烤鸭店的新模式，开店者又一条新出路！

烤鸭店的新模式，开店者又一条新出路！

在当今竞争激烈的餐饮市场中，如何让自己的烤鸭店脱颖而出，成为了许多创业者关注的焦点。随着消费者需求的多样化和个性化，传统的烤鸭店模式已经无法满足市场的需求。创新成为了烤鸭店经营者们的新课题。而在这个背景下，一种新的烤鸭店模式应运而生，为开店者们提供了一条新的出路。

烤鸭是自成体系的，自成体系就可以独立开店，前几年市场中冒出来的手撕烤鸭之流，那不是真正的烤鸭体系出来的，所以市场的持续性就大打折扣了，烤鸭大体有这么几个主要的流派，北京片皮烤鸭，粤式烤鸭，四川冒烤鸭等等，抱歉。以谭谈的认知只了解这几个，可能有不足之处，还望各位卤友们指正，技术的交流没有偏激排斥之意，因为每个人的接触点有限，不可能会面面俱到，所以才会存在遗漏，在此所说没有对错之分哈。

当下的熟食行业大有各流派融会贯通之向，这都是行业内的经营人某出路之法，不存在什么正与不正宗，能在市场中立住脚就是生意之道。所谓不管黑猫还是白猫，能抓住老鼠就是好猫，在熟食行业的经营里也是同样的道理，自己开店做出来了才是王道，做不出来，再好也枉然。

近几年成都的烤鸭出来了一些看似不正宗的做法模式，但是，开店后却站住了脚，要说这些烤鸭是什么技术流派出来的还真不好说，有北京烤鸭的吃法，又好象是广式烤鸭的做法，是不是显得有些不伦不类呢。

这种模式是以专门的烤鸭为店，鸭子做两种规格的，一种用两斤半的鸭胚，一种用四斤左右的鸭胚，两斤半的以不吹气，不灌腹的操作方法，其味道的进入用水淹法入味，然后其他的都一样，需要烫胚，上皮水，晾胚，最后再烤制。

烤制出来后，客人买后先宰成小块，然后再入油锅炸制紧皮，炸制后出来再根据顾客需要拌制调料，这个味道大多是拌烧烤味或者麻辣味，都是干拌，（调料是，炒过的辣椒面，花椒面，熟芝麻，孜然粉以及葱花）也有特殊的拌糖醋味，（调料是，烤鸭原汁，白糖，红醋，蒜泥以及葱花‘熟芝麻）这个是一种做法。

另一种四斤的鸭子可以用两种操作方式，一种用纯正的粤式烤鸭技术，灌腹、风口、打气、烫胚、上皮水、晾胚再烤制的方法，还有一种就是用水码入味的方法，这种方法不需要灌腹、封口、打气，鸭子用水码法入味后，直接烫胚、上皮水、晾胚然后烤制，最后烤出来，在销售时一鸭两吃，肉片皮，用北京烤鸭的吃法销售，送春卷皮，黄瓜丝、葱丝以及蘸酱，剩下的骨头，宰小块，入油锅炸制，再根据客人口味需要干拌成烧烤味，或者糖醋味，还可以另外的吃法，就是骨头免费用冒烤鸭的做法加工，这样就将烤鸭丰富了多种吃法的销售模式，目前成都市场以烤鸭开店的已经很多了，一鸭两吃的也很多，主要都是采用的片皮烤鸭，骨头加工成烧烤味的销售形式，这样还是有些单调，我们这种模式，又添加了整鸭的吃法，以及融合了冒烤鸭的吃法，让开店顾客的选择上更丰富了，同时也没有脱离烤鸭的主体经营特点。

以上这种模式，在烤鸭的技术操作上，主体还是以粤式烤鸭味道为主，只是在最后吃的形式上，增加了北京烤鸭的吃法，以及四川冒烤鸭的吃法。

粤式烤鸭做出来是可以直接吃的，本身也肉就会有味，而正宗的北京烤鸭，鸭胚烤出来是没有味的，需要后续的蘸酱序味，才有特点，这就是北京烤鸭和粤式烤鸭的区别，两者之间，粤式烤鸭虽然鸭肉本身附有味道，但是正宗粤式烤鸭吃法上很单一，而北京烤鸭在吃法上虽然多了路数，但是，往往又有点局限于在餐厅酒楼的市场，如果要拿到熟食行业来独立成店，又难以大众化，所以，在熟食行业专门的烤鸭店，就做了一些两者融合的改变，我们在四川，又将冒烤鸭元素加进来，这样成店销售就更丰富和贴近普通大众的餐桌消费了。

最后归纳一下，就是专门的烤鸭店，做两种鸭子，一种论只卖，以2.5斤左右的鸭子为原材料，一种肉片皮以北京烤鸭的方式销售，骨头可以免费做成孜然烧烤味，也可以做成冒烤鸭方式，以4斤左右的鸭子为原料，同时两种鸭子，也都可以全部用冒烤鸭的吃法来做，这主要看客人的选择………。

最后再说一句，很多人认为烤鸭不加添加剂就是一种笑话，或者是吹牛，（这里说的添加剂不是说的什么鸡精味精酱油之类的哈，在此说明免得有些人专牛角尖）我想问一下，添加剂流行了多少年，烤鸭出现的历史又有多少年呢只要想想就知道到底是不是笑话了，这就跟卤菜面对添加剂的情况是一样的，卤菜的历史是有多久，添加剂出现的历史才多久，所以呀，那些说不加添加剂就做不出来卤菜烤鸭味道的，才是笑话…………无需多言，好好推敲、推敲自然明白。

烤鸭店的新模式，开店者又一条新出路！

这种新的烤鸭店模式不仅注重产品的创新，还强调服务的体验。通过引入现代科技手段，如智能化点餐系统、在线预订等，提高了顾客的就餐体验。同时，店内装修风格也更加时尚、简约，吸引了更多年轻消费者的关注。这种模式还注重线上线下的结合，通过社交媒体平台进行宣传推广，扩大了品牌的影响力。这种新的烤鸭店模式为开店者们提供了一条新的出路，帮助他们在激烈的市场竞争中脱颖而出。