自酿客家娘酒的做法
客家鸡炒酒怎么炒
1、客家炒鸡酒的做法鸡洗净剁大块，鸡一定要挑好的，我这是爸爸自养的农家鸡寄来的。姜切碎慢火干焙，尽量焙干些会更香，注意别放油。放入鸡肉翻炒至肉变色锅内无血水。倒入没过鸡肉的水量，大火烧开，慢火再烧半小时左右。倒入娘酒煮开。
2、姜切片(或者大块的拍碎了也行)、大公鸡洗净、切块(可以稍微大块一点，咬着舒畅)烧热大锅，放油，把姜片炸香，放入鸡块爆炒，切记不要放盐。把鸡块炒至金黄(如果鸡比较肥，炒至过程中可能会油)把多出来的油铲出(算是鸡油，炒青菜很香)，放入老酒(比鸡肉面稍高即可，如果喜欢喝酒可以稍微多放点)。
3、客家炒鸡酒的做法，客家炒鸡酒怎么做请看步骤：准备好食材：把姜切碎粒，我用的是鸡大腿肉比较嫩准备食材中熬艾叶根水，越浓越好把切好的姜粒末干炒至金黄色，切记炒姜是不需放油的。
4、【客家炒鸡酒】01把鸡清理干净，斩成小块，不需要焯水;2生姜去皮，用刀背剁碎;3炒锅烧热倒入适量油，放生姜大火翻炒片刻(大概20秒)，再加入鸡块继续大火翻炒至变色;4注入适量清水没过鸡块表面，盖上锅盖焖煮三分钟，最后倒入客家黄酒再焖煮三分钟即可食用。
5、客家鸡酒的做法步骤step准备好材料：鸡斩块，姜去切块或切片。步骤step热锅干炒姜块，炒干水后加入茶油继续炒至表面焦黄。(我坐月子用的是茶油，平时吃花生油就可以了。)步骤step加入鸡翻炒至表面金黄色。步骤step加入适量开水煮沸，水量参考图未盖过鸡块即可。
6、斩成鸡块。客家糯米酒。黑糯米酒最好！少量油炒香姜片，放入鸡块炒至变色。加入少量水，焖10来分钟。客家人吃鸡都喜欢吃鸡皮脆、肉有嚼劲的鸡，所以鸡只要煮熟就可以了，不需要焖的很绵软，像这种斩块的家鸡也只是焖个十来分钟就可以了。
公鸡炒酒的做法
1、步骤：姜切片(或者大块的拍碎了也行)、大公鸡洗净、切块(可以稍微大块一点，咬着舒畅)烧热大锅，放油，把姜片炸香，放入鸡块爆炒，切记不要放盐。把鸡块炒至金黄(如果鸡比较肥，炒至过程中可能会油)把多出来的油铲出(算是鸡油，炒青菜很香)，放入老酒(比鸡肉面稍高即可，如果喜欢喝酒可以稍微多放点)。
2、做法步骤：第1步、鲜土鸡洗干净斩件备用。第2步、姜切片。第3步、烧热锅放点油加姜片爆一下，加入斩好的土鸡兜炒。第4步、加入米酒和水。第5步、大火煮开转小火煮大概20分钟。第6步、闻到酒味没有甘涩味差不多了，放一点盐(要偏少一点)即成。
3、客家炒鸡酒的做法鸡洗净剁大块，鸡一定要挑好的，我这是爸爸自养的农家鸡寄来的。姜切碎慢火干焙，尽量焙干些会更香，注意别放油。放入鸡肉翻炒至肉变色锅内无血水。倒入没过鸡肉的水量，大火烧开，慢火再烧半小时左右。倒入娘酒煮开。
4、做法步骤：第1步、鸡肉剁好，加些姜片。第2步、锅里热油，倒入鸡肉，姜一起翻炒均匀，炒至鸡肉稍微焦黄，倒入甜酒没过鸡肉。第3步、大火烧开。第4步、转入砂锅小火煮5分钟即可，酒香扑鼻。第5步、出锅，这道炒鸡酒也叫月子酒，具有暖身补血功效。来自美食天下全の美食的作品。
5、材料准备姜拍扁(姜不能切片，直接拍扁)鸡斩件冲洗沥干水九江双蒸酒或客家甜酒(黄酒)、米酒锅热油放入姜块爆香倒入鸡块翻炒至微黄肉质收紧放入盐、糖调味，再倒入九江双蒸酒炒均匀，盖上盖子煮1分钟。
6、原料：公鸡、料酒、老抽、蚝油、姜、蒜、食用油、盐。做法步骤：第1步、土鸡一只清洗干净。第2步、锅中油预热，放入鸡块煸炒。第3步、放入一勺盐翻炒。第4步、放入一勺老抽，一勺蚝油。第5步、放入一勺料酒。第6步、放入蒜子生姜，倒入适量清水大火煮开，转小火焖煮20分钟。第7步、成品图。
酿酒原料
1、一选料正所谓，粮食是酒的灵魂，粮食越好，酒就越好。这酒的主要材料就是大米、小麦、高粱、糯米、大麦等谷物以及豆类。酿造原料必须是新鲜、饱满、洁净、没有虫害、发霉的。有好粮，还要有好水。水为酒之血，只有好水才能酿好酒，水源对酿酒的重要重要意义不言而喻。
2、我们可以看到，茅台酒之所以价格高昂，其中一个重要原因在于其选用的稀有且优质的酿酒原料——红缨子高粱。这种高粱的独特之处在于其生长环境的苛刻以及籽粒小而饱满的特点，使得它能够承受酿酒过程中的反复蒸煮，从而保证了茅台酒的独特风味和口感。除了选用顶级原料外，酿造高档白酒还需要经过复杂而精湛的工艺流程。
3、以下是常见的酿酒原料：麦芽：麦芽是酿制啤酒的主要原料，它由大麦经过水浸、发芽和干燥等过程制成。麦芽中含有大量的淀粉和酶，这些酶可以将淀粉转化为糖分，为酵母发酵提供营养。啤酒花：啤酒花是一种藤本植物，主要用于酿制啤酒。它的花朵中含有苦味物质和香味物质，可以为啤酒提供特殊的苦味和香气。
4、酿酒原料是酿酒的基础，不同的酒类有不同的酿酒原料，而且酿酒原料的质量和种类直接影响到酒的口感和品质。本文将介绍一些常见的酿酒原料种类。麦芽麦芽是酿造啤酒和其他麦芽酒的主要原料。麦芽是通过将谷物(如大麦、小麦、黑麦等)浸泡在水中，然后将其放在温暖潮湿的环境中发芽制成的。
5、凡是含有淀粉或可发酵糖的原料，最终均可以被微生物转化成酒精，都可以用来酿酒。故此，粮谷以及薯类粮食等均可作为酿酒原料，但原料不同，所酿出的白酒酒体风味差异较大。一般以新鲜，富含支链淀粉、适量蛋白质以及单宁的优质高粱为佳。但所产白酒香型以及酿酒工艺不同，所用到的粮食也不一样。
6、遵仁台酒选用的就是红缨子糯高粱作酿酒原料，再加上它采用的是大曲坤沙工艺，出酒率低且不说，原料成本、人工成本等各种成本也很高。并且酿出酒后，它并不是立即投入市场，而是还要窖藏5年，使得酒体更加醇香。一直以来，遵仁台酒都靠自身的品质与口感说话，赢得很多酒友的青睐。
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