川味香肠做法_川味香肠做法视频
四川人在家中怎样制作川味香肠
1、自己做香肠，都会做广味，川味，怪味。自己做的香肠干净真实卫生。味道也特别好吃。都是按照自己的口味来做香肠的馅料调制。原料：猪肉、盐、甜面酱、生抽、老抽、味精、料酒、蚝油。做法步骤：第1步、备好肠衣。第2步、洗干净吹一下是否完整。第3步、肉切片加入盐糖味精。第4步、加料。第5步、甜面酱加入。
2、第10步、倒入生抽上色，加入淀粉，同鸡蛋、料酒、食盐、姜汁和花椒一同搅拌。第11步、准备肠衣，用清水泡开(一定不能用开水泡？！切记切记，那样的话，灌香肠的时候肠衣会烂的)。第12步、在灌制香肠的喇叭孔内放入腌制好的猪肉。第13步、喇叭口顶端套上肠衣。第14步、灌好的川味香肠。
3、因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。1盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。1薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
4、冬天一到，腊味飘香，每年的小雪之后，家里就开始准备做香肠了，从采购辣椒、花椒和胡椒，冰糖等，然后抽时间再剪辣椒，炒辣椒，舂辣椒面等等，妈妈制作香料就要花费一天的时间。然而那段时间，家里真的满屋飘香，就知道要做腊味了，非常期待。
5、制作原材料：肠衣，猪肉，花椒粉，麻辣粉，辣椒粉，盐，料酒，十三香，白糖，醪糟水，生抽。制作过程：我们先将买回来的猪肉切成大块，猪肉要买偏瘦一点的，大概是三分肥七分瘦。这样吃起来肥而不腻，而且有一股特殊的猪油香味，瘦肉也不会很柴。
6、自制川味香肠的做法步骤点击查看大图备好肠衣。点击查看大图洗干净吹一下是否完整。点击查看大图肉切片加入盐糖味精。点击查看大图加料。点击查看大图甜面酱加入。点击查看大图加花椒，辣椒面。点击查看大图加蚝油。点击查看大图拌匀腌制30分钟。
川味香肠和广味香肠的配方
1、广味香肠配方先看看配方准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，这样做出的香肠不干柴更好吃。准备200克的冰糖，将它们打成粉，做成冰糖粉，嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉，或者用白糖，不过冰糖比白糖做出来更好吃。
2、川味香肠配方食盐100克，刀口花椒30克，五香粉10克，白糖60克，白酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，鸡精50克，注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，如果是商用，则盐的用量增加到125克。花椒可根据自己口味调整用量。
3、第四步：把肉装进灌肠器里，再套上肠衣，并在肠衣开口的地方打个结；接着慢慢把肉灌进肠衣里面即可；然后用棉线把香肠系成小段，并用牙签在肠衣上扎上小孔排气即可。第五步：用棉布沾上温水，把灌好的肠表面擦干净；接着放到阳台上晾晒12天即可。
4、步骤1将香肠用开水打湿的毛巾擦干净，然后用竹竿挂好，放在阴凉通风处晾两天，让香肠内外的水分得以平衡。步骤1最后一步，将晾干的香肠送去烟熏的地方烘干上色，赋予香肠独特的风味和颜色，让其成为一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
5、川式手工香肠材料猪肉10斤、麻椒面1两(50克)、辣椒面1两(50克)、盐2两5钱(125克)、冰糖1两(50克)、白酒1两(50克)、胡椒粉半两(25克)、鸡精少量(1两左右)、肠衣(猪小肠)、干净的棉线。
6、川味香肠配料主料：肥瘦猪肉。辅料：盐、醪糟汁、白酒、五香料粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、白糖、猪肠衣、竹筒。做法：将瘦猪肉洗净之后，按一定比例，将辅料添加进去，然后将其搅拌均匀，腌制一会儿就可以灌肠了。广味香肠配料主料：猪瘦肉、肥膘肉。
川味麻辣香肠的做法
1、如果有院子，那就拉起一根长绳子，如果有阳台，那就用晾衣架，这时候的阳光不强烈了，晒一晒也没事，但必须要通风，千万不要淋雨，晾20-30天。
2、第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
3、香肠灌满后，用棉线将其分段，每段之间用线扎紧，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气否则煮的时候香肠容易散。做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感变干。
