腐乳的做法_腐乳的做法最正宗的做法
北方腐乳做法
1、北方腐乳的做法如下：老豆腐三五斤，切差不多大小的小方块，干净锅添水烧开时，将豆腐块放入，小火煮一会儿，让豆腐紧一些，然后捞起来，摊开晾冷，竹筛最好，漏水较快。
2、3，蒸笼盖上盖子，放置一边（我放在储藏室），一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。
3、你需要准备一些基本的材料。你需要一些老豆腐，盐，辣椒粉，花椒粉，五香粉，还有食用油。这些材料都可以在超市或者菜市场买到。接下来，你要做的就是将老豆腐切成小块。切的时候要注意大小均匀，这样在烹饪过程中才能保证豆腐乳整体的食用口感。
4、做腐乳的做法不难，只需简单的食材，经过时间的沉淀静待美味的完成，不过白酒和辣椒面这两味食材不能少，白酒可以杀菌增香，增加它的保存时间，辣椒面可以提升它的味道，让它的口感变得更好。下面分享一道自制豆腐乳的食谱给大家，做法简单，新手也能一次成功，大家不妨试试。
5、具体步骤：第1步：首先把2斤老豆腐，切成像这种麻将块的大小就可以了。第2步：切好的豆腐，中间隔一指的距离放入锅中，水开上锅蒸五分钟左右，然后再自然冷却在风口处晾干水分。
6、做法步骤：首先准备一块新鲜的豆腐，新鲜豆腐沥干水后切成2—3厘米的方块。放在一个干净的发酵箱内(可用塑料篮子或铺上稻草的盆子)单层摆放，注意豆腐块中要有缝隙，盖好放置阴凉处等待发酵。
腐乳的做法最正宗的做法
1、做腐乳，一定要选用老豆腐，老豆腐含的水比较少，做的腐乳更容易成型，味道也会比嫩豆腐香呢。切好的豆腐，一定要晒3小时，此步骤可以使霉豆腐更好的发酵，不滋生细菌等病菌，但是豆腐不要晒太久，表皮晒干即可。家里没有茅草铺豆腐的，可以用玉米皮等干燥物代替。
2、第3步：东西都准备好之后，就将俘虏一块一块地夹出来，然后放入白酒当中，这一步是为了给腐乳杀菌消毒，也是为了让腐乳沾上白酒的味道。通过白酒的浸泡过后，就把腐乳放入辣椒粉当中滚一遍，让腐乳表面都沾上红彤彤的辣椒粉，这个时候就可以将它放入干净且无水无油的容器当中。
3、要做腐乳，自然是要选好豆腐，把买来的豆腐洗洗干净，然后再给切成小块，然后给排开放，把它们表面上的水分给蒸发干净。晾干了之后，我们就给它转移，找一个笼屉之类的容器，下面铺上一层细纱布，然后把一小块一小块的豆腐摆放在上面，豆腐块之间要有一定的距离，不要挨在一起。
4、这次我用的“偷懒”做法，腐乳曲在网上就能买到，用腐乳曲发酵腐乳，周期短又方便。接下来是3种腐乳的不同做法，依次是油腐乳——白腐乳——红腐乳①油腐乳蘸料。
5、腐乳曲1包白酒适量步骤把所有工具上锅蒸杀菌，然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟）喷腐乳曲发酵。
6、小时候上学的时候，吃得最多的菜，应该就是豆腐乳了，因为一个星期才回家一次，每次去学校，书包里都放着妈妈准备的两瓶豆腐乳，因为它可以吃一个星期也不会坏，而且还很下饭。豆腐乳又叫霉豆腐，妈妈做的豆腐乳，麻辣鲜香，入口即化、糯糯的非常美味。豆腐乳一般是冬天开始制作，因为天气寒冷更容易保存。
腐乳的做法及配方
1、第3步：东西都准备好之后，就将俘虏一块一块地夹出来，然后放入白酒当中，这一步是为了给腐乳杀菌消毒，也是为了让腐乳沾上白酒的味道。通过白酒的浸泡过后，就把腐乳放入辣椒粉当中滚一遍，让腐乳表面都沾上红彤彤的辣椒粉，这个时候就可以将它放入干净且无水无油的容器当中。
2、做腐乳，一定要选用老豆腐，老豆腐含的水比较少，做的腐乳更容易成型，味道也会比嫩豆腐香呢。切好的豆腐，一定要晒3小时，此步骤可以使霉豆腐更好的发酵，不滋生细菌等病菌，但是豆腐不要晒太久，表皮晒干即可。家里没有茅草铺豆腐的，可以用玉米皮等干燥物代替。
3、做凉拌菜：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你做的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。其实我们在家依然可以自制豆腐乳，具体方法如下：首先准备材料有：豆腐，辣椒面适量，盐适量，油适量将买回来的豆腐用清水洗净，然后再用清水浸泡20分钟左右，捞起来沥干水分备用。
4、油腐乳酥香手抓饼中筋面粉200克、黄翠仙鸡枞油腐乳、适量橄榄油适量、小葱2棵中筋面粉入盘，倒入适量温水，先用筷子搅拌成絮状，再用手和成面团，无干粉状即可，盖上盖子，饧1小时以上再使用，面团滋润又柔软。饧好的面团分成两等份，不要再揉面防止上劲儿，稍微整整就可以。
