水晶鸡的正宗做法
客家水晶鸡的正宗做法
1、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至18分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，（熟不熟有两个好方法辨别：如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。
2、水晶鸡的做法在市场上挑选一只三黄鸡，放养的三黄鸡最佳(光鸡3斤左右为上等)，杀鸡清理干净鸡内脏、鸡血、鸡油、鸡肺等杂物，洗净吊干水份后待用。准备好纯正花生油20g左右，土法压榨最佳，市场上的花生油也行！待鸡吊干水份后，先檫20g花生油，内外檫匀。
3、用葱姜填充鸡腹，再拿纱纸把整鸡包裹得严严实实，生猛地直接盖上粗盐，利用盐粒待热力穿透鸡肉。这种朴素的做法，并不辜负上好的中国名鸡，盐焗后鸡皮是黄澄澄的，鸡肉熟的酥软，盐味带出鸡的鲜甜，想想都让人馋得挠头。
4、将三黄鸡拔好毛，不要开胸;盐大概1/汤匙，倒在手里伸进鸡的内腔涂抹，尽量均匀;倒3/汤匙的胡椒粉，涂抹鸡的内腔;把鸡外面也用同样分量的盐和胡椒粉涂抹一遍;切成若干小块放入瓦钵内，然后加入生姜、红枣、花生油用猛火蒸1分钟左右即可。
5、水晶鸡的正宗做法简介水晶鸡俗称水蒸鸡，顾名思义就是用水炖鸡，我们用蒸汽代替水，所以取名蒸汽水晶鸡。食材整鸡一只盐少许方法/步骤整鸡破膛开肚洗净，将鸡内大骨斩断坐锅烧水，放入2片生姜，焯去血水。药材洗净放入蒸汽锅中心。将鸡盖于药材上。盖上锅盖，最大蒸汽蒸煮20分钟。
6、水晶鸡By柔昊琳琪原料：鸡、盐焗鸡粉。做法步骤：第1步、鸡处理干净，从胸口的位置剪开。第2步、倒入半包盐焗鸡粉，大概就15克，看鸡的大小。涂抹均匀，给鸡按摩几分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏隔夜腌制入味。第3步、放在蒸箱里，20分钟即可。第4步、取出稍稍晾凉。第5步、坎块。
广州水晶鸡的正宗做法
1、水晶鸡的做法在市场上挑选一只三黄鸡，放养的三黄鸡最佳(光鸡3斤左右为上等)，杀鸡清理干净鸡内脏、鸡血、鸡油、鸡肺等杂物，洗净吊干水份后待用。准备好纯正花生油20g左右，土法压榨最佳，市场上的花生油也行！待鸡吊干水份后，先檫20g花生油，内外檫匀。
2、煮开一锅的水，加几块姜片，把鸡放进去，让开水尽量浸泡整个鸡，以后它完全地泡一个浴。等第二次水煮开的时候就调成小火慢慢地熬。时间大概是过了半小时之后，用筷子试探一下，戳一下鸡胸的位置能戳进去就代表熟了。把熟鸡捞起来并凉放5分钟左右，然后就直接放到冰水里泡20分钟左右。这期间我们把汤料准备好。
3、通过掌握以上四个关键步骤，我们就能成功制作出鲜嫩、皮脆肉嫩的白斩鸡了。下面是具体的做法：准备三黄鸡、大葱、生姜、香葱、蒜瓣、食盐、生抽、姜粉、鸡精、花生油、料酒、香油。在锅中加入清水，放入葱段、姜片、食盐、料酒，让水煮开。
