四川火锅鸡_四川火锅鸡的正宗做法
老四川火锅鸡做法
1、正式制作之前，需要把锅底预热烧干，加入多一些的粮油来润锅，经过简单加热以后倒出，再次加入适量的凉油。接下来开始炒糖色，四条大鸡腿的量大概是八十克的白糖，直接开火加热，先把糖炒融化。用油炒糖色也没有什么，拔丝过后直接就是琉璃，然后就是搪塞。
2、1往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟透，略微脱骨就可以了。1鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。我用的是臻米升降火锅。1香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状。
3、将准备好的土鸡切块后冷水下入锅中进行焯水，然后加入料酒去除鸡肉的腥味。将焯水后的鸡块用清水清洗干净，起锅烧油，油温五成热下入姜片和准备好的鸡块，这一步是炒干鸡肉中多余的水分，让鸡肉变得更加弹性有嚼劲。
4、一只白条鸡清洗干净，直到水清亮炒锅加热不放油，直接把鸡倒进去炒，把水分都炒出来锅里放油，马上放入冰糖小火慢炒，直到冰糖炒化起大泡再转小泡的时候倒入鸡块翻炒上色上色均匀后放入所有香料，生抽，老抽。
5、锅置中火上，加火锅油、烧至四成油温，鸡块抖散入锅中，炒至鸡块吐油时，下葱段、姜片、独蒜、底料，炒至香气四溢时加料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧至鸡块熟软时调入鸡精、味精，起锅入火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，锅底即制成。
6、切鸡脚的时候鸡爪切掉。好，都清理的好之后，就是且鸡肉的，一般分成块，一块一块的再切成小块。都切好之后我们就是去找葱，姜啦，都姜切成姜碎，拿来腌鸡肉。把适当的盐，姜，米酒，放进鸡肉里面去反复的搅拌，等半个小时之后就是下火锅啦。
川味火锅鸡的做法
1、川味火锅鸡的做法步骤原料。鸡腿去骨。去骨后的鸡腿肉。所有配料改刀。鸡腿肉切大块。热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。烹入白酒去腥。炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。1火锅里加食盐、老抽和热水。
2、千层肚适量香菜圆子适量豆腐一块四川火锅鸡做法（家庭版）的做法（这图片上只是小量的姜片蒜片辣椒段和花椒哈，喜欢吃辣和麻就多加点辣椒段和花椒哈，反之则少加点）鸡洗干净，把油烧热，小火倒姜片，蒜片，花椒，干辣椒段转中火翻炒。
3、第三步就是把炒好的鸡块放在沙煲里面，再加入洋葱，香菜，接着就是倒入汤汁，生火加热，等到沙煲中的鸡块和蔬菜之类的都熟了，鸡公煲基本就算是做成功了，但是不刷菜的鸡公煲不能说是真正的鸡公煲，等把鸡肉吃完以后，就可以在汤中加入自己平时喜欢吃的涮菜，鱼丸之类的东西，再生火加热，开始涮锅。
4、做法步骤先把需要的食材提前准备好。莲藕去皮，切厚片放入清水中避免氧化。木耳提前用温水泡发。金针菇、白菜心洗净备用。锅中加入约1500克的清水跟底料包，放入枸杞、虫草花煮开。
5、大家好，我是阿通。今天阿通给大家分享一道经典的川味江湖菜，尖椒鸡。做法简单易学，鸡肉鲜香滑嫩，麻辣过瘾，下酒又下饭。主要食材：小公鸡半只、线椒、小米辣、葱、姜、蒜、玉米淀粉。主要调料：食用油、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、酱香、花椒、豆瓣酱、鸡精、白糖、蚝油、蒸鱼豉油。
6、这个时候还需要留底油，再放白糖半勺，将其烧化开，然后再倒入这个鸡块和生姜片、葱段等进行煸炒。待这个鸡块出水完后，就可以倒入这个五香粉进去炒一会儿了，因为这个五香粉被油炸过，是很香的。然后还需要再放一勺的黄酒，一勺的酱油，两茶匙的鸡精。
如何制作正宗四川香辣火锅鸡
1、线椒，小米辣洗净斜切，大蒜去皮切末，生姜切姜片，鸡肉切成块状。（可以是半只鸡剁成鸡块，也可以用鸡腿剁块炒制）起锅烧油，油热下下火锅底料，大蒜，生姜，桂皮，香叶炒香，炒至火锅底料化开后，再下入鸡块翻炒。
