怎么煮绿豆粥_怎么煮绿豆汤是碧绿的

为什么绿豆煮出来是绿的

1、解析：绿豆汤不管是红色的还是绿色的，都是正常的，含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系。常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变。

2、新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这是正常现象，而大多时候绿豆粥会是绿色的，是因为里面毕竟绿豆放的少，一般看不出来效果。绿豆汤煮出来为什么是红色放空气中被氧化了新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。

3、就是水质的选择。有研究发现，不同的水质煮出来的绿豆汤在颜色上差异很大，纯净水煮出来的最绿，自来水煮出来的颜色最红。这是因为自来水中含有很多微碱性的离子，可以氧化类黄酮。在用自来水煮绿豆汤时，如果想得到一锅绿色的汤，在水中加一点白醋或者柠檬这类酸性物质。

4、绿豆汤主要是以绿豆和水作为原料制成的，一般来说新鲜的刚煮出来的绿豆汤是绿色的，而放置了一段时间之后的绿豆汤则会被氧化变成红色，所以绿豆汤一般是新鲜的是绿色，放久了成红色。绿豆汤煮为什么会成红色主要有以下几个原因。

5、如果是地域水质不同的话，可以使用纯净水或过滤水，因为这些水质不含杂质或矿物质，有助于保持绿豆的绿色颜色。在煮绿豆汤的时候，尽量使用玻璃锅、砂锅或电饭锅，铁锅或铝锅容易发生氧化反应，颜色就会变深。也可以加一些柠檬汁，柠檬有抗氧化作用，而且也是碱性，煮出来的绿豆汤就不易变色。

6、用铁锅煮出来的绿豆汤也会很容易变成红色，这主要是因为绿豆中的多酚类物质在和铁锅中的铁离子相遇后产生了化学反应，从而使得汤色变成红色。而这也解释了为什么用不锈钢的锅煮出来的绿豆汤大多是绿色的。

绿豆煮成汤之后是什么颜色

1、绿豆汤颜色变红是因为多酚氧化导致的。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，在煮绿豆汤的过程中，绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆汤变红。另外，不仅仅是烹饪时间的影响，就连煮绿豆用水的酸碱性也会影响到绿豆汤的颜色。

2、如果把铁的浓度加大到自来水的100倍，确实会发现绿豆汤被煮成了粉红色。但遗憾的是，生活中即使用铁锅煮，其中的铁离子浓度远远达不到自来水的100倍，况且这绿豆汤的颜色和常见的红色绿豆汤的颜色并不一样。

3、绿色。绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色食物，正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。绿豆汤只有在其颜色碧绿色的时候，其起到的功效最好，而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分好看。但绿豆汤的煮法有很多种，可以加入很多食材，煮出来的汤品颜色也可能不是绿色，根据实际情况而定。

4、在煮绿豆汤时，多酚会发生变化，绿豆汤也随之从最开始的绿色变成了红色。多酚的变化也分两种。第一种是多酚被氧化了。被氧化的多酚吸收光波长发生了变化，所以呈现的颜色也发生了变化。比如切开的苹果放久了变褐色，茶水放久了变红，久置的面团出现小黑点儿，都是多酚被氧化变色的例子。

5、不管是红色还是绿色，都是正宗的绿豆汤！红色还是绿色，不是绿豆说了算，而主要和它被煮的过程有关。绿豆中含有丰富的多酚类物质，多酚非常调皮，很容易在被氧化、聚合后发生变色。当绿豆的多酚被氧化后，汤的颜色也就从绿色变成红色。影响多酚变色的因素非常多。

6、绿豆颜色是绿色的，煮好却变红了，主要有两个原因：煮豆类或米类时，水烧开了会往外溢，水沸腾了但是绿豆没有煮熟，然后就得往锅里加水。绿豆皮中的多酚类物质，在煮的过程中接触空气，与氧气产生反应，绿豆汤就会变红。另一种原因是水质问题，水的酸碱性也对绿豆汤的颜色有影响。

想煮出颜色碧绿的绿豆怎么煮

1、绿豆汤要想达到好的清热效果，建议不要久煮。水的比例控制好绿豆与水的比例最好为10，煮沸后3-5分钟即可。这样熬出来的绿豆汤不仅颜色碧绿，而且清热效果最佳。绿豆继续煮取出绿豆汤后，豆粒可再加沸水继续煮烂食用。

