发面馒头的做法_发面馒头的做法和配方

发面馒头的做法和配方

1、为了让馒头更加美味可口，我们可以将玉米面和白面按照1的比例混合在一起。这种混合让我们既能享受到玉米面的营养价值，又能让馒头更加柔软。在混合时，可以适量加入温水和酵母，将其搅拌成面团后，再用湿布盖好，放置在温暖的地方发酵。约1到2小时后，面团会发酵至两倍大小，这时候我们就可以制作馒头了。

2、首先准备食材，面粉，要选中低筋的，白糖，酵母，猪油，小苏打，温水。500克面粉，加入五克酵母，十克白糖，240克温水搅拌成絮状，再加入30克猪油，揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

3、把调制好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。要一直揉至三光的状态，就是面光、盆光、手光。揉面的时候最好加入10克猪油，这样做出来的馒头更光滑。

4、具体做法：300g的面粉里加3g酵母粉，边加水边搅拌，揉成面团后盖上保鲜膜醒发至两倍大小。案板上撒些干面粉防粘，醒好后揉下排气，然后揉成长条切成8个小剂子，其中4个比另外4个稍微大一点。小剂子揉下后团成圆形。把其中4个大点的擀成圆饼状，把圆面球放上面，就这样把剩下的也这样做。

5、做法步骤：第1步、准备全麦面粉。第2步、加入酵母和盐，搅拌均匀。第3步、加入适量温水，混成团。第4步、放在温暖的地方，发酵1小时。第5步、取出，排气。第6步、分成40克一个的小剂子，揉称小馒头。第7步、放入锅中进行二次发酵，40分钟左右。第8步、大火蒸15分钟左右即可。

6、馒头的做法不少，也有很多新花样，下面哈妹分享三道经典的馒头做法给大家，大家不妨试试。奶香小馒头配料：面粉适量、牛奶适量、白糖适量、酵母适量、炼乳随意烹饪步骤：面粉，白糖，酵母加入稍大点的盆中，搅匀。边倒牛奶边搅拌。搅成絮状后停止加牛奶。用手揉成光滑稍软面团。

老味发面王做馒头怎么做法

1、老味发面王做馒头的做法如下：主料：面粉400克、温水200克、酵母5克、白糖5克。面粉放到和面盆里，杯子里放入酵母和糖，用温水泡开，倒入面粉里搅絮状。再加点猪油，和成型后放到面板上再揉。用手的后掌部分揉，揉成光滑的面团。

2、第一，酵母的用量。如果发面时放的酵母过多，就会有比较重的酵母味。按照酵母的使用说明，一包5克的酵母粉可发面1-2千克。也就是说一斤面粉放2-3克酵母就足够了。而生活中很多人蒸馒头时放的酵母远远超过了这个量。所以蒸出好吃馒头的第一步就是控制好酵母的用量，不要放太多。第二，发面时加点糖。

3、选择优质的面粉：面粉的质量直接影响到馒头的口感。选择筋度较高的中筋面粉或者高筋面粉，这些面粉含有较多的蛋白质，可以使馒头更加筋道和有弹性。加入适量的酵母：酵母是发酵的关键，它可以使面团发酵产生气泡，从而使馒头松软。在发面时，适量加入酵母，一般情况下，每500克面粉中加入3-5克酵母即可。

4、发面馒头的做法面粉加酵母，盐，白糖放在一个大点的容器里。加入豆渣和一点温水搅拌成絮状。揉成一光滑的面团。盖上保鲜膜放至温暖处发酵。发酵至5倍大，用手指戳面团不回弹就可以了。拿出面团排气，弄成一个条状。切成大小均匀的剂子。

5、和面时加入适量的牛奶和白糖，馒头吃起来带着轻微的奶香味，孩子会更加的喜欢，其实就是借鉴面包的做法，只是换了个加热方式罢了。制作馒头和包子类的面食，最怕的就是捏形状，此做法特别的简单，将面团搓成圆球就可以啦，几乎不用去拜师学艺，上手就来。

6、做法步骤：第1步、面粉放入盆中。第2步、酵母加入温水搅至溶化。第3步、将酵母水倒入面粉中。第4步、搅拌后揉成光滑面团。第5步、放在温暖处发酵至两倍大。第6步、取出揉几天排气，切成小块。第7步、揉成馒头装，盖上保鲜膜醒15分钟。第8步、上锅，大火烧开转中小火烧20分钟。

蒸馒头怎么发面

1、发酵好的面团，做成馒头胚后，不要直接上锅蒸，还要进行二次发酵。放进蒸锅里发酵20分钟左右，等到变大一圈后即可上锅蒸。

2、很多朋友会发面，不知道馒头或者是包子上蒸笼后需要蒸几分钟。蒸馒头也好，蒸包子也罢，需要冷水上锅，这样面胚在加热的过程中，还会继续发酵膨胀，这样蒸熟之后，才会暄软蓬松。如果是蒸馒头，且面胚少于二两，上汽后蒸15分钟即可;如果是大馒头，一般上汽后蒸20至25分钟左右。

3、放到锅里，锅里面烧了温温的水（不能烫手）。盖上锅盖，静静的发面30分钟。30分钟后开始大火蒸。水开后7分钟，然后把火关了，闷3分钟。美味的胖馒头。您可以一试。

