香辣兔头的做法
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1、清洗：将兔头放在水中浸泡，然后用刷子或牙刷轻轻刷洗，最后用清水冲洗干净即可。兔头卤制前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，中途换几次清水。
2、首先修剪下买回来的新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。将处理好的兔头放入冷水锅中，加料酒10克、老姜片20克烧开，去除血水捞出，用冷水冲洗干净备用。
3、那么怎么做兔肉才好吃呢？今天我就为大家介绍一种我非常喜欢的吃法---麻辣红烧兔！材料：兔肉半只，黄瓜一根，洋葱一个，鲜藕一小截，土豆一个，小尖椒适量，老姜一个，大蒜三个，大葱一截，料酒，盐，花椒，豆瓣酱，火锅底料，八角，桂皮，茴香，鸡精，红烧酱油，孜然粉，食用油，小葱，芝麻，香醋。
4、麻辣兔头是一道四川特色小吃，以速冻鲜兔头为主要原料，辅以干辣椒、香料、精炼油等调料制作而成。其做法包括解冻、清洗、腌渍、卤煮等步骤。在食用时，可以先吮吸兔头上的辣椒油，然后掰开兔头，用指甲扣取口腔上部有褶皱的部分的头，吃掉。麻辣兔头麻辣可口，肉质鲜嫩，深受广大消费者喜爱。
5、首先这道菜需要选用仔兔来做，先把仔兔剁成3厘米左右大的块，然后加重盐和料酒进去抓匀，逼出血水和去腥，5分钟后用水冲洗干净，再用力挤出兔肉中残余的血水，挤出了残余的血水，不仅仅是为了去腥，更重要的是兔肉才能形成负压，重新吸收料汁，腌制入味。很多人腌制上出问题基本上都是这个原因。
6、做法步骤：将兔头放入凉水下锅焯水，之后瓢去血污浮沫，再放入大锅；将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚；再用中火，煮至酥时出锅；根据需要装盘；吃的时候可以根据个人爱好加入所需佐料。
麻辣兔头的香辣兔头做法步骤
1、【第一步骤】原料处理：清洗：将兔头放在水中浸泡，然后用刷子或牙刷轻轻刷洗，最后用清水冲洗干净即可。兔头卤制前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，中途换几次清水。
2、步骤：兔肉先切条再切成拇指大小的丁（如果商用需剔骨，自家吃就不那么讲究了），剁好的兔丁加少许盐、料酒、胡椒粉、少许生抽，拌匀，再加入芡粉（也可用生粉或玉米淀粉），拌匀码上芡粉，最后加一点油拌匀（防止下锅兔肉粘黏）。
3、第七步：水开后将兔肉、洋葱和辣椒倒入锅中，加入一勺盐后焖煮15分钟左右即可。一份麻辣鲜香嫩滑可口的跳水兔就做好了。呆米跳水兔的关键在于兔肉的去腥，清水的浸泡、料酒的腌制和姜的翻炒都是为了不同方法最大限度的去除腥味。腌制则是为了保持嫩滑不干柴，毕竟兔肉几乎没有什么肥肉的存在。
4、将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
5、做法步骤：第1步、新鲜兔子去皮、内脏，洗净。今天只用半只。第2步、将兔子剁成小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。
6、做法步骤：将买来的新鲜兔肉洗干净，切成一小块一小块的放在一个碗里面，然后加入适量的料酒、生抽、耗油、大葱、淀粉用手抓匀放着腌制半个小时左右。这样是为了能够更好的去除兔肉本身的腥味。
香辣兔头的做法分享经验
1、清洗：将兔头放在水中浸泡，然后用刷子或牙刷轻轻刷洗，最后用清水冲洗干净即可。兔头卤制前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，中途换几次清水。
2、将配菜(大葱、洋葱、红椒、青椒)一起放入锅内翻炒，以大火烹炒，待色泽鲜亮即可出锅;出锅后的兔肉，白嫩舒口、肥而不腻、辣而不呛，搭配果汁更美。青椒鲜亮、红椒热情，集色香味于一体，让你的味蕾在油腻中苏醒。
3、炒锅置于中火上，加热后倒入凉油，倒入炒熟的炒锅，倒入自制的肉油，在五成的温度下倒入肉条，放入盐炒掉一部分水份，然后倒入切好的郫县豆瓣和豆豉炒到油光发红，然后倒入香辣酱炒匀，倒入蒜苗炒香，倒入酱油和味精炒匀即可。
