酱大骨头的做法

酱大骨头怎么做

1、将猪棒骨清洗干净，放入清水中浸泡出血水，备用。泡好血水的猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，再加入50克料酒，大火烧开，小火焯水2分钟后捞出，备用。

2、【酱烧大骨】食材：大骨2500克，鸡蛋7个，花椒1小把，干辣椒6个，生姜1块，葱20克，蒜头半个，香叶2片，八角2个，桂皮1块，冰糖20克，盐1勺，生抽3勺，红烧酱油2勺，老抽1勺，料酒3勺，黄豆酱3勺。

3、【酱骨重生的仪式】熬好的酱汤在锅中翻滚，老吴示意小赵将焯水投凉的龙骨投入其中：“此刻，酱汤就是舞台，龙骨是主角。加入白糖150克，大火烧开后转小火，耐心熬煮2小时，让骨肉充分吸收酱香。之后加入曲酒150克，再焖煮30分钟，让酒香与酱香交融。撒入精盐80克、味精90克，提味收尾。

4、酱骨架原料：龙骨、香叶、枸杞、桂皮、甘草、黄芪、白芷、八角、麻椒、姜、老抽、盐、酱油、鸡精。做法步骤：第1步、准备香料。第2步、龙骨切块，放冷水中洗净，反复几次。第3步、洗净控水。第4步、加几片姜拌一下去腥。第5步、汤锅水烧沸，加入龙骨焯一下，去掉血腥。第6步、捞出。

5、东北酱大骨技术总结：一，先将买回来的猪大骨用清水浸泡干净里面的血水，这样可以减少肉腥味。二，猪大骨焯水时，要冷水下锅，这样才能将里边的血水彻底煮出来。三，做酱大骨黄豆酱或豆瓣酱必不可少，加入酱料炖出来的猪大骨酱香味浓郁。

6、要制作出美味的酱大骨，首先需要将买回来的大骨放入清水中浸泡1-2小时，期间多次换水，直至水变得清澈，这一步是不可省去的。接下来是焯水环节。锅中加水，放入泡好的大骨，加入一点料酒、大葱和姜片。开大火煮沸后，撇去浮沫。这些浮沫是血水和杂质形成的，一定要彻底撇去。

酱骨头配方

1、酱骨头配方及详细做法主料：猪棒骨三根。香料：八角4克、花椒3克、桂皮3克、小茴香2克、干辣椒适量。配料：生抽100克、料酒100克、黄豆酱100克、老抽30克、大葱段30克、生姜片30克、胡萝卜30克、芹菜30克、圆葱30克、高度白酒20克、冰糖20克、鸡精20克。

2、准备食材：生姜半块切成片大葱斜刀切成段儿干辣椒3-4个料酒50颗猪棒骨一大个（我让店师傅敲断了，不然我的小锅放不下）大骨头冷水下锅，放葱姜料酒焯水，大火烧开后撇去表面的浮沫，煮5至8分钟左右。持续的将大腿骨当中的血沫和杂质煮出来。捞出后用清水反复冲洗干净。冲洗过的大棒骨放在锅中。

3、我们在制作的时候首先要准备猪棒骨，脊骨肋骨这三大块，然后再准备一些配料，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，陈皮，山楂，草果，肉蔻和辣椒，同时再准备一根葱和生姜，还有适量的老抽，两勺生抽，一勺豆瓣酱，五颗冰糖，半勺鸡精，半勺花雕酒，和两颗八角，和一勺盐。

4、用料筒子骨一根甜酱1勺生抽1勺老抽1勺八角2个香叶1片桂皮1块生姜6片葱1根冰糖10克鸡精5克植物油少许香菜1根做法步骤将骨头切块，焯水洗净后，热锅加少许植物油，八成熟放葱段、姜片、八角、香叶、冰糖小火炒香。

5、配料：1500克大骨，一些锡纸，20克生菜。生姜洋葱50克，秘制酱2000克。秘制酱配方：材料：清水25千克，龙骨10公斤，老母鸡4斤，干贝1公斤，猪蹄2公斤。调料：20克花椒，丁香，八角，草果，白胡椒。

6、不过说到自己在家做酱大骨，有很多人担心酱大骨做法比较复杂，其实也不用担心这一点，下面就来给大家分享一下制作酱大骨的方法，十分简单明了，而且做出来的味道十分美味：酱大骨头时，牢记四个步骤，自己在家就能做出美味的酱骨头，一起来看看具体做法吧。第一步：处理大骨。

酱大骨头的正宗做法

1、做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。

2、【酱大骨头】主要食材：猪大骨、香料、酱料第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。

3、做法步骤买来的骨头先放入水中浸泡1个小时，中间多换两次水，尽量将血水泡洗干净，这样也可以很大程度去除腥味。现在我们来准备制作酱大骨的一些调味料：取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜。另外准备一只小碗，碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱，搅拌均匀备用。

