冷锅鱼的正宗做法_冷锅鱼的正宗做法视频教程
冷锅鱼的正宗做法
1、先来一波美食诱惑~在东北好吃的实在是太多了，正餐、小吃、零食应有尽有的，鱼的做法也好多种，每一种都能让你流口水。一说到捕鱼第一个就是冬捕，可以追溯到辽金时期，距今已有1000多年前了。听老人说：东北的鱼有三花五罗十八子，七十二杂鱼之说。
2、分享下【油淋黑鱼片】的具体做法准备了适量的黑鱼片，我买了一条将近3斤左右，鱼肉让卖家处理成蝴蝶片，这样鱼片看上去比较大而且薄。而鱼骨是用来熬汤喝的，一条鱼2种吃法，全家都喜欢。调料不需要太多，我就准备了味达美的臻品蚝油2勺，蒸鱼豉油少许，还有胡椒粉糖一丢丢。另外还有点缀的红尖椒丝和香菜。
3、具体方法：将鱼片用盐和胡椒腌制，加入1个蛋清，搅拌均匀后，加入淀粉腌制5分钟。热锅烧鱼，火不要太大，中小火好，烧好后按型号盛出鱼。准备的辅料是，新鲜的香菇切成薄片，生菜也切片，西红柿去皮切成丁。这个尽量切细。
4、用中小火慢慢炖煮才能让鱼肉充分吸收汤汁，炖好的魔鬼鱼也更好吃。看到这里了，相信你也学会了吧！制作方法是不是超级简单，小白一看就会的零失败的做法。
5、解冻是烹饪的第一步，而正确的解冻方法可以保持鱼肉的质地和口感。以下是一些解冻的小技巧：冷藏解冻：将冰冻鱼放入冰箱的冷藏室，以低温缓慢解冻。这是最安全的解冻方式，因为低温可以防止细菌滋生。但需要注意，这个过程可能需要一些时间，所以要提前计划好。
冷锅鱼有什么具体的做法分享
1、将三种辣椒和在一起剁碎，我剁的这个都不算太碎，时间紧迫。放多一点的猪油，按辣椒量，能淹过辣椒，大火烧开放猪油，油辣后放入辣椒，炒时加花椒粒大头菜粒和大料出香味后关小火再炒15分钟，其间可以试试咸淡，因为郫县豆瓣酱本来就咸，根据各人口味加料。锅底如果有粘的，不用去管，炒好后另盘装。
2、做法：净锅上火，下入菜子油，烧至四成热时下入麻椒，炸1分钟，倒入泡姜、泡萝卜，改中火炸15分钟，加入泡灯笼椒、泡椒，炒2分钟，加入鲜汤和剩余所有原调料烧开即可。
3、【食材】：草鱼，食盐，生抽，蚝油，黄豆酱，豆瓣酱，胡椒粉，小葱，洋葱，小米椒，香菜，黄豆芽，金针菇等【具体做法】准备一条草鱼将草鱼处理干净，先将鱼鳞去掉，再将鱼肚两遍的黑膜去掉，鱼牙齿也要处理干净，最后将鱼腥线取出来，将于切成小块放在盆中倒入适量的清水浸泡1个小时左右，泡出里面的血水。
4、需要准备的材料有：花鲢鱼或者草鱼一条、生姜、蒜苗、豆豉、胡椒粉、生粉、料酒、食用盐、花椒、辣豆瓣酱。需要准备的材料也并不是很多，准备齐全之后就可以和阿福一起看看这道川味回锅鱼的做法吧。第一步：腌制鱼肉（今天教程选用的是花鲢鱼，如果大家选用的是草鱼的话腌制之后可以油炸）。
5、冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。
重庆冷锅鱼的底料做法
1、冷锅鱼是一道非常有名的川菜，属于重庆地区的传统特色菜，自然也就有自己独特的做法。制作冷锅鱼的底料要求颗粒细腻、油汁丰富，加上各种香料，口感和味道都很有特色。下面介绍一下自制冷锅鱼底料的配方和炒制方法。
2、将购买好的魔鬼鱼切开之后用清水里里外外清洗干净，接着再取出菜刀将魔鬼鱼切成小块即可。取出家里的盆子，将切好的魔鬼鱼放到盆子里再次冲洗一遍。这样做的目的是将魔鬼鱼上一些没洗净的血水彻底洗干净。
3、冷锅鱼是川菜传统名菜，是火锅的衍生品。冷锅并不意味着上桌的菜是冷的，而是将鱼烹制成熟后上桌，食客在食用鱼肉时不再加热，待烫涮其他食材时再行加热。此菜在成渝地区有一定影响力，先后获得“中国川菜畅销品牌”“四川省知名火锅”“美食文化金奖”等荣誉。
4、冷锅鱼的详细制作汤料配方材料：原料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料4斤，芹菜段、香菜段各50克。
5、冷锅鱼的主要食材就是鱼嘛，先将鱼头洗干净，把鱼头改一下刀放进盆中，提前将制好的调味料酒放入盆中，将其抓匀。起锅烧底油，分别放入辣椒节，泡姜各70克。再放入豆瓣酱粗的辣椒面和干青花椒，再将鱼头和鱼骨放入锅中小火炒，等至变色以后，可以加入适量的酸菜丝和芹菜。