4、首先我们要去菜市场选新鲜的散养的小公鸡一只。让卖鸡的老板帮你宰杀处理干净了，拿回家再清洗干净。用菜刀把鸡脚去掉。鸡屁股也去掉。然后用牙签把鸡的眼睛戳一下，否则下油锅之后会爆。然后放入一个干净的大盆里，放入酱油全身给它涂抹均匀，待会炸至的时候方便上色。
5、在这里给大家分享一种蒜香味蝶的做法：蒜末5克、葱末5克、在锅里炒香加入东古酱油2克、蒸鱼豉油2克、味精鸡粉各2克、白糖.2克、胡椒粉2克、搅匀和味后倒入味蝶就好了。在广西，逢年过节，探亲访友，红事白事，都少不了白斩鸡。正宗的白斩鸡，起码要八个月以上的，四到五斤的阉鸡。
6、做法步骤：鸡肉的分量大家可以根据需要选择，我今天做的是半只鸡，另外，这只鸡是我们老家自己养的，如果你们买不到正宗的土鸡那就只能买一般鸡代替了，不过味道和口感上估计会差一点。鸡清洗干净放入砂锅中，加入适量水，水能没过鸡肉即可，然后加入几片生姜和几根小葱，再加入几粒花椒和少许食盐。
广东水晶鸡的正宗做法
1、水晶鸡水晶鸡的做法在市场上挑选一只三黄鸡，放养的三黄鸡最佳(光鸡3斤左右为上等)，杀鸡清理干净鸡内脏、鸡血、鸡油、鸡肺等杂物，洗净吊干水份后待用。准备好纯正花生油20g左右，土法压榨最佳，市场上的花生油也行！待鸡吊干水份后，先檫20g花生油，内外檫匀。
2、将三黄鸡拔好毛，不要开胸;盐大概1/汤匙，倒在手里伸进鸡的内腔涂抹，尽量均匀;倒3/汤匙的胡椒粉，涂抹鸡的内腔;把鸡外面也用同样分量的盐和胡椒粉涂抹一遍;切成若干小块放入瓦钵内，然后加入生姜、红枣、花生油用猛火蒸1分钟左右即可。
3、做法与步骤：整只鸡去毛处理干净，从后腹部开孔取出内脏清理脏物，再从脖子这里开一个孔，让鸡腹部气流流通受热更均匀，再用清水冲洗干净杂物。
4、【广东名菜姜酒鸡，不加1滴水，做法简单，适合初秋吃】如果还有一种东西能和美食一样具备强大的“诱惑”，那应该是只能是金钱了，两者存在的意义是不同的。
5、白斩鸡标准做法：第一步，先将鸡肉清洗干净。然后将整只鸡放入冷水锅中煮制，在煮制的时候，中间要将鸡肉提出两次，倒出鸡腹腔里的水分，这样能保持鸡的内部与外部受热温度一致，三黄鸡一般煮个十五分钟左右就熟了，将煮熟后的鸡肉捞出来控干净热水后，将整只鸡放入到冷水中浸泡至凉。
6、冷水放入花椒葱段和姜片，鸡腿放进去煮沸5分钟，再关火焖15分钟，捞起切块备用。油热放入花椒，爆香花椒，然后把花椒油倒进辣椒粉，加入蒜末小米辣，一勺生抽，1勺醋，少许盐，5勺鸡汤搅拌均匀备用。
广东水晶鸡的做法大全
1、水晶鸡的做法在市场上挑选一只三黄鸡，放养的三黄鸡最佳(光鸡3斤左右为上等)，杀鸡清理干净鸡内脏、鸡血、鸡油、鸡肺等杂物，洗净吊干水份后待用。准备好纯正花生油20g左右，土法压榨最佳，市场上的花生油也行！待鸡吊干水份后，先檫20g花生油，内外檫匀。
2、白醋，水，广东米酒，大红浙醋，麦芽糖，熬开即可。初加工：将鸡腿洗净剔骨，取蔬菜汁加入花雕酒，盐焗鸡料，蒜香粉，十三香，味精，五香粉，鸡精，胡椒粉，白糖，搅拌均匀，腌制24小时。将腌制好的鸡腿用水清洗掉腌制时的蔬菜叶，皮朝下入放入托盘内，上蒸箱蒸7分钟。
