东北酸黄瓜的腌制方法
如何腌酸黄瓜
1、黄瓜洗净，中间对半切开，切去两头，沥干水分。1大勺盐放入拌匀，腌制2小时。准备好蒜瓣、泰椒、花椒、香叶。将香料放入锅中，加入适量清水，加入1大勺盐和40白糖烧开，放置冷却。黄瓜沥干水分放入煮好的香料水中，室温腌制1天后放入冰箱冷藏腌制2天。
2、做法步骤：第1步、黄瓜1500克，洗净切条。撒2勺盐，拌匀，腌制1小时。第2步、大蒜子10个，小米椒4个，花椒5克，杭椒1个。第3步、辣椒切段第4步、大蒜切粒第5步、取一个碗，放入2勺盐，辣椒，大蒜子，生抽，老抽，糖，醋，芝麻油，白糖。第6步、搅拌均匀，做成酱汁。
3、准备黄瓜从中间剖成四瓣，然后去掉瓤，瓤的去留关系到酸黄瓜的保存时间。把黄瓜切成小段，撒上一把盐腌制十分钟，然后把黄瓜水份攥干。锅里加入适量的水，水的量根据黄瓜的多少来加，水里加白糖和醋，可以根据自己的口味来加，喜欢甜一点的就多加一点白糖，白糖的作用还可以中和醋的酸味防止太酸。
4、黄瓜不建议用盐腌，换成白糖更好，口感爽脆，味道鲜美，而且还不会那么咸。腌黄瓜想要味道香，料汁、料油一个都不能少。用盐比例要掌握好，10%~25%，少了容易坏，多了太咸还不健康。容器要用玻璃或陶瓷的，无生水无生油，还要加高度白酒，有防腐增香的作用。
5、烹饪步骤步骤1/小黄瓜洗净，隔夜晾干。放入玻璃瓶，倒入矿泉水。放入小茴香、花椒、干辣椒、泡菜盐。室温发酵7天。跑好的水可以泡其他菜，腌制时间缩短一半。
6、人们常见的有以下三种食法：一是酱酸黄瓜;二是拌酸黄瓜;三是炒酸黄瓜。也有一不酱、二不拌、三著边金史不炒，将黄瓜洗干净点脱号对早，拿在手中当水果一样的吃，但多数人家都是拌酸黄瓜为主。其实，最佳的食用方法就是"拌黄瓜"。
怎么腌制酸黄瓜
1、在制作过程中，我们先将黄瓜洗净切片或切条，然后将盐洒在黄瓜上，腌制20分钟左右，这个过程可以让黄瓜出水并变得脆嫩。接着，将腌制好的黄瓜均匀摆放在一个干净的容器中。现在，我们就需要将盐糖和醋按照适当的比例混合在一起，搅拌均匀后倒在黄瓜上。
2、黄瓜要选用嫩一点的，嫩黄瓜口感和味道都特别好。黄瓜要用开水烫一下，烫完后黄瓜口感更加脆爽，最好放一点盐，颜色才好，而且要用冷水泡凉，口感和颜色也好。腌制黄瓜的时候，盐稍微多放点，而且时间要久一点，这样黄瓜才能入味，同时腌好后还会洗，这样做的目的可以把黄瓜的涩味去掉。
3、选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
4、酸脆黄瓜原料：黄瓜、青辣椒、蒜、醋、酱油、糖。做法步骤：第1步、菜洗净，黄瓜竖切两刀横切寸段，辣椒去籽（留）切段，菜花根切片掰块。第2步、煮锅放水，烧开。蔬菜焯水30秒，捞出。蒜去皮。第3步、萝卜挨刀切片，不要切断。第4步、翻过来切。第5步、撒盐漬。第6步、炒锅放油。
5、【腌黄瓜】【制作食材】黄瓜，纯碱，食用盐，辣椒酱【制作步骤】首先准备适量的黄瓜，因为买来的黄瓜打农药比较多，所以先用纯碱浸泡一下，多清洗几遍，这样才能够将黄瓜上残留的农药尽可能地洗干净。
6、制作腌黄瓜，要选择新鲜的，这样腌出来才好吃，把黄瓜放入清水中，加入1勺食盐，浸泡5分钟，然后再用小刷子将表面刷干净，表面的小刺洗掉，接着冲洗干净，用厨房纸擦干。然后把黄瓜切成七八厘米长的小段，接着进一步切成条状。
怎样腌酸黄瓜
1、【腌黄瓜】我们需要准备的食材有：黄瓜、葱姜蒜、青红辣椒、食用盐、酱油、冰糖、花椒、食用油等家中常用调味料。然后我们来处理食材：买回来的黄瓜先用清水洗干净，可以按照自己喜好切成想要的形状，我建议最好是切成条，然后拿一个盆把刚才处理好的黄瓜倒进去，撒上适量的盐抓拌均匀，放置3-5个小时。
2、黄瓜洗干净，沥干水分。要选择颜色翠绿，表皮有毛刺的黄瓜，这样的比较新鲜。香菜摘洗干净，沥干水分后切段。小米椒切圈，蒜瓣切片，生姜切片，再准备一把花椒。黄瓜洗干净后一定要沥干水分，不然腌制的时候就容易变质。腌黄瓜不要去皮，也不要去瓤，这样才比较爽脆。
3、腌黄瓜具体做法：需要准备的食材：黄瓜、辣椒、姜、蒜、高度白酒第一步：挑选黄瓜要选择身体弧度自然弯曲的黄瓜，不要选择身体笔直的黄瓜，因为自然生长出来的黄瓜是有一点弯曲弧度的，不可能是笔直笔直的，笔直的黄瓜一般都是人工处理的结果。
4、我买了大概有10斤的黄瓜，先把黄瓜清洗干净，晾干水分备用，然后再洗一些辣椒、蒜和生姜晾干备用。全部晾干水分后，把黄瓜切成小长段放一个大点的盆里面，然后往里面加入两勺盐，用手翻拌均匀，静置腌一个小时左右，腌出黄瓜里面多余的水分。
