荷叶蒸腊鱼的做法
浏阳蒸菜做法
1、将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。如果想学习浏阳蒸菜技术，我可以帮忙推荐靠谱的学校，让你学习浏阳蒸菜技术少走弯路。
2、开水上锅隔水蒸8分鐘，起锅浇上少量的海鲜酱油就可以。马铃薯蒸肉饼这个菜是我家小孩子的最喜欢，肉馅配搭山平菇粒、葱段等调料做蒸肉饼，四周配搭上土豆块一起蒸，营养搭配味鲜营养成分，成年人小孩都很喜欢。食物：生猪肉、马铃薯、平菇、葱。生猪肉清洗切碎、香菇泡发清洗造粒机、葱洗干净切葱段。
3、西葫芦蒸肉是一道清淡而美味的蒸菜。将西葫芦去掉两端，清洗干净后切成薄片。然后将猪肉冲洗干净，剁成肉末，并加入料酒、葱末、盐、生抽和蚝油，搅拌均匀腌制五分钟。将锅中加水煮开后放入西葫芦，煮到微微变软后捞出，再过凉水后沥干。接着将西葫芦放入适量肉馅中，向内捏一下，放入盘中并摆好。
4、今天就来跟大家分享8道家常蒸菜的做法，简单好做，学会了不妨做给家人吃吧~【腐竹蒸鸡肉】食材准备：鸡大腿2个，干腐竹2根，毛豆粒1把，胡萝卜半根，柠檬汁少许，胡椒粉少许，食盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，姜丝葱花适量把鸡大腿清洗干净，鸡皮以及脂肪去掉不要，然后剁成块状。
5、做法步骤：三肥七瘦肉剁成肉末，放盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油搅拌均匀。2两生粉和适量姜葱水加一个鸡蛋搅拌均匀调成面糊，倒入肉末碗中。铺平肉馅并压实，刷油在盘子后放上肉馅，锡纸包好，蒸40分钟后放凉切片煎。
怎么清除腊鱼腊肉的腥味
1、在烹制田螺或者鱼肉食，可以适当加入一些牛奶，也具有一定的去腥效果。食用大黄和香茅草，也都具有一定的去腥效果。当然了，在养殖田螺的时候一定要让它吐透。在水中滴几滴香油即可让它把心肝都吐出来。一般养殖个两三天再烧腥味就好得多了。如果用淘米水来喂养田螺的话，那么田螺会更加干净，腥味更低。
2、使用清水冲洗：如果腊肉的臭味不是那么严重，只是表面的一些烟灰尘，可以用清水去冲洗，除去一些腊肉的臭味。使用活性炭粉末：把活性炭粉倒入水中，再放进腊肉，进行浸泡清洗，用活性炭的吸附能力除去臭味。
3、腊鱼要把它冲洗干净，然后就是浸泡，熏制好的腊鱼浸泡时间至少是在6小时以上，这样才能让它变软，从而更容易入味，浸泡的时候，我们可以直接放入到调好的料汁中浸泡，而不是放入到冷水中，料汁的话，可以用酱油干辣椒还有一些去腥的佐料，这样泡以后，能够保证腊鱼的入味。
4、小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。今天在泡鱼干时，在清水里加了醋，这法子是一位大厨朋友那里学来的。这个方法真的很灵，用醋泡过的鱼干一点异味都没有，吃起来也没腥味。有一幅广告，词句很有意思，说的是“温一壶月光下酒”。
5、研究认为，其中的醛类物质是淡水鱼腥味的主要物质。[4]鱼表皮粘液和鱼肉中的各种蛋白，经过一系列的反应也会产生有腥味的δ-氨基戊酸、δ-氨基戊醛、六羟基吡啶等有腥味的物质。
6、知道了鱼肉腥味的产生原因，接下来就分享几个去除鱼腥味的小妙招。尽量选择新鲜海鱼这句话看起来像是废话，但其实不然。海鱼的鱼腥味比淡水鱼要小很多，如果你很怕鱼腥味，那么强烈建议选择海鱼，淡水鱼再怎么去腥也还是会有点味道。再者就是选择新鲜的鱼，新鲜的鱼鱼腥味也会小很多。
蒸鲮鱼干拼腊鸭是顺德菜的特色吗
1、蒸鲮鱼干拼腊鸭，是正宗广东顺德的特色菜。它的味道鲜美，可以讲是色香味俱全，别有地方风味。广东人喜欢吃，外地游客也喜欢品尝。著名的要算双皮奶，在顺德到处都能吃到，不过正宗的就要找“仁信老店”。 然后还有大良崩砂、均安鱼饼、金榜牛乳、龙江煎堆、陈村粉和伦教糕，也很好吃。
2、从山地到海洋，江门人顺食而为，将各种本土食材巧妙搭配，烹制出风味独特的老广味道。陈皮八宝鸭制作江门新会陈皮的原材料是茶枝柑，也称新会柑。
3、11月21日，世界美食之都顺德代表菜交流活动上荣获“顺德代表菜”奖项的水鱼两味。11月21日，世界美食之都顺德代表菜交流活动上荣获“顺德代表菜”奖项的龙腾四海、龙虾炒牛奶。
4、顺德美食标准联盟昨天发布了20道佛山特色菜品标准，包括大良炒牛奶、均安蒸猪、双皮奶等。每道菜品都有相应的制作要求，比如菜远炒水蛇片只用8次刀起刀落，凤城小炒皇的韭菜花要切成6厘米段。
