新疆烤羊肉串
去新疆必吃的烤羊肉串,该如何做的鲜嫩又没腥味
1、准备400克羊后腿肉和100克羊油（羊肥肉），如果买的肥瘦相间的羊肉那就没必要另外买羊油，有一点是很明确的，那就是烤羊肉串的肉必须要带有肥肉，否则烤出来的羊肉串肯定不好吃。把羊肉和羊油切成2厘米宽的条，再切成2厘米长的菱形块备用。
2、烤羊肉串，我们最好选用肥瘦相间的羊腿肉或者羊排肉，因为羊排肉的成本比较高，所以我这里用的是羊腿肉，羊腿肉不能选择太瘦的，最好是用这种肥瘦相间的，烤出来的肉串更香。新鲜的羊肉买回来以后用清水简单冲洗一下，切记羊肉不能泡水，否则鲜香味会大大流失。
3、羊肉串先用洋葱腌制，然后用空气，只要简单地烤一下就可以了，不仅没有任何的油烟，而且这样烤出来的羊肉串儿味道非常好，非常的软嫩，一点儿也不比外面卖的味道差。
4、先准备新鲜的羊肉，烤羊肉串建议用羊腿肉。我一次买了不到3斤的羊肉，一多半用来烤羊肉串，一小部分用来炖羊肉汤。把羊肉全都切成小块装碗里羊肉全部切好后，接下来开始腌羊肉。先切点洋葱丝放在羊肉碗里。碗里面再加入适量的盐和少量的水搅拌，羊肉搅拌均匀后腌半个小时。
5、但是烤羊肉串也是有很多讲究的，腌羊肉就是关键一步，腌的时候食盐这种调味料千万别加，否则烤出来的羊肉串就没有本来的味道了。孜然羊肉串食材：羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量、鸡蛋、胡椒粉做法：羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。
6、【清炖羊肉】把洗干净的羊肉剁成块，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，继续煮。水要一次加足，后面不要再添水。在锅中加入适量的姜片、小茴香和白芷，转小火煮炖一个半小时。煮炖时间到了，在锅中加入适量的盐，搅拌均匀即可。吃的时候，在里面撒一点葱花或者香菜，味道非常香。
新疆烧烤羊肉串配方
1、新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。做法食材羊里脊（后腿）肉1公斤。调料：辣椒粉孜然洋葱烹饪方法⑴将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、6厘米厚的方块。用银羊肉串扦（或铁扦）穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。2把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒。
2、孜然粉250克、白芝麻100克、紫苏叶粉200克、花生米碎150克、辣椒粉100克、味精、鸡精各30克。以上调料全部搅拌均匀即可。【第四种】烧烤撒料粉：精盐150克、十三香10克、胡椒粉10克、辣椒粉20克、味精20克、麦芽酚5克。以上全部搅拌均匀即可。
3、新疆烤羊肉串肉串肥香热辣，色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道鲜辣醇香，独具特别风味。以下是配方：准备食材羊里脊(后腿)肉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、食用盐、洋葱块、鸡蛋清、啤酒等烹饪方法将羊肉洗干净后，切成4厘米见方、2厘米厚的块。
4、《三》羊肉串烧烤酱配方：托克托县辣椒面500克，蒜蓉辣椒酱500克，放入盆中倒入色拉油200克搅拌均匀即可。《四》烤羊肉串五香辣椒面配方：子弹头辣椒炒香压成辣椒面300克，满天星辣椒面200克搅拌均匀，加炒香的孜然面50克，鸡粉30克，炒香的花椒面20克，麻椒面10克，五香面15克，盐适量搅拌均匀即可。
5、腌制新疆羊肉串所用的葱油与一般菜品中的做法略有不同，具体制法为：用白圆葱1千克切丝，大葱1千克切马耳型，芹菜100克切5厘米长段，黄萝卜150克切片。锅内放入色拉油3干克、花生油2干克，烧至三成热，下入所有料，小火炼至圆葱、大葱呈金黄色，捞出，过滤渣滓，待晾凉后，密封好即可。
