臊子面_臊子面臊子的做法
臊子面的臊子怎么做
1、肉臊子做法：选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净，沥干水。辅料：大葱姜干辣椒（线辣椒最好）调料：盐、醋（最好是岐山的醋）、老抽（提色）、花椒粉、辣椒粉（特级粉、味精、鸡精。
2、锅里水烧开下面条青菜，煮熟后捞出，然后放上素臊子，油泼辣子（没有油泼辣子可以直接把干辣椒面放面上用热油泼），酱油，醋，素臊子干拌面就做好了（面条可以自己和面擀，也可以买现成的哦），一般餐厅会给里面加一勺肉臊子的汤会更香；1喜欢这个素臊子干拌面的朋友按照上面的做法试试吧。
3、三合一臊子面By悦悦玉食原料：高筋粉、水、食用碱、杏鲍菇、胡萝卜、西葫芦、肉末、姜末、西红柿、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、糖、酱油、生抽。做法步骤：第1步、食用碱少许加水溶解，倒入面粉中揉成面团。面团比较硬，先揉成团，盖上湿布醒两个小时。
4、正宗的臊子面，一般选用的是手擀面，需要用面粉调和、醒发，面条可以和的硬一点，然后擀成大而薄的面皮，最后切成均匀的长条。手擀面条，在和面时加入少量食盐和食用碱，口感上能更加爽滑筋道、富有韧性。如果嫌麻烦也可以买现成的面条或者挂面，现在不少陕西家庭在做事时也直接选用挂面来烹制。
5、下面简单的教一下臊子面的做法，准备好适量的五花肉，还有面条。辅料要准备油、豆腐、胡萝卜、芹菜、大料、岐山香醋、油泼辣子、料酒、酱油等。第一步，把准备好的五花肉切成肉丁备用。把油倒进电饼铛，然后将准备好的鸡蛋放进电饼铛中做成鸡蛋饼，然后取少许的油倒入锅中，油热了之后加入调料爆香。
6、陕西臊子手擀面的做法首先和面。由于是哨子浇面，所以面需要和硬一些，一边少量加温水一边不断搅拌直到面团成型。此时盖上盖子醒面。接下来准备臊子。茄子、豆腐、土豆纷纷切丁，西红柿切片或切丁均可，葱切葱花，鸡蛋打好备用。热锅倒油，放入葱花生姜爆香，然后先倒入茄子，因为有热油会去掉茄子的苦味。
如何做臊子面臊子面做法
1、加入食盐和味精或者鸡精，再把准备好的辣椒面加进去，顺着一个方向搅拌均匀。待五花肉全部打卷，变成金黄色的时候加入大量的醋，一般肉和醋的比例是1，这也是非常关键的一步。臊子面只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
2、具体怎样才能把臊子做好，他认真思索总结了一下：要选用偏肥的五花肉(具体他说是肥肉油多，嚼着绵香，我估计还有肥肉不塞牙缝的原因)，麦草火慢慢烧着，等肉出油，先加盐，再加姜末、调料，等出油去沫肉色及油都变成清亮色的时候激醋，加辣椒面(辣椒面要好一点，我们用的是自己家地里种的)。
3、倒油炒瘦肉肥肉的一定要多点油，不然会影响臊子的口感。煸炒肥肉瘦肉的时间一定要长一点，不然会有一股腥味的。放两颗冰糖，给臊子提鲜。不管是喜欢臊子面，还是臊子拌饭，都是一种美味的搭配。北方的朋友的话，喜欢饼子的就可以用臊子夹饼。
4、1炒锅里加入热水（一半煮面汤），调入步骤1的臊子肉，盐，鸡精，味极鲜，辣椒油，醋搅匀。洒入鸡蛋皮，豆腐丝，韭菜叶。1煮好的面条盛入碗中，加入芸豆胡萝卜炒好的底菜，浇入油汪汪的汤。美味可口的西府臊子面就做好了。烹饪小贴士：臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。
5、做臊子面的时候，这个肉的选择非常的重要。我们要选择一些新鲜的五花肉，五花肉的比例最好均匀一点，然后根据个人的口味将肉切成小块或者大块。
6、做法步骤臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。
臊子面的做法
1、臊子肉的选择传统是肥瘦宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。原料：五花肉二斤调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。辣椒面两大勺粗细各一大勺。醋一小碗大概是肉的十分之一。
2、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。切多许韭菜花，以备用。臊子面汤的调制：盐，鸡精，白糖，香醋，姜，烧开即可，可以放一点肉臊子的红油。
3、做法步骤臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。