4、腌制兔肉：将兔肉放入碗中，加入适量的盐、花椒粉、生抽、料酒等调味料，腌制20-30分钟。炒制兔肉：将腌制好的兔肉放入锅中，加入适量的油，小火炒至变色。调制麻辣汁：将蒜末、姜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料混合在一起，制成麻辣汁。
5、家常麻辣兔肉的做法兔子有的是饲养的宠物有的也是饲养的食物，这兔肉也是我国常吃的几种肉类之一。食材准备兔肉，银耳，香菇，花椒，干辣椒，陈皮，姜，蒜末，胡椒粉，料酒，老抽，醋，盐，鸡精，葱花。
6、手撕兔，也就是手撕烤兔，将兔子烤熟，再将兔肉手撕成一条条、一块块，肉厚之处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
成都麻辣兔头做法
1、第三步：炒锅清洗赶紧，倒如食用油再次加热以后，先放干辣椒煸炒出红油捞出，再放姜蒜爆炒出香味，加调味料食盐、料酒、味精、辣椒油翻炒均匀，在出锅之前，再加适量的酱油还有麻油提鲜，然后盛出锅开吃，这道色香味俱全的麻辣兔肉就做好了。
2、放入洗净的兔头30个，大火烧开立即改小火卤30分钟成熟，关火让兔头在卤水中浸泡60分钟充分入味，然后取出控汤（三分卤七分泡就是这个原理）。【第三步骤】出售前准备：把卤制好的兔头放入盘中摆好，撒上自制辣椒粉、倒入麻辣油、炒熟的白芝麻、花椒油，全部浇到兔头上，按顾客点餐所需取兔头。
3、首先修剪下买回来的新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。将处理好的兔头放入冷水锅中，加料酒10克、老姜片20克烧开，去除血水捞出，用冷水冲洗干净备用。
4、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。然后加料酒，生姜，葱腌制兔头，腌制20-30分钟即可。腌制好后，热锅烧水，把兔头放进去炖煮10分钟，祛除残余的血水。
5、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。
6、料酒、花椒油100克、芝麻油50克、自制的麻辣油5千克做法：将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。
重庆人非常爱吃兔头,兔头都有哪些做法
1、首先做这道菜要突出兔肉的鲜嫩，就最好选四斤以内的仔兔来做。我们改刀把小仔兔剁成手指大小的块，然后加盐和料酒进去抓匀，逼出血水和去腥。5分钟后再抓洗几遍，用手挤出兔肉中残余的血水，只有挤出了血水，兔肉才能形成负压，吸收料汁腌制入味，这个道理大家都懂吧。
2、单一个兔头，也分门派：吃油香，不可错过双流老妈，兔头在火锅底料里卤制烹煮，肉头滑糯，吸肉吮汁极爽快，满嘴麻辣红油;吃干香，冒椒火辣和众多都江堰老字号都值得一尝，红油海椒、汉源花椒、五香粉、花生碎和芝麻，拌在热热的兔头上，一啃一嗦，香气直冲天灵盖。
3、第一种，万物皆可卤，包括兔头，所以兔头也有一种好吃的做法，就是五香兔头。这种做法我们需要准备以下食材：兔头，食用油，老姜，花椒，八角，老抽生抽，大料，酒，水，辣椒，花椒，糖，还要一点芝麻。
4、只要把兔子肉的血液泡干净了，加萝卜炖了基本上就没有腥骚味儿，不需要料酒和黄酒。白皮萝卜或者红吃萝卜都可以去腥的胡萝卜也可以。如果兔肉处理的不是太干净的话，最好是加一点黄酒或者料酒。
5、在卤水中卤好之后的兔头先放在卤水里面浸泡一会儿，让兔头更加充分地吸收卤水里面的味道。紧接着起锅，锅内烧油，烧到一定热度的时候，将花椒面和辣椒面倒入锅中不断的翻炒，翻炒到红油的程度之后再加入鸡精。
6、做法：把净兔肉切成小块，纳盆后加盐、味精、姜葱水、料酒和湿淀粉拌匀了腌味;另把芋儿放高压锅里压至软糯待用。锅里放色拉油烧热，放入泡椒末、泡姜米、蒜米和适量豆瓣酱炒香，掺鲜汤烧开后，放入兔肉和芋儿煮几分钟，其间加盐、味精和鸡粉调味。
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