6、先下大葱沫用手揉搓，然后依次入盐，鸡精，味精，鸡粉，孜然，大料粉，松肉粉，黑胡椒，鸡蛋，搅拌均匀以后再下入淀粉搅拌均匀。羊肉切大块状放入腌料水中浸泡30分钟入味后捞出，表面用水轻微冲洗下，切肉穿串。上炉不用刷油，烤制串品出油后相互挤压就可以，8分熟撒配好的辣椒粉，撒孜然即可。
正宗新疆烤羊肉串怎么做
1、【烤羊肉串】准备食材：羊腿肉、盐、胡椒粉、食用油、面粉、葱姜、花椒粉。烤羊肉串，我们最好选用肥瘦相间的羊腿肉或者羊排肉，因为羊排肉的成本比较高，所以我这里用的是羊腿肉，羊腿肉不能选择太瘦的，最好是用这种肥瘦相间的，烤出来的肉串更香。
2、正宗新疆羊肉串制作六窍门窍门制作羊肉串的肉宜选新疆阿勒泰羊，最好取羊的后腿肉或肋条肉，一定要剔净筋膜，烤出的成品才会软嫩可口，带筋的羊肉咀嚼不动，影响口感。窍门孜然粉是新疆特有的调味香料，形如小茴香，研成粉后有一股特殊的芳香味，羊肉串烤好后一定要撒孜然粉和辣椒粉才比较正宗。
3、第一步，处理。把羊肉清洗干净，控干水分。切成1厘米厚2厘米宽的长条，再切成菱形肉块，这样不仅方便串串，也更容易入味和烤熟。把切好的肉块放入盆里，倒入食盐、蒸鱼豉油、花雕酒、150克清水。上手抓均匀，让羊肉把水分吸收了。这样烤出来的羊肉，外焦里嫩，口感不老，好吃还不塞牙。第二步，腌制。
4、烤羊肉建议用羊腿肉或羊排肉，这两块肉肥瘦相间，吃起来都比较香，自家买一个羊腿烤着吃，真材实料，吃着也放心，外面烧烤店的羊肉串，有很多“挂羊头卖狗肉”的不法商贩，指不定是用什么肉呢。
5、家庭烤羊肉串很简单，烤箱烤的味道也很好，不比街上差哦，羊肉切块经过腌制，很入味，肉鲜嫩原料：羊肉、盐、白胡椒粉、孜然粉、烧烤料、糖、蛋清、洋葱、生姜、玉米淀粉、食用油。做法步骤：第1步、羊肉500克，泡出血水。第2步、切成大小均匀的块。
6、烤羊肉串儿的做法抓拌均匀腌制2-3个小时以上。(如果时间允许腌制一晚也可)把羊肉用竹签穿起来，肉与肉之间留些空隙。小贴士烧烤串料的成分基本是辣椒面、孜然、盐、芝麻、味精等调料。调料可以根据自己的口味添加。烧烤串料里面一般都含盐，如果咸度不够，可以酌量加盐。
正宗新疆烤羊肉串是什么口味的呢他和我们的羊肉串有什么区别
1、作为新疆具有民族特色的小吃，新疆味道烤羊肉串是最好吃的羊肉串。新疆的羊肉，肉质细腻，没有膻味，烤好的羊肉串，色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，再佐以辣椒面、孜然等调味料，味道麻辣醇香，鲜嫩可口，让人欲罢不能。
2、新疆烤全羊的羊膻味重，还可能与个人口味有关。对于喜欢羊肉的人来说，他们可能会觉得新疆烤全羊的羊膻味并不重，而是更具风味。而对于不太喜欢羊肉或不太能接受羊膻味的人来说，他们可能认为新疆烤全羊的羊膻味较重。对于羊膻味的感受很大程度上取决于个人的口味和习惯。
3、新疆人对烧烤火候的掌控远比我们要精准。炭火小了不行，烧烤的时间延长，羊肉很容易烤老，炭火太小了也不行，羊肉外面焦得太快里面还未熟。不同大小的羊肉烤制的时间也不一样，只有精准的掌握了火候，味道才正宗。我们自己烤制的一般都是用炭火，烤出来的羊肉串不是肉香味，而是一股烧焦了的味道。
4、新疆的烤肉，肉串普遍较大，需要腌渍入味。在乌鲁木齐的一家街角店，腌渍过的馕坑烤肉要比没腌渍的每串便宜2元。店内一大盆里装满了切好的羊肉，可视的腌料除了干制香辛料外，还会用到洋葱与鸡蛋。洋葱当地称为皮牙子，与其它地域的洋葱相比，要更白一些，口感发甜。
5、羊肉说到选料，肯定是羊肉没问题啦！但是羊也分山羊和绵羊，新疆人比较喜欢吃绵羊肉，因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高，吃起来口感更加细腻。
6、新疆最出名的就是羊肉串，新疆的羊肉都是现切，现穿，现烤的。我们平时吃烤羊肉时，都会对羊肉进行腌制，但是新疆的烤羊肉都是直接烤制的，只有在快熟的时候才会加上点食盐和辣椒面。虽说新疆的烤羊肉没有用太多的作料，但是它的味道却比内地羊肉串好吃太多，一点腥味都没有，而且非常鲜嫩。
文章分享结束，新疆烤羊肉串和新疆烧烤羊肉串配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
