片儿川的做法_片儿川做法窍门
片儿川怎么做好吃片儿川的做法
1、片儿川食材：面条2人份，瘦肉1小块，料酒1勺，老抽半勺，鞭笋2根，雪菜1小把，生抽1勺，盐适量制作方法：准备食材：雪菜，瘦肉，笋，面条。夏季没有冬笋，用鞭笋代替;鞭笋剥皮斜切薄片，雪菜洗净切碎。瘦肉切片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽拌匀腌制15分钟;油锅烧热，入肉片煸炒。
2、片儿川的做法步骤猪板油切成边长2cm的长条状，洗净表面的杂质步骤锅中加入冷水，倒入黄酒，加入猪板油。焯水30秒捞出·这一步的目的是为了去除猪板油的腥味步骤锅中加入1小碗清水，然后加入猪板油。
3、调味料酒准备盐和味精，这边的油要特殊点，外面的都是菜籽油或者花生油之类的植物蛋白，片儿川里面的放猪油。面条就是超市里面买的那种挂面，可以随意选择自己爱吃的面。
片儿川的做法是什么
1、每一份拌川都是顾客点了之后现炒的，周边的街坊邻居早已经是常客了，饭点的时候，不想在家做饭，天气太热又不想出门，直接给老板打一个就OK了，老板都是免费送上门，当然也有不少外地游客慕名而来，大热天也要热火朝天地吃面。
2、一碗传统的片儿川浇头很简单，却带有浓厚的杭州特色：竹笋片、猪肉片和倒笃菜，缺一不可。倒笃菜的酸味能让人胃口大开，瞬间清醒，赶走冬日的瞌睡。嘉兴桐乡阿能面用几个词形容阿能面，那就是汤紧、味甜、料鲜与面细。
3、“4块钱的肉最起码是鸭蛋一块大的肉了”、“片儿川有三片薄薄的肉片要4元？薄薄的二片笋片要5元？”、“一个月人工6w3，按6000一个月得招十个人，这面馆真大啊。”、“片儿川28块钱。300碗，人工5个，算1000，食材调料煤气成本目测10块。房租算600，一天不得挣个三四千啊。
4、外婆的油煎糖年糕，糯叽叽的绵软中透着轻盈的桂花香;浓郁汤头的片儿川，保留一方水土对面条硬度自己的理解，淋上现炒浇头，越吃越有意思;盐水钱塘江白虾，火腿蒸鸭，是杭州人们私藏这不舍得分享的咸与鲜完美交互;平湖糟蛋糟香鲫鱼，毛豆腐蒸鲜豆腐磅礴香气，是让人万千回味的缥缈的甘香。
5、“有没有奎元馆的片儿川？我想要奎元馆的！”杭州面条节发券当日，不少喜欢吃面的杭州市民向每满记者表示想要拿到奎元馆的片儿川面券尝鲜。“奎元馆是百年老面馆，我们平时也经常会去吃的。
正宗杭州片儿川的做法是什么
1、“杭州人夏天时比较喜欢吃金银蹄，所以我们就想着把金银蹄融入到片儿川里去。”缪师傅说。金银蹄，就是把火腿（金蹄）和鲜猪蹄（银蹄）合炖。这碗片儿川金银蹄可不是简单地将金银蹄摆放在片儿川之上，“我们把金银蹄的汤汁，加入到片儿川的烧制过程中，这样出来的面，鲜味更足。
2、奎元馆的片儿川烹调与众不同，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。
3、片儿川看似简单，实质用料很讲究，切勿用其他食材代替，否则只能形似，却没有那个味道;肉片一定要用里脊肉。笋要用冬笋，春笋、边笋只能勉强用，茭白是骗人的，更用不得了。雪菜要用雪里蕻，不是随便咸菜、倒笃菜都行的。食材所以，正宗片儿川只有秋冬季才有得吃的。
4、爆香葱段，放入冬笋片，炒至断生放入雪菜翻炒一会加入味达美初榨原酿生抽放入炒好的牛肉加入适量开水煮开。另一锅煮面条，锅开后关火捞出面条1捞出的面条放入炒菜锅，煮开即可关火1一碗暖身片儿川出锅冬笋的营养功效止血凉血冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
