卤菜后味之魂油桂的作用和用法！

在卤菜操作过程之中很多人认为香料之中桂皮只有一种，而油桂和肉桂一样都是桂皮，在药效上面没有差别，其实这个想法存在着很大的误区。正常家庭和酒店都是在用一种常规的桂皮，这种桂皮的皮比较薄并且外皮是一种由黑色，这个其实是肉桂。

那么什么叫后香呢我们知道卤菜的增香过程之中有飘香、前香、中香和后香，其中前香是入口舌尖的味道。飘香就是卤制过程中飘出来的这种香味，让人闻到之后能够有刺激人的食欲，让人很想吃的一种感觉。

后香就是吃完之后口齿之中留下的香味，也就是回味香。

购买的时候大家可以按照图片中的样子去挑选，味道一闻就很特别，并且要能达到很浓郁的，有清香和复合香的味道，这种就是正宗的油桂，那么接下来英雄哥给大家讲一下在组方的时候实战中的使用标准，在料包之中一般情况下油桂的使用量在20克左右。

其实很多人在采购的时候也是比较迷茫，有很多小伙伴在当地干货市场都买不到，迫不得已甚至去到药店买，可也是买不到。很多人把这个情况反馈给我，所以其实这些比较特殊的香料，除非是以前一线城市大的调料市场有，在三线四线五线六线城市一般都是买不到的，就像以前英雄哥给大家介绍过的莳萝子、一口钟、远志等，很多地方也是没有，大家要特别注意在很多五六线城市实际上香料店的都是用肉桂来冒充油桂的。

所以大家一定要学会鉴别和区分。

学会正确使用油桂，才能打造让人印象深刻的独特后味，只有拥有特殊的香味的后味的产品才能具有差异化独具特色，才能让你在激烈的市场竞争中脱颖而出。

卤菜，作为一道深受人们喜爱的美食，其独特的香味往往让人回味无穷。而在卤菜的制作过程中，有一种神秘的调料——油桂，被誉为“卤菜后味之魂”。油桂，又称肉桂，是一种常绿乔木，其树皮经过炮制后可入药，具有温中散寒、止痛等功效。在卤菜中，油桂的作用和用法又是如何呢？

在卤菜操作过程之中很多人认为香料之中桂皮只有一种，而油桂和肉桂一样都是桂皮，在药效上面没有差别，其实这个想法存在着很大的误区。正常家庭和酒店都是在用一种常规的桂皮，这种桂皮的皮比较薄并且外皮是一种由黑色，这个其实是肉桂。

那么什么叫后香呢我们知道卤菜的增香过程之中有飘香、前香、中香和后香，其中前香是入口舌尖的味道。飘香就是卤制过程中飘出来的这种香味，让人闻到之后能够有刺激人的食欲，让人很想吃的一种感觉。

后香就是吃完之后口齿之中留下的香味，也就是回味香。

购买的时候大家可以按照图片中的样子去挑选，味道一闻就很特别，并且要能达到很浓郁的，有清香和复合香的味道，这种就是正宗的油桂，那么接下来英雄哥给大家讲一下在组方的时候实战中的使用标准，在料包之中一般情况下油桂的使用量在20克左右。

其实很多人在采购的时候也是比较迷茫，有很多小伙伴在当地干货市场都买不到，迫不得已甚至去到药店买，可也是买不到。很多人把这个情况反馈给我，所以其实这些比较特殊的香料，除非是以前一线城市大的调料市场有，在三线四线五线六线城市一般都是买不到的，就像以前英雄哥给大家介绍过的莳萝子、一口钟、远志等，很多地方也是没有，大家要特别注意在很多五六线城市实际上香料店的都是用肉桂来冒充油桂的。

所以大家一定要学会鉴别和区分。

学会正确使用油桂，才能打造让人印象深刻的独特后味，只有拥有特殊的香味的后味的产品才能具有差异化独具特色，才能让你在激烈的市场竞争中脱颖而出。

油桂在卤菜中的运用，可以说是一种艺术。它不仅能为卤菜增添独特的香气，还能使卤菜的味道更加醇厚。油桂的作用主要体现在以下几个方面：它能去腥解腻，使卤菜口感更佳；油桂具有温中散寒的作用，适量食用对身体有益；油桂还能促进食欲，让人胃口大开。在卤菜制作过程中，油桂的用法也很简单：将炮制好的油桂切成小段，与八角、香叶、桂皮等香料一起放入锅中炖煮即可。油桂是卤菜中不可或缺的重要调料，它的存在使得卤菜更加美味可口。