脏东西，同时腌制时也更容易入味。第2步，清洗干净的鹅蛋放置在太阳底下，晒干表面的水分。盆中倒入食量的凉白开水，加入食量的白醋。把晾干水分的鹅蛋放入盆中浸泡约一个多小时。
2、原料：鹅蛋、食盐、清水、八角、花椒。做法步骤：第1步、1000g水放在无油奶锅中烧开，加入200g盐，再放入少量花椒，八角，搅拌，让盐充分溶解。最后冷却到常温。将鹅蛋和盐水装入坛中，盖上盖子。第2步、30天后将鹅蛋取出，放入冷水锅中小火煮，水开后煮10分钟。第3步、冷却对半切，蛋黄出油了。
3、鹅蛋洗净晾干掺了几个鸡蛋。将鹅蛋先在白酒里均匀沾一下。再在装有盐的碗里裹满盐。最后放在密封的盒子里保存。剩下就”交给时间了。端午节前后腌大约一个月，洗去盐份煮熟即可。切开看看不错吧，正好不咸蛋黄又刚刚变成金黄色。
4、我是用腐乳坛子腌制的咸蛋，提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鹅蛋步骤鸡蛋放在上边，煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋或者鸡蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，朋友们可以试试哦。
5、加醋的好处是能软化蛋壳，能缩短腌制的时间，再加入适量的清水，再用勺子把这个盐给它搅至融化，再把鹅蛋放入盆中。咱们用这个盐跟醋的水再泡制十分钟。接下来咱们准备一个空盘，盘中加入一把香料，再放入几片香叶，一小把的花椒，再放入几个干辣椒。
6、【腌鹅蛋】主料：鹅蛋100个调料水：清水适量、桂皮、八角、香叶、茴香、花椒、盐5袋（1200克）具体做法首先将新鲜的鹅蛋放入大一点的盆中，用钢丝球刷洗干净。洗干净的鹅蛋重新再清洗一遍然后放在盆子里，之后可以选择用厨房纸擦干表面的水分，也可以放在有阳光的地方晒干水分。
腌鹅蛋放盐的比例是多少
1、避免鹅蛋腌坏起白。按照一斤鸡蛋100克盐的配比。最后密封盖子。放置到阴凉处。大约15~20天左右就可以开吃了。这是我家多年传统的腌蛋制作方法。鸡蛋，鹅蛋，鸭蛋都通用。制作出来的腌蛋，蛋白咸香可口，蛋黄起沙流油，非常下饭解馋。腌鸡蛋和腌鹅蛋的方法类似。
2、锅中倒入水，在锅中加入一把花椒，3粒八角，一小段桂皮，3片香叶，再倒入适量的盐，水和盐的比例是1，开大火煮开，水煮开之后关火，将水晾凉备用。
3、避免鹅蛋腌坏起白。按照一斤鸡蛋100克盐的配比。最后密封盖子。放置到阴凉处。大约15~20天左右就可以开吃了。这是我家多年传统的腌蛋制作方法。鸡蛋，鹅蛋，鸭蛋都通用。制作出来的腌蛋，蛋白咸香可口，蛋黄起沙流油，非常下饭解馋。腌鸡蛋和腌鹅蛋的方法类似。
4、腌制50个鹅蛋用750克盐。水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
5、其实做法特别简单，今天奶奶是用攒下来的三十个鹅蛋腌制的咸鹅蛋。接下来我们大体把鹅蛋清洗一遍，再准备一个空盆，盆中加入一勺盐，再加入适量的白米醋。#动态创作月#加醋的好处是能软化蛋壳，能缩短腌制的时间，再加入适量的清水，再用勺子把这个盐给它搅至融化，再把鹅蛋放入盆中。
6、腌鹅蛋第三步：接下来准备腌鹅蛋的调料，花椒一小把，3粒八角，香叶3片，桂皮2段，3片姜片，锅中倒入水，将这些调料都放进锅中，加入适量的盐，搅拌均匀将盐化开，开大火将水烧开后熬3-5分钟，熬好之后常温下放凉。
怎样腌咸鹅蛋
1、清洗鸭蛋：将鸭蛋放入清水中浸泡，用筷子轻轻搅动，将蛋壳表面的杂质清除干净。然后将鸭蛋捞出，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转中小火煮10分钟，使鸭蛋熟透。熟透的鸭蛋更容易剥壳，也有利于腌制入味。煮盐水：将锅洗净，倒入足够的水，加入食盐，大火煮沸后转中小火煮5分钟，使盐充分溶解。
2、腌制咸鸭蛋的做法步骤：准备一些新鲜完好的鸭蛋，注意细节，一定要新鲜且完好，买鸭蛋的时候可以轻轻晃动几下，和买鸡蛋的做法一样，没有响动的最好，而且要仔细看看鸭蛋表面，如果有轻微的裂缝都不要。
3、【腌制咸鸭蛋】配料：密封盒、保鲜膜、食盐、高度白酒、鸭蛋方法：鸭蛋放入水中，擦拭一下表面的粪便，保证鸭蛋干净。沥干水分后，把鸭蛋放在一个小盆里，或者什么容器内，放到外面太阳下，进行暴晒。
4、取稠辣酱、白酒，按2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鹅蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鹅蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
5、咸鸭蛋腌制方法：１、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。２、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。３、坛子要刷洗干净，也要风干。４、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。（盐不再溶解的水，即饱和食盐水。
6、制做腌鹅蛋时要加白酒，这样鹅蛋腌制的时间缩短，蛋黄更愿意出油。放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气。盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐。盐不要一次性放入，一点一点加入在，直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了。
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