卤猪脚的做法及配料
家常卤猪脚的做法
1、1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时1又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时(我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的)1这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了。1捞出装盘出成品图了，开吃吧。
2、做法步骤：第1步、猪蹄刮洗净，放清水里浸泡一小时，去除血水异味。第2步、将猪蹄焯水，洗净备用。第3步、准备好葱姜蒜，大料。第4步、处理好的猪蹄放高压锅里，放葱姜蒜，大料。第5步、放酱油，料酒，盐，白糖，炖肉老汤，加热水没过食材。第6步、盖好锅盖，高压锅炖制20到30分钟即可。第7步、卤猪蹄。
3、第一步：先把猪蹄改刀，从猪蹄中间划一刀划开，这样泡水的时候更容日泡净血水，也可以直接从中间破开，这样卤制的时候更容易入味。然后把改好刀的猪蹄放进清水内浸泡，泡去血水，中途多换几次水，这样卤出的猪蹄没有腥味。
4、而想要让猪蹄的颜色亮，那么就一定要加入一些栀子，栀子在一般的超市中就可以买到，它的作用非常大，首先能够把猪蹄的颜色变得更加浓郁好看，其次还能够让主题更加入味，是做卤味的时候不可缺少的一种食材。如果在做卤猪蹄的时候不加入栀子的话，那么猪蹄的味道就少了一半，吃起来都不够带劲。
5、第六步：倒入啤酒。啤酒的用量以没过猪蹄为宜，大火烧开转小火炖2个小时，煮至用筷子可以轻松穿透。期间要注意观察，防止烧干。煮好后，不要着急吃，最好在料汁中浸泡一夜，更加入味。
卤猪脚的18种配料
1、卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等。菜品特色卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。做法做法猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
2、【四】熬制糖色：净锅上火倒入色拉油，放入冰糖，小火熬制糖融化，手中拿勺子不断炒拌，随着时间和温度升高，糖色变成焦糖色，倒入开水即成。【五】熟制流程：净锅上火倒入老汤，放入香料包，倒入全部调味品，糖色、姜片、葱段、猪蹄，上面盖住重物，让猪蹄完全浸泡在卤水中。
3、新鲜猪蹄18市斤(18-22个，配方按18市斤、扩大生产按配方增减调料)。配方：生姜170克、葱120克、酱油250克(色浓的少些)、酒250克、盐50克、小茴香25克、大茴香(八角)20克、公丁香10粒、香叶5片、桂皮20克、特级红曲粉1-5克(可根据肉色加减)。
4、猪蹄的做法最常见的莫过于红烧、卤煮、烧烤了，但有一种做法是哈妹最爱的，那就是卤猪蹄，鲜香脆嫩的口感，让人吃了就回味无穷。
5、卤猪蹄茂名乡味食品卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
6、我们来准备卤猪蹄所需的配料。制作卤猪蹄的原料主要包括猪蹄、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、糖、八角、桂皮、花椒等。这些配料在烹饪过程中各自发挥着重要的作用，共同为卤猪蹄的口感和味道增添层次。猪蹄是卤猪蹄的主要食材，它的肉质鲜美、富含胶原蛋白，经过卤制后口感软糯、入口即化。
酱卤猪蹄的做法及配料
1、做法：猪蹄切块，用滚水烫过。将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。酱卤猪蹄工业化生产做法：原料：猪蹄1000克，食盐80克，白糖15克，味精12克，酱油10克，料酒2克，十三香25克。
2、开过锅以后开始调味放入适量的，盐，老酱油，开锅大火煮5分钟，然后转小火卤1个小时即可，待猪蹄卤制时间到了以后，先不要急着将猪蹄捞出，将猪蹄放卤汤里浸泡半个小时以上，这样猪蹄更加入味，等放凉之后就可以吃了！酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类。
3、排骨酱少许（没有也没关系）·做法·猪蹄让卖的师傅处理干净，剁好，力气大刀法好也可以自己处理（我是小女子呵呵）猪蹄放入冷水锅中煮开，再煮6分钟以上然后捞出清晰干净放一旁备用。准备所需调料锅里放油，下入葱姜蒜爆香后再放入八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒翻炒出香味，要小火哦。