3、◆◆无骨水晶鸡◆◆3个鸡腿、锡纸、生抽、料酒、盐麻油、陈醋、胡椒粉、蒜米、沙姜、辣椒▽先给鸡腿去骨，鸡腿洗净后再中间切一刀，切到骨头这么深，然后把一头切断。▽顺着鸡骨慢慢将肉剥离，再将另一头的软组织切断，完整的鸡腿肉就出现了。
4、广东白斩鸡，选用当地饲养的三黄鸡，其中以清远的最具代表性，因鸡嘴黄，皮黄，脚黄，故取名三黄鸡。三黄鸡肉质鲜嫩，皮质紧凑，口感顺滑，味道鲜美。白斩鸡的做法保证了三黄鸡原有的鲜味，配上特制的酱料，味道更是鲜上加鲜。
5、首先准备一只嫩鸡，优先选用没生过蛋的，走地鸡或者三黄鸡。把鸡洗干净，去除内脏控干水份，撒入适量盐，均匀涂抹在鸡皮上（这样能更好的去除鸡皮的腥味)，大约30秒后用清水洗干净。去除鸡屁股砍去鸡脚，控干水分备用。
6、【做法】步骤整只光鸡收拾干净，热锅冷油爆香姜片和葱头放入冰糖翻炒出糖色，放入整只鸡煸一下两面变色。步骤倒入大概一碗的生抽、1勺老抽兑半碗水同时放下去盖上盖子焖煮。全程要小火慢慢的焖煮，这才是最重要的一个小窍门，火大了鸡肉就不嫩滑了，变得很柴。
客家水晶鸡的做法
1、准备好材料：三黄鸡半只（约5公斤），生姜两小块（约30克），小香葱一小把（约20克），盐焗鸡粉适量（约10克），美味鲜酱油适量（约50毫升），芝麻油适量（约10毫升），冰块或者冷水若干。把整鸡去头去屁股，洗净沥干水分。在锅中加入足够的水，并放入两片姜片和一小撮盐。
2、水晶鸡的做法在市场上挑选一只三黄鸡，放养的三黄鸡最佳(光鸡3斤左右为上等)，杀鸡清理干净鸡内脏、鸡血、鸡油、鸡肺等杂物，洗净吊干水份后待用。准备好纯正花生油20g左右，土法压榨最佳，市场上的花生油也行！待鸡吊干水份后，先檫20g花生油，内外檫匀。
3、水晶鸡俗称水蒸鸡，顾名思义就是用水炖鸡，我们用蒸汽代替水，所以取名蒸汽水晶鸡。食材整鸡一只盐少许方法/步骤整鸡破膛开肚洗净，将鸡内大骨斩断坐锅烧水，放入2片生姜，焯去血水。药材洗净放入蒸汽锅中心。将鸡盖于药材上。盖上锅盖，最大蒸汽蒸煮20分钟。
4、做法：首先是对鸡的一个清理，鸡大多都会在市场上面请求商家帮我们把内脏和毛去除，我们需要回家认真洗一遍就好。加水烧开放鸡需要值得一提的是，将鸡身放进锅中水，鸡头手提，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿在水中更多姿势充分泡浸。反复操作如上步骤就可以了。
5、（据说传统配方中有八角和花椒，因为这两道香料味重，这里想要突出鸡的原味，这里就不用了。另外想鸡出品后黄亮，这里可以加入两颗黄栀子，做出来的鸡就会比较黄亮，但并不会提升味道。）另外卤水中其他材料：老母鸡一只，猪大骨500克、瑶柱250克、虾米150克、冰糖10克，大地鱼干200克，金华火腿250克。
6、将搅拌好的小球用笼屉蒸20分钟左右，至完全透明，将蒸好的小球取出，淋上香油即可。提示：煮鸡肉时可以加姜片一起煮，这样可以增加肉质的鲜香味干贝要提前泡发入味，这样能够更好地融入食材中，使得整道菜更加香美可口。
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