上海本帮菜_上海本帮菜菜谱大全
100道上海本帮菜的做法详解
1、红烧肉将五花肉切成方块，用冷水下锅中火煮至沸腾撇取浮沫；加生姜、料酒、酱油、冰糖、蒜、花椒、香叶、八角等调味品，煮5~10分钟后转小火慢炖30~40分钟即可。
2、烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油做法：烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用。干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分。黑木耳撕成小块，香菇切成小块，金针菜一切二段备用。花生米用开水泡开剥去红衣备用。
3、上海醉蟹原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量做法：葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
4、上海菜即沪菜，又叫本帮菜。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，其特点是：浓油赤酱。在本帮菜家常菜谱中，大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等，这些都是地道的上海家常菜。下面MAIGOO小编为大家盘点上海人最常吃的10道家常菜，一起来看看吧。
5、扣三丝是上海特色本帮名菜之一。扣三丝是选用火腿，鸡肉，冬笋洗净切成细丝，装入碗里，碗底是香菇，然后大火蒸熟，倒扣倒出装入汤盆里，淋上鸡汤即可。扣三丝外观整齐美观，搭配好看，营养丰富，口感是：咸香软糯可口，汤香味美，非常好吃。
6、---07上海腌笃鲜---腌笃鲜是上海的一道特色本帮菜，它于宁波菜。腌笃鲜的主要食材是猪肉，春笋和咸肉，制作方法则是用砂锅炖煮而成。这道菜味道咸香，汤汁浓郁，肉酥笋嫩，口感非常的鲜浓好吃。来到上海一定不能错过腌笃鲜！---08白斩鸡---白斩鸡在上海本帮菜是一道很有地位的菜。
来上海必吃的10道本帮菜(上海本帮菜前十名菜谱)
1、上海白斩鸡，又称三黄油鸡，是上海菜中的一道经典名菜。它以浦东三黄鸡为原料，经过精心烹制而成。这道菜讲究鸡肉的鲜嫩和口感的滑爽。在制作过程中，选用的是肉质细嫩、脂肪适中的三黄鸡，通过火候的控制和独特的调味手法，使得鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美。
2、红烧鮰鱼也是上海菜的一大特色。鮰鱼是长江的特产，肉质嫩滑鲜美。红烧的做法让鮰鱼更加入味，那味道真是让人回味无穷！而且啊，这红烧鮰鱼还富含多种营养成分，对身体特别好。
3、红烧鮰鱼也是上海菜的一大特色。鮰鱼是长江的特产，肉质嫩滑鲜美。红烧的做法让鮰鱼更加入味，那味道真是让人回味无穷！而且啊，这红烧鮰鱼还富含多种营养成分，对身体特别好。
4、上海人吃虾的最常见做法有3个——盐水虾、炒虾仁、油爆虾，其中油爆虾味道浓郁，很多老上海人都爱吃。这道菜做法并不复杂，油温八成热时，放入处理干净的河虾快速炸制定型，然后再用生抽、老抽、白糖、蜂蜜、清水熬制成酱汁，放入大虾快速翻炒均匀即可。吃起来皮脆肉嫩，咸鲜香甜，非常过瘾。
5、上海白斩鸡白斩鸡是上海非常有名的一道特色菜，尤其以小绍兴的白斩鸡更为出色，在上海只要说到白斩鸡，大家都知道小绍兴。正宗的上海白斩鸡都是选用优质的三黄鸡，经过水煮、晾干、切块等多道工序精心制作而成，看起来皮黄肉白，吃起来肥嫩鲜美。
6、清蒸鱼是另一道上海硬菜。选用新鲜的鱼类，搭配葱姜蒜等调料，以清蒸的方式烹饪而成。这道菜保留了鱼的鲜美口感，肉质鲜嫩，汤汁清爽，是夏季消暑的佳品。再者，油爆虾也是上海菜中的一道经典。选用大河虾，经过油炸后，再与葱姜蒜等调料爆炒而成。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，虾肉鲜美，口感丰富。
上海本帮菜餐厅前十名排行榜推荐
1、这家入选米其林指南一星推荐的老牌本帮菜馆，拥有十分复杂的历史。老正兴的名号于1862年始创的锡帮菜馆正兴馆(同治老正兴)，学徒范炳顺随后自立门户，创办了冒牌正兴馆(...评分8人均￥15人气指数1986TOP兰心餐厅进贤路是人尽皆知的本帮菜藏龙卧虎之地，短短的一条街道名店云集。
2、红宝石，作为上海老饕的童年味道，以其鲜奶小方和英伦风与海派味的结合，成为了上海美食的一张名片。推荐门店为红宝石华山路店，这里的美食，不仅仅是味蕾的享受，更是对童年记忆的回味。
3、上海老饭店：品牌历史：上海老饭店创立于1875年，是上海著名老字号餐饮品牌之一。经营模式：以传统上海菜为主要经营模式，包括本帮菜和海派菜等多种产品。产品特色：注重传统工艺和原汁原味的呈现，提供正宗的上海菜和特色小吃服务。
4、“老正兴菜馆”是上海开埠以来最早的一家经营上海本帮菜的饭店，创建于清同治元年(1862年)，至今已有156年的历史，是上海本帮菜的鼻祖。“老正兴”当年坐落在上海九江路350弄原大陆商场(旧称佛陀店)内，其创始人是结拜弟兄祝正本和蔡仁兴，取两人名字中的一个“正”字和“兴”字作店名，叫“正兴馆”。
5、Jesse是一家有着八十多年历史的传统上海私房菜餐厅。餐厅位于法租界，装修典雅，环境幽静。菜单上的菜品持续传承了上海经典的本帮菜风味，包括小笼包、红烧肉、蟹粉狮子头等。在Jesse，客人能够品尝到正宗的上海家常菜，感受上海传统美食的魅力。LostHeavenLostHeaven是一家有着独特装修和氛围的云南风味餐厅。
上海本帮菜餐厅前十名
1、7，清炒鳝糊是一道色香味俱佳的中式佳肴。通过精心烹制，鳝鱼的鲜嫩口感与独特的调料完美融合，每一口都散发着浓郁的香气。这道菜以其清爽的口感和诱人的外观，成为了许多人餐桌上的宠儿。无论是作为主菜还是配菜，清炒鳝糊都能为人们的味蕾带来愉悦的体验。
2、3，白切鸡作为上海传统名菜之一，白切鸡选用肥嫩的鸡肉，煮制后，皮滑肉嫩，搭配特制的酱油和姜蓉，味道鲜美且营养丰富。4，四喜烤麸上海素食的典范，四喜烤麸，以烤麸为主料，辅以香菇、木耳、黄花菜和花生米，口感层次丰富，风味独特。
3、上海白斩鸡，又称三黄油鸡，是上海菜中的一道经典名菜。它以浦东三黄鸡为原料，经过精心烹制而成。这道菜讲究鸡肉的鲜嫩和口感的滑爽。在制作过程中，选用的是肉质细嫩、脂肪适中的三黄鸡，通过火候的控制和独特的调味手法，使得鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美。
4、2024年上海菜十大品牌最新发布，上海菜排行榜前十名品牌有上海老饭店、老正兴、德兴菜馆、小南国、绿波廊、光明邨大酒家、德兴、顺风大酒店、新吉士、和记。上海菜10大品牌排行榜由品牌研究部门收集整理大数据分析、研究得出，帮助你了解上海菜哪个牌子好。
5、红烧鮰鱼也是上海菜的一大特色。鮰鱼是长江的特产，肉质嫩滑鲜美。红烧的做法让鮰鱼更加入味，那味道真是让人回味无穷！而且啊，这红烧鮰鱼还富含多种营养成分，对身体特别好。
6、三位大厨开这家本帮菜馆的初衷，就是让大众都能享受到有底蕴的上海菜，正如苏大厨所说“中国菜的传统根基不能埋没”。
上海本帮菜菜谱大全
1、今天，我们就来一起了解一下上海本帮菜的菜谱大全，让您可以在家享受地道的上海美食。红烧肉。红烧肉是上海人餐桌上的一道经典菜品，它的制作方法简单，口味浓郁。选用五花肉切成小块，用沸水焯水后捞出备用。
2、八宝鸽八宝鸽化用了本帮八宝鸭的做法，选用1斤2两的乳鸽，整鸽去骨，填入火腿、糯米馅等食材，用秘制腌料腌2小时，上锅蒸熟再烤制。乳鸽个头娇小，填馅料十分不易，无疑又是一道耗时耗力的功夫菜。八宝鸽上桌，表皮呈现一层好看的焦糖色，很是诱人。
3、清炒虾仁，“虾仁”的上海话与“欢迎”发音近似，寓意欢迎亲朋好友和各方宾客。虾子大乌参，本帮菜招牌，把火燎水发过的乌参用油氽，然后加黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖。精扣三丝，鸡丝、火腿丝、笋丝纵向排列整齐后堆在碗中。草头圈子，草头学名叫苜蓿，圈子是肥肠。
4、蟹粉豆腐；清炒河虾仁；红烧肉；醉鸡；清蒸鲥鱼；红烧蹄膀；乳鸽；锅贴；毛蟹年糕；糯米甲鱼；温蟹；葱油拌面；清炒蟹粉。？糖醋小排；清炒虾仁；毛蟹年糕蟹粉豆腐；油爆虾；糯米蛏子；生煎包；红烧狮子头；咸蹄膀；枣泥拉糕；红烧小黄鱼豆腐；熏鱼；红烧肉；醉鸡；上海炒面；四喜烤麸；糟溜鱼片。
5、上海菜即沪菜，又叫本帮菜。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，其特点是：浓油赤酱。在本帮菜家常菜谱中，大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等，这些都是地道的上海家常菜。下面MAIGOO小编为大家盘点上海人最常吃的10道家常菜，一起来看看吧。
6、炖1小时后开盖转中火收汁，浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成啦！酱香浓郁、入口软糯，红烧肉吃完后剩下的酱汁中还可以加入鸡蛋、百叶结、豆腐等配菜，简单的焖煮后又是一道色香味俱全的佳肴！白斩鸡白斩鸡可谓是上海人最爱吃的冷菜之一。
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