5、因为耗时长、价格昂贵，当地人民只有在宴席上才会做这道菜。均安蒸猪的味道干爽清香、肥而不腻。均安鱼饼这也是广东顺德传统美食，发源于清代光绪年间。它的主要食材是新鲜的鲮鱼肉，当地人会把鲮鱼肉剁碎，再加上葱和香芹，直到剁烂均，再佐以糖、生粉、盐等调料搅拌均匀，然后做成饼状，这就是鱼饼的原形。
6、顺德菜在中国乃至世界都颇有名气，以博取众长的烹饪技艺见长、以丰富多样的制作物料著称、以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
鱼干怎么做
1、清蒸鱿鱼干将处理好的鱿鱼干放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽等调料，上锅蒸10分钟即可。这道菜肴能保持鱿鱼干的原汁原味，口感鲜美滑嫩。爆炒鱿鱼干将鱿鱼干切成丝，与青椒、红椒、洋葱等蔬菜一起爆炒。炒时加入适量生抽、蚝油、盐等调料，快速翻炒至蔬菜断生即可。
2、我们先要把咸鱼干好热水浸泡5分钟左右，这样可以使咸味渗出（不至于太咸），在把鱼干的骨头去除，装盆备用。辣椒、大蒜、辅料把辣椒切成碎末状；大蒜切片；辅料切碎或切断均可。如下图所示操作起油锅，先把咸鱼干加过油，过油过程中加料酒，去腥味！起锅装盘。
3、1，腊鱼做得好，第一步选鱼很关键。通常都是用个头大肉质厚的青鱼，草鱼，或白鲢等。我这边卖得最多的是大青鱼。腊鱼最好选10斤以上的，这样做出来，不至于风干成光剩皮的鱼干了。（我去买鱼那天，没有找到这么大的，就选了最大的，也就五斤左右）2，让卖鱼的师傅，从鱼背处，打开鱼。
4、浸泡，把草鱼干切成小块，放入清水中浸泡。因为腌制的鱼干晒干水分后太咸了，浸泡后能把盐分去掉点，使鱼干蒸熟后不会太咸，又能清洗干净。放入调料，把准备好的香葱切碎，老姜切片。鱼干洗净放入盘中，加入葱花，姜片，料酒两勺，生抽一勺，老抽少许，食用油两勺，蚝油一勺，蒸鱼豉油一勺。
5、咸鲅鱼干冲洗干净。用水泡20分钟，如果你买的不咸可以不用泡水。泡水后控水放入盘中葱切段，姜切片，蒜切片。鲅鱼中加花椒油、辣椒油、橄榄油、葱姜蒜。
6、学来的做法，简单易做。原料：小鱼干、糖、生抽、料酒、淀粉、油、盐。做法步骤：第1步、小鱼干泡好后洗净控水。第2步、加生抽、料酒、盐腌制一下，倒去水分。第3步、加入白糖拌匀。第4步、加入少许淀粉、油拌匀。第5步、放入空气炸锅炸篮中。第6步、200℃炸10分钟，中间翻动。第7步、炸好了。
怎样腌制腊鱼
1、清洗处理干净的鱼我们向把水控一下，然后取干净的盆子，然后取适量的水，然后加入适量的花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝等，然后搅拌均匀，让干花椒泡湿润一些后就好了然后我们把控过水的鱼放入到盆中，然后均匀的涂抹鱼所有部位，然后静放在盆中40分钟即可腌制好。
2、再将我们刚刚炒好的盐和香料一起均匀的用手涂抹在鱼身上，涂抹均匀，一边涂抹一边按压均匀。然后盖上盖子或者保鲜膜，放在一个阴凉通风的地方，腌制七天。期间每一天我们都需要将鱼的上下面互换一下位置，七天之后，再将鱼取出来，放在一个阴凉通风的地方挂晒好。这样的话，20天之后就可以直接食用了。
3、正确的腌制方法是将这些鱼肉加入适量的白酒和盐进行腌制，这样的鱼肉非常的美味。有嚼劲！下面大家就来一起看看吧！腊鱼材料：鱼、白酒、盐、八角5克、花椒6克、香叶2克、小米椒3克做法：将准备好的鱼进行清洗，然后在鱼的腹部划一道小口将里面的内脏之类的掏出来，用清水反复的冲洗。
4、准备食材：腊鱼、豆豉、蒜瓣、食用油。先将腊鱼放在清水中清洗，洗掉上面的灰尘，将腊鱼分成几块，然后锅中加入足量的清水，大火先将水烧开，沸腾之后，将腊鱼放进去，加入一点料酒，煮上五分钟，想吃到好吃的腊鱼，煮鱼很有必要，这样做了之后，腊鱼不会有腥味，而且腊鱼变得味道正好，不会那么咸，肉质更加软嫩。
5、因为猪肉价格上涨，其他肉类的价格也上涨了一些，不过我们家最喜欢的不是这些肉，我们家人最喜欢吃的就是鱼肉了，鱼肉的价格相对来说还是比较稳定的，而且鱼肉吃起来也很鲜嫩，吃法也有很多种，最健康的吃法就是清蒸，不过清蒸的吃起来没有什么味道，所以我们家最喜欢吃的就是腊鱼。
6、第1步、腊鱼洗净。第2步、准备配料。第3步、姜片、蒜末、干辣椒段铺在腊鱼上。第4步、一勺生抽。第5步、少许胡椒粉。第6步、少许白糖。第7步、少许鸡精。第8步、上锅蒸十五分钟。第9步、准备葱花。第10步、腊鱼出锅撒上葱花。第11步、成品。来自美食天下笑笑呢的作品。
OK，关于荷叶蒸腊鱼的做法和怎样腌制腊鱼的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