5、做法：将五花肉用清水清洗干净，切成大小均匀大概1cm左右的小块，腐乳块和腐乳汁倒入碗中，用少量水调均匀后，葱姜蒜切碎备用。锅里倒入少量的油，将葱姜蒜爆香后，再放入五花肉，小火煸炒出油。倒入调好的腐乳酱，加老抽，小火慢炖，约炖40分钟左右，加入白砂糖提鲜，即可出锅。
6、步骤将腐乳和姜捣碎成泥。步骤在热锅中加入油，加热至60%热时，加入蒜末煸炒出香味。步骤加入腌制好的瘦猪肉煸炒至变色。步骤加入腐乳泥和适量的水，烧开后转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠。步骤最后加入一点老抽调色即可。
腐乳的正宗做法,腐乳怎样做才好吃的做法步骤
1、做腐乳，一定要选用老豆腐，老豆腐含的水比较少，做的腐乳更容易成型，味道也会比嫩豆腐香呢。切好的豆腐，一定要晒3小时，此步骤可以使霉豆腐更好的发酵，不滋生细菌等病菌，但是豆腐不要晒太久，表皮晒干即可。家里没有茅草铺豆腐的，可以用玉米皮等干燥物代替。
2、这个时候准备一碗白酒和辣椒粉，然后准备一个干净的容器，制作俘虏的容器一定要是无水无油，并且密封性特别好的，不然腐乳在腌制的时候就很容易出现腐烂恶臭的情况。第3步：东西都准备好之后，就将俘虏一块一块地夹出来，然后放入白酒当中，这一步是为了给腐乳杀菌消毒，也是为了让腐乳沾上白酒的味道。
3、将五花肉洗干净后，切成小块儿腐乳块和腐乳汁倒入碗中，掺少量水调和均匀，作为腐乳酱备用，葱切段，姜切片，蒜切块儿备用。锅内放油，油热后放入葱姜蒜，爆炒炒香，再放入五花肉，小火煸炒出油。倒入调好的腐乳酱，加老抽，用小火炖40分钟左右，最后加入白砂糖提鲜，即可出锅享用。
4、那么我们把这些东西全部都准备好之后，就是要把准备好的豆腐切成方块，然后放在蒸锅里面蒸熟，之所以把它给蒸熟，就是为了能够杀除细菌，这样的话才能够让我们做好的豆腐乳不至于坏掉。
5、步骤把所有工具上锅蒸杀菌，然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟）喷腐乳曲发酵。
6、今天就把做腐乳的配方和做法分享给大家，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！我选的是老豆腐，先把老豆腐洗干净后，切成小方块。然后摆放整齐，晾干水分。
最简单五香豆腐乳的做法
1、注意豆腐和豆腐之间不要靠太近，留一点空间通风。最后盖上盖子，放在通风的地方发酵5-7天就可以了。等豆腐发酵至表面出现白毛就可以制作豆腐乳了。第二步：【豆腐乳】的制作过程~准备100g辣椒粉、20g食盐、5g花椒粉、5g五香粉，混合均匀之后备用。
2、步骤植物油烧热。晾凉。步骤同时准备材料。最好用粉末状的东西。比较容易入味。没有的话可以自己打粉。或者懒的话只放盐也是很好的。步骤我为了上颜色，放了甜椒粉。还有葱粉。五香粉。姜粉。盐。步骤1把粉末混合均匀。步骤1把乳化了的豆腐放在白酒里滚一圈。
3、老豆腐五斤，买回来可以先放置半天沥一下水分，这样做出来的豆腐乳会更细腻步骤豆腐切成222cm的小块，均匀码放在透气容器中，间隔1cm左右。烧壶开水，用开水淋豆腐，即可以消毒，淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。我这次发酵用的容器是蒸烤箱的蒸盘，发酵绝绝子。
4、3斤老豆腐切小块。5小勺腐乳曲用小碗凉白开稀释化开。把豆腐放进去滚上一圈放入蒸笼里的蒸布上，放阴凉地方2天。表面长满毛茸茸菌丝，用刷子把菌丝刷平并且分开。倒一碗白酒，夹起豆腐块放入高度白酒里滚上一圈。150克辣椒粉、15克花椒粉、15克胡椒粉、90克盐搅拌均匀放入豆腐滚一圈。
5、接下来咱们准备一下豆腐乳需要用到的烹饪食材吧。先准备一块豆腐，豆腐可以多一点，但最好是能吃多少准备多少，接着再准备适量的食盐，食用油，一块生姜一根小葱，3~5粒八角，两片香叶，100毫升生抽和适量的高度白酒，接下来咱们再准备适量的辣椒面，一勺白糖，一勺花椒粉，适量的五香粉。
6、做豆腐乳需要准备老豆腐。把买回家的老豆腐放到水里面清洗一遍，豆腐是比较干净的，稍微清洗一下就可以。两块豆腐都洗干净后，先放入盘子里面，接着菜板上铺两张纸，平时用的抽纸或者是厨房纸巾都可以。
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