想要卤味闻着香、吃着香、忘不掉！这几样香料少不了

想要卤味闻着香、吃着香、忘不掉！这几样香料少不了。在烹饪卤味时，香料的运用是至关重要的，它们能够赋予食物独特的香气和口感，让人回味无穷。

想要使自己的卤货成品有特色，就要做以闻着香，吃着香，吃完忘不掉还有回香。而要想达到这样的效果，淮黑认为就必须要使卤水的前香、中香、和后香都有体现，这样才能使成品具有前味、中味和后味，而解决这些问题的关键技术，则在于香料的配伍和搭配。

这对于有多年组方经验的老师傅，已经熟知各种香料的药性和互补关系、抑制关系等，再经过不断的调试，很容易就会得到一款不错的卤水配方，但是对于新手，就显得非常吃力，无从下手。

那么桂皮究竟有何魅力呢首先桂皮在卤水香料组方中常被作为君料来使用，而桂皮又分为油桂、烟桂、桂心、桂枝。

想要知道卤肉的前香、中香、后香先要了解这几种桂皮的做用。

第一种是在香料配方中作用是起到出前味的作用，它就是桂芯

桂皮是桂树的皮，干燥以后是象桶一样的形状，所以又叫“桂通”，而“桂芯”是去掉外层粗皮的“桂通”，也有人写成“桂辛”。

第二种是出中味的香料，它是烟桂

烟桂是嫩桂树的皮，质地细腻、比较清洁、有明显甜香味、味道很正、土黄色的烟桂质量最好，也可打碎做炒菜调味品。

厚烟桂的皮粗糙，味道更厚重，皮色呈紫红，这就是我们卤菜常用的啦。

想要卤味闻着香、吃着香、忘不掉！这几样香料少不了。无论是卤肉、卤鸡还是卤鸭，这些美味佳肴都离不开一些关键的香料。它们不仅能为食物增添浓郁的香气，还能让肉质更加鲜嫩多汁。所以，下次在制作卤味时，不妨多加一些这些香料，让你的菜肴更加美味可口！