椒麻鸡的做法_椒麻鸡的做法 最正宗的做法
新疆椒麻鸡的正宗做法及配方
1、最后等汤汁凉了后，浇入鸡肉盘中调匀就好。这道经典的新疆椒麻鸡家庭做法不同于川渝椒麻鸡的油腻感，新疆椒麻鸡带给我们更多的是鸡肉本身的鲜香和浓郁的汤汁椒香，这样充满了西域特色的风味菜，绝对值得你收藏。需注意：鸡炖煮的时间由鸡本身的老嫩程度决定，尽量选择土鸡为宜。
2、今天给大家分享一个椒麻鸡的做法，下面来跟我看一下制作方法吧。把鸡处理干净后放入盆里面，放几片姜片，撒点白酒，撒两勺的盐，用手抓着生姜片在鸡的每个部位都揉搓一会，让鸡肉入个底味。把生姜片塞入鸡肚子里面，放冰箱里面冷藏，腌两到三个小时。
3、煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲。椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香，麻劲十足。
4、椒麻鸡的主要配料有：青花椒、红花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、姜片、蒜瓣、香葱、老抽、生抽、料酒、盐、胡椒粉等。其中，青花椒和红花椒是椒麻鸡味道的关键，一定要选择优质的原材料。操作细节将鸡肉洗净切块，用开水烫一下去腥，同时让鸡肉皮更紧实。
5、椒麻鸡椒麻鸡的做法三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时将鸡放入凉水锅中开火准备好葱，姜，花椒，大料锅开后撇去浮沫放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。
6、制作椒麻鸡是一个需要有耐心的菜肴，因为有很多小细节需要掌握，鸡要选用肉质细嫩的仔鸡，然后初步处理干净，焯水后再卤制，在卤制时又要调制椒麻油以及准备配料，然后用卤制的鸡汤调制椒麻水，最后把卤熟的鸡肉撕成丝，用椒麻油、椒麻水混合调味，和配料一起放入肌肉搅拌均匀，椒麻鸡才完成。
椒麻鸡的正宗做法是怎样的
1、第1步、准备食材，葱姜切段。第2步、青辣椒切段，花椒青花椒泡水，葱和姜切段切块。第3步、鸡腿洗干净，冷水下锅，放入青辣椒段，葱姜段。第4步、放入一点盐，加一点底味。第5步、大火煮。第6步、大火煮开。第7步、撇去浮末，煮30分钟。第8步、鸡腿煮好捞出，放入凉水中过凉。
2、最后等汤汁凉了后，浇入鸡肉盘中调匀就好。这道经典的新疆椒麻鸡家庭做法不同于川渝椒麻鸡的油腻感，新疆椒麻鸡带给我们更多的是鸡肉本身的鲜香和浓郁的汤汁椒香，这样充满了西域特色的风味菜，绝对值得你收藏。需注意：鸡炖煮的时间由鸡本身的老嫩程度决定，尽量选择土鸡为宜。
3、三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时将鸡放入凉水锅中开火准备好葱，姜，花椒，大料锅开后撇去浮沫放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。
4、然后来调椒麻汁，取煮鸡腿的高汤200ml，加入花椒油，油辣子，生抽，盐，糖调味即可。大盆里放入鸡丝和配菜，倒入椒麻汁拌匀。搅拌均匀后撒上熟芝麻和香菜段，一道麻辣清爽的椒麻鸡就做好啦。
5、椒麻鸡，是咱们新疆做法，制作关键就是控制温度，不能熟过头，鸡肉要筋道，鸡皮要脆，成品鸡肉鲜香、微麻微辣，是让喜麻嗜辣食客，大呼过瘾的一道菜。椒麻鸡和白切鸡、口水鸡、手撕鸡，在做法上差不多，最大区别是香料的使用，和后面的料汁。
6、步骤就这样卤好放凉，再把鸡肉撕下来，剩下的剁成小块，把鸡肉和洋葱、大葱片一起拌匀。放花椒面、红油辣椒、蒜末、二荆条圈和小米辣圈、醋、芝麻香油、葱花、鸡汤拌匀。这样美味的椒麻鸡就制作好啦，吃着麻辣鲜香，味道十足的好。夏天最爱吃的美味，非常的下饭呢。
正宗椒麻鸡制作方法窍门
1、制作步骤：先来处理食材，把土鸡清洗干净后，冷水下锅，放姜片、花椒、盐、料酒、大葱段、洋葱片、八角、白芷、小茴香、香叶，大火烧开后转小火，根据鸡的老嫩情况，煮到用筷子能够轻松戳透就可以了。然后把鸡快速捞出到冰水盘里，浸泡十分钟。
2、第1步、准备食材，葱姜切段。第2步、青辣椒切段，花椒青花椒泡水，葱和姜切段切块。第3步、鸡腿洗干净，冷水下锅，放入青辣椒段，葱姜段。第4步、放入一点盐，加一点底味。第5步、大火煮。第6步、大火煮开。第7步、撇去浮末，煮30分钟。第8步、鸡腿煮好捞出，放入凉水中过凉。
3、放鸡肉丝的盆里加入洋葱丝、姜丝、大葱丝、青红椒丝、5克醋、15克生抽、10克白糖、15克鸡精、10克盐、香油20克、炼好的椒麻油50克、红油20克、50克鸡汤。搅拌均匀后即可装盘，撒上香菜美味即成。注在煮制鸡肉的时候一定要注意掌握火候小火闷煮，火候不能大不然鸡肉不脆嫩。