2、步骤我么首先准备好材料，都有鸡腿，蘑菇，干辣椒，麻椒，土豆老抽，盐，火锅底料，酱油，老抽，鸡精，豆瓣酱，白芝麻。步骤我们先把整个鸡腿剁成块状的，稍微大一点的。步骤开灶烧水，冷水把鸡肉块下锅，完事我们倒入一勺料酒，作用是去鸡肉的土腥味。
3、炸至金黄，捞出控油。火开大一些，下鸡肉炸第二次，这样是为了让鸡肉表皮更脆更干，这一步根据自己口味来决定，大约40秒就可以捞出了。重新烧少许油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒，小火炒出香味。下鸡块翻炒均匀。最后倒入少许豆瓣酱、白砂糖，翻炒均匀，撒上白芝麻就可以出锅装盘啦。
4、准备食材：制作火锅底料需要准备一些常见的调味品和食材，如葱姜蒜、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精等。根据自己的口味还可以添加一些特色食材，如八角、香叶等。炒制调料：将葱姜蒜切碎，加入适量的油中炒香，然后加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉等调料，炒至香味出来。
5、接下来，这个美食家的方法：1。先把鸡处理好，切成块。我不会处理得，买炸鸡的时候可以带我处理！把鸡肉切成块后，我们把鸡肉放在盆子里，加入调味酒、酱油调味。另外，放入煎锅，在平底锅里浇上适量的油，油热的时候放入辣椒调香。
6、--开始制作--①锅中倒水，放入鸡腿、一勺盐、一勺料酒，再放入花椒、香叶、八角、桂皮等大料，大火烧开后煮10分钟。然后就鸡块捞出，沥干水分后装盘备用。②另起一锅，锅中倒入适量的清水，大火烧开后倒入藕片和土豆片，煮至8成熟后捞出备用。
四川火锅鸡的正宗做法
1、豆腐一块四川火锅鸡做法（家庭版）的做法（这图片上只是小量的姜片蒜片辣椒段和花椒哈，喜欢吃辣和麻就多加点辣椒段和花椒哈，反之则少加点）鸡洗干净，把油烧热，小火倒姜片，蒜片，花椒，干辣椒段转中火翻炒。
2、将油烧冒烟后离火放入大蒜，花椒，干辣椒再爆香，爆香后将鸡肉下锅，多炒一会表面有些干就可以了，加入豆瓣酱炒出红油，将笋和香菇倒入，火锅底料倒入翻炒均匀至炒化，加入小米辣和啤酒一罐半烧开后，转小火烧二十分钟左右。二十分钟后加入鸡精两勺，白糖一勺，胡椒粉一小勺，最后加入二荆条和葱段，火锅鸡搞定了。
3、做法准备好鸡肉和调料，先将鸡肉用清水冲洗几次，然后加姜，葱，料酒，花椒、盐5克，老抽几滴(上色用)，用手多抓揉一会，然后腌制20分钟，土豆切小块(媳妇儿点的土豆)，这里可以搭配其他的如藕，莴笋一类第一次炸鸡肉。
4、用料鸡腿2只豪吉麻辣川香汁50克豪吉藤椒油1勺花生米适量姜1块熟白芝麻适量花椒一小揪料酒1勺生抽1勺香醋1勺蚝油1勺大葱半根大蒜3瓣香菜2棵盐2克糖小半勺鸡汤3汤匙豪吉鸡精1勺做法步骤准备好食材。热锅凉油放入花生米炒香盛出放凉备用。
5、藤椒鸡的做法温水中加一根小葱，一勺料酒，一块姜，下鸡腿，大火烧开，中火煮20分钟，中间要翻面。我特别不喜欢吃带血的肉，所以我一般会煮久一点，不介意的可以少煮五分钟。
四川火锅鸡的正宗做法四川火锅鸡的正宗制作方法
1、豆腐一块四川火锅鸡做法（家庭版）的做法（这图片上只是小量的姜片蒜片辣椒段和花椒哈，喜欢吃辣和麻就多加点辣椒段和花椒哈，反之则少加点）鸡洗干净，把油烧热，小火倒姜片，蒜片，花椒，干辣椒段转中火翻炒。
2、第一步：土鸡焯水，锅里烧水，烧开后加入葱、姜片、花椒、整只处理过的鸡，大火煮20分钟左右后捞出晾冷。第二步：土鸡改刀，将整鸡改刀，宰成3公分左右的大小即可。第三步：鸡肉下锅慢煨，在锅里倒油，油温热后锅里放豆瓣酱炒香，然后下少许花椒、姜末炒匀，再加入高汤、切好的鸡块文火慢煨2-3分钟。
3、做法：买的鸡肉切块，水烧开后放入鸡块去血水，捞出备用；菜市买的卤肥肠切块备用(熟的)。锅里放菜籽油烧熟，放入干辣椒一碗，花椒半碗，姜块一个，中小火翻炒。加入火锅底料、葱段继续翻炒至香味出来，加水、料酒，转入汤锅里熬。
4、生菜取里边的嫩叶，一片片掰下来清洗，娃娃菜同样方法清洗。香葱去除葱头的外衣和根须，清洗干净，把葱白切出来，葱尾剪成葱花；香菜去头、清洗、切成细碎。泡发的花菇、枸杞子、小红枣、葱白段放入锅内，加入1800克清水，加入2块约60克的清鸡靓汤浓汤宝。
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