自制松花蛋的做法
如何自制皮蛋
1、之前我在私房凉面那一集里给自己挖的坑，说要教大家做皮蛋，今天终于来填上了。那次在凉面里用到的鹌鹑皮蛋是我自己做的，当时觉得非常简单，所以就夸下海口说要跟大家分享皮蛋制作方法。后来真正要拍摄了才意识到，其实皮蛋制作中需要注意很多细节，对新手来说算是hard模式的。
2、辣椒8个，皮蛋2个，大蒜3瓣，生抽1勺，香油几滴，蚝油半勺，鸡精少许，盐适量烹饪步骤将辣椒去蒂，洗净，用厨房纸擦干水分。大蒜拍几下，去掉皮即可。平底锅里倒入少许油，放入青椒，煎至两面有点焦黑的状态。辣椒取出放入一个稍微深一点的碗里，放入剥好的皮蛋。
3、自制皮蛋的做法备好皮蛋粉和浓茶水《一次性手套防伤手》将皮蛋粉倒入碗中，加浓茶水约200克，调成粉糊，浓度以能浮起半个蛋为度，停一小时再搅拌均匀，即可使用。
4、【自制皮蛋】食材：20个鸡蛋，20个鹌鹑蛋，2包皮蛋粉（这个网上有卖的），2小袋红茶包，200克清水，详细步骤：挑选新鲜的鸡蛋跟鹌鹑蛋，然后把鸡蛋跟鹌鹑蛋放入清水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸡蛋跟鹌鹑蛋是否有裂纹或者破皮，表皮不完整的不可以用。然后把蛋壳的水分晾干。
5、自制皮蛋主料：鸭蛋30个配料：食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量制作工艺：鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用(注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的)。
6、自制皮蛋的详细做法步骤：鹌鹑蛋洗净滤干水分。鸭蛋同样洗净滤干水分。准备好浓茶水，晾凉。将皮蛋粉倒入大碗里。
传统松花蛋的制作方法
1、松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。
2、做法步骤首先准备一些你们家中的绿茶或者红茶，放入碗中，倒入开水，放到一边备用，泡到开水变成常温的水，就可以了。再把蛋壳表面的脏东西清洗干净，洗干净之后放入碗中，凉干水分。皮蛋粉我是在网上买的，这种一包的，可以做20到30个鸡蛋，或者60个左右的鹌鹑蛋。
3、第一步，松花蛋放到水中，清洗干净之后，直接放到锅子里，添上冷水，烧开了之后转中火，继续煮5分钟，就能捞出来了。这样煮一下，松花蛋好剥壳，不易粘连，这是第一个妙招。第二步，把松花蛋去皮之后，放到案板上，但是还不能直接下刀切，而是需要准备一盆水。
4、清洗鸭蛋，泡茶，把鸭蛋用清水冲洗干净，蛋壳上的污渍都刷洗干净，然后把准备好的茶叶放到茶壶里面，然后再倒入准备好的开水，等到茶叶泡开之后，把茶水倒出来，我们只要茶水不要茶叶。做浆糊，把准备好的皮蛋粉倒入盆里面，然后一边倒入茶叶水一边搅拌，搅拌至浆糊状，静置一个小时。
5、其制作方法是将纯碱、氯化钠、生石灰、草木灰、开水、米糠和稻壳，混合制成黏稠状灰料，再把它包在蛋上，放置60到70天即可。[1]看制作过程松花蛋应放在温度较低的阴凉通风处，保存时间不要超过一个月，剥开的松花蛋最好在两小时内吃完;属于腌制品，蛋壳上的细菌会进入松花蛋内，易引发人体疾病。
6、[制作步骤]：将新鲜的鸭蛋清洗干净，沥干水分，我是用的自家鸭子下的鸭蛋，我牙刷刷洗干净，然后放在阴凉通风处晾干，一定不能有一点水分。冲泡好一杯浓茶水放凉备用，红茶绿茶都可以，为了节约成本可以买便宜一点的茶叶，影响并不大。将皮蛋粉倒入大碗里，加入食用盐，然后倒入茶叶水，边倒边搅拌。
简易方法自制松花蛋
1、清洗鸭蛋，泡茶，把鸭蛋用清水冲洗干净，蛋壳上的污渍都刷洗干净，然后把准备好的茶叶放到茶壶里面，然后再倒入准备好的开水，等到茶叶泡开之后，把茶水倒出来，我们只要茶水不要茶叶。做浆糊，把准备好的皮蛋粉倒入盆里面，然后一边倒入茶叶水一边搅拌，搅拌至浆糊状，静置一个小时。
2、和泥：将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来，灰尽量包厚一些。操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。