5、腌酸黄瓜是一道简单的家常菜，主料是小黄瓜。买青瓜回来冲洗干净。切去青瓜头尾。瓜刨。用瓜创去青瓜皮和刺。切段节。青瓜直径大的一节开六边，直径小的开四边。切好的青瓜，均匀洒上盐后抛几抛，将底的瓜抛上上面再洒上薄盐腌约三十分钟。三十分钟后用自来水将盐和咸味冲洗一下。买两瓶海天苹果醋。
6、做这道酸黄瓜，少不了的就是一种蔬菜：茴香。这种方法是俄式做法，如此做出来的腌菜会有淡淡的香味，酸味也会柔和，而不会过于酸涩，多亏的是茴香这种有着浓郁香味的食材。请点击此处输入图片描述茴香去根，洗净也是自然晾干。准备需要的香料。请点击此处输入图片描述黄瓜放入无水无油的干净密封罐中。
酸黄瓜的做法
1、先将黄瓜清洗干净，然后将黄瓜的头和尾部口感不好的部分切掉不要，接着分成6~7公分长的段，再将每段竖着分成8份、切成长条，然后放入盆中，分别加入两勺食盐和两勺白糖（4根黄瓜的量），用手抓拌一会儿，抓拌至盐和白糖被充分吸收后放到冰箱冷藏腌制2个小时。
2、做法步骤黄瓜洗净，中间对半切开，切去两头，沥干水分。1大勺盐放入拌匀，腌制2小时。准备好蒜瓣、泰椒、花椒、香叶。将香料放入锅中，加入适量清水，加入1大勺盐和40白糖烧开，放置冷却。黄瓜沥干水分放入煮好的香料水中，室温腌制1天后放入冰箱冷藏腌制2天。
3、1，酸黄瓜腌得好不好吃，跟黄瓜品种有很大的关系，所以选对很关键，首选就是这种表皮发黄发白的旱黄瓜。这个品种的黄瓜，腌出来，脆爽又有韧劲，口感很棒。2，黄瓜洗干净，晾干水分，然后把它切成粗一些的条，方便快速入味。3，再准备半棵洋葱，切成大一点的块。也是提前洗干净，晾干水分。
4、人们常见的有以下三种食法：一是酱腌黄瓜；二是拌腌黄瓜；三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒，将腌黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样的吃，但多数人家都是拌腌黄瓜为主。其实，最佳的食用方法就是“拌腌黄瓜”。
5、做法是：先将黄瓜洗干净，务必除皮，用刀切成薄片，用适量的盐腌半小时，然后挤掉盐水，用白糖、熟素油或麻油，如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋细肥起兴喜干争拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲，消除腹胀，并有退干热作用。
俄罗斯酸黄瓜的腌制方法
1、把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。准备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。把黄瓜捞出，沥净水分，蒸锅加入水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸10分钟。
2、7，所有的调味料都准备好后，与黄瓜条一起装入大一些的容器中，简单地拌一下，最好把冰糖放在黄瓜中间，不然不太容易融化，如上图所示。8，蒸锅中加入足量的水，水沸腾出现蒸汽后再蒸15分钟左右即可，具体时间要根据你黄瓜条的粗细决定，但是不要蒸太久，黄瓜蒸久了太软烂，脆爽的口感就没有了，如上图所示。
3、腌制方法：①将旱黄瓜用水清洗干净，然后用刀将黄瓜的两头切掉，这样可以使黄瓜酸得更快，同时也更加入味，最后把黄瓜滤好水分备用。②小西红柿也用水清洗干净，随后滤干水分，再把茴香洗净，大蒜去皮后拍一下，这样可以起到入味的作用，胡萝卜去皮洗净后切碎就可以了。
4、黄瓜清脆多汁，味道香甜，很适合生食、凉拌、腌制。到了冬天很多地方有做腌菜的习惯，腌黄瓜就是其中很受欢迎的一种，腌黄瓜的做法很多，但大多比较耗时，需要腌制一个星期以上才能入味好吃。
5、黄瓜腌制步骤步骤一洗净黄瓜后，用刀将其切成硬币厚度的薄片，并放入盆中。加入两勺盐，进行均匀的腌制，让黄瓜片入味。步骤二经过腌制的黄瓜片，用清水洗净，以去除多余的盐分。步骤三将洗净的黄瓜片捞出，用手轻轻挤去水分，并放置通风的地方或阳光下晾干，确保黄瓜片的表皮都干燥。
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