揭秘让卤菜颜色好看的4种上色方法！

卤菜，作为一道深受人们喜爱的美食，其诱人的色泽往往能勾起人们的食欲。那么，如何让卤菜颜色更加诱人呢？今天，我们就来揭秘让卤菜颜色好看的4种上色方法！

卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

人们评价一种食物(Food)时，往往会说色香味俱全。

色排在第一位，由此可以一种好的颜色(Color)对于食物的重要性。

卤菜当然也不能例外。

那如何做出颜色好看的卤菜来呢

卤菜上色最好的方法

一、卤菜上色-焦糖色

卤制品上色最基本的方法(method)就是用，焦糖色。

卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。

把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。

关于炒糖色的技术(Technology)，我们以前已经发过专门的文章，如果想学，可以自己去看：“卤菜色泽好看的关键（解释：比喻事物的重要组成部分)技术：糖色水的制作(Make)方法”。

除了最主要最基本的，焦糖色之外，还有黄栀子，和红曲米等等也可以用来为卤菜上色。

现在有少数做卤菜的摊点，用亚氨氮水(Nitricacid)盐为卤菜发色，还有些直接加色素（pigment)，这都是不道德的，也是技术水平不过关的一种表现。

其实只要手艺好，肯下功夫，完全可以用，天然(natural)的，自然的，材料(Material)，做出色香味俱佳的卤菜。上色，也不需要用什么化学(Chemistry)的，添加剂，只要焦糖色，黄栀子，红曲米等天然(natural)食材便可。

二、卤菜上色-红曲米

四川卤菜培训（作用：知识传递、技能传递、标准传递)中心建议红曲米在使用(use)时要注意(attention)：最好是把红曲米泡水，然后用泡出来的水再倒到卤水(Thebrine)里为食材着色，而不要直接把红曲米放入卤水里。

因为红曲米是米经过特殊发酵(fermentation)工艺(technology)制成的，直接放卤水里，容易引起卤水的酸(Acerbity)坏。

三、卤菜上色-黄栀子

黄栀子使用时要注意：黄栀子染的色遇太阳光照射发暗较为明显，黄栀子与铁离子(ion)也会发生反应(reaction)使卤水和食材变黑，所以使用黄栀子着色时，要避免使用铁器，如铁锅、铁勺等。

四、卤菜上色-辣椒

然后再说一个比较特殊的着色材料：辣椒。

辣椒既能调味，又能着色，又能增香。是色香味俱有的一种食材。

用辣椒做着色时应注意：辣椒的天然(natural)色素成份是油溶性的，水溶性较差。所以要把辣椒制成红油来涂刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。

卤菜要想颜色(Color)好。

糖色红曲少不了。

卤菜的美味，除了口感之外，色彩也是吸引人们的重要因素之一。通过合理的上色方法，可以让卤菜看起来更加诱人。我们可以使用天然的色素，如红曲米、黄栀子等，这些食材不仅能够提升卤菜的颜色，还能增加营养价值。我们可以尝试使用酱油、老抽等调料，通过调整火候和用量，使卤菜呈现出理想的颜色。我们还可以使用一些具有染色效果的食材，如胡萝卜、红枣等，为卤菜增添丰富的色彩。我们还可以通过调整卤菜的烹饪时间，使其颜色更加鲜艳。通过以上四种方法，我们可以轻松地让卤菜颜色变得更加好看。