4、【基本食才】排骨，面粉，食用盐，葱段，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，红辣椒，蚝油，生抽，老抽，甜面酱，黄豆酱【制作步骤】把买来的排骨都放入盆里，放入一勺面粉，一勺食用盐，用手抓拌3分钟，抓拌至粘手，倒入清水，清洗干净，再用流动的清水多清洗几遍，然后放一边备用。

5、酱大骨头的做法准备好食材黑猪大骨头。将新鲜的大骨放冷水多次进行清洗，再放入淘米水或加一茶匙盐的水中浸泡半小时，泡出血水使肉新鲜且不柴。将大骨头放入烧开的热水中，去除杂质与血水。将大骨头装盘备用，准备以下食材，葱打斜刀切片、姜切片、蒜拍扁。

6、酱大骨的做法大骨焯水，焯出血水。捞出大骨，冷水冲洗干净。准备八角，桂皮，生姜，蒜坨，草果。干红椒油烧热，加适量冰糖小火炒化，炒得起小泡泡时，倒入大骨翻炒，使起大骨上色。放入姜，蒜和所有大料翻炒。

东北酱大棒骨的制作方法是什么

1、▼在锅里放入少许油，放入蒜瓣，姜片，大葱段炒出香味▼再放入所有香料下锅再次翻炒出香味▼接着放入大骨。▼倒入汤汁烧开▼1然后转移到炖锅里。▼1放入生抽▼1放入老抽▼1再放入豆瓣酱，冰糖等调料炖上2小时▼1最后收汁起锅。

2、买回来的大骨头一定要处理干净，先将剁好的骨棒倒入盆中，添加适量的清水浸泡半个小时，中间要记得换一次水，把血水倒掉再添加清水浸泡。

3、先把大骨头清洗干净，冷水下锅，放入葱姜片、料酒去腥，大火烧开，撇去上面的浮沫，焯水5分钟左右，捞入清水中，洗掉残留的血沫。锅中烧油，放入冰糖用小火炒融化，炒至变成焦糖色时，加入一碗热水，这样我们的糖水就炒好了，倒入碗中备用。

4、-东北酱大骨-【食材】猪棒骨/葱姜/桂皮/大料.料酒/黄豆酱/生抽/醋/老抽/鸡精/盐【食谱】猪棒骨温水下锅，放入少许料酒、盐，用大火焯煮，中间用筷子不停搅拌，起沫快开锅时关小火取出。猪棒骨骨髓面朝上，放入高压锅中，锅中放入斤热水，开小火温煮。

5、酱香棒骨的做法今天去市场买了2根棒骨花了40块钱，让卖肉的给剁开了，把棒骨清洗干净。将大骨棒洗净冷水下锅，然后加入一勺料酒去腥，将大骨棒焯一下水。焯完水以后捞出来备用。切记焯完水的棒骨不能过水，过完水后棒骨会特别柴，还影响口感。

6、【制作过程】：首先去市场上挑选1-2根新鲜的大骨棒，把它清洗干净后(血水不会冒出为止)，再将它剁成大块，装入碗中备用，状态如上图所示。

酱大骨怎么做

1、后天就是中秋和国庆节了，你是不是该想想为家庭聚餐准备哪些菜肴了，螃蟹，鸡鱼肉蛋自不能少，就再加一个“骨头”吧，不是真的只有骨头，而是可以促使你放下手机，解放双手捧着啃的猪大骨，只加盐清水炖着吃也很香，但是今天为大家分享的是口味稍重更美味的酱大骨做法。

2、准备家中的不粘锅，锅中放入适量的食用油，大火将油烧热之后，下入葱姜蒜爆炒，炒出香味。炒香之后，下入豆瓣酱和甜面酱，壮小伙将甜面酱和豆瓣酱均匀地炒开。

3、东北酱大骨另起锅，倒上适量的食用油，把准备好的香料放进去炒出香味，再加上甜面酱5克、豆腐乳1块、蚝油3克快速搅拌均匀，加上适量的清水、食盐3克、白糖2克、葱姜段搅拌均匀，把猪棒骨放进去，加上料酒5克、生抽5克搅拌均匀，盖上盖子开小火焖煮30分钟即可。

4、第1步、高压锅压40分钟。第2步、准备好的材料。第3步、锅中加底油，加葱姜蒜花椒大料辣椒粉炒香。第4步、加入白糖，是白糖充分融化。第5步、放入豆瓣酱，炒香。第6步、放入骨头翻炒，加老抽和酱油，在家一碗半的肉汤。第7步、中火收汁，中间翻动几次，出锅啦。来自美食天下柳絮198的作品。

5、猪骨头事先在清水里泡2小时，去血水和脏东西，中间换水2次；锅中放凉水，加料酒和姜片，放入骨头煮沸3分钟取出待用。取高压锅，放入骨头和所有的辅料；加入水，注意水要沫过骨头，最少也要齐平，防止干锅；高压上汽后20分钟就可以了，喜欢更软烂的，再多压10分钟。

6、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。

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