6、冷锅鱼属于江湖菜，起源于重庆地区。它的做法与普通的火锅鱼有很多相似之处，都是要提前炒制底料的。底料是用二十多种原料秘制的，麻、辣、鲜、香。
很喜欢吃重庆的冷锅鱼,那冷锅鱼有哪些做法
1、一定要是冷水下锅，把大头菜条一起，等煮开了后先放鱼头熬3分钟，再依次放入其它鱼块，全部放，加几片姜片和大葱一起煮，中火3分钟后关火，全部倒入提前准备好的厚实的剔锅或铝锅里，洒点香菜即可，我撒的是芹菜。注：在鱼下锅前往腌鱼的盘里打一个蛋清和匀，这样煮出来的鱼鲜嫩可口。
2、把鱼肉切成厚片，鱼肉是比较难切片的，我一般都会把鱼肉放在冰箱里面冰冻一会儿，然后再把它切片，就会好吃很多了，你们也可以试试这个办法哦，切好的鱼片多冲洗几遍，最好把上面的粘液都清洗干净，一会儿腌制的时候更能入味。
3、投入姜片、蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜炒至豆瓣水气炒干、辣椒轻轻发白、色红油亮时下八角、三奈、桂皮、草果、丁香、灵草、排草小火炒香，参加冰糖、豆豉、米酒50克，小火炒至米酒水分完整蒸化后将锅端离火口，入铰肉机铰碎，投入白豆蔻搅匀即成冷锅鱼的暖锅底料。
4、冰冻鱼片拼盘：将解冻后的冰冻鱼切成薄片，可以选择不同种类的鱼片进行拼盘。搭配新鲜的柠檬汁和酱油，或者自制的调味酱，增加口感和层次感。配合一些蔬菜和香草，如青葱、芹菜等，可以增加色彩和口感的丰富度。冰糖醋冰冻鱼：将解冻后的冰冻鱼块切成中等大小的块状，用油炸至金黄酥脆。
5、炖一锅啥都有了，待客绝对老有派头、老给力了。大鱼里外处理干净，背部直接改一字刀连刀切断，背部下刀可以使得鱼可以盘起来全部放入锅中。清洗干净，鱼身上的黑膜必须处理干净，这也是鱼不腥的关键之一。
6、冷吃鱼鱼/葱姜蒜/白醋/白胡椒粉/酒辣椒/花椒/米醋/豆瓣酱/生抽/白糖视频加载失败，请刷新页面再试刷新鱼肉改刀：鱼肉切成每段一指宽的大小，两刀一断的形状。
冷锅鱼做法
1、冰冻鱼做法1解冻鱼，将鱼从冰箱中取出，放在室温下30分钟，然后用水冲洗。2用布擦干鱼身，用刀在鱼身上划几刀，有助于烹饪时入味。3热锅冷油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。4加入姜、蒜、料酒和生抽，翻煎均匀。5加入适量水，加盖煮10分钟，直到鱼肉变软。
2、做法：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。冷锅鱼蘸料配方：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。
3、花鲢鱼3斤糍粑辣椒3两大葱适量姜片4片花椒籽一小把料酒一点香菜一颗泡椒2两郫县豆瓣酱4两十三香2克八角1个茴香籽1勺大头菜1个猪油按实际分量白糖2勺步骤/方法洒点料酒，盐，十三香，姜片，大葱，香油调和拌匀，放冰箱保鲜20—30分钟。
4、「做法」如果是刚切下来的巴沙鱼柳，洗干净后用刀切成大块，装在碗里加适量的料酒、淀粉，用手抓匀后腌制10分钟;如果是冷冻的巴沙鱼柳，就需要先解冻。准备蒸鱼用的料汁，蒜瓣剥皮后切成蒜末，小米辣切段，都装入碗中，再加上适量的食盐、生抽、蒸鱼豉油、白糖、清水，搅拌均匀后备用。
5、冷藏解冻：将冰冻鱼放入冰箱的冷藏室，以低温缓慢解冻。这是最安全的解冻方式，因为低温可以防止细菌滋生。但需要注意，这个过程可能需要一些时间，所以要提前计划好。水浴解冻：将冰冻鱼放入密封袋中，然后将袋子放入冷水中。定期更换水，以确保水温保持在安全范围内。
6、所用食材：黑鱼1条，黄豆芽，小米辣，蒜末，辣椒面，麻辣底料，葱段，姜片，红薯淀粉，蛋清，盐少许，花生油适量。做法步骤：第一步：黑鱼1条，宰杀清洗干净。
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