苏州卤菜杜三珍

苏州卤菜杜三珍，是江南地区一道独具特色的美食。它以精选的食材、独特的配方和精湛的烹饪技艺而闻名于世。在苏州，无论是街头巷尾的小摊贩，还是高档餐厅，都能找到这道美味佳肴的身影。

杜三珍原名老三珍，创建于清朝光绪十二年，也就是公元1886年，到今年恰好125年。当时的业主倪松坡原是肉店伙计，善于经营，业务不断发展，陆续开设了皋桥陆稿荐、醋坊桥大房陆稿荐、阊门吊桥老三珍、临顿路老协兴等4家肉店。

后来肉店交到倪松坡的儿子倪慎安手里，并将老三珍改名为杜三珍。

当时的杜三珍除销售生肉外，还经营酱鸭、猪头肉、酱肉等熟食品种。

因为选料考究，烹调精心，杜三珍很快成为苏州一块响当当的牌子。

以烹制酱肉为例，这里选用肉质细嫩的土种猪为原料。

烹制时以火性长的栗树柴为燃料，可把烧熟的肉焖透，吃起来入口即化。后来，杜三珍的影响还扩大到了海外。

那是前苏州美专校长、著名画家颜文樑以“杜三珍肉店”为题，创作了一幅写生画：阳光射进铺子，几爿猪肉丝缕分明，十分新鲜。这幅画作后来在法国巴黎展出引起轰动，从此，许多海外人士都知道了苏州有家杜三珍。

2024年，周斌用“杜三珍”牌子注册了商标，设想重开门店，重温苏州人的杜三珍之梦。

不过周斌知道，光有牌子还不够，假如不掌握杜三珍的加工工艺，烹制的产品就得不到市场的认同。

于是他和合伙人花了几年工夫，请当年杜三珍的厨师等行家里手指点，并添置传统设备，采用盆堂烧法———铁锅上放置杉木木桶，底层、中间、上层分别放上猪头肉、酱肉、酱鸭，靠蒸汽产生的内压，让不同品种互相串味。

当成品出来后，周斌他们特意请上了年纪的苏州人品尝，不满意，再改进。

直到得到大家认同后，杜三珍才在娄门开设了门店，那一年是2024年。

2024年5月，又在阊门吊桥西堍原址上恢复营业。

许多顾客品尝后惊喜地说：这就是我们小时候的味道。

这句话一时成了杜三珍最好的广告语，很快传遍苏城。

杜三珍门口排起的长队，重新成为苏城的一道风景线。

杜三珍又恢复了糟鹅等传统产品，形成了不同季节销售不同产品的特色：春天主打酱汁肉、酱大排等“酱”系列产品。

夏天主推糟鹅、糟白肉等“糟货”系列产品。秋冬则以熝鸡、熝鹅、熝凤爪等“熝”系列为主，烹制时添加中草药，更利养身。

现在，杜三珍拥有的门店已达26爿，货源全部由总企业统一加工、统一配送。就营业额而言，如今的杜三珍已成为苏州卤菜行业的三大巨头之一。

一块老字号招牌就这样复活了，而且比以前更加朝气蓬勃。

说起成功的原因，周斌颇有感触地说：除了恢复历史产品外，选择在石路原址重开，也是非常关键的。

苏州卤菜杜三珍，不仅仅是一道美食，更是一种文化传承。它承载着苏州人民对美食的热爱和追求，也见证了苏州这座城市的历史变迁。每一口卤菜杜三珍，都是对苏州传统文化的一次品味和体验。

苏州卤菜杜三珍是一道值得一试的美食。它不仅能满足您的味蕾，更能让您感受到苏州这座城市的魅力。如果您有机会来到苏州，不妨去品尝一下这道地道的江南美食吧！