4、待油脂大部分提炼出来后，加入老抽上色，料酒，五香粉，盐提味，滴入几滴醋，要好看的话可以加入两小勺辣椒面做成红油臊子。翻炒几下后出锅。臊子肉就做好了。第5步、炒制臊子菜，我喜欢炒着吃，把部分漂菜一起炒了。土豆，萝卜，豆角，火腿肠，蒜苗干，海带，黄花菜，木耳全部提前切丁，炒杂烩菜过程就不赘述。
5、做法步骤做法200g鸡胸肉洗净，用剪刀剪成小块块，不用腌制，因为后面醋会去腥锅里倒入少许油，加干辣椒，姜，小茴香，花椒桂皮八角小火煸香倒入鸡肉，加酱油，香醋，少许糖，辣椒粉。醋和辣椒是臊子肉的灵魂，受得了酸和辣的姐妹使劲加不用额外加水，就纯靠醋来炖。
6、再比如说千阳和陇县，也近在咫尺，臊子面的做法和口味也有不同，这里就不一一举例说明。舅妈的臊子面所用面粉是她从农村老家买的陈麦面，陈麦面粉做臊子面很劲道，这点大家都知道。
面条臊子的各种做法
1、将韭菜切成小段，将豆腐切成小块，用稍微老点的豆腐，加入辣椒面，加调味料，炒匀后，放入碗中。在热锅中放少许油，加醋和水煮沸，倒入刚做好的臊子汤。煮开后，调味，鸡蛋在碗中打散淋在汤上滚开，然后撒上韭菜段，香菜段。
2、将锅烧热，加入食用油（一般1斤肉要1两油）烧热，下入肥肉，中大火煸出肥油（煸出肥油肉臊子才会肥而不腻），肥肉变得如上图透亮卷曲时即可。下入备好的瘦肉。下入之前准备好的姜末（去腥味）、干辣椒段、各种香料及蒜片、大葱，翻炒均匀。
3、臊子肉的制作配料五花肉1000克选用稍微肥一点的五花肉生姜沫20克十三香2-3克食盐12克左右香醋200克酱油10(生抽)+50(味极鲜)辣椒面60-80克(根据不同地方对辣味的要求控制)开水适量如果肉上的油不够多需要添加开水。
4、使面条口感更加扎实，还有一个方法就是和面的时候加入少量的清水，清水和面粉的比例在1的时候，面条的口感和加入蛋清和食用盐的口感并无二异。这个时候我们完全用“醒面”的物理反应将面条筋道的口感“吊”出来。在醒面的空档，我们来处理“炒制臊子”所需的配菜。
5、主要材料：面粉250克，盐一克，食用碱5克，凉水110克，油菜适量，肉臊子。【详细做法】第一步：首先把250克面粉放进盆里，碗里倒入110克凉水加入1克盐5克食用碱，搅拌化开，面条里加碱更耐煮，口感增香作用，把水一点一点加进面粉里，搅拌成面絮状，看似松散但可以攥成团。
6、做法步骤：第1步、准备食材，香菇用盐水和面粉浸泡十分钟用流动的水洗干净。第2步、木耳用凉水清洗干净焯水两分钟捞出。第3步、肉洗净切成末用盐、料酒、老抽，淀粉腌制十分钟，香菇木耳切成小丁。生姜和大蒜切末，小葱葱白和葱叶分开切葱花。第4步、锅中倒油，油温七八成热倒入肉末翻炒变色。
灞桥臊子面的做法
1、另外取一个锅，锅中放水，水开把面放入，加入几滴油，和一勺盐，把喜欢的菜叶一起放入焯熟，取出备用。面条煮好后，放在一边控水。面条一定要干干的。这是比较重要的一部。取出碗，加入一勺芝麻酱，一勺陈醋，一勺辣椒油，两勺蒜末泡好的水。
2、待土豆比较软糯时，加入蒜薹，鸡精，翻炒均匀即可盛出，最后撒入少许葱花。起锅烧水，水开后下入面条，然后面条煮熟后捞出，浇上炒好的土豆臊子即可享用。温馨小贴士：喜欢吃西红柿的可以加入西红柿进行炒制，蒜薹也可以换成青椒块。喜欢吃别的配菜的还可以根据个人的口味和喜好进行适当的调整。
3、岐山臊子面岐山臊子面均以辣出头，汤的表面漂一层油泼辣子。武功旗花面武功旗花面为清汤面，汤面没有红辣椒油。0漂汤岐山臊子面岐山臊子面使用的“漂汤”是韭菜或蒜苗。武功旗花面武功旗花面使用的“漂汤”是大葱。0口味味道是美食的关键，臊子面正是因其味道鲜美受到一致好评。
4、陕西臊子面的做法用料：吃面肯定少不了面条啦、红萝卜、卤水豆腐、土豆(可以用任意一种你喜欢的菜)、木耳、黄花菜、蒜苗、生姜、陈醋、盐、鸡精、五香粉。
5、制作臊子面的过程需要耐心和技巧。将面条煮熟后过冷水，以保持面条的筋道和滑嫩；接着，煸炒肉末和豆腐，让它们充分融合；加入鸡蛋片和蔬菜翻炒均匀。这些步骤完成后，就可以将炒好的配料倒入面条上，再浇上鲜美的汤汁，用筷子轻轻拌匀即可。
6、臊子面做法准备原料。买来的五花肉(二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片。热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
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