2、正确答案：盖上锅盖煮答案解析：想煮出颜色碧绿的绿豆汤，我们应该在煮的过程中，盖上锅盖煮，这跟绿豆皮中的组成物质有关，绿豆皮中含有大量的多酚类物质，这些物质与氧气接触后很容易被氧化变色，如果我们在煮绿豆汤的过程中，没有盖上锅盖，很可能煮出的绿豆汤就不是碧绿色的了，因此应该盖上锅盖煮绿豆汤。

3、方法将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2厘米为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。方法将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

4、想让煮出来的绿豆汤保持原本的绿色，除了在水上下功夫之外，还有一些方法可以尝试：①把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水。因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。[4]②煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁。

5、第一招：煮绿豆汤的锅一定要刷洗干净，不能有油渍。第二招：加水要加凉水或稍温的水，千万不能加热水。第2步、盖上锅盖，中大火加热至水滚开，转小火继续煮。第三招：煮制过程中不要掀锅盖。第四招：水开后千万不要再续加水，需要的水量一开始就要加足。第3步、观察有少许豆皮儿漂在水面上就可以关火。

6、准备2-3把新鲜的绿豆，将它们倒入碗中后，先用清水把它们清洗干净，控干水分后，再重新加入适量（没过）的清水（家中有条件的可以选择矿泉水），然后，再将它放入冰箱中，冷冻2个小时后取出。这样做的目的是让煮出来的绿豆汤，可以最大限度地保持绿色的状态，第一技巧。

绿豆汤怎么煮才碧绿窍门绿豆汤怎么煮才是绿色的

1、做法：先将绿豆洗净，浸泡1-2小时；水鸭劏洗干净切成块状，汆水去掉血污，然后将所有食材放进瓦煲内，加入2000ml清水，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时，调入适量食盐即可食用。

2、先把绿豆清洗干净，浸泡1-2小时，然后保留少量的水，把绿豆带水放进冰箱冷冻。等到彻底结冰以后，放入砂锅，加水开火，盖上盖子，绿豆很快就会煮开花，汤色还是绿的。另外煮之前挤入少许柠檬汁，效果会更好，绿豆汤的颜色更漂亮。

3、第一招：煮绿豆汤的锅一定要刷洗干净，不能有油渍。第二招：加水要加凉水或稍温的水，千万不能加热水。第2步、盖上锅盖，中大火加热至水滚开，转小火继续煮。第三招：煮制过程中不要掀锅盖。第四招：水开后千万不要再续加水，需要的水量一开始就要加足。第3步、观察有少许豆皮儿漂在水面上就可以关火。

4、绿豆汤怎么煮才是绿色的方法将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2厘米为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。

5、将清洗干净的绿豆放进冰箱的冷冻层里冷冻。直到绿豆和水完全结冰之后，就可以烧水了。等水开了以后，直接从冰箱里把结冰的绿豆拿出来下到锅里面，只需要两分钟，绿豆就可以马上煮熟并且不变色。

6、首先要确定的是，不管你是煮成了绿色还是红色，是不关绿豆什么事的。这完全取决于你的操作：这是因为，在绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮。它极易发生氧化、聚合等反应，这一系列的反应后果就是变成红色。根源找到了，我们就可以很轻松地煮出绿色的绿豆汤了。

怎样熬绿豆汤是绿色的

1、今后可以用这个方法，先把绿豆放进锅里煸炒一下，然后再放锅里煮，这样就可以让绿豆快速开花，节省了好多时间。但要注意这几点：绿豆煸炒的时候，要冷锅倒入，并开小火翻炒，一定不要把绿豆炒糊了，如果有糊的绿豆，煮出的绿豆汤会有苦味，所以翻炒时多注意。

2、用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展，日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色。绿豆汤越红，抗氧化能力越低。

3、准备一些干净的绿豆，将那些看起来比较干瘪和质量差的挑出来，然后再用清水洗干净这些挑好了的绿豆。将绿豆洗干净后，我们再将绿豆放进干净的碗中，然后加入一些水，浸泡大约20--30分钟，这样绿豆就可以充分吸收水分了。

4、以下几个方法，可以让绿豆汤是绿色：熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。用纯净水熬，不容易变色。

5、弱碱性自来水会让豆汤变红，加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。

6、就是水质的选择。有研究发现，不同的水质煮出来的绿豆汤在颜色上差异很大，纯净水煮出来的最绿，自来水煮出来的颜色最红。这是因为自来水中含有很多微碱性的离子，可以氧化类黄酮。在用自来水煮绿豆汤时，如果想得到一锅绿色的汤，在水中加一点白醋或者柠檬这类酸性物质。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。