月饼馅的做法_月饼馅的做法视频
老式月饼馅的制作
1、调馅料：碗中加200克炒熟的面粉，40克瓜子仁，20克黑芝麻，20克白芝麻，40克花生碎，40克核桃仁，40克红糖，30克白糖，一些熟食用油，一点高度白酒（增香），一小把葡萄干，搅拌均匀，能把它捏成团就可以了。
2、14，准备包月饼，按照使用的模具大小先把五仁馅分好，我使用的63克模具，五仁馅分成40克，如上图所示。15，把月饼皮也分成合适的大小，我的月饼皮是23克，如上图所示。16，月饼皮用手掌根部压成扁片，再放上一个五仁馅，如上图所示。17，像包汤圆一样，用虎口收口，慢慢转圈往上收口，如上图所示。
3、将所需的食材准备齐全。腰果作为五仁月饼馅料的核心成分，需要经过烤制后，将其掰成小块。在烤制过程中，腰果的香气会逐渐散发出来。待腰果烤好后，需要将其与其它坚果和糖玫瑰混合在一起，这样可以确保五仁月饼的馅料口感更加丰富。将一颗颗饱满的花生仁精心挑选出来，然后将它们装进袋子里，用擀面杖轻轻拍碎。
4、豆沙馅：制作豆沙馅月饼，首选红豆沙。红豆经过充分浸泡、煮熟、炒制，再加入适量的白糖和黄油，搅拌均匀即可。红豆沙的口感和味道可以根据个人喜好来调整。月饼皮：使用糯米粉和粘米粉按照一定比例混合，加入适量的花生油和水，搅拌均匀即可。建议使用不粘锅炒制月饼皮，这样更容易掌握火候。
5、老式五仁月饼馅的做法用料：低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青红丝、糯米粉、玉米淀粉、蛋黄液、糖、转化糖浆、碱水、玉米油。做法步骤：首先取盆加入140g转化糖浆，4g碱水，50g玉米油朝一个方向搅拌均匀。
6、老式月饼的做法将玉米糖浆放入盆中加入碱水搅拌均匀再加入玉米油搅拌均匀放入中筋面粉，面粉可稍微多加点，不然有些蘸和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟冷藏后取出，将面团和馅料分别分成25g的小团，搓圆备用。馅料我是买现成的，豆沙馅有些稀，稍微少一点量。
月饼馅的做法及配方
1、做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)月饼馅的做法及配方豆沙(可做8个50g月饼内馅)材料：红豆300g、花生油50g、糖60g做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛;锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
2、【红糖五仁馅】食材和配方：核桃仁66克，葵花籽仁66克，花生66克，燕麦片66克，黑芝麻58克，冬瓜糖58克，蔓越莓31克，红糖粉107克，凉开水112克，玉米油43克，糯米粉125克，奶粉40克。配方的量可以分成24个35克的红糖五仁馅，月饼皮和五仁馅按照7的比例，可以做24个50克月饼的分量。
3、红豆沙馅做法：准备红豆适量，清洗干净后，加水浸泡一夜，然后倒入电饭煲中煮熟。煮熟后取出倒入破壁机，加入120克的白砂糖和100克的麦芽糖，充分搅打细腻。放到锅中依旧要不停翻炒，炒出去一部分水分后，加入100克的玉米油，继续翻炒，20分钟后，豆沙馅不粘锅也不粘铲子，说明就可以了。
4、做法：把鸡蛋+糖+盐+柠檬汁不粘锅中搅匀，加入淡奶油+过筛奶粉+玉米淀粉+低粉搅匀至顺滑无颗粒状态。开小火慢慢加热，不停地搅拌至浓稠，质地细腻光滑、提起不滴落状态。取出放凉，分成6份，分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉、伯爵红茶、咸蛋黄均匀就完成啦。做出的馅料是25克一个，这个配方可以做30个。
5、步骤把蔓越莓加入锅里，翻炒均匀，可以看见紫薯馅的颜色非常漂亮，也能闻到香味。这个时候可以盛出，用一个大盘子，摊开，这样可以快速放凉。【sourcehe温馨小贴士】做月饼的馅料，一定要放凉才可以包，否则容易开裂。建议隔一个晚上，馅料更好。这个配方可以炒莲蓉、红豆沙、冷冻沙。