4、蒸馒头注意以下几点：面团一定要用温水活面。一定要把面团揉至均匀细腻。一定要醒发至2倍大并且拿起来轻飘飘的。蒸好关火以后一定要等待几分钟在打开盖子，掌握这几点做出来的馒头个个蓬松煊软又白又亮。菜名：【馒头】主要食材：普通面粉500克，5克酵母粉，260克温水。操作时长：30分钟左右。

5、发面的时候，要放在温暖的地方，如果是冬天，最好用被子蒙住，或者放在有阳光的地方，过于寒冷的环境，酵母菌不工作。二次醒面是重中之重，很多人忽略了这一步，导致蒸馒头失败，塌陷发硬，影响口感。

6、刚才说到了，制作馒头的关键步骤就是发面，首先我们取一个干净的小碗，在小碗中加入白糖和酵母粉，然后倒入温水，用筷子搅拌均匀，直到白糖和酵母粉完全融化。

自家蒸馒头的发面方法

1、6，揉好的面团搓成长条，再分成十个小剂子。7，再将每一个小剂子揉光滑，整理成馒头状。馒头胚可以整理得高一点，醒发好后还会变矮很多。8，将所有的馒头全部整理好，摆放在蒸屉上。盖上锅盖，二次醒发至5~2倍大开始蒸。9，水开计时，大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

2、第案板上撒上一层面粉，将醒发好的面团取出来，放在案板上，揉搓排气，老妈手劲比较大，揉搓的时间比较长，这也是馒头劲道的原因之一，然后搓成长条，下成大小均匀的剂子，将剂子再次揉搓，揉搓成表面光滑，成圆圆的馒头坯，放在案板上，盖上保鲜膜二次醒发10分钟。

3、蒸馒头，揉面必须到位，一般揉面不少于十分钟，揉出来的面团很光滑，没有断裂纹，如果觉得揉面费劲，可以将面团揉至抱团后盖上保鲜膜，醒5分钟再揉，面团内部组织得到延展就自然好揉了。

4、这个馒头就是用了一次发酵的方法，没有呛粉。总的说起来就是南方馒头的口感。补充一个擀面杖拉长的。这个步骤做十遍十遍十遍。补充整形。最后把底部收圆。自己家蒸的馒头，用好面粉，不添加乱七八糟的东西，吃着安全又健康，浓浓的面香唤起早上刚刚苏醒的胃，来吧，早餐馒头。

5、泡打粉可以使面团快速起泡，有助于酵母菌的分散发酵，白糖可以加速酵母菌的发酵，达到快速发面的效果，两者缺一不可。醒发的时候要盖上保鲜膜，大约5分钟后就开始起泡，这个时候不要管，待10分钟后面团内部呈蜂窝状最佳。

6、大家好！我是“小厨大刘”，今天给大家分享4个快速发面的小技巧，9分钟就能发满盆，蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃，一起来看看我是怎么做的吧！所需食材：300克普通面粉，4克的白砂糖，5克酵母粉，1个鸡蛋清，2滴白醋，2克食用碱，40度的温水适量。

老面头发面馒头的做法

1、【老面馒头】材料：面粉，老面，碱面第一步。将老面掰成小块放进小盆里，倒入一碗面粉用温水和成面糊，放在温暖处发酵。看到面糊黏稠有气泡并有轻微的酸甜味的时候，就可以用这些面糊来和面发面了。第二步。发面：面盆里倒入小麦面粉，将发酵好的老面糊慢慢倒进面盆里，一边倒一边把面粉搅成面碎，最后将面碎揉匀成面团。

2、发酵好的面团，加点干面粉揉光滑，切成小剂子，搓成馒头胚，不要直接上锅蒸，放进蒸锅里，进行二次发酵，这样蒸出来的馒头更加膨松、柔软。馒头要开水蒸蒸馒头时，很多人都是冷水开始蒸，锅里没有蒸汽，温度低，馒头不能迅速膨胀起来，口感就比较硬，个头也小。正确做法是开水蒸。

3、第一步：“老面”的制作过程~碗中倒入110g清水，3g酵母粉，先将酵母搅拌至融化，然后倒入200g面粉，再下手将面粉搓揉成光滑的面团。将面团放在碗中，盖上盖子发酵2个小时。发酵好的面团就是咱们今天制作【开花馒头】用的“老面面种”了。

4、做馒头的时候，我们一定要把发好的面完全排气，这样蒸出来的馒头表面才会光滑。馒头上锅前一定要2次饧发。馒头蒸好后不要立即开盖，要焖5分钟后再开盖，这样不会遇冷回缩。今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。

5、将老酵头放入干净的碗中，加入40℃的温水，搅拌成细腻的糊状，倒入面粉中即可，放在温度高的地方发酵。【厨师长有话说】传统的老面制作，是把面团暴露在空气中，空气中也含有野生的酵母菌，就会落在面团上形成含有酵母菌的干面团。这种做法不好，面团不仅有酵母菌，也会有霉菌、大肠杆菌等有害菌。

6、⑥醒发好了就可以开始蒸馒头了，冷水放入锅中，盖上盖子开始蒸，必须保持密闭的空间，不要有漏气的地方，大火先把水烧至沸腾，等上了蒸汽之后就调到中火，继续保持出来蒸气的状态，蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以出锅了，这样一锅非常蓬松暄软的馒头就做好了。

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