4、随意增减就可以。花椒粉用汉源大红袍，辣椒粉用二荆条，二荆条辣度适中，最适合腌腊肉腊肠；晒好的香肠，就可以收回来保存了，不用晒得太干，大概五天左右，就差不多了，有条件的抽真空包装，没条件的放保鲜袋，冷冻保存；吃的时候很简单，只需上锅蒸一蒸，改刀切片就行，麻辣鲜香，嚼劲十足。
5、春节快临近了，自己就喜爱在家捣鼓春的美食。今日，我开始制作川味麻辣香肠，自己制作干净、卫生……原料：猪腿肉、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、食盐、白糖、姜末、白酒、鸡精、猪肠衣。做法步骤：第1步、买来的猪腿肉清洗干净后去皮。第2步、按照肥三瘦七的原则，将猪腿肉切成小块。
6、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大步骤其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖步骤猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。
正宗川味香肠作料配方
1、白胡椒：身为常用调味品，其温和并略带辛辣的口感尤其适用于灌制香肠，不仅增添了独特的辛香气味至香肠中，让美食更加美味，更有助于增加食欲和促进消化哦！莳萝籽是一种常见调味料，因独特香味和微微苦涩口感受到人们喜爱。在制作香肠时酌情加入莳萝籽，可以使香肠增添独特色彩，使得口味更加浓郁。
2、把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工制作的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
3、麻辣香肠配方食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。花椒粉用四川汉源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
4、灌香肠的灌制方法及配方原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
5、自己做香肠，都会做广味，川味，怪味。自己做的香肠干净真实卫生。味道也特别好吃。都是按照自己的口味来做香肠的馅料调制。原料：猪肉、盐、甜面酱、生抽、老抽、味精、料酒、蚝油。做法步骤：第1步、备好肠衣。第2步、洗干净吹一下是否完整。第3步、肉切片加入盐糖味精。第4步、加料。
6、这个配方的关键，就是调料的种类和比例，下面我把做法分享给大家，想要灌香肠的朋友快收藏起来。【农家灌香肠】准备10斤猪肉，4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣。【做法】买10斤五花肉或前腿肉，做腊肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃。
川味麻辣香肠的做法配方
1、灌制前需将肠衣清洗干净并晾干。灌制时要注意将肉填紧实，以防止空气残留影响口感。灌好后，用针在肠衣上扎些小孔排气，以防止香肠在风干过程中破裂或鼓起。将灌好的香肠挂在通风处风干，温度在0度-10度之间最佳。风干一两周后，根据口感可以剪成小段，即可烹饪或直接食用。
2、将猪肉泥装入肠衣中，每隔10厘米用绳子扎结。将灌好的香肠，烟熏10天左右。食用方式四川香肠可以直接放水里煮30分钟后食用，也可以蒸40分钟左右，也可以切成薄片状，搭配米饭、面条、粥等一起食用，口感更佳。还可以将香肠切成小块，加入菜肴中烹饪，增加口感。
3、川味麻辣肠川味麻辣肠的做法腌渍肠衣用清水浸泡30分钟，反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，清水浸泡备用。花椒、麻椒、干辣椒，小火加热焙香，盛出。分别手动研磨呈粉状。猪肉切成小粒。肉粒中依次调入盐、白糖、辣椒面、花椒面、麻椒面、生抽、白酒。
4、川式腊肠配方灌香肠的话，首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，第一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里需要注意，肥肉和瘦肉要分开处理;这10斤猪肉，不一定要全瘦的，稍微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。
5、【灌香肠的配方】：五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克。【灌香肠的做法】：第一步：首先用毛巾把五花肉擦拭干净，然后将五花肉切成15厘米的薄片，接着再将香料粉、食盐、白砂糖、白酒、鸡精、味精、辣椒粉全部放入到肉中搅拌均匀。
关于川味香肠做法_川味香肠做法视频和川味香肠和广味香肠的配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
