酥肉怎么炸_酥肉怎么炸才脆又香
炸酥肉用什么粉炸才香脆
1、其实，最正宗的炸酥肉做法是要用三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米淀粉来代替。
2、让我们了解一下面粉和淀粉在炸酥肉中的作用。面粉主要由淀粉和蛋白质组成，它能为酥肉提供一定的黏度和口感。而淀粉则具有较好的脆度和口感，可以使酥肉的外皮更加酥脆。在制作炸酥肉时，面粉和淀粉都是必不可少的食材。接下来，我们来分享一道正宗的炸酥肉做法。
3、具体做法如下，首先准备材料：猪里脊肉：400克、面粉：100克、鸡蛋：1个、料酒：7克、生抽：3克、腌肉料：10克、盐：2克。猪肉用清水清洗干净，然后切片备用。把切好的猪肉放到容器里，然后加入料酒、生抽、腌肉料拌匀，然后腌制一会。把面粉倒入容器里，然后加入盐、鸡蛋、五香粉。
4、如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好。因家中没有红薯淀粉，才用了玉米淀粉，下次要试试红薯淀粉的效果如何。今天我就与大家分享，我用玉米淀粉和鸡蛋制作的面糊，炸出的酥肉也很好吃。如果您感兴趣不妨也来试试吧。
5、然而炸酥肉，并不像大家想象的那样简单，很多人认为只要放在油锅里炸，炸出来就是酥脆的，其实并非如此，各位尝试一下就知道。那么要想炸出来又酥又脆不回软，面糊的调制很关键，用什么粉炸出来更好吃呢，今天就来给大家分享一下。
6、那么怎么才能做出酥脆鲜香的炸酥肉呢？一起来学习一下吧。腌制猪肉一般炸酥肉使用的都是猪里脊肉，而猪肉是带有腥味的，在炸之前经过腌制才可以去除腥味，同时增加香味，炸出来才会更加好吃。
怎样炸酥肉才又香又脆
1、第1步、我选的是有肥肉的前尖肉，用姜末和花椒，少许料酒，一点盐，腌制半小时（你可以选择五花，炸肉之类的最好有肥的，全瘦肉吃起来口感很柴）。第2步、腌制后的肉加入鸡蛋十三香淀粉面粉，搅拌均匀。第3步、如果太干可以加少许清水，总之一定是这样面浆粘乎乎状态的，炸出来的肉才够酥够嫩。
2、油温再次升高，下酥肉，复炸10秒左右捞起，复炸的酥肉更酥脆，凉了也不会变软。【小提示】①加鸡蛋炸出的酥肉才会又酥又嫩。②面糊和肉搅拌的时间要长，要保证肉都能挂上浆。
3、把五花肉去皮后先切成厚片，再切成肉条。做炸酥肉可以选择纯瘦肉，也可以选择五花肉，相对来说，用五花肉做的炸酥肉味道更香，而且不容易发柴；但五花肉要选择瘦一点的“五花三层”，也就是下五花，如果用上五花做炸酥肉的话，炸出来的酥肉吃起来会比较腻口。
4、把酥肉炸至颜色金黄就可以了，用漏勺控油捞出。这样酥脆可口的小酥肉就做好了，稍微晾凉一点就可以开吃了。按照这个方法炸的酥肉，不需要复炸，炸一遍就非常的酥脆，凉了也不会回软。
5、炸酥肉时，里脊肉要提前腌制入味，才有底味，否则直接炸酥肉味道甜淡不好吃。肉片切得要稍微厚实一点，吃起来口感香有嚼头。制作面糊一定要用红薯淀粉，起酥好定型好，炸好后酥肉表面干硬酥脆不易回软。蛋黄的加入增加了香浓的味道，能使酥肉更松软香嫩。
6、锅中加足量油，油温烧热后，调成中小火，将肉放进锅里，炸到肉熟透，表面变色后捞出。等所有的肉都炸完了，油温再次升高，比一开始温度要高很多，这次烧到油冒烟的状态，火候为中大火。将肉倒进锅中，快速炸一遍，差不多十几秒火速捞出，避免酥肉炸糊，经过两遍炸制，酥肉变得焦香酥脆，非常好吃。
怎么炸酥肉炸出来又白净又酥脆,里面肉干而香
1、第1步、我选的是有肥肉的前尖肉，用姜末和花椒，少许料酒，一点盐，腌制半小时（你可以选择五花，炸肉之类的最好有肥的，全瘦肉吃起来口感很柴）。第2步、腌制后的肉加入鸡蛋十三香淀粉面粉，搅拌均匀。第3步、如果太干可以加少许清水，总之一定是这样面浆粘乎乎状态的，炸出来的肉才够酥够嫩。
2、现在来调一个面糊，准备一个大碗，打入3个鸡蛋清，不要加蛋黄，只用鸡蛋清来炸酥肉，这样炸出来更酥脆，凉了也不会回软。蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐、少许料酒，用筷子充分搅拌均匀。这一步切记不要加水，如果感觉有点干，可以加点啤酒或者生抽，如果加了水，炸好的酥肉很容易回软。
3、想要酥肉味道香，调味料不要过多，适可而止，其中有一样花椒粉需要自制，这样做出来才会更香。三，炸酥肉时，先要五成油温下锅，并小火炸制，目的是炸定型炸熟透，再七八成油温二次复炸，将酥肉炸酥不回软。以上三点掌握好，做好炸酥肉很容易，学会了想吃就随时做。
