虎皮蛋糕卷_虎皮蛋糕卷做法
怎么做虎皮蛋糕卷
1、虎皮蛋糕卷，我们从小吃到大最经典蛋糕卷之一，表皮金黄如虎皮般，口感松软香甜，即便高品位的蛋糕店也少不了它的存在。对于虎皮蛋糕卷，以前都是买着吃，现在，自己动手在家做了。喜欢烘焙的朋友，一定要尝试一下，这款经典的美味。
2、第20步、现在来处理一下蛋糕胚，如图斜切，这样卷起来会更好看。第21步、抹上打发好的奶油。一定要记得，留一些奶油，用来抹外面的虎皮层。用擀面杖卷起一头的油纸，拎起来后顺势往前卷，卷到挡在蛋糕卷前面。另一只手拉住下层的油纸前端，整理一下蛋糕卷的形态。第22步、用刀修去四边薄和有点硬的部分。
3、1放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤23～25分钟。1取出蛋糕胚，放在凉网上晾凉。1250g淡奶油加入20g细砂糖，打到8～9分发。1留下30g左右的奶油抹虎皮部分，剩下的都抹在毛巾卷这面。1卷起来，收口朝下，放入冰箱冷藏定型。1现在做虎皮。将鸡蛋分离，只需8个蛋黄，蛋清不用。
4、虎皮蛋糕卷的做法分离蛋清和蛋黄，粉类过筛备用。将牛奶、橄榄油、蜂蜜依次加入蛋黄中，搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉状态即可。蛋白加入白糖打至湿性发泡，呈雪白色并富有光泽，提起打蛋器有小弯钩的状态。蛋白分两次加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀。
5、虎皮就是二个蛋糕卷，卷在一起，一层一层丰富馅料，吃起来真是爽原料：蛋黄、糖、玉米淀粉、香草精、鸡蛋、糖、糖、水、油、泡打粉、低筋面粉、淡奶油、糖。做法步骤：第1步、所有的食材第2步、蛋黄中加入糖，香草精打发第3步、蛋黄打发到发白，体积变大第4步、蛋黄液中筛入玉米淀粉。
6、准备好一个无水无油的容器，打蛋头也要确保无水无油。倒入蛋清，白糖分两次加入打发好（做蛋糕卷的蛋白不需要打发得特别硬，有稍弯的弧度就可以了）。三，打发好的蛋白取三分一与蛋黄糊混合均匀，然后全部倒入剩余的蛋白霜里。四，用翻拌的手法将它们混合均匀，像炒菜一样的手法。
虎皮蛋糕卷怎么做
1、在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油，撒上蜜红豆，从切成斜边的一头开始卷起。卷的时候，可以借助一根擀面杖作为辅助，将油纸向后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕往前卷，油纸向后退。定型以后的蛋糕卷，就可以切了。用刀切开以后，就可以露出里边漂亮的切面了！想要切面更漂亮，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀。
2、原料：鸡蛋、低筋面粉、油、牛奶、糖、动物淡奶油、糖。做法步骤：第1步、蛋黄加牛奶，糖10克，玉米油筛入低筋面粉拌匀。第2步、蛋白加糖打发。第3步、蛋糕糊拌匀送入烤箱，上火180度，下火150度，烤20分钟，上火转180度，烤5分钟。第4步、淡奶油打发。第5步、抹到蛋糕卷上。
3、第1步、配料。第2步、忘了拍一步，这蛋黄我已经放入牛奶和油了。第3步、不要划圈搅拌。第4步、细腻无颗粒的面糊。第5步、打到处打泡几秒钟的时间。第6步、大泡变稍细腻。第7步、细腻了，不过泡沫不稳定。第8步、这种就行了，打成直角就是戚风了。第9步、翻拌不要消泡。第10步、翻拌，手法很重要。
4、虎皮蛋糕卷的做法分离蛋清和蛋黄，粉类过筛备用。将牛奶、橄榄油、蜂蜜依次加入蛋黄中，搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉状态即可。蛋白加入白糖打至湿性发泡，呈雪白色并富有光泽，提起打蛋器有小弯钩的状态。蛋白分两次加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀。
5、【蛋糕卷】食材：鸡蛋4个，牛奶60克，玉米油35克，低筋面粉80克，细砂糖50克，柠檬汁或白醋2克制作步骤：准备食材，4个鸡蛋分离蛋清蛋黄。我们先做蛋黄糊，蛋黄内加入牛奶、玉米油，用手动搅拌棒混合搅拌均匀。
6、虎皮蛋糕卷原料：鸡蛋、低粉、玉米油、牛奶、糖粉、柠檬汁、蛋黄、玉米淀粉、白糖、淡奶油、白糖、可可粉。做法步骤：第1步、蛋卷制作：先把玉米油和牛奶混合，搅拌至乳化状态。第2步、筛入低筋面粉，用手抽画Z字等的手法搅拌。只要不画圈圈搅拌就可以，以免面粉起筋。搅拌后的面糊略有些干，没有流动性。
虎皮蛋糕卷最正宗的做法
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄。装蛋清的容器要无水无油。蛋清中不要有蛋黄。（我这个鸡蛋特别小，所以用了6个，如果你的鸡蛋很大，5个就可以了）牛奶和玉米油，混合均匀。筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀。倒入蛋黄，Z字搅拌均匀。然后加入2克盐，Z字搅拌均匀。不要过度搅拌，面糊顺滑无颗粒就好了。
2、最好是坐在冰水或冰袋上打发效果更好。第18步、打到四分发，加入可可粉，用打蛋头搅一下，可可粉溶入奶油里，以防飞溅。打发至硬。第19步、淡奶油状态。第20步、现在来处理一下蛋糕胚，如图斜切，这样卷起来会更好看。第21步、抹上打发好的奶油。一定要记得，留一些奶油，用来抹外面的虎皮层。