4、制作过程：锅里放水加料酒+姜片+葱加入鸡胸肉，煮熟，捞出放冷水中浸泡，凉透后用手撕成丝，青椒切丝，一起放大碗中备用。锅中放半碗食用油，花椒油两勺，再加一把花椒和花椒，一把干辣椒、三个小米椒、姜片、蒜瓣小火炸出香味后关火。
5、做法步骤鸡腿2个清洗干净后凉水下锅，加葱姜，花椒粒煮20分钟左右圆葱、大葱分别切丝，香菜切段，放进大一点的容器中煮好的鸡腿捞出晾凉，然后去骨将肉撕成丝依次加入生抽，香醋，蚝油，盐，糖，香油，藤椒油拌匀这样做出来清淡爽口，每一口下去都麻的入魂。
6、椒麻鸡准备食材：鸡腿肉。准备配料：葱3根、姜2小块、蒜6瓣、辣椒面（按个人口味）、白芝麻（多放点香）、花椒一小把、料酒、陈醋3-4勺、生抽6-7勺、蚝油3-4勺。第一步：将鸡腿肉去骨，先从根部切断筋，从中间肉竖着切开，多划几刀，要小心手。然后切不开的地方用剪刀剪开。
椒麻鸡的正宗做法及配方
1、原料：鸡腿、花椒、青花椒、葱、青辣椒、姜。做法步骤：第1步、准备食材，葱姜切段。第2步、青辣椒切段，花椒青花椒泡水，葱和姜切段切块。第3步、鸡腿洗干净，冷水下锅，放入青辣椒段，葱姜段。第4步、放入一点盐，加一点底味。第5步、大火煮。第6步、大火煮开。第7步、撇去浮末，煮30分钟。
2、三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时将鸡放入凉水锅中开火准备好葱，姜，花椒，大料锅开后撇去浮沫放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。
3、最后等汤汁凉了后，浇入鸡肉盘中调匀就好。这道经典的新疆椒麻鸡家庭做法不同于川渝椒麻鸡的油腻感，新疆椒麻鸡带给我们更多的是鸡肉本身的鲜香和浓郁的汤汁椒香，这样充满了西域特色的风味菜，绝对值得你收藏。需注意：鸡炖煮的时间由鸡本身的老嫩程度决定，尽量选择土鸡为宜。
4、今天给大家分享一个椒麻鸡的做法，下面来跟我看一下制作方法吧。把鸡处理干净后放入盆里面，放几片姜片，撒点白酒，撒两勺的盐，用手抓着生姜片在鸡的每个部位都揉搓一会，让鸡肉入个底味。把生姜片塞入鸡肚子里面，放冰箱里面冷藏，腌两到三个小时。
5、椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口今天刘嫂就来分享一下“椒麻鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
6、椒麻鸡制作流程：自制椒麻油熬制方法：首先将朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个，放入盆中，加入适量清水浸泡几分钟。目的是洗去杂质，也是为了更好的出香味，同时辣椒和花椒也不会炸糊。浸泡后捞出，沥干水分，备用。
椒麻鸡火锅的正宗做法
1、做法：先把老母鸡改刀备用。锅内留底油，加入猪油、鸡油。下入姜片炸响，加入花椒、麻椒、香菜籽、香料、豆瓣酱、干辣椒。豆瓣酱炒出红油之后下入鸡块。大火煸炒至鸡肉熟透，加入啤酒和清水。加入适量酱油、生抽、料酒、麻椒、胡椒粉、盐味精鸡精调味即可出锅。
2、第1步、准备食材，葱姜切段。第2步、青辣椒切段，花椒青花椒泡水，葱和姜切段切块。第3步、鸡腿洗干净，冷水下锅，放入青辣椒段，葱姜段。第4步、放入一点盐，加一点底味。第5步、大火煮。第6步、大火煮开。第7步、撇去浮末，煮30分钟。第8步、鸡腿煮好捞出，放入凉水中过凉。
3、将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克，放入打粉机打成细粉放入碗中，备用。炒锅中加入色拉油100克，开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。将鸡腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切块，备用。
4、然后根据个人口味加盐、胡椒和味精调个味，再把锅里的调料渣全部滤除干净。最后等汤汁凉了后，浇入鸡肉盘中调匀就好。这道经典的新疆椒麻鸡家庭做法不同于川渝椒麻鸡的油腻感，新疆椒麻鸡带给我们更多的是鸡肉本身的鲜香和浓郁的汤汁椒香，这样充满了西域特色的风味菜，绝对值得你收藏。
5、【主要食材】：嫩仔鸡一只。注解：做椒麻鸡只能用10个月左右的嫩鸡才能成功，因为仔鸡肉质细嫩，容易入味，不容易做得又老又柴。
6、做法：1，准备一只蛋鸡、老母鸡也可以。老母鸡吃起来口感更好。不能买仔鸡，仔鸡太嫩，煮完以后容易烂，口感不好，不适合做椒麻鸡。处理好之后后，起锅烧水，放水里煮一个半小时左右，锅里放几片姜、几粒干辣椒、几粒花椒，也可以放少些料酒。2，准备调料。
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