6、月饼馅本身就是高糖高油，保质期才会相对长划重点：从冰箱取出来的莲蓉馅一定要重新揉，揉至延展性很好再使用，这样才不会干裂准备食材：手剥去芯干莲子500克花生油240克白糖350克水怡150克制作方法：步骤我用的这种广昌去芯干莲子。看清楚是尖嘴，颜色自然，很清新的莲香。
月饼馅的做法大全
1、月饼馅料制作工艺技术首发|杜德春豆沙馅豆沙馅的制作是先将赤豆除杂后煮烂，并过筛擦去豆皮，再入布袋挤干成沙块，入锅加油、糖炒至一定稠度，有可塑性，再加入附加料，炒拌均匀即成。这样制作的豆沙为细沙。也可将煮熟的赤豆用石磨或绞肉机绞成豆泥后再入锅炒制，这样制成的豆沙为粗沙。
2、【椰蓉蔓越莓馅】酸酸甜甜的蔓越莓搭配清香的椰蓉，吃起来香而不腻。食材和配方：椰蓉130克，黄油70克，牛奶40克，全蛋液70克，白砂糖70克，糯米粉40克，蔓越莓50克。配方的量可以分成15个31克的椰蓉蔓越莓馅，月饼皮和月饼馅按照6的比例，可以做15个50克的月饼。
3、拌饺子馅时，大家记住口诀——“盐水蛋蚝粉油”，先加盐腌制入味，再加水拌匀，打入一个鸡蛋，加适量蚝油、白胡椒粉，倒入适量的葱油或花椒油拌匀，这就是饺子馅的万能做法，很简单吧，无论是饺子馅、包子馅、馄饨馅、云吞馅都可以这么做，爱吃的快试试吧。
4、做法：荠菜洗净切碎，猪肉馅加入荠菜，生抽，盐巴，料酒，香油搅拌均匀上劲即可。十、猪肉酸菜馅准备材料：猪肉馅，酸菜，葱姜水做法：猪肉馅加入葱姜水搅拌上劲，加入十三香，盐巴，料酒搅拌均匀，加入酸菜，香油翻拌均匀即可。
5、【做法】第一步把中式糕点粉、猪油、温水和糖粉揉匀，揉至能拉出薄膜状。如果做咸味酥皮月饼的话，可以在油皮材料加入5克盐。如果做甜味酥皮月饼，可以把糖粉加至20克。第二步油皮放入保鲜袋中，或者用保鲜膜覆盖着，油皮静置30分钟。
6、将放凉后的芝麻馅团盛入保鲜袋中，收紧袋口放入冰箱中冷藏，进一步定型。使用时取出即可。成品。芝麻酥内馅。巧克力月饼馅(更适用冰皮)用料做法选用原味徳芙巧克力鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。打匀后加入60克牛奶搅拌均匀。面粉，澄粉，可可粉混合后过筛入打蛋盆搅拌均匀。
月饼馅的做法大全怎么做
1、月饼馅料制作工艺技术首发|杜德春豆沙馅豆沙馅的制作是先将赤豆除杂后煮烂，并过筛擦去豆皮，再入布袋挤干成沙块，入锅加油、糖炒至一定稠度，有可塑性，再加入附加料，炒拌均匀即成。这样制作的豆沙为细沙。也可将煮熟的赤豆用石磨或绞肉机绞成豆泥后再入锅炒制，这样制成的豆沙为粗沙。
2、【肉松果仁馅】食材和配方：盐焗腰果40克，巴旦木40克，花生碎40克，每日坚果75克，白芝麻20克，黑芝麻20克，红糖粉70克，自制肉松50克，玉米油28克，糯米粉90克，凉白开水70克。配方的量可以分成15个36克的肉松果仁馅，月饼皮和肉松果仁馅按照7的比例，可以做15个50克月饼的分量。
3、玫瑰果仁馅儿：玫瑰酱600克，熟糯米粉150克，坚果仁150克。【具体做法】根据配方中油皮和油酥的材料，分别揉好一个油皮面团和一个油酥面团。这里需要说一下，油皮和面的时候用开水，做出来的油皮起筋快，还不易破皮。做好的油皮和油酥用保鲜膜盖好醒面20分钟。
4、第一种：五仁馅1，将花生仁、核桃仁放入烤盘，烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。3，将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。
5、【莲蓉馅】食材：莲子250克，白砂糖100克，麦芽糖，食用油。制作方法：准备250克去皮的莲子，正好是普通包装1袋的量，莲子最好选择去芯的，这样可以省出来很多时间，放在清水下清洗干净。莲子去皮的工艺一般都是打磨，所以需要多清洗几遍，直到盆中的水变得非常清澈即可。
6、取一份油皮按扁之后，包裹上红豆沙馅儿团员，然后再沾上一些玉米淀粉滚一圈儿，之后再次放在案板上备用。然后将月饼模具提前准备好，最好用消毒工具将其消毒一下，然后将刚刚团好的月饼团子放在中间按平。然后翻过来按压紧实，就可以成功的做出一个月饼皮，做好之后如图所示还是很好看的。
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