4、第一步、做炸酥肉，想要口感好，应该选用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，也可以用里脊肉，但口感要差一点，五花肉洗净后切成1厘米宽的长条。第二步、锅里倒入一些干花椒，开小火把花椒炒香，盛出用工具捣碎，不用磨成粉，带点颗粒口感更好。
5、我们传统方法炸酥肉，为什么只用红薯淀粉呢？这是因为，红薯淀粉炸出来的酥肉，除了最酥脆，挂糊效果特别好之外，还有一点，就是它最耐煮，多炸一些后，可以下火锅或者做汤，越煮越香。而用其他的淀粉，就没有这么好的效果。如果不是加淀粉，用的是面粉，那更加不耐煮了。
6、去皮五花肉，切成大小适中的片，我喜欢用脯胸肉，这个肥瘦都很嫩，很爽口，炸出来肥而不腻，瘦而不柴，外脆内酥。加入鸡精，干花椒粒，麻麻的那种，放入十克左右白酒，用白酒比用料酒炸出的更醇香，更好吃，有米酒再加点更好。加入辣椒豆瓣酱，你可以根据自己的口味加减，姜蒜最好用水汁。
小酥肉又酥又嫩,该怎么做才能保证金黄酥脆呢
1、想要让小酥肉金黄酥脆，我认为有两个小妙招，第一个就是一定要用木薯粉，第二个就是一定要高温复炸，这样才能保证小酥肉足够酥脆。一，小酥肉的色泽和使用的面糊有关。每次去火锅店里吃火锅，必点的一盘菜就是小酥肉。
2、如果您是用来当零食直接吃的，玉米淀粉即可，没必要非用红薯淀粉，玉米淀粉里加三分之一的面粉，可以增加酥肉的脆感，增加挂糊的粘性，同时可以保持酥肉久放不回软。
3、第四步：炸至金黄色控油捞出，酥肉一定要复炸一次，这样才会脱去表面的油腻，吃起来也会更酥脆。油温烧至7-8成热，倒入炸好的酥肉，快速复炸关火捞出，大约30秒左右，一盘好吃的炸酥肉就做好了，又酥又香，吃一口就上瘾。炸酥肉小总结：第一，上浆用的面糊，一定要用面粉和红薯粉。
4、腌制猪肉的时候，一定要加一丢丢糖，糖既能让增添肉的鲜美，还能让颜色更加金黄好看，更重要的是能够防止酥肉凉后回软。酥肉挂浆的时候，一定要按照1的比例来调浆，尤其是面粉，情愿少了、不加也不能多了一毫，不然就白做了。要想炸出香喷喷的酥肉，下锅前一定不能忘记将调料炸香一遍。
5、做炸酥肉，一定要学会调脆皮糊。脆皮糊不能只用面粉，淀粉也是必不可少的，能使外皮酥脆、松散。花椒是这道菜的“灵魂调料”，无论腌肉还是调面糊都要加，才能香酥可口，特别好吃。
6、我们炸小酥肉，一定要选用瘦一点的五花肉，它肥中带瘦，口感吃起来会比较细嫩，把它切成这种一条一条的。第二步，调味，切好的猪肉放入一点姜末，盐和少许胡椒粉，花椒粉和花椒粒，用手抓拌均匀。第三步，抓好的肉里面打入两个鸡蛋，然后放一包小酥肉专用粉，再用手抓拌均匀。
你们知道酥肉怎么炸!才会更加的泡和香脆吗
1、要用面粉加入盐加入鸡蛋加入五香粉调成面糊，包裹在肉外面再油炸才会炸出泡和香脆，做法如下：准备材料：猪里脊肉400克、面粉100克、鸡蛋1个、料酒7克、生抽3克、腌肉料10克、盐2克猪肉切片。加入料酒。加入生抽。加入腌肉料。抓匀腌。面粉加入盐加入鸡蛋加入五香粉。
2、酥肉要炸的泡且酥，调面糊时不能加水，只能用鸡蛋还有粉（淀粉，玉米粉）调，而且比例也很重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，不脆。
3、如果红薯粉过多，可以多加一个鸡蛋，但是不能加水！因为加水一方面在炸的时候可能会溅油，还有可能直接影响其口感，导致酥肉没有那么酥脆！把肉条放入另一个碗中进行腌制，撒入花椒粉、盐、味精搅拌均匀，用手抓均匀然后放在一旁20分钟左右就可以了。
4、第一步找一块没有谈过感情的猪五花肉，只要中间瘦肉的部位切成筷子后第二步是加盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒抓拌腌制十分钟，不要放什么鸡精、味精。第三步是在碗里放两个鸡蛋，倒一点特殊的小酥肉粉，用筷子搅拌均匀，干加水，湿加粉，然后加一些食用油到粘稠状态，倒入腌肉第四步是在锅里炸60的油温。
5、炸酥肉最好选有点肥肉的肉类，不要纯瘦肉，它口感不好。腌制是用花椒就可以很好的去腥，最好不用料酒，如果你不习惯花椒可以用少许葱姜水，但是要充分搅拌入肉类，不要水分过多。第一次炸的时候油温不要太高了，二次复炸再调高温度。来自美食天下敏zhu的作品。
6、炸小酥肉很多小伙伴都在家炸过，但想要好吃还是有些小诀窍的，首先肉切好了不要直接挂糊，要多加一步，把葱姜水倒进肉里，让肉“吃”进水，这样可以去除肉的一些腥味，而且肉质更嫩滑。其次挂糊的比例要掌握好，淀粉和面粉比例要1，一定要放花椒粉，千万别省掉，而且是自己炒的花椒粉。
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