4、今天给大家分享咱们自家卤猪蹄，自己在家做的干净卫生，吃着更放心，然后把猪蹄放锅里煮一下，加入葱段、生姜片也加入料酒去腥味，煮的时候不要锅盖，大火煮开后再煮5分钟左右关火，把猪蹄捞出来后一定要再次清洗干净。再把猪蹄上的指甲都去掉，我拔了半天没有去掉就直接给剁掉了。
5、卤水：20斤清水倒入锅中，开大火，放入卤料，盐200克，鸡精100克，油600克，花椒80克，辣椒70克、全部糖色、姜50克，蒜5白糖10克，白酒40克，烧开用小火煮50分钟，出香就可以卤食材了香料和花椒这些一定要用好的，不然味道做不出来。
6、猪脚，是取前后脚各一只(肉摊老板说作生日该这般处理)剁好，配料用葱两枝、蒜瓣8~10个、八角2枚、肉桂2片、辣椒1条、姜两片、冰糖约30~40克、米酒一瓶、酱油约300CC。秘诀为了Q弹口感，葱、姜及加一些米酒于滚水中汆烫洗净后的猪脚至无血水，再捞起镇于冰水中约30分。
卤猪脚做法
1、1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时1又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时(我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的)1这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了。1捞出装盘出成品图了，开吃吧。
2、焯水首先把猪蹄冷水下锅焯水，冷水下锅的目的是逼出残留在猪蹄里的血水，这一步能防止猪蹄卤出来会有猪腥味，待开锅后撇的血沫，捞出猪蹄备用。
3、制作工艺：首先将肥肠与猪脚进行初步的加工处理，肥肠洗净放入沸水中，加盐，味精，葱姜，白酒文火煮沸后，捞出冲洗干净备用。猪脚用表皮烧干净毛发，通过炙热的火焰，猪脚中的腥膻味也会去除一部分，接着刷洗干净，砍成块，备用。
4、猪脚的外表有一层表皮污垢，要用刀刮干净，再冲洗干净，这样猪脚色泽均匀，卖相就很好。猪脚烧毛前应当刮掉死皮：我们知道，猪生活在猪栏内，整天和那些脏和硬的东西打交道，所以猪脚很容易受伤或者生成死皮。
5、卤猪蹄的做法猪蹄又名为猪脚，营养丰富，含多种胶原蛋白，常吃猪蹄能够具有非常好的养生保健作用，常吃猪蹄能促进皮肤细胞吸收和储存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽，常吃猪蹄还能够具有延缓衰老的益处呢。
6、首先卤猪蹄的卤水里要有料包，下面是卤猪蹄料包的原料。料包：姜片、葱段、蒜瓣各60克，干辣椒段40克，干花椒粒30克，香叶10片，八角2个，桂皮1段，小茴香、草果、各15克，丁香3克主原料;猪蹄，麦芽糖，冰糖，老抽，一品鲜酱油，乙基麦芽酚，烧汁。
卤猪脚的做法
1、步骤猪蹄烧毛后洗净烧毛的作用第一可以去除异味第二可以增加香味第三是为了在卤的时候，能够卤得更久。步骤猪蹄改刀，放入锅中焯水改刀是顺着猪蹄天生的那条缝，一剖为二。这样可以让猪蹄更加入味。
2、我们在做卤猪蹄之前要准备的一些食材，有猪蹄数个，生姜，干辣椒，八角，香叶，山奈，丁香，草果，茴香，甘草，肉豆蔻，草豆蔻，白芷，胡椒粉，酱油，大葱，猪骨，高汤，冰糖。
3、放入姜葱，猪蹄，倒入刚才炒制的糖色，放几颗冰糖，倒入料酒去腥。开大火烧开，转小火，这样就可以让猪蹄不破皮。时间大概3个小时，就ok了。好时间到了，我们开始把猪蹄捞出来沥干，自然放凉备用。这样卤猪脚就做好了。记得卤水不要倒了还可以继续用。
4、做法步骤：第1步、准备：猪脚。第2步、老卤汁(保存于冰箱里面)+香料一包。第3步、先将猪脚放入锅中加料酒焯水。第4步、清洗干净备用。第5步、将所有食材都放入电饭煲中。第6步、按煲汤键默认2小时完成。第7步、卤好了不急着马上吃的话，多焖一会儿更入味。第8步、成品图。第9步、成品图。
5、做法步骤：第1步、猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净。火不能太大，中火。第2步、猪脚放进电饭锅中，加入姜片，香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料。第3步、加入25克盐。第4步、加入3汤匙生抽。
6、大家好，教大家一道卤猪蹄，猪蹄买回来以后，整个猪蹄用刀全部刮一遍，用流动的水冲洗干净，加入清水浸泡三个小时。锅内凉水，放入猪蹄，放入几片生姜，料酒，滚起来以后放入三勺红曲米，主要作用是上色，水开以后焯水五分钟左右，撇一下浮沫，捞出以后用温水冲洗干净。
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