3、1预留50克的奶油，待会拼合虎皮层用，其他的奶油都抹在内卷上。先均匀的抹上一层薄薄的奶油，然后在开始卷的部位，把奶油抹成小山状，这样会更好卷。2直接提起奶油多的地方，往前慢慢的压，这样会自动的卷起来，然后用刮板挤压油纸收口，放冰箱冷藏定型。
4、虎皮蛋糕卷的做法分离蛋清和蛋黄，粉类过筛备用。将牛奶、橄榄油、蜂蜜依次加入蛋黄中，搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉状态即可。蛋白加入白糖打至湿性发泡，呈雪白色并富有光泽，提起打蛋器有小弯钩的状态。蛋白分两次加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀。
5、做法步骤：第1步、所有的食材第2步、蛋黄中加入糖，香草精打发第3步、蛋黄打发到发白，体积变大第4步、蛋黄液中筛入玉米淀粉。搅拌均匀第5步、倒入8寸的方形烤盘中，抹平第6步、烤箱预热。
虎皮蛋糕卷的家常做法
1、做法步骤：第1步、蛋黄加牛奶，糖10克，玉米油筛入低筋面粉拌匀。第2步、蛋白加糖打发。第3步、蛋糕糊拌匀送入烤箱，上火180度，下火150度，烤20分钟，上火转180度，烤5分钟。第4步、淡奶油打发。第5步、抹到蛋糕卷上。第6步、卷起来，入冰箱冷藏30分钟。
2、蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，烤盘282，一般温度是上下火150℃-170℃，烤约20分钟至30分钟，建议的温度不是绝对的，要根据不同烤箱的火力大小，所需时间来调整，烤至表皮成金黄色即可。卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏1小时以后再切片。
3、虎皮蛋糕卷的做法分离蛋清和蛋黄，粉类过筛备用。将牛奶、橄榄油、蜂蜜依次加入蛋黄中，搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉状态即可。蛋白加入白糖打至湿性发泡，呈雪白色并富有光泽，提起打蛋器有小弯钩的状态。蛋白分两次加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀。
4、做法步骤虎皮制作：容器内加入蛋黄和细砂糖，手持电动打蛋器打发至浓稠、体积膨胀且泛白，厚稠的面糊滴落不迅速消失;加入玉米淀粉，翻拌均匀;加入玉米油，翻拌均匀;倒入铺好硅油纸的28×28烤盘，面糊表面刮平;入烤箱，200℃至210℃，8分钟左右，注意看状态，不要烤焦。烤好撕掉硅油纸，冷却待用。
5、先来介绍一下本次虎皮蛋糕卷所需要的食材及用量：四个冷藏过的新鲜鸡蛋(不要用土鸡蛋，土鸡蛋不适合这个配方)，60克细的白砂糖(有糖粉的话更好)，50克冷藏过的新鲜纯牛奶，30克无味的植物油，70克低筋面粉，10克奶粉，200克淡奶油以及1/2勺的香草精。这里用的是分蛋打法，先来制作面糊。
6、来自梅之小榭的方子By蓝色星空yate用料低筋面粉70克玉米油40g纯牛奶65g白砂糖45克鸡蛋5个肉松100g香葱3根蛋黄沙拉酱100g柠檬汁5滴做法步骤蛋白蛋黄分离先把牛奶和玉米油混合，打蛋器悬空打，加入低筋面粉70g，盐1gZ字形打，最后加入5个蛋黄，搅打均匀。
虎皮蛋糕卷的虎皮,是怎样做出来的呢
1、做虎皮蛋糕主要分两部分：是虎皮和戚风蛋糕这两部分，而这两部分都会用到方形模具，因为要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的样子，我会用到2828的方形烤盘，这个尺寸的烤盘最适合家庭制作蛋糕卷啦，如果开私房可以买再大一点的烤盘。
2、1放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤23～25分钟。1取出蛋糕胚，放在凉网上晾凉。1250g淡奶油加入20g细砂糖，打到8～9分发。1留下30g左右的奶油抹虎皮部分，剩下的都抹在毛巾卷这面。1卷起来，收口朝下，放入冰箱冷藏定型。1现在做虎皮。将鸡蛋分离，只需8个蛋黄，蛋清不用。
3、第19步、蛋糕凉到有一点点温度就可以开始卷了，虎皮的一面朝下，抹上一层薄薄的奶油，在把戚风表面盖在上面（在长度上戚风在切掉1－2CM好包一点）盖好后在戚风上抹一层厚一点的奶油，也可以放点自己喜欢的水果第20步、在蛋糕卷开头的地方在切一刀。
4、我们来组装虎皮蛋糕卷，在虎皮背面挤适量沙拉酱，如果你预留了少许奶油，也可以抹奶油，薄薄一层就好，主要是起到粘合作用。▼步骤3取出小四卷，收口朝上，放在正中心。▼步骤3用油纸托起虎皮，包住小四卷，送入冰箱冷藏半。
5、虎皮原理：用蛋黄出虎皮的原理是蛋黄容易上色，打发的蛋黄体积膨胀，用烤箱加热时表面先烤熟定型，打发的蛋黄内部的水分蒸发，体积回缩，就产生了凹凸不平的褶皱，凸起的部分上色快，就出现了虎皮。步骤从烤箱拿出来看一下，上面的虎皮很均匀，提着下面的油纸把虎皮放在晾网上。
6、虎皮蛋糕卷，其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一要打好，用200度高温烘烤，使蛋黄受热变形收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。
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