5、“川”，是杭州特有的做法，拌川，片儿川诸如此类。如果你现在去那些老店看他们做面，往往都是在生面下锅之前，过一遍水，这个过程便叫做“川”。看起来只是普普通通的一碗“雪菜肉丝面”，却是杭州人从小吃到大的老底子味道。
6、最后用煮了鲜笋片的老鸭汤下面，面下好了用浇头一拌……哎呀，我不能再说了，口水都快流下来了！”尚妮：“您说得太谗人了，我的口水已经流下来了。
杭州片儿川有什么简单的做法
1、冼皓有些迟疑道：“我记得片儿川明明是道杭帮菜，用高汤下面、腌笃菜炒肉做浇头。怎么到了庄先生这里，就变成了老鸭汤、带泡椒的四川酸菜？”庄梦周：“我喜欢酸辣口的，老鸭汤去燥……其实片儿川最精华的讲究，一定要用当天的笋。
2、片儿川是汤面，浇头由雪菜、笋片和肉片组成。因笋和肉都被切成片状，杭州话又多带“儿”音，故名字含有“片儿”二字。有人说，川字是“汆”的谐音字；又有人说，川字是象形字，见字如面，用“川”字来表达面条根根筋韧的样子。
3、片儿川的做法步骤猪板油切成边长2cm的长条状，洗净表面的杂质步骤锅中加入冷水，倒入黄酒，加入猪板油。焯水30秒捞出·这一步的目的是为了去除猪板油的腥味步骤锅中加入1小碗清水，然后加入猪板油。
4、上海探店，继续吃面，上海的杭州面馆，阿扁私房面馆，吃一碗30元的生爆牛肉丝拌川。类似于炒面，现点现做，很新鲜的口感。浦东新区，崂山路668号。
5、这碗片儿川金银蹄可不是简单地将金银蹄摆放在片儿川之上，“我们把金银蹄的汤汁，加入到片儿川的烧制过程中，这样出来的面，鲜味更足。
杭州片儿川面的做法
1、▲油闹闹片儿川片儿川是杭州人的叫法，将笋片、肉片与雪菜用沸水煮开，再加面条烧煮而成，肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜，吃起来完全可以面尽汤干。老底子杭州都知道很多面馆的片儿川用茭白代替了笋片，这样味道就大打折扣了。油闹闹家选用当地最新鲜的鲜笋，保证一口鲜汤下肚不留汤底。
2、为了尽量保证原汁原味，朋友特意叮嘱厨师，面用冷水过凉后甩干，与浇头分开装盒。有点儿类似“过桥”的吃法。片儿川的制面过程非常讲究，据说一定要选择上好的无锡面粉，揉搓，摔打，拉抻上劲之后，还要用碗口粗的长竹竿，由两个人分别骑坐两边，利用体重继续碾压30分钟左右。
3、吃完面，蒋大伯准备从花港观鱼景区，顺着苏堤散散步、消消食，然后就坐公交、地铁回家了。潮新闻记者也问了其他几位正在吃面的老人，他们都表示是经常来面馆的老食客，“正宗的杭州片儿川，推荐！”随后潮新闻也联系上了杭州楼外楼实业集团股份有限公司。
4、老底子的杭帮面馆，有过桥的吃法，就是浇头单用盘子盛出来，当菜吃都是可以的。很多老吃客都喜欢这种吃法。油渣最受欢迎，趁着热，撒一撮细盐，香脆极了。一餐饭，一碟浇头，二两小酒，大碗面下肚，别提多熨帖了。
5、真正杭州拌川的做法是颇多讲究的，和汤面片儿川中选取的肉片、笋片相反，地道拌川的配菜都应该切丝，其中尤以肉丝韭黄最为正宗;炒制过程中油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡，一个都不能少，这样成菜油润喷香、柔滑微黏，容易挂在干捞的面条上，说白了其实和番茄肉酱意面的“挂汁”效果是一个道理。
6、片儿川，在很早之前，这是店主用来招待去考试的书生们，里面加入了笋片、猪肉片还有其他的菜烧制而成，就这样做成了非常大众化的面食，每一个书生都会吃上一点。每到早上的时候，店家就会在面里面加上三颗鸡蛋，就是因为寓意很好，代表的是连中三元，好多的人都慕名而来，为的就是图个吉利。
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