3、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味)，有条件的可以将松花蛋摊放着地上小贴士春秋变的松花蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看(照片上没有拍出来)。夏天变的松花蛋颜色较深。
4、自制皮蛋的做法备好皮蛋粉和浓茶水《一次性手套防伤手》将皮蛋粉倒入碗中，加浓茶水约200克，调成粉糊，浓度以能浮起半个蛋为度，停一小时再搅拌均匀，即可使用。
5、挑选新鲜的鸡蛋跟鹌鹑蛋，然后把鸡蛋跟鹌鹑蛋放入清水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸡蛋跟鹌鹑蛋是否有裂纹或者破皮，表皮不完整的不可以用。然后把蛋壳的水分晾干。准备好2包皮蛋粉，网上都有卖的。2小包红茶粉是皮蛋粉里带的。把2小包红茶粉放进锅里，加200克清水煮5分钟，煮好了倒进杯子里。
6、[制作步骤]：将新鲜的鸭蛋清洗干净，沥干水分，我是用的自家鸭子下的鸭蛋，我牙刷刷洗干净，然后放在阴凉通风处晾干，一定不能有一点水分。冲泡好一杯浓茶水放凉备用，红茶绿茶都可以，为了节约成本可以买便宜一点的茶叶，影响并不大。将皮蛋粉倒入大碗里，加入食用盐，然后倒入茶叶水，边倒边搅拌。
在家怎样制作松花蛋
1、和泥：将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来，灰尽量包厚一些。操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。
2、皮蛋适宜在凉爽的气候下制作，所以特意在这个时期播出来和大家分享。网上常见人争议皮蛋、变蛋、松花蛋到底是不是一个东西，有些地区会把鸡蛋做的称为变蛋，鸭蛋做的称为松花蛋。为了方便大家理解，我都管它们叫皮蛋，鸡蛋做的就叫鸡皮蛋，鸭蛋就叫鸭皮蛋，鹌鹑蛋就叫鹌鹑皮蛋。
3、从外向里看，可以明显地看到里面蛋黄的水润，拿出小刀轻轻切成几瓣，蛋黄流心就慢慢的溢出，不一会就把松花蛋片沾染的水光十色，让人一看上去就蠢蠢欲动，想要尝尝。即使松花蛋品种单一，但是做法可十分多样，随便举个例子吧。松花蛋可以直接切片蘸酱油做下酒菜；也可以加入小米粥里熬制，小火焖煮，做成皮蛋粥。
4、来调个汁，1小勺蚝油一小勺米醋一小勺生抽20克白糖在一起，搅拌一下皮蛋摆好盘，1切好的豆腐，葱花，小米辣放入中间，1浇上调好的料汁，一道清爽开胃的凉拌菜就好了。
5、将松花蛋上锅蒸煮5分钟有很多人在买回来松花蛋之后，不蒸煮就直接吃，其实这样做是不正确的，因为松花蛋在制作的过程中会加入石灰和纯碱，蛋白质在分解的过程中会产生氨，氨对口腔粘膜和胃粘膜会形成很强的刺激，这也是很多人不喜欢吃松花蛋的原因。
松花蛋怎么做出来的
1、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
2、用水煮沸松花蛋并用冷水冷却。这样，松花蛋的黄色可以凝固，不会粘在刀上。剥下冷却的松花蛋的皮，发现一个美丽的雪花图案。太神奇了。我认为到目前为止很有趣。将去皮的松花蛋切成小片将葱、杏仁、红辣椒和芫荽切碎用几下将内酯豆腐放在盘子上。
3、第1步、准备好皮蛋。第2步、皮蛋用水蒸一下之后，过凉水剥皮备用。第3步、皮蛋切块儿。第4步、将皮蛋摆入盘中。第5步、蒜切末，葱切末，放入碗中，再放入辣椒面儿。第6步、香菜洗净切末。第7步、锅中放油烧热后，倒入碗中爆香。第8步、放入酱油，蚝油，香醋，盐，糖调味。
4、【松花蛋的做法】松花蛋做起来过程比较简单，有几个需要注意的地方，在最后都总结了一下，比如选什么样的蛋，怎么注意泥的稀薄变化，不然会做成“坏蛋”，“臭蛋”。大家一定要耐心看完注意事项。
5、为大家推荐一款湖北特产的松花皮蛋，采用现代无铅工艺制作，嫩滑鲜香，口感醇厚，而且价格也非常划算，爱吃皮蛋的朋友可以囤一些哦！小贴士：做凉拌皮蛋，最好选择溏心皮蛋，相比于实心皮蛋来说，溏心蛋的腥涩味比较轻一些。做凉拌皮蛋，小米辣、大蒜和生姜这三样调料不能少，可以有效去除皮蛋的腥味，提升皮蛋的鲜香味。
6、常说变蛋松花蛋含铅，多吃对身体不好。实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康。怎么把鸡